პალმის ზეთის დეტალური აღწერა და ქიმიური შემადგენლობა. პროდუქტის სასარგებლო თვისებები და შესაძლო ზიანი საჭმლის მონელების, გულის, სისხლძარღვების და ფიგურისთვის. გამოყენების მეთოდები კვების მრეწველობაში. პალმის ზეთი არის ცნობილი და საკამათო კულინარიული პროდუქტი. მასში უზარმაზარი სარგებელი მჭიდრო კავშირშია ჯანმრთელობის მნიშვნელოვან ზიანს. ეს არის უნიკალური ინგრედიენტი 99.9% ცხიმით. იგი აქტიურად გამოიყენება კვების მრეწველობაში და კოსმეტოლოგიაში.
პალმის ზეთის აღწერა და შემადგენლობა
პალმის ზეთი არის მცენარეული ზეთი, რომელიც მზადდება ზეთის პალმის ნაყოფის რბილობიდან. ეს ხე იზრდება ინდოეთის ოკეანის კუნძულებზე, აზიასა და აფრიკის კონტინენტზე. ნაყოფის სიმწიფე შესაძლებელია მხოლოდ ნოტიო და ცხელ ეკვატორულ კლიმატში, ტემპერატურაზე არანაკლებ + 24 ° C ტემპერატურაზე. ხარისხის ფრაქციის მისაღებად, ისინი უნდა იყოს მწიფე. ამ პროდუქტის ექსპორტის ლიდერები არიან შრი -ლანკა, ინდონეზია, მალაიზია.
ზეთი ჰგავს თითქმის გამჭვირვალე სითხეს ოდნავ მოტკბო სუნით; მას არ აქვს გემო, როგორც ასეთი. დაბალი ტემპერატურის პირობებში შემადგენლობა იძენს ნახევრად მყარ ან კრემისებურ კონსისტენციას და მოითხოვს დნობას წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში.
სამზარეულოს ამ ფართოდ გავრცელებული ინგრედიენტის მისაღებად გამოიყენება პალმის ხილის რბილობის დაჭერის ან ადუღების მეთოდი. პირველ შემთხვევაში, ჩვენ ვსაუბრობთ ცივ დაჭერაზე, რის გამოც პროდუქტში დაცულია ყველა სასარგებლო თვისება. მეორე მეთოდი გულისხმობს მათ გათბობას, რის შედეგადაც ტემპერატურა 150-200 გრადუსს აღწევს. ბუნებრივია, ასეთი მკურნალობის შემდეგ ნივთიერებების 50% -ზე მეტი იკარგება.
პალმის ზეთი პრაქტიკულად უგემოვნოა, რის გამოც ის პოპულარული ინგრედიენტია სამზარეულოში. მისი შენახვა შესაძლებელია გაფუჭების გარეშე 2-3 თვეზე მეტხანს მაცივარში და რამდენიმე დღე ოთახის პირობებში. მისი წარმოების პროცესში იწარმოება კვების მრეწველობაში ცნობილი დანამატები - ოლეინი და სტეარინი, რომლებიც აქტიურად ემატება მარგარინს.
100 გ პალმის ზეთის კალორიული შემცველობაა 899 კკალ, აქედან ძირითადი პროცენტი ცხიმებია (99,7 გ). წყალი მხოლოდ 0.1 გ.
ვიტამინებიდან არის მხოლოდ ალფა -ტოკოფეროლი (E) - 33.1 მგ, რეტინოლი (A). მაკროელემენტებით, ყველაფერი არც ისე კარგია - სხეულს შეუძლია მიიღოს მხოლოდ ფოსფორი, შემდეგ კი მხოლოდ 2 მგ. მაგრამ აქ საკმაოდ ბევრი სტეროლია - 100 მგ -მდე. ცხიმოვანი მჟავების მდგომარეობა სრულიად განსხვავებულია.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- კაპრილის - 3.3 გ;
- კაპრიზი - 3.8 გ;
- ლაურიკი - 42.5 გ;
- მირისტული - 11,9 გ;
- პალმისტი - 6.3 გ;
- სტეარის მჟავა - 7.4 გ;
- არაქიდული - 1.1 გ.
მონოუჯერი ცხიმოვან მჟავებს შორის 100 გრ შეიცავს 14.5 გ პალმიტოლეური და 14 გრ ოლეური და პოლიუჯერი - 2.4 გ ლინოლეური.
ძირითადი ნივთიერებების მახასიათებლები შემდეგია:
- ვიტამინი E … ეს არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც ასევე ცნობილია როგორც ალფა-ტოკოფეროლი. ის მიეკუთვნება ცხიმში ხსნად ნივთიერებებს, არ წყდება წყალში და თითქმის მთლიანად ინახება მაღალი ან დაბალი ტემპერატურის ზემოქმედების შემდეგ. მისი სარგებელი მდგომარეობს ორგანიზმის დაცვაში ნაადრევი დაბერების და ჟანგვითი პროცესებისგან. ამ ვიტამინის დეფიციტით, თმა, ფრჩხილები და კანი იტანჯება, მეხსიერება და განწყობა უარესდება და ფარისებრი ჯირკვალი ირღვევა.
- ვიტამინი A … მისი სხვა სახელია "რეტინოლი", ის წარმოიქმნება ორგანიზმში კაროტინისგან. ეს არის ბუნებრივი ანტიოქსიდანტი, რომელიც აუცილებელია იმუნური სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის, ჯანსაღი თმის, ფრჩხილების და კანისა და მეტაბოლიზმისთვის.
- ფოსფორი … პალმის ზეთში ნაპოვნი ეს მინერალი აუცილებელია ჯანსაღი ძვლების, კბილების, თმისა და კუნთებისათვის. ასევე მნიშვნელოვანია ტვინის ფუნქციონირების, მეტაბოლიზმის და უჯრედების რეგენერაციისათვის. ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება მასზე, ასაკის მიხედვით, არის 1-3.8 გ.
- ლაურინის მჟავა … იგი ფართოდ გამოიყენება საპნების, კრემების და სხვა კოსმეტიკური საშუალებების დასამზადებლად. ეს ნივთიერება ცნობილია ვირუსებთან და პათოგენურ მიკროორგანიზმებთან შესანიშნავი დაძლევით. მისი წყალობით, შიმშილის გრძნობა სწრაფად გადის, კანი ატენიანებს და გონებრივი აქტივობა უმჯობესდება.
- პალმიტოლეინის მჟავა … ის მიეკუთვნება მონოუჯერი ტიპს და ერთ -ერთი ყველაზე მომგებიანია. ეს ნივთიერება გვხვდება ადამიანის კანქვეშა ცხიმში და აუცილებელია ნერვული უჯრედების წარმოქმნისათვის, არტერიული წნევის შესამცირებლად და სისხლში ქოლესტერინის რაოდენობის შესამცირებლად.
- მირისტული მჟავა … ეს არის ადვილად ხსნადი ნივთიერება, რომელიც მიეკუთვნება გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების კლასს. ის ქმნის ნაერთებს კალციუმის იონებთან ერთად, არ შეიწოვება ნაწლავში და გამოდის გარედან განავალთან ერთად. აქედან გამომდინარე, პროდუქტის ეს კომპონენტი არ ახდენს მნიშვნელოვან გავლენას ჯანმრთელობაზე.
Მნიშვნელოვანი! იმის გათვალისწინებით, რომ პალმის ზეთი შეიცავს ყველაზე ცხიმოვან მჟავებს, თქვენ არ უნდა გაიტაცოთ იგი.
პალმის ზეთის სარგებელი
ეს პროდუქტი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა სხეულის უჯრედებზე. ის იცავს მათ დაჟანგვისა და ტოქსინების მავნე ზემოქმედებისაგან, რითაც ხელს უშლის ნაადრევი დაბერების პროცესებს. ეს არის ჯანსაღი უჯერი ცხიმების წყარო, რომლებიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია გულ -სისხლძარღვთა სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის. ეს განსაკუთრებით ეხება ხანდაზმულებს, რომლებსაც მსგავსი პრობლემები ბევრად უფრო ხშირად აქვთ ვიდრე ახალგაზრდებს.
პალმის ზეთის სასარგებლო თვისებების ჩამონათვალი ასეთია:
- კარგად აკმაყოფილებს შიმშილს … მდიდარია კალორიებით და მდიდარია ნახშირწყლებით, პროდუქტი თრგუნავს მადას და სწრაფად იგრძნობთ თავს სავსე.
- აუმჯობესებს ტვინის მუშაობას … ვინაიდან ეს ზეთი შეიცავს უჯერი ცხიმოვან მჟავებს, ის ასტიმულირებს გონებრივ სიფხიზლეს.
- აძლევს ძალას … ეს შესაძლებელია იმის გამო, რომ პროდუქტი შეიცავს ტრიგლიცერიდებს, რომლებიც სისხლში შესვლისას უჯრედებს ჟანგბადით ამდიდრებენ. ამრიგად, ენერგია იზრდება, განწყობა უმჯობესდება და ეფექტურობა იზრდება.
- სხეულის გაწმენდა … ოლეინის და ლინოლეინის მჟავები, რომელთაგან საკმაოდ ბევრია პროდუქტში, აუცილებელია სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონის შესამცირებლად. ეს ხელს უწყობს გულისა და სისხლძარღვების სხვადასხვა დაავადებების თავიდან აცილებას - თრომბოზი, ათეროსკლეროზი, მიოკარდიუმის ინფარქტი, ინსულტი და ა.
- ზრუნავს მხედველობაზე … იმისათვის, რომ ის ყოველთვის კარგი დარჩეს, სხეულმა მუდმივად უნდა მიიღოს ვიტამინი A. თქვენ შეგიძლიათ დააკმაყოფილოთ ყოველდღიური საჭიროება მინიმუმ 2 ჩ / კ მოხმარებით. ზეთები დღეში. ეს ხელს შეუწყობს თვალის ბადურის გაძლიერებას და თავიდან აიცილებს მის მოწყვეტას, კატარაქტის განვითარებას და სხვა ოფთალმოლოგიურ დაავადებებს.
- ხელს უწყობს სხეულის გამოფიტვას … პალმის ზეთის გამოყენების ერთ -ერთი მაჩვენებელია წონის მკვეთრი დაკლება. თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ ის იმის გამო, რომ ის შეიცავს უამრავ კალორიას, რომელიც აძლევს ენერგიას.
პალმის ზეთის სარგებელი უდაოა, თუ ზედმეტად არ გამოიყენება. მაქსიმალური რეკომენდებული კურსი დღეში არა უმეტეს 2 ს.კ. ლ უფრო მეტიც, სასურველია მისი სუფთა სახით ჭამა; მისი გამოყენება საცხობში და სხვადასხვა პროდუქტში თითქმის მთლიანად ამცირებს პროდუქტის მნიშვნელობას.
რატომ არის მავნე პალმის ზეთი
დიეტოლოგები არახელსაყრელია პალმის ზეთის მიმართ. ისინი უარყოფით დამოკიდებულებას მის მიმართ ხსნიან იმით, რომ იგი ზედმეტად არის გაჯერებული მავნე ცხიმებით. ის არ შეიცავს არც ჯანსაღ ცილებს და არც ადვილად ასათვისებელ ნახშირწყლებს. საფრთხე იმაში მდგომარეობს, რომ გაყიდული ზეთების უმეტესობა იწარმოება ეგრეთ წოდებული ცხელი დაჭერით მეთოდით.ეს პროცესი იყენებს სითბოს მკურნალობას, რომლის დროსაც იკარგება არა მხოლოდ ყველა საკვები ნივთიერების თითქმის ნახევარი, არამედ ზეთში კანცეროგენების დაგროვებაც. ცნობილია, რომ ეს ნივთიერებები სერიოზულ ზიანს აყენებს ადამიანებს - ისინი იწვევენ ნეოპლაზმების ზრდას, გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების განვითარებას, სიმსუქნეს და შაქრიანი დიაბეტს.
პალმის ზეთის ზიანი გულ -სისხლძარღვთა სისტემისთვის
ზეთისხილისა და სიმინდის ზეთისგან განსხვავებით, პალმის ზეთი შეიცავს მხოლოდ 10% პოლი- და მონოუჯერი მჟავებს. დანარჩენი არის გაჯერებული ცხიმები, რომლებსაც მრავალი კვლევის თანახმად შეუძლიათ ათეროსკლეროზული დაფების წარმოქმნა და ქოლესტერინის დონის მომატება, რაც იწვევს ჰიპერტენზიის, მიოკარდიუმის ინფარქტის, ინსულტის და ალცჰეიმერის დაავადების განვითარებას.
ამ ზეთის რეგულარული ბოროტად გამოყენებისას სისხლძარღვები ბინძურდება, ტოქსინები და ტოქსინები გროვდება მათში. ყოველივე ეს იწვევს მათ კედლების შევიწროვებას და დათხელებას. შედეგად, არსებობს გართულებების რისკები ვარიკოზული ვენების სახით, სისხლის შედედების წარმოქმნა და მათი გამოყოფა. ასევე საშიშია, რომ ასეთი ზეთი ზრდის არტერიულ წნევას, ამიტომ ის კატეგორიულად უკუნაჩვენებია ჰიპერტენზიულ პაციენტებში.
პალმის ზეთი ცუდია თქვენი ფიგურისთვის?
ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მაღალკალორიული საკვები, 100 გრამში არის თითქმის 900 კკალ. ეს არის ზრდასრული ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილების 1/3. ჩვენ აქ ვსაუბრობთ მხოლოდ ნედლეულ პროდუქტზე; მოხარშვისას მისი კვების თვისებები თითქმის გაორმაგებულია. შედეგად, ამ ზეთის გამოყენება უარყოფითად აისახება წონაზე.
დადასტურებულია, რომ ის არღვევს ნივთიერებათა ცვლას, „ბლოკავს“ნაწლავებს, სისხლძარღვებს და ღვიძლს, არ აძლევს სხეულის გაწმენდის საშუალებას. ყოველივე ეს იწვევს სხეულის წონის მატებას და დროთა განმავლობაში, თუ არაფერი კეთდება, სიმსუქნის განვითარებას.
ფიგურისთვის პალმის ზეთის მავნე ფაქტი იმაში მდგომარეობს, რომ ის ცუდად შეიწოვება და შეიწოვება. მისი ნარჩენები გროვდება კანქვეშა ცხიმის ფენაში და იწვევს წონის მატებას. განსაკუთრებით ყურადღებიანი უნდა იყოს ის, ვინც ბუნებრივად მიდრეკილია ჭარბი წონისკენ.
პალმის ზეთის ზიანი საჭმლის მონელებისთვის
ეს პროდუქტი ძალიან რთულია კუჭისთვის: არა მხოლოდ გრძელი და ძნელი ასათვისებელია, არამედ ხშირად იწვევს ძლიერ გულძმარვას. ზოგიერთ შემთხვევაში, მისმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს შეშუპება, ყაბზობა ან დიარეა. ყველაზე ხშირად ეს ხდება გასტრიტით, კოლიტით, ბილიარული დისკინეზიით. ის ზრდის სისხლში ბილირუბინის დონეს და აფერხებს პანკრეასის მუშაობას.
ეს პროდუქტი ასევე უარყოფითად მოქმედებს ღვიძლზე, გაჯერებულია მავნე ცხიმებით. ამან შეიძლება გამოიწვიოს ცხიმოვანი ჰეპატოზი და ციროზიც კი. მასში შემავალი ნივთიერებები აღიზიანებს ნაწლავისა და კუჭის ლორწოვან გარსებს, აბინძურებს მათ, იწვევს მუცლის ტკივილს და ზრდის ნეოპლაზმის ზრდის რისკს.
ასეთი პრობლემები შეიძლება წარმოიშვას როგორც ნედლი, ასევე თერმულად დამუშავებული ზეთების გამოყენებით. მაგრამ პირველი მაინცდამაინც არც ისე მავნეა. მეტაბოლიზმი და პანკრეასის დისფუნქცია მიგვიყვანს 1 და 2 ტიპის შაქრიანი დიაბეტის განვითარებაზე.
ზეთის ცეცხლგამძლე ხასიათის გამო, ძნელია ორგანიზმის მიერ მონელება და ათვისება, ხოლო ის, რაც ამის შედეგად რჩება ორგანიზმში, არსად არ გამოიყოფა. ამრიგად, ხდება მისი ინტოქსიკაცია, რაც უკვე გავლენას ახდენს ზოგად კეთილდღეობაზე.
Მნიშვნელოვანი! ზოგიერთ ქვეყანაში, ამ პროდუქტის იმპორტი აკრძალულია ან შეზღუდულია, რადგან ის ითვლება ჯანმრთელობისთვის საშიშ და თუნდაც ნარკოტიკულ საშუალებად, როგორიცაა ნიკოტინი ან კოფეინი.
პალმის ზეთის გამოყენების მახასიათებლები კვებაში
ეს არის ფართოდ გამოყენებული ინგრედიენტი ცომეულში, როგორიცაა ღვეზელი, პური, ნამცხვრები, ორცხობილა და სხვა. მას ხშირად ტკბილეულს უმატებენ შენახვის ვადის გასამაგრებლად და გაზრდის მიზნით. ეს არის საფუძველი მარგარინის წარმოებისთვის, რაც მნიშვნელოვნად ამცირებს პროდუქტის ღირებულებას. სინამდვილეში, ეს არის ნამდვილი საკვები დანამატი, რომელიც შექმნილია კონკრეტული პროდუქტის გემოვნების შესაცვლელად.
ხშირად პალმის ზეთი შეიძლება მოიძებნოს ინგრედიენტებს შორის კრუტონებში, სოუსებში, ჩიფსებში.ზოგჯერ მასზე კარტოფილი ფრი იწვება. სხვა მცენარეული ზეთების ჩანაცვლება პოპულარულია, რადგან მას ბევრად უფრო ეკონომიურად მოიხმარენ. ამ ინგრედიენტის გამოყენება არ არის გამორიცხული ბავშვთა საკვებისა და სხვადასხვა ნახევარფაბრიკატების შექმნის დროსაც კი.
პალმის ზეთის მთავარი ამოცანაა გააუმჯობესოს პროდუქციის პრეზენტაცია და მათი გემო, გაზარდოს შენახვის ვადა და შეამციროს ღირებულება. მიუხედავად ჯანმრთელობის მნიშვნელოვანი რისკებისა, ის კვების მრეწველობაში ერთ -ერთი მთავარი კონსერვანტია. ის მდგრადია ტემპერატურის ზემოქმედების მიმართ, პრაქტიკულად უსუნო და უგემოვნო, ადვილად შერწყმულია ყველა პროდუქტთან.
კარაქის პალმის ხილის ნავთობი შესანიშნავად ავსებს ახალი ბოსტნეულის და ხილის სალათებს. ცხელი დაპრესილი პროდუქტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას შემწვარ, მდუღარე, ჩაშუშვის, გამოცხობისთვის. ის შესანიშნავად ამზადებს პირველ კურსებსა და სხვადასხვა სოუსებს.
აქ არის რამოდენიმე საინტერესო პალმის ზეთის რეცეპტი:
- კასეროლი … ცივ წყალს დაამატეთ ერთი ლიმონის წვენი (2-3 ლ) და ჩამოიბანეთ ახალგაზრდა კიბორჩხალები (არაუმეტეს 300 გრ). ამის შემდეგ, დაასხით მცენარეული ზეთი ცხელ ტაფაში და შეწვით ეს ინგრედიენტი. სანამ ხარშავს, ნიორი (5 კბილი) დააქუცმაცეთ და დაუმატეთ კიბორჩხალებს. ახლა მარილი და პილპილი ნარევი, დააყენა ხახვი დაჭრილი შევიდა რგოლები, დაჭრილი სტაფილო და წიწაკა (1 pc. თითოეული) აქ. შემდეგ უბრალოდ ჩაყარეთ მასა სახურავის ქვეშ 20-30 წუთის განმავლობაში და გამორთვამდე დაამატეთ 2 ს / კ. ლ პალმის ზეთი.
- ხარშვა … გახეხეთ და დაჭერით ხახვი (1 ცალი), სტაფილო (1 ცალი), ბულგარული წიწაკა (1 ცალი), ნიორი (5 კბილი) და პომიდორი დაასხით მდუღარე წყალში (2 ცალი.) შემდეგ გახეხეთ ეს ყველაფერი პალმის ზეთში, დაფარეთ წყლით და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. სანამ გაზქურის გამორთვას, დაამატეთ დაჭრილი რეჰანი, მარილი, შავი პილპილი, ნიახური და შაქარი გემოვნებით. მას ცივად მიირთმევენ.
- ჩაყრილი ბადრიჯანი … გარეცხეთ ისინი (4 ცალი), გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ შუაგულში და ჩაალბეთ თბილ, მარილიან წყალში 10 წუთის განმავლობაში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ სიმწარე გაქრეს. შემდეგ ჩამოიბანეთ, გახეხეთ და დაჭერით სოკო (600 გ), პომიდორი (4 ცალი), ნიორი (4 კბილი) და ხახვი (1 თავი). ეს ყველაფერი ჯერ შემწვარი უნდა იყოს დიდი რაოდენობით პალმის ზეთში, შემდეგ კი ბადრიჯნის შემავსებლად. შემდეგ ისინი უნდა გამოაცხოთ ღუმელში და მორთოთ გახეხილი ყველით.
- საუზმე … შეიზილეთ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, რომელიც უნდა იყოს არა უმეტეს 2 ს.კ. ლ და ნიორი (2 კბილი). შეუთავსეთ მათ ნახევარი ლიმონის წვენი, 1 სტადიის. ლ დაჭრილი ნიგოზი, პალმის ზეთი (3 სუფრის კოვზი), წიწაკა და მარილი გემოვნებით, ბალზამიანი ძმარი (2 სუფრის კოვზი). ახლა გარეცხეთ და დაჭერით კიტრი (5-6 ცალი) ნაჭრებად, შემდეგ კი დადეთ თეფშზე, მორთეთ ისპანახით და დაასხით მომზადებულ სოუსზე.
ნახეთ ვიდეო პალმის ზეთის შესახებ:
უბრალოდ უსამართლობა იქნებოდა ამ პროდუქტს უსარგებლო დავარქვათ, ის ნამდვილად გვეხმარება ჯანმრთელობის გაუმჯობესებაში და უკეთეს განცდაში. მაგრამ ეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას ფრთხილად და ნედლად იყენებთ. ამავე დროს, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ეს არის ცხიმების წყარო, რომლებიც ცუდად იშლება და ამოღებულია სხეულიდან. აქედან გამომდინარე, გამოდის, რომ პალმის ზეთის სარგებელი და ზიანი თითქმის ერთნაირია.
