რა არის პექტინი და როგორ მზადდება იგი? კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი დიეტაში შეყვანისას. კერძები გელინგის აგენტით და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
პექტინი არის პოლისაქარიდი, ორგანული სორბენტი, რომელიც წარმოიქმნება გალაქტურონის მჟავის ნარჩენებით. ბერძნულიდან პირდაპირი თარგმანი "pektos" - დან - გაყინული ან გახვეული. იგი იწარმოება თხევადი ექსტრაქტის ან ფხვნილის სახით, დანამატის სავაჭრო სახელია E440. დამზადებულია ხილის ნამცხვრის მოპოვებით (გამხსნელით, რომელიც ნედლეულთან არ არის შერეული). პექტინი მოქმედებს როგორც კონსერვანტი და ფართოდ გამოიყენება ფარმაცევტულ, კვების და ქიმიურ მრეწველობაში.
პექტინის წარმოების მახასიათებლები
ჟელგის აგენტის წარმოების ტექნოლოგია აღწერილია შემდეგნაირად. პექტინის გაკეთებამდე ნედლეული გარეცხილია, ჭარბი სითხე ამოღებულია და ნამცხვარში დატეხილია. შემდეგ ისინი გადადიან მთავარ ეტაპზე - მოპოვებაზე. გამხსნელებად შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორგანული და მინერალური მჟავები, სხვადასხვა ბაქტერიების კულტურები.
შედეგად მიღებული ექსტრაქტი გაფილტრულია, გაწმენდილია და აორთქლდება ვაკუუმში. პექტინის დასალექად, ექსტრაქტს ემატება ალიფატური სპირტი (ჩვეულებრივ ეთანოლი ან ყურძენი). შემდეგ ტარდება საშრობი და წინასწარი გაყიდვის მომზადება - შაქართან ერთად შერწყმა, ერთგვაროვანი კონსისტენციის დაფქვა და ჩანთებში შეფუთვა.
სახლში პექტინის დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს:
- კენკრის მოცხარი ან გოზინაყი … წვენიდან დარჩენილი ნამცხვარი (1 კგ) ჩაყარეთ ქვაბში და დაასხით 1 ლიტრი წყალი. დატოვე 40 წუთი დაბალ ცეცხლზე, რომ წყალი ნაწილობრივ გადმოდუღდეს, დააცადოს გაგრილება. აურიეთ 700-800 გრ შაქარი, დაადეთ ნეილონის საცერი (უკეთესია ცოტა), გახეხეთ. შემდეგ მოხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში ზედმეტი სითხის მოსაშორებლად. მიღებული პექტინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დაუყოვნებლივ ან შემოხვეული სტერილიზებულ ქილებში.
- ვაშლის პექტინი … ვაშლი, 1 კგ, გარეცხილი, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცით, დაჭრილი თვითნებურ ნაჭრებად ბირთვის ამოღების გარეშე. გაანაწილეთ სქელი კედლებითა და ქვედა თასით, დაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, ბუშტების შემოტანის გარეშე. შემდეგ მთელ მასას ათავსებენ საცერში და ტოვებენ 5-6 საათის განმავლობაში, სანამ წვენი არ გაიწმინდება. ეს წვენი შეიცავს უამრავ პექტინს. გააცხელეთ ღუმელი 90-100 ° C- მდე, ჩაყარეთ უჯრა მასში და აორთქლეთ წყალი, სანამ გამოსაცხობ ფირფიტაში არ დარჩება წვრილი ყავისფერი ფხვნილი. ამას ჩვეულებრივ 6-7 საათი სჭირდება. შეგიძლიათ შეინახოთ ფხვნილი დახურულ მშრალ შუშის ქილებში ბნელში ოთახის ტემპერატურაზე, ან დაასხით სქელი წვენი ქილებში და გაყინეთ. შენახვის ვადაა 1 წელი.
- ხელნაკეთი პექტინი "ზარმაცებისთვის" … ვაშლი (1 კგ) მუშავდება, როგორც წინა რეცეპტში. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე, აურიეთ ვაშლი ერთ ლიმონს, დაჭერით კანს, დაასხით 120 გრ ადუღებული წყალი და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ მთელი მასა გაშლილია ჩიზქაფში, დაკეცილია 2 ფენად და შეჩერებულია რამდენიმე საათის განმავლობაში. როდესაც წვენი თითქმის მთლიანად დაიწია, ნამცხვარი გამოწურულია. აორთქლების გამოტოვება შესაძლებელია.
- ციტრუსი … თეთრი ნაწილი გამოყოფილია ნებისმიერი ციტრუსის კანიდან (უმჯობესია გამოიყენოთ ასორტი ნედლეულის სახით), გაანადგურა, დაასხით ლიმონის წვენით (6 სუფრის კოვზი 0.5 კგ ნედლეულზე) და წყალი (0.5 ლ). მიღებული ნაზავი ხარშეთ 10-14 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, გაცივდით და გაფილტრეთ. წვენი შეიძლება აორთქლდეს ან გაყინული იყოს. ციტრუსის პექტინისგან დამზადებულ კერძებს აქვთ დელიკატური დელიკატური გემო. ასეთი პროდუქტი ინახება გაყინული არა უმეტეს 10 თვის განმავლობაში.
პექტინის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ინდუსტრიულად დახვეწილი ჟელნის აგენტი უგემოვნო და უსუნოა.მაგრამ პროდუქტი, რომელიც იყიდება მაღაზიებში, ყველაზე ხშირად შერეულია დამატკბობელთან, გრანულირებულ შაქართან ან ფხვნილთან.
პექტინის კალორიული შემცველობაა 52 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 3.5 გ;
- ნახშირწყლები - 9.3 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 75.5 გ;
- ნაცარი - 1.5 გ;
- წყალი - 10 გ.
პექტინი შეიცავს PP ვიტამინს - 0.5 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 108 მგ;
- კალციუმი, Ca - 40 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 14 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 426 მგ;
- ფოსფორი, P - 25 მგ.
კვალი ელემენტებიდან არის რკინა - 1.9 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები წარმოდგენილია მონო- და დისაქარიდებით - 9.3 გ 100 გრ.
მისი სასარგებლო შემადგენლობის გამო, პექტინი გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც ინგრედიენტი სხვადასხვა კერძებში, არამედ წონის დაკლებისთვის. თუ ძილის წინ შეჭამთ 25 გრ ჟელეს ნივთიერებას, შეგიძლიათ გათავისუფლდეთ 300 გ დღეში, მაგრამ არა ჭარბი წყლის გამო, არამედ ჩამოყალიბებული ცხიმის ფენის სტრატიფიკაციის გამო.
პექტინის სასარგებლო თვისებები
ამ პროდუქტის მთავარი თვისებაა ნაწლავის სანათურიდან მძიმე მეტალების მარილების ადსორბცია და ამოღება, მათ შორის ყველაზე საშიში სხეულისთვის - კადმიუმი, ვერცხლისწყალი, ტყვია და ტალიუმი. ორგანული ნივთიერებები არ შეიწოვება ლორწოვან გარსში, ბაქტერიების სასიცოცხლო აქტივობა არ თრგუნავს.
პექტინის სარგებელი:
- ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას.
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს წვრილი ნაწლავის სასარგებლო მიკროფლორის სასიცოცხლო საქმიანობისათვის.
- ზრდის იმუნიტეტს, ახდენს მაკროფაგების წარმოების ნორმალიზებას, ხელს უშლის ჰისტამინის გამოყოფას.
- ახდენს საჭმლის მომნელებელი პროცესების ნორმალიზებას, აჩერებს დიარეას და მკურნალობს ყაბზობას.
- აქვს ბაქტერიციდული და ანტიმიკრობული მოქმედება.
- ხელს უშლის წყლულოვანი დაავადების, ეროზიული გასტრიტის წარმოქმნას და ხელს უშლის ნაწლავებში ჩირქოვან პროცესებს.
- ახდენს ცილა-ლიპიდური მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას.
- ის ასტაბილურებს პანკრეასის და ღვიძლის მუშაობას, ახანგრძლივებს ჰეპატოციტების სიცოცხლის ციკლს.
- აჩქარებს საკვები შაქრის დაშლას.
- ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში, აჩერებს დეპოზიტების წარმოქმნას სისხლძარღვების სანათურში და ხელს უშლის მათ მყიფეობას.
- ეხმარება ოპერაციებისა და სერიოზული დაავადებების გამოჯანმრთელებაში, კურნავს ჭრილობებს კანის მთლიანობის დარღვევით.
- ახდენს სისხლში შაქრის ნორმალიზებას. შაქრიანი დიაბეტის დროს ის ამცირებს სიმპტომების გამოვლინებას.
- აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, ასტიმულირებს გალექტინების წარმოებას - სპეციალური ცილოვანი სტრუქტურები, რომლებიც აფერხებენ ატიპიური უჯრედების განვითარებას.
- აჩერებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს, იწყებს უჯრედშორის მეტაბოლიზმს, ასტიმულირებს ცხიმის დაშლას გლიცერინსა და წყალში და აჩქარებს ამ კომპონენტების გამოყოფას.
არ უნდა გქონდეთ იმედი, რომ შეავსებთ ორგანიზმში ამ ნივთიერების მარაგს მარშმელოუს ან სხვა დელიკატესების დახმარებით. გასახდომი დოზა - 15-25 გ დღეში. ამდენი ნივთიერება შეიცავს მარმელადის 7 პაკეტს, შეფუთულია 100 გრამიან პაკეტებში. როდესაც ჭამთ ახალ ვაშლს ან კენკრას, შეგიძლიათ შეზღუდოთ თავი 0.3-0.5 კგ-მდე დღეში.
ალერგიის შემთხვევაში უპირატესობა უნდა მიენიჭოს ვაშლისგან დამზადებულ ხელნაკეთ პროდუქტს
პექტინის უკუჩვენებები და ზიანი
არ მისცეთ ორგანული სორბენტი 6 წლამდე ასაკის ბავშვებს, ორსულებსა და ქალებს ლაქტაციის პერიოდში. შეიძლება გამოჩნდეს დისბიოზი.
პროდუქტი სიფრთხილით უნდა იქნას გამოყენებული წყლულოვანი დაავადების, ქრონიკული პანკრეატიტის და გასტრიტის დროს.
პექტინისგან ზიანი შეიძლება მოხდეს ბოროტად გამოყენებისას. დოზის გადაჭარბება აღინიშნება:
- დუღილი და გაზრდილი მეტეორიზმი;
- კანის გაღიზიანება, სიწითლე, ქავილი და გამონაყარი;
- ენტეროკოლიტის გამწვავება;
- ხშირი ყაბზობა ან დიარეა.
პექტინის მავნე ზემოქმედების შესამცირებლად, აფთიაქიდან შეძენისას, მკაცრად უნდა დაიცვან ინსტრუქციებში მითითებული დოზა. ჩვეულებრივი რეკომენდაციაა 0.5 ჩ / კ. გახსენით 2 ჭიქა წყალში და დალიეთ 2 დოზით.
პექტინის რეცეპტები
გამაღიავებელი დანამატის ნორმაა 3,5 გრ 1 კგ ხილზე ან კენკრაზე. არ არის რეკომენდებული ამ ოდენობის გადაჭარბება, მაგრამ თუ თქვენ გჭირდებათ კერძის ფორმის დაფიქსირება, უმჯობესია პირველ რიგში მოხარშოთ გასქელების ნაწილი, რათა მტკიცედ განსაზღვროთ რაოდენობა. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ: 15 გრ 1 კგ -ზე არის ლიმიტი.ფხვნილი შერეულია შაქართან და მხოლოდ ამის შემდეგ ემატება მდუღარე სიროფს, კარგად აურიეთ. მოხარშეთ არა უმეტეს 2-4 წუთის განმავლობაში. გადაჭარბებული ექსპოზიციის შემთხვევაში, გასქელების თვისებები მცირდება.
პექტინის რეცეპტები:
- მარწყვის ჯემი … მარწყვი გარეცხილია და იდება ქაღალდის პირსახოცებზე, ზედმეტი ტენიანობის მოსაშორებლად. კენკრა, 1 კგ, ივსება 700 გრ შაქრით. განუწყვეტლივ ურიეთ, ადუღეთ 5 წუთი ისე, რომ შაქარი მთლიანად დნება. ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან, გააცივეთ, დაამატეთ 100 გრ გრანულირებული შაქარი, მას შემდეგ, რაც შეურიეთ მას 20 გრ პექტინს. კვლავ დადგით ცეცხლზე, გააჩერეთ 5 წუთი, დაასხით ნახევარი დიდი ლიმონის წვენი და კარგად აურიეთ. გაცივების შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ.
- წიწაკის ჟელე პექტინით … ყლორტებში ჩილი წიწაკა გახეხილია და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. ჩაასხით ყველაფერი ბლენდერში და დაასხით 280 მლ ღვინის ძმარი, გააწყვეტეთ დაფქულ კარტოფილში. გადაიტანეთ ღრმა ტაფაზე, დაუმატეთ 5 ჭიქა ლერწმის შაქარი და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ და ამოიღეთ ქაფი. დაამატეთ 50 გრ პექტინის ფხვნილი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გამორთეთ. გააფართოვოს სტერილიზებულ ქილებში, სანამ არ გაცივდება.
- ვიბურნუმის ნაყინი … კალინა, 0.5 კგ, გაიწმინდა საცერში. 1 ს.კ. ლ პექტინი შერეულია 2 ს.კ. ლ გრანულირებული შაქარი და გახსნილი ვიბურნუმის წვენში. შედგით მაცივარში 40 წუთის განმავლობაში, რომ ნარევი გასქელდეს. ვიბურნუმის პიურე შერეულია შაქრის ფხვნილით, 200 გრ, ათქვეფილით. ათქვიფეთ 33% კრემი, დაამატეთ ვიბურნუმის წვენი ფხვნილით. ყველა ინგრედიენტი მოთავსებულია ნაყინის მადუღარში და სქელდება. ჩაასხით თასებში და შედგით საყინულეში. თუ არ არსებობს ნაყინის მწარმოებელი, მაშინ ყველაფერი რამდენჯერმე არის შერეული და გაცივებული. როდესაც საყინულედან ამოიღეთ, გააჩერეთ მასით, სანამ ის თანაბრად არ გაიყინება.
Შენიშვნა! პექტინის ფხვნილი შეიძლება შეურიოთ ცივ სითხეებს და თხევადი ექსტრაქტს ცხელ სითხეებთან ერთად. ექსტრაქტი იყიდება მხოლოდ აფთიაქში.
საინტერესო ფაქტები პექტინის შესახებ
ჟელნის აგენტი შეჰყავთ დაბალკალორიულ მურაბებსა და იოგურტებში, გამოიყენება ენტეროსორბენტების, კრემებისა და ნიღბების დასამზადებლად, სიგარებითა და სიგარეტებით არის შეკრული.
ორგანული სორბენტის რამდენიმე ტიპი არსებობს:
- LMA - ამიდირებული, ყველაზე ძვირი, მათ საფუძველზე დამზადებულია დიეტური დანამატები წონის დაკლებისთვის;
- LM - დაბალი მეტოქსილირებული, წამლებისთვის;
- NM - უაღრესად მეტოქსილირებული, გამოიყენება როგორც საკვები დანამატი.
დიდი რაოდენობით პექტინი ვაშლის ძმარში. ამ ნივთიერების ნიღბები ზრდის კანის ტონს, ეხმარება მოშორებას ასაკობრივი ლაქები, ხოლო გადასაფარებლები - ცელულიტისგან.
კენკრა პექტინის მაღალი შემცველობით - შავი მოცხარი, ალუბალი, ჟოლო და მარწყვი; ბოსტნეული - კიტრი, კარტოფილი, ბადრიჯანი და ჭარხალი; ხილი - ქლიავი, ციტრუსის ხილი, მსხალი და ვაშლი.
შვიდდღიანი დიეტის წყალობით, შეგიძლიათ დაიკლოთ 3 კგ. დამატებითი რეკომენდაციები - დალიეთ 2 ლიტრი სითხე დღეში, სუპების გარდა და ივარჯიშეთ დღეში მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში. სავარაუდო მენიუ:
ორშაბათს
- საუზმე: გახეხილი მწვანე ვაშლის სალათი, გაჟღენთილი ახლად გაჟღენთილი ლიმონის წვენით, გახეხილი ნიგოზით.
- სადილი: ასევე ვაშლის სალათი, მაგრამ მას ემატება დაჭრილი მწვანილი - კილანტრო, ოხრახუში ან კამა, 2 მოხარშული კვერცხი.
- ვახშამი: ვაშლი და მანდარინი.
სამშაბათს
- საუზმე: მოხარშული ბრინჯი გახეხილი ვაშლით.
- სადილი: კასეროლი გამომცხვარი ვაშლით და გოგრით, დაჭყლეტილი კეინითა და დარიჩინით.
- ვახშამი: წიწიბურა გარგარით ან ატმით.
ოთხშაბათს
- საუზმე: შვრიის ფაფა მოცვით.
- სადილი: ხაჭო მანდარინის ჟელესთან ერთად.
- ვახშამი: წიწიბურას ფაფა ნიგვზით, ჩაშუშული კომშით და ვაშლით.
ხუთშაბათი
- საუზმე: შვრიის ფაფა გარგარით.
- სადილი: ჭარხლის სალათი გახეხილი კვერცხით.
- ვახშამი: ახალი სტაფილო და კაკალი ჰერკულესთან ან მიუსლით.
პარასკევს
- საუზმე: კარტოფილის კასეროლი ბადრიჯნით.
- სადილი: ბრინჯის ფაფა ჩაშუშული გოგრით.
- ვახშამი: ვაშლი წიწიბურას ან ლიმონის სიროფით.
შაბათისთვის თქვენ უნდა გააფართოვოთ დიეტა, რათა გაადვილოთ ჩვეულებრივ კვებაზე გადასვლა
- საუზმე: მწვანე სალათი მყარი კვერცხით, არაჟანი, 2 ვაშლი.
- სადილი: ბრინჯის კასეროლი ვაშლით და თხილით.
- ვახშამი: ცოტაოდენი შვრიის ფაფა გახეხილი სტაფილოთი, ფორთოხალი დესერტად.
კვირა
- საუზმე: ხაჭო შვრიის ნაჭდევებით და გარგარი ან ქლიავი.
- სადილი: მოხარშული ბრინჯი გოგრის კასეროლით, კიტრი.
- ვახშამი: ხილის სალათი წიწიბურასთან ერთად.
თუ თქვენ მუდმივად იტანჯებით შიმშილით, შეგიძლიათ მიირთვათ 100 გრ ქატო პური დღეში, ხოლო უშაქრო იოგურტი, როგორც საჭმელი.
ყოველი ჭამის წინ მეტაბოლური პროცესების დასაჩქარებლად, 30 წუთის განმავლობაში მიიღეთ ნახევარი ჭიქა სუფთა წყალი გახსნილი ორგანული სორბენტით. დოზა უნდა შემცირდეს 8-10 გ-ით, სწორედ ეს თანხა მიიღება ხილისა და ბოსტნეულისგან.
კერძების დამზადებისას შეგიძლიათ შეცვალოთ პექტინი სიმინდის სახამებლის ნარევით ლიმონის წვენით, ჟელატინით ან აგარ-აგარით. მაგრამ თუ თქვენ აპირებთ წონის დაკლებას, მაშინ სასურველია უპირატესობა მიანიჭოთ ხილისა და ბოსტნეულის დიეტას ან შეიძინოთ სააფთიაქო სორბენტი.
ფარმაცევტული პრეპარატების ტიპები პექტინით:
- ატაპულგიტი ან კაოპექტილი - დიარეის სამკურნალოდ აბების სახით;
- პექტო - ინტოქსიკაციის ფხვნილი;
- კარბოპექტი, თხევადი ქვანახშირი - ხელს უშლის დეჰიდრატაციას;
- ციტრუსის პექტინის კაფსულები გამოიყენება საჭმლის მომნელებელი დარღვევების დროს.
ნარკოტიკების შემადგენლობა ორგანული სორბენტით ხშირად მოიცავს სუკინინის მჟავას, ტაურინს და ინულინს, რაც აძლიერებს მის ეფექტს. სხვადასხვა ფორმის ფარმაცევტული საშუალებების გამოყენებამდე ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ ინსტრუქციები.
როგორ გამოვიყენოთ პექტინი - ნახეთ ვიდეო:
