რა არის რემულედის სოუსი? მის შემადგენლობაში შემავალი ბიოლოგიურად აქტიური ნივთიერებები. სასარგებლო თვისებები და პოტენციური უკუჩვენებები. როგორ მოვამზადოთ სოუსი, რომელი კერძების დამატებაა საუკეთესო?
Remoulade არის მაიონეზზე დაფუძნებული სოუსი ფრანგულ სამზარეულოში. იგი მოიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა მწნილი კიტრი, მდოგვი, კაპერსი, ანჩოუსი, ნიორი, სხვადასხვა მწვანილი, ძმარი, სანელებლები. საფრანგეთში სოუსს უმთავრესად თევზითა და ზღვის პროდუქტებით მიირთმევენ; ითვლება, რომ ის საუკეთესოდ ჰარმონიზდება მათთან. თუმცა, პოპულარობა სხვა ქვეყნებში რემულადი გადაიქცა უნივერსალურ "სუნელებად" - თითოეულ ქვეყანაში სოუსმა იპოვა თავისი განსაკუთრებული აპლიკაცია. ასე რომ, ბელგიაში ის თან ახლავს კარტოფილს, დანიაში კი მას შემწვარს მიირთმევენ, ისლანდიაში კი მასთან ერთად ამზადებენ ცხელ ძაღლებს. რემულადი არის ძალიან გემრიელი სოუსი, დაუვიწყარი გემოთი და თუ მომზადდება ხელნაკეთი მაიონეზით, ის ასევე ჯანმრთელი აღმოჩნდება.
რემულადის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ვინაიდან რემულედი არის სოუსი, რომელიც პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში, გარკვეული რეგიონების ეროვნული მახასიათებლები საკუთარ რეცეპტს ადაპტირებენ. თუმცა, ინგრედიენტები, როგორიცაა მაიონეზი, მწნილი კიტრი, კაპერსი და მდოგვი მრავალმხრივია - ისინი სოუსს ცნობს მაშინაც კი, როდესაც სხვა ინგრედიენტებით არის დამატებული.
რემულადის სოუსის კალორიული შემცველობაა 89 კკალ 100 გრამზე, აქედან:
- ცილები - 0.2 გ;
- ცხიმი - 9 გ;
- ნახშირწყლები - 1, 1 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.4 გ;
- წყალი - 89, 1 გ;
- სახამებელი - 3, 4 გ;
- ნაცარი - 1, 6 გ.
მაიონეზში სხვადასხვა მცენარეული კომპონენტების დამატება, როგორც ხედავთ, მნიშვნელოვნად აადვილებს რემულედის სოუსს კალორიების თვალსაზრისით. თუმცა, მაინც ჯობია დიეტურ დიეტაში რემულეტი არ ჩაერთოს და ცივი დაწნეხილი მცენარეული ზეთებით დაფარული საფენები ამჯობინოს.
მინერალები 100 გრამზე:
- ნატრიუმი - 411 მგ;
- კალიუმი - 25 მგ;
- ფოსფორი - 83 მგ;
- მაგნიუმი - 6 მგ;
- კალციუმი - 14 მგ;
- რკინა - 0.2 მგ.
გარდა ამისა, რემულადის სოუსის შემადგენლობა შეიცავს ვიტამინებს, განსაკუთრებით ის მდიდარია ტოკოფეროლით და ნიაცინით - 1, 2 და 0.2 მგ 100 გრამ პროდუქტზე, შესაბამისად, ასევე B ვიტამინებით.
რემულედის სოუსის სასარგებლო თვისებები
რემულადის სასარგებლო თვისებები არის შემადგენელი ინგრედიენტების სასარგებლო თვისებების ერთობლიობა. თუმცა, ჩვენ კიდევ ერთხელ ხაზს ვუსვამთ იმას, რომ იმისათვის, რომ პროდუქტს ჰქონდეს სასარგებლო გავლენა სხეულზე, მაიონეზი მისი ბაზისთვის დამოუკიდებლად უნდა გაკეთდეს. თავის მხრივ, მისი მომზადებისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის ცივი დაწნეხილი მცენარეული ზეთი.
ხარისხის ინგრედიენტებით დამზადებული რემულედის სოუსის სარგებელი შემდეგია:
- მაღალი კვების ღირებულება … მაიონეზი არის მაღალკალორიული, ცხიმით მდიდარი საკვები. ეს ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ მაიონეზით გაჟღენთილი კერძები და მასზე დაფუძნებული სოუსები უკეთესად გაჯერებულია. ეს ფაქტი ხელს უწყობს მადის კონტროლს.
- ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების პროფილაქტიკა … მწნილი კიტრი, რომელიც ყოველთვის სოუსის ნაწილია, შეიცავს იოდის ნაერთებს ადვილად ასათვისებელ ფორმაში, რაც ხელს უწყობს იოდდეფიციტის თავიდან აცილებას, რომელიც ამჟამად ფართოდ არის გავრცელებული რუსეთში, ასევე ფარისებრი ჯირკვლის დაავადებების პროფილაქტიკას.
- სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე … კიტრის დუღილის დროს წარმოიქმნება რძემჟავა, რომელსაც აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ფუნქციონირებაზე. გარდა ამისა, არ უნდა დაგვავიწყდეს მათი შემადგენლობაში შემავალი ბოჭკოების შესახებ, რაც აუმჯობესებს პერისტალტიკას და ხელს უშლის ყაბზობას და გაზის წარმოების გაზრდას.
- ალკოჰოლის ეფექტების განეიტრალება … მწნილი კიტრი ასევე ცნობილია მათი ეთილის სპირტის შემცველი სასმელების სხეულზე მოქმედების განეიტრალების უნარით. სწორედ ამიტომ ისინი ყოველთვის იმყოფებიან მაგიდაზე, როგორც საჭმელი.
- ანტიოქსიდანტური ეფექტი … კაპერსი შეიცავს სპეციალურ ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც დადასტურებულია იტალიელი მეცნიერების მიერ, რათა დაეხმარონ ორგანიზმს ჟანგვის განეიტრალებაში, რაც თან ახლავს ხორცის მონელებას.
- კიბოს საწინააღმდეგო ეფექტი … ასევე ცოტა ხნის წინ, კაპერში აღმოაჩინეს ნაერთი სტახიდრინი, რომელიც ხელს უწყობს პროსტატის კიბოს მკურნალობას. ნივთიერება მუშაობს გენეტიკურ დონეზე და შეუძლია როგორც დაავადების განვითარების პრევენცია, ასევე ეფექტურად შეასრულოს მისი თერაპია.
- სისხლძარღვების მდგომარეობის გაუმჯობესება … კაპერის შემადგენლობაში არის კიდევ ერთი კონკრეტული ნივთიერება - რუტინი, ის აძლიერებს სისხლძარღვებს და ხდის მათ უფრო ელასტიურს. ამდენად, ეს პროდუქტი არის კარგი საშუალება ათეროსკლეროზის, ართრიტის, ვარიკოზული ვენების დროს.
- აძლიერებს ძვლებს, აუმჯობესებს კანის მდგომარეობას … მეცნიერები ასევე საუბრობენ კაპერის სარგებელზე ძვლებისთვის მათი მინერალური შემცველობის გამო. ასევე აღსანიშნავია, რომ კაპერის ექსტრაქტი შედის კანის მოვლის ბევრ პროდუქტში, ძალიან განსხვავებული სპექტრით, დაწყებული სტანდარტული დამატენიანებლებით დამთავრებული, რომლებიც გამორიცხავენ კანის სპეციფიკურ პრობლემებს.
- ანთების საწინააღმდეგო თვისებები … მდოგვი რემულადის სოუსის კიდევ ერთი აუცილებელი კომპონენტია, მას აქვს გამოხატული ანტიმიკრობული, სოკოს საწინააღმდეგო და ანთების საწინააღმდეგო თვისებები. მდოგვის განსაკუთრებით "ეშინია" საჭმლის მომნელებელ სისტემაში მცხოვრები პათოგენური ფლორა. ასევე, რეგულარული გამოყენებით, ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ ავადმყოფობა გაცივების დროს.
- ნერვული სისტემის მდგომარეობის გაუმჯობესება … მდოგვი კარგ გავლენას ახდენს ტვინში სისხლის მიმოქცევაზე, რითაც აუმჯობესებს მეხსიერებას, ზრდის კონცენტრაციას.
- აფროდიზიაკი … დაბოლოს, უნდა ითქვას მდოგვის მასტიმულირებელი თვისების შესახებ - ის მოქმედებს როგორც ძლიერი აფროდიზიაკი. მამაკაცებისთვის, ეს სუნელი ხელს უწყობს პოტენციის დარღვევას და ქალები ნაყოფიერების შემცირებით.
Შენიშვნა! მრავალი წყარო ირწმუნება, რომ ხელნაკეთი მაიონეზი, პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობის გამო მცენარეულ ზეთში, რომლის საფუძველზეც მზადდება, აქვს სასარგებლო გავლენა გულ -სისხლძარღვთა სისტემაზე, რაც ხელს უწყობს ცუდი ქოლესტერინის მოშორებას. თუმცა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს, რომ მაიონეზი ასევე შეიცავს კვერცხს, რომელიც შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, რაც, პირიქით, ზრდის სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონეს. ამიტომაც შეუძლებელია სერიოზულად ვისაუბროთ მაიონეზის გამოყენებით გულის მდგომარეობის გაუმჯობესებაზე.
რემულადის სოუსის უკუჩვენებები და ზიანი
თუ თქვენ გააკეთეთ რემულეტი ხელნაკეთი მაიონეზის საფუძველზე, რომლის რეცეპტშიც, თავის მხრივ, გამოიყენეს არარაფინირებული ზეთი, შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ზომიერად მოხმარების შემთხვევაში ასეთი პროდუქტი არ დააზარალებს ჯანმრთელ ადამიანს.
სიფრთხილე უნდა იქნას გამოყენებული დაუცველი მოსახლეობის სოუსით სარგებლობისას - მცირეწლოვანი ბავშვები, ქალები მშობიარობისა და ლაქტაციის პერიოდში, ასევე მოხუცები.
შემადგენლობაში კაპერების არსებობის გამო, რომლებსაც აქვთ სისხლის გამათხელებელი ეფექტი, არ არის რეკომენდებული სოუსის ჭამა პოსტოპერაციულ პერიოდში, ოპერაციის ტიპის მიუხედავად, ვინაიდან შინაგანი სისხლდენის პროვოცირება შესაძლებელია. და რემულატში მდოგვის არსებობის გამო, უმჯობესია არ მიირთვათ ძილის წინ.
ჯანმრთელობის გარკვეული პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის, სოუსი საერთოდ აკრძალულია. რისკის ქვეშ არიან ადამიანები, რომლებსაც აქვთ:
- Გულის დაავადება … აქ უნდა გავიხსენოთ გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა, რომლის გამოყენება გულისა და სისხლძარღვების მუშაობაში პრობლემების არსებობისას საუკეთესოდ არის აცილებული ყოველმხრივ.
- დიაბეტი … ასევე, იმის გათვალისწინებით, რომ ცხოველური ცხიმებია შემადგენლობაში, მაიონეზი და მასზე დაფუძნებული სოუსები აკრძალულია დიაბეტის დროს, რადგან როდესაც ისინი სხეულში შედიან, ინსულინი ვერ მუშაობს საკმარისად ეფექტურად.
- Სისხლის მაღალი წნევა … მწნილი კიტრი შეიცავს უამრავ მარილს და, შესაბამისად, მათი შემცველი კერძები აკრძალულია ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის.
- თირკმლის დისფუნქცია … მწნილი კიტრი ასევე ინარჩუნებს წყალს, რამაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თირკმლის მტკივნეულ ფუნქციონირებაზე.
- ალერგიები … კაპერები - საკმაოდ ეგზოტიკური პროდუქტი ჩვენი ქვეყნისთვის და, შესაბამისად, მისმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს უარყოფითი რეაქცია ალერგიისკენ მიდრეკილ ადამიანებში. სწორედ ამიტომ, ამ მოსახლეობის ჯგუფმა უნდა სცადოს რემულედის სოუსი ძალიან ფრთხილად.
- საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებები … ამ შემთხვევაში, მოხმარების შეზღუდვა დაწესებულია რეცეპტში გამოყენებული მდოგვის მიერ, რაც აღიზიანებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან გარსს. თუ არ არსებობს პრობლემები კუჭ -ნაწლავის ტრაქტთან, ეს ეფექტი მომგებიანი ან ნეიტრალურია, წინააღმდეგ შემთხვევაში მას შეუძლია დაავადების გამწვავების პროვოცირება.
როგორც ხედავთ, იმ ადამიანთა ჯგუფი, ვისთვისაც რემულედის სოუსის მავნებლობა საკმაოდ რეალურია, ფართოა. ეს ნიშნავს, რომ პროდუქტის გამოყენება დიეტაში, მიუხედავად სასარგებლო თვისებების მნიშვნელოვანი ასორტიმენტისა, უნდა გაკეთდეს დიდი სიფრთხილით.
როგორ მოვამზადოთ რემულედის სოუსი?
ორიგინალური ფრანგული სოუსის დამზადების პროცესი ძალიან მარტივია - არსებითად, ის იშლება მისი შემადგენელი კომპონენტების დაჭრასა და შერევაში. თუმცა, თუ თქვენ მაინც გადაწყვეტთ ჯანსაღი რემულანის დამზადებას, ჯერ მოგიწევთ ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადება, რაც გარკვეულწილად გაართულებს და გაახანგრძლივებს პროცესს, მაგრამ შედეგი ღირს.
ასე რომ, რემულედის სოუსის კლასიკური რეცეპტი ასეთია:
- გატეხეთ 1 კვერცხი ღრმა თასში, დაუყოვნებლივ დაამატეთ მარილი და შაქარი.
- ჩვენ ვიწყებთ კვერცხის მიქსერს მიქსერით დაახლოებით 30 წამის განმავლობაში, შემდეგ თანდათან ვსვამთ ზეთში (150 მლ). სოუსი საკმაოდ სწრაფად დაიწყებს გასქელებას და რამდენიმე წუთში ნახავთ ნამდვილ ხელნაკეთ მაიონეზს - რჩება ლიმონის წვენის დამატება (1 სუფრის კოვზი) და მიქსერის ჩართვა კიდევ 5-15 წამის განმავლობაში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ სცადოთ რამდენად დაბალანსებულია მაიონეზი გემოვნებით და, თუ არ არის საკმარისი მარილი, შაქარი ან მჟავე, დაამატეთ შესაბამისი ინგრედიენტი და კვლავ ათქვიფეთ.
- საფუძველი მზად არის - გასაკეთებელი ცოტა დარჩა. წვრილად დაჭერით კიტრი (30 გრამი) და კაპერსი (20 გრამი), დაამატეთ მათ ფუძეს, გააგზავნეთ დიჟონის მდოგვი იქ (0,5 ჩაის კოვზი).
- ეს ყველაფერია, რჩება მხოლოდ ყველა ინგრედიენტის ერთმანეთში შერევა და რემულადის გაგზავნა მაცივარში ნახევარი საათით, ისე რომ ყველა არომატი ერთად გაერთიანდეს.
სხვათა შორის, პროდუქტი ყოველთვის შეიძლება დივერსიფიცირებული იყოს რემულეტის რეცეპტში დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით. განსაკუთრებით ხშირად ნიორი, ოხრახუში, მწვანე ხახვი, ანჩოუსი, შავი პილპილი, ბალზამიანი ძმარი გამოიყენება როგორც უკანასკნელი.
Შენიშვნა! ბევრს ეშინია ხელნაკეთი მაიონეზის დამზადება უმი კვერცხის გამოყენების გამო. სალმონელოზით დაინფიცირების შანსების შესამცირებლად კვერცხი უნდა ჩაეფლოთ მდუღარე წყალში ერთი წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაიტანოთ ყინულის წყალში. რისკისგან დაცვის კიდევ ერთი დონეა ახალი სოფლის კვერცხების გამოყენება, ფაქტია, რომ სალმონელა ჭურვიდან კვერცხუჯრედში დაუყოვნებლივ არ შეაღწევს, რაც იმას ნიშნავს, რომ თუ ის გუშინ ან დღეს იქნა ჩაყრილი, რისკი იმისა, რომ პათოგენური მიკროორგანიზმები უკვე ინფიცირებულია ძალიან მოკლეა
რეცეპტები რემულედის სოუსით
ფრანგმა მზარეულებმა გამოიგონეს რემულედის სოუსი, როგორც თევზისა და ზღვის პროდუქტების გასახდელი, თუმცა, როგორც სტატიის დასაწყისში ვთქვით, პოპულარობამ მთელს მსოფლიოში ის სრულიად უნივერსალური გახადა. იგი სიამოვნებით ემატება ხორცის კერძებსა და სალათებს და არომატიზებულია სხვადასხვა სენდვიჩებითა და ცხელი ძაღლებით რემულედით.
მოდით შევხედოთ რამდენიმე საინტერესო რეცეპტს:
- თევზის ნამცხვრები … წვრილად დაჭერით ხახვი (80 გრამი), გააგზავნეთ ტაფაზე ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. თევზის ფილე (500 გრამი) საფუძვლიანად გაიწმინდა ძვლებისგან, დაჭრილი უხეშად და გაიარა ხორცის საფქვავში. დაამატეთ კვერცხი (1 ცალი), ხახვი, ოხრახუში (2 სუფრის კოვზი), არაჟანი (30 გრამი), ცხელი ტაბასკოს სოუსი (რამდენიმე წვეთი), მარილი გემოვნებით დაფქულ ხორცს. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი სწორად და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამასობაში მოამზადეთ რემულედის სოუსი.სანამ ის გაჟღენთილია, შეგიძლიათ კატლეტი შეწვათ - ჩვენ ვქმნით სუფთა ხორცის ხორცს დაფქული ხორციდან, პურს პურის ნამცეცებში და ვგზავნით ტაფაზე. Fry დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს - არ დახუროს სახურავი ისე, რომ breading არის crispy. მიირთვით კოტლეტი სოუსით, დაფქული კარტოფილით და კიტრის კიტრი.
- ენა რემულედის სოუსით … მარტივი, მაგრამ გემრიელი კერძი. ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ღორის ენას, ვხარშავთ 1, 5-2 საათის განმავლობაში ოდნავ დამარილებულ წყალში სტაფილო, ხახვი, ნიახურის ფესვი. სამზარეულო remoulade. ჩვენ ვაცივებთ მზა ენას, გავაცალეთ ფილმი მისგან, დავჭრათ ნაჭრებად 5-7 მლ სისქის. ჩვენ ვშლით ენას თეფშზე, დავასხათ სოუსს.
- რემულედის სალათი … მოხარშეთ კარტოფილი (700 გრამი), კვერცხი (4 ცალი), დაჭრილი კუბიკებად. ჩვენ ასევე დავჭრათ ბულგარული წიწაკა (1 ცალი), ხახვი (1 ცალი), ლორი (200 გრამი), ნიახური (4 ღერი) - სხვათა შორის, შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ახალი კიტრით. ჩვენ ავურიოთ ყველა ინგრედიენტი რემულედის სოუსით, მივირთვათ სალათის ფოთლებზე და მოვამზადოთ ზეთისხილით.
- დანიური სენდვიჩი … შეწყვიტე ჭვავის პურის ნაჭერი, წაუსვი ცოტაოდენი კარაქი. ზემოდან მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი შემწვარი საქონლის ხორცი, არგულა და რემულედის სოუსი. დასრულების შეხება არის პიკელებული კიტრი და შემწვარი ხახვი.
როგორც ხედავთ, სოუსი მართლაც მრავალმხრივია. თუ მოგწონთ მისი გემო, შეგიძლიათ შეავსოთ ნებისმიერი კერძები. რემულადი სადღესასწაულო სუფრაზე ძალიან შესაფერისი იქნება: მამაკაცებს მოეწონებათ, რადგან მას აქვს მაიონეზის გული და ქალები დააფასებენ მას, რადგან მაიონეზის კალორიული შემცველობა კარგად არის "განზავებული" დამატებითი ინგრედიენტებით. თუმცა, შეგახსენებთ, რომ არ უნდა გამოიყენოთ დიდი რაოდენობით და ხშირად არ ღირს.
საინტერესო ფაქტები რემულედის სოუსზე
სოუსს მიენიჭება საპატიო ასაკი - ითვლება, რომ იგი გამოჩნდა მე -9 საუკუნეში, დაახლოებით იმავე მომენტში, როდესაც მაიონეზი და მდოგვი "აღმოაჩინეს". თუმცა, რემულმა საფრანგეთში განსაკუთრებული პოპულარობა მოიპოვა მხოლოდ მე -19 საუკუნეში.
ხშირად, ალკოჰოლური სასმელები ემატება სოუსს, როგორც დამატებითი ინგრედიენტი - ეს აძლევს მას განსაკუთრებულ პიკანტურ არომატს. თუმცა, ვინაიდან რემულადი არ არის თერმულად დამუშავებული, მასში განსაკუთრებით იგრძნობა ალკოჰოლის ნოტები, რაც იმას ნიშნავს, რომ ამ შემთხვევაში მხოლოდ უმაღლესი ხარისხის სასმელების გამოყენებაა შესაძლებელი.
თუ რემულადის დაგეგმილია ხორცის კერძებთან მირთმევა, უმჯობესია მასში არ დაამატოთ ისეთი ინგრედიენტი, როგორიცაა ანჩოუსი. მაგრამ თუ თევზისთვის სოუსს ამზადებთ, ანჩოუსი ძალიან შესაბამისი იქნება. თუმცა, თუ თქვენ ვერ პოულობთ მათ, გაითვალისწინეთ, რომ ისინი შეიძლება შეიცვალოს ჩვეულებრივი დამარილებული შპრიცით გემოვნების დიდი დაზიანების გარეშე.
როგორ მოვამზადოთ რემულედის სოუსი - ნახეთ ვიდეო:
