მოგწონთ დელიკატური და ჰაეროვანი დესერტები? და თუნდაც პროდუქციის მინიმალური ნაკრებიდან? და მოემზადოთ უპრობლემოდ? მე გთავაზობთ იტალიური დელიკატესის რეცეპტს - პანნა კოტა.
რეცეპტის შინაარსი:
- სასარგებლო რჩევები
- როგორ მოვამზადოთ პანკოტა
- Panna cotta - ეტაპობრივად რეცეპტი
- ხელნაკეთი პანნა - კლასიკური რეცეპტი
- მთავარი პან კატა - დაფუძნებულია იტალიაზე
- ვიდეო რეცეპტები
Panna cotta - მიიღო სახელი ძირითადი ინგრედიენტებისგან - ჟელატინი და ნაღები. და ეს უკანასკნელია, სიტყვასიტყვით რომ ვთქვათ, რომ panna cotta თარგმანში ნიშნავს - მოხარშულ კრემს. და რაც საინტერესოა, ის არის, რომ ადრე დელიკატესის მეორე სავალდებულო კომპონენტი - ჟელატინი, შეიცვალა თევზის ძვლით, ხოლო შაქარი მისი მაღალი ფასის გამო საერთოდ არ იყო ჩადებული. დღეს, მომზადების ყველა სიმარტივის მიუხედავად, ეს სიტკბო გახდა ყველაზე ცნობილი დესერტი, რომელიც ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში.
სხვათა შორის, ჩვენს ქვეყანაში, ამ დელიკატესის სახელი განსხვავებულად არის დაწერილი: პანნაკოტა, პანა კატა, პანა კოტა, პანაკოტა, პანაკოტა. მაგრამ პანაკოტა იქნება ყველაზე სწორი, რაც შეესაბამება იტალიურ სახელს Panna cotta.
სასარგებლო რჩევები პანნა კოტას დასამზადებლად
ბევრი ნაღები და ცოტა რძე, შაქარი და გული, ცოტა ჟელატინი და ნებისმიერი შემავსებელი გემოვნებით. ერთი შეხედვით, ყველაფერი ძალიან მარტივია. კარგად, თუ გაარკვიეთ, მაშინ დესერტის მოსამზადებლად გარკვეული ყურადღება უნდა მიაქციოთ კონკრეტულ დეტალებს.
- ნამდვილი ვანილის დელიკატესი მზადდება მხოლოდ მძიმე კრემისგან.
- თქვენ არ დაიშურებთ ვანილს, რადგან კრემისებრი პანაკოტა გამოირჩევა ვანილის გამოხატული არომატით.
- ისინი ძალიან ცოტა ჟელატინს აყენებენ, რადგან დესერტი არ უნდა იყოს ელასტიური, მას უბრალოდ სჭირდება ფორმის შენარჩუნება. რადგან კატის პანნა ყოველთვის ნაზი და რბილია.
- თუ დესერტში იქმნება ჟელე სიმსივნეები, მაშინ მასა გაფილტრულია საცერში.
- კრემი ათბობს, მაგრამ არ ადუღდება - ეს გააფუჭებს გემოს. უმჯობესია გაათბოთ ისინი კარგად და დაამატოთ წინასწარ განზავებული ჟელატინი.
- სიტკბოს ემსახურება კენკრა: ახალი ან დაფქული.
- დესერტი იქმნება ან ფორმებში, საიდანაც შემდეგ ამოიღება კერძზე, ან მაღალ ჭიქებში ან ჭიქებში, საიდანაც ის მოიხმარენ.
დანარჩენი, რეცეპტები ძალიან დემოკრატიულია და მოიცავს მოქმედების თავისუფლებას, მაგრამ ძირითადი წესების დაცვით.
როგორ მოვამზადოთ პანნა?
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, პანაკოტა დესერტი მზადდება სწრაფად და მარტივად და იმდენად, რამდენადაც ყველაზე გამოუცდელ შეფს შეუძლია გაუმკლავდეს მას. დღეს უკვე არსებობს ამ კერძის მრავალი ვარიაცია, მაგრამ მათი უმეტესობა კლასიკურ ვერსიაზეა დაფუძნებული. ისინი განსხვავდებიან დამატებით კომპონენტებში, რომლებიც ამდიდრებენ ნაღების გემოს.
ბევრისთვის, მხოლოდ კრემით დამზადებული კლასიკური პანაკოტა ძალიან ცხიმიანი ჩანს. ამიტომ, დესერტის ცხიმის შემცველობის შესამცირებლად, კონდიტერებმა დაიწყეს რძის დამატება. ეს საერთოდ არ მოქმედებს გემოზე, მაგრამ დესერტი უფრო მსუბუქი გამოდის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 188 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი სამზარეულოსთვის, 2-3 საათი გამკვრივებისთვის
შემადგენლობა:
- კრემი, ცხიმის შემცველობა 18-33% - 500 მლ
- რძე - 130 მლ
- ვანილის ნატურალური ნაყენი - 1 ც.
- მყისიერი ჟელატინი - 15 გ
- წყალი - 50 მლ
- შაქარი გემოვნებით
მომზადება:
- ჩაასხით ნაღები და რძე ჭურჭელში და დაუმატეთ შაქარი.
- ამოიღეთ ლობიო ვანილის პუდრიდან და დაუმატეთ კრემს.
- დადგით ქვაბი დაბალ ცეცხლზე და გააცხელეთ 70 ° C გრადუსამდე.
- სანამ ნარევი თბება, შეურიეთ ჟელატინი ცივ წყალს და აურიეთ. დაასხით თხელი ნაკადი თბილ კრემზე. აურიეთ მასა და დატოვეთ გასაცივებლად.
- ჩაასხით კრემის ნარევი ფორმებში და შედგით მაცივარში 1-2 საათით.
- როდესაც პანკოტა სქელდება, კარგი იქნება საჭმელად. ჩაყარეთ ფორმები ცხელ წყალში რამდენიმე წამის განმავლობაში, გახეხეთ ტკბილის კიდეები, დაფარეთ თასით და გადააბრუნეთ. დესერტის ამოღება ადვილია.
- მოაყარეთ ტკბილი სოუსები, ჯემი, კენკრა, ხილი, გახეხილი ან გამდნარი შოკოლადი.
Panna cotta - ეტაპობრივად რეცეპტი
თუ თქვენ აპირებთ მიირთვათ სიტკბო სადღესასწაულო მაგიდაზე, მაშინ უმჯობესია ჟელატინი შეცვალოთ აგარ-აგარით. და შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ დელიკატესი არ დნება და არ გავრცელდება მთელ ფირფიტაზე. აგარი აგარი არის ჟელატინის ბოსტნეულის შემცვლელი და ძალიან სასარგებლოა. იგი გამოიყენება კულინარიაში ჟელე დესერტების დასამზადებლად, როგორც გასქელება.
შემადგენლობა:
- კრემი 33% - 250 მგ
- რძე - 150 მლ
- შაქარი - 100 გ
- ვანილის შაქარი - პაკეტი
- აგარ -აგარი - 1, 5 ჩ / კ
მომზადება:
- შეურიეთ რძე ნაღებით, შაქრით, ვანილით და აგარით.
- ქვაბი დადგით გაზქურაზე და მუდმივად ურიეთ სანამ პირველი მდუღარე ბუშტუკები არ გამოჩნდება. ამის შემდეგ, გამორთეთ ცეცხლი.
- ჩაასხით ცხელი ნარევი ფორმებში, სასურველია სილიკონში და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ გადაიტანეთ ფორმები მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში.
- გაყინული დესერტი დადეთ თეფშზე და ზემოდან დაასხით კენკრის სოუსი.
ხელნაკეთი პანნა - კლასიკური რეცეპტი
ბევრს შეცდომით სჯერა, რომ შეუძლებელია კლასიკური პანაკოტას რეცეპტის დამოუკიდებლად მომზადება, მათი თქმით, ამის გაკეთება მხოლოდ გამოცდილ მზარეულს შეუძლია. თუმცა, ეს სულაც არ არის საქმე და ეს რეცეპტი შეესაბამება ყინულის რეცეპტს. მოამზადეთ და დარწმუნდით, რომ ეს ძალიან ადვილია.
შემადგენლობა:
- კრემი 30% ცხიმი - 400 მლ
- ჟელატინი - 25 გ
- ვანილინი - 1 პაკეტი
- შაქარი - 40 გ
- სასმელი წყალი - 50 მლ
მომზადება:
- დაასხით ჟელატინი თბილი ადუღებული წყლით და აურიეთ.
- შეურიეთ კრემი, ვანილინი და შაქარი ქვაბში და დადგით გაზქურაზე, რომ გაცხელდეს.
- ჩაასხით გაზავებული ჟელატინი გაცხელებულ ნარევში და დაუყოვნებლივ აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად ისე, რომ არ წარმოიქმნას სიმსივნეები.
- მიღებული მასა ჩაასხით ფორმებში და გააცივეთ სანამ არ გამაგრდება.
- მზა დესერტი გადაიტანეთ თეფშზე და მორთეთ ხილის სოუსით ან ახალი კენკრით.
ხელნაკეთი პანნა - შთაგონებულია იტალიით
დახვეწილი იტალიური დესერტი მზადდება ძალიან სწრაფად და რაც მთავარია, ის იმდენად მარტივია, რომ ნებისმიერ მზარეულს შეუძლია გაუმკლავდეს მას. იტალიელ დიასახლისებს უყვართ ამ დელიკატესის განზავება ყველა სახის შემავსებლით და ყველაზე გავრცელებული დანამატი არის მარწყვი. ჩვენ გთავაზობთ ამ კენკრის რეცეპტს.
შემადგენლობა:
- კრემი - 500 მლ
- რძე - 130 მლ
- ჟელატინი - 15 გ
- ვანილის ფხვნილი - პაკეტი
- ახალი ან გაყინული მარწყვი - 150 გ
- სასმელი წყალი - 50 მლ
- შაქარი გემოვნებით
მომზადება:
- ჩაასხით რძე და ნაღები ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, ვანილინი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე ცხელ ტემპერატურაზე, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
- დაასხით ჟელატინი თბილი წყლით და აურიეთ.
- ჩაასხით გელიანი ნაზავი კრემზე, აურიეთ და ოდნავ გააცივეთ. ჩაასხით ნარევი ჭიქებში და გააგზავნეთ მაცივარში.
- გადააბრუნეთ მარწყვის ნახევარი ან დაიმახსოვრეთ ჩანგლით და დატოვეთ დანარჩენი კენკრა (პატარა) ხელუხლებელი.
- როდესაც დესერტი გაცხელდება, დაასხით მარწყვის პიურე თითოეულ ჭიქაში და დაამატეთ ახალი კენკრა.
ვიდეო რეცეპტები:
