შიჩიმის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. რა გავლენას ახდენს იგი სხეულზე. რას უნდა მიაქციოთ ყურადღება გამოყენებისას. როგორ მოვამზადოთ სანელებლების ნარევი და რა კერძებს დავამატოთ. ყველაზე მეტად სასარგებლო კომპონენტები გვხვდება ახლად დაფქულ სანელებლებში. რაც უფრო დიდხანს ინახება, მით ნაკლები სარგებლობა მოაქვს მას.
შიქიმის ზიანი და უკუჩვენებები
თუ გონივრულად მიუდგებით მოხმარებული სუნელების რაოდენობას, მაშინ ჯანმრთელობის დაზიანებაზე საუბარი არ არის საჭირო. მაგრამ არსებობს ადამიანთა გარკვეული რისკჯგუფები, რომლებსაც უნდა აკონტროლონ ნარევის გამოყენება.
ის საგულდაგულოდ უნდა დაემატოს შიჩიმის კერძებს მათთვის, ვისაც ასეთი დაავადებები აწუხებს:
- უროლიტიზის დაავადება … წიწაკის ნაზავს შეუძლია გააღიზიანოს ბუშტი და გამოიწვიოს ქვების მოძრაობა.
- კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები … ეს განსაკუთრებით ეხება მაღალი მჟავიანობის მქონე ადამიანებს. ფორთოხლის ქერქს და ჯანჯაფილს შეუძლია კიდევ უფრო გაზარდოს მისი დონე, გასტროდუოდენიტის, პანკრეატიტის, ქოლეცისტიტის განვითარების პროვოცირება.
- ციტრუსის ალერგია … აქ ფორთოხლის კანს ასევე შეუძლია გააუარესოს მდგომარეობა.
- იოდის შეუწყნარებლობა … წყალმცენარეებში შემავალ იოდს შეუძლია ზიანი მიაყენოს მათ, ვინც განიცდის ამ ელემენტის გადაჭარბებულ გაჯერებას ან შეუწყნარებლობას.
ასევე არსებობს ადამიანთა ჯგუფები, რომლებიც სჯობს სრულად მიატოვონ შვიდი სანელებლების სუნელის გამოყენება. შიჩიმის აბსოლუტური უკუჩვენებები:
- ასაკი 12 წლამდე … ბავშვთა საჭმლის მომნელებელი სისტემა ჯერ კიდევ არ არის ჩამოყალიბებული. ითვლება, რომ 12 წლამდე, შეიძლება იყოს არასაკმარისი ფერმენტები წიწაკისა და სხვა სანელებლების გასანადგურებლად.
- ორსულობა … ამ პერიოდის განმავლობაში, იმუნიტეტი ხშირად მცირდება და ხდება ყველა კეროვანი და ქრონიკული დაავადების გამწვავება. შიჩიმს შეუძლია გააძლიეროს ეს პროცესი. გარდა ამისა, იოდის უკონტროლო გამოყენება საშიშია ორსული ქალისთვის, რომელიც დიდი რაოდენობით გვხვდება წყალმცენარეებში, რომლებიც ქმნიან სუნელს.
- ლაქტაცია … ყველა სანელებელმა და სანელებელმა შეიძლება გავლენა მოახდინოს რძის გემოზე, რის შედეგადაც ბავშვი შეიძლება აიყვანოს მკერდიდან. გარდა ამისა, კვების პროდუქტების ზოგიერთი კომპონენტი დედა რძეს გადაეცემა ბავშვზე, ხოლო ცხარე საკვებმა შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს მის სხეულს - გამოიწვიოს ორგანოების ანთება ან გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციის განვითარება.
ჩიჩიმის რეცეპტები
მზა სუნელის გამოყენება ან საკუთარი თავის დამზადება თითოეული დიასახლისის პირადი არჩევანია. თუმცა, როგორც გურმანები აღნიშნავენ, ახლად დამზადებული შიჩიმი უფრო არომატულია, ამიტომ აზრი აქვს თავად აურიოთ. ამ ვარიანტს ასევე აქვს უპირატესობა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ნარევი თქვენი სურვილისამებრ. გიყვართ ის უფრო მკვეთრად - ჩაყარეთ მეტი წიწაკა, შეიყვარეთ ცხარე - ფოკუსირება მოახდინეთ ფორთოხლის ქერქზე და ჯანჯაფილზე, ნეიტრალური გემოს მსგავსად - მიიღეთ წყალმცენარეებისა და კანაფის თესლი.
კლასიკურ რეცეპტს აქვს შემდეგი თანაფარდობა: 5 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკა, 2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული სიჩუანის წიწაკა, 2 ჩაის კოვზი ფორთოხლის კანი, 1 ჩაის კოვზი თეთრი და შავი სეზამის თესლი და დაფქული ნორი ზღვის მცენარეები, 1/2 ჩაის კოვზი თითოეული მიწა ჯანჯაფილი და თესლი კანაფი. სუნელი ინახება ოთახის ტემპერატურაზე მშრალ, გაუმჭვირვალე, ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში.
შიჩიმი იქნება შესანიშნავი დამატება ასეთი კერძებისთვის:
- ნუში ბოსტნეულით … მოხარშეთ 400 გრ უდონის ნუში მარილიან წყალში. დაუმატეთ მას 1 ჩაის კოვზი შიჩიმი, გააცხელეთ. მიიღეთ 150 გრ ახალი შიტაკეს სოკო, დაჭერით ნაჭრებად, მოხარშეთ 2 ლიტრ მარილიან წყალში 3-4 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და გადადგით და იმავე წყალში, მონაცვლეობით მოხარშეთ 150 გრ დაჭრილი სტაფილო, 200 გრ მთლიანი ახალგაზრდა სიმინდის კუბურები, პრასის საშუალო ღერო (აღარ გამოიყენოთ).შეუთავსეთ noodles, სოკო, სტაფილო და სიმინდი ღრმა თასში, დაფარეთ ცხელი ბულიონი, დაამატეთ რამდენიმე კოვზი სოიოს სოუსი.
- იაპონური ხორცი … დაასხით 1 კგ ძროხის ხორცი ლიტრი მინერალური წყლით, დატოვეთ მაცივარში ღამით. გადაწურეთ წყალი, ხორცი დაჭერით ზოლებად, როგორც ძროხის სტროგანოვში და გაგზავნეთ ცხელ ტაფაზე მცენარეული ზეთით. ხორცს დაუმატეთ 2 თავი ხახვი და 2 დიდი ბულგარული წიწაკა, დაჭრილი ნახევარ რგოლებად. როდესაც ინგრედიენტები ოდნავ შეწითლდება, ხორცს ბოსტნეულით დაასხით 1 ჩაის კოვზი შიჩიმი და 100 მლ სოიოს სოუსი, დააფარეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ გახეხილი თეთრი კომბოსტოს ნახევარი, შეწვით მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, გამუდმებით ურიეთ, გახსნილი.
- თევზი სანელებლებში … მიიღეთ ნებისმიერი საშუალო ზომის თევზი - ჯვაროსანი კობრი, კობრი, პოლოკი, სკუმბრია, პაიკი. გაჭერით მუცელი, ამოიღეთ შიგნიდან. შეიზილეთ თევზი შიგნიდან და გარეთ ჩაის კოვზ შიჩიმით, მჭიდროდ დაასხით დაჭრილი კამა, შეახვიეთ კილიტაში. გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე, გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. გახსენით კილიტა, შეზეთეთ ზედა ფენა ნებისმიერი მცენარეული ზეთით, დატოვეთ კიდევ 5-7 წუთი, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- მსუბუქად დამარილებული მადა … მოამზადეთ წითელი თევზის ფილე - ვარდისფერი ორაგული, ორაგული, კალმახი. შეურიეთ მარილი და სუნელი 1 სუფრის კოვზი მარილისა და 1 ჩაის კოვზი შიჩიმის 1 კგ თევზზე. მიღებული ნარევით გახეხეთ თევზი, შეფუთეთ ყველით, გააგზავნეთ მაცივრის ქვედა უჯრაში (სადაც ტემპერატურა ყველაზე დაბალია) 2 დღის განმავლობაში. წაშალეთ დამარილებული თევზი ნარევიდან, მიირთვით სენდვიჩებზე, სალათებში, როგორც მთავარი კერძი.
- მოჩი … ბავშვებს უყვართ იაპონური ტრადიციული დესერტი. და მოზარდებს მოსწონთ ის ვარიაცია, რომელიც გემოვნებას აძლევს სანელებლებს. თასში აურიეთ 1 ჭიქა ბრინჯის ფქვილი, თეთრი შაქარი და წყალი, დაამატეთ 2-3 წვეთი ძმარი და შიჩიმი დანის წვერზე. კარგად აურიეთ, მოათავსეთ ცომი მინის კონტეინერში მიკროტალღურ ღუმელში, დაფარეთ კილიტა, გამოაცხვეთ 4 წუთის განმავლობაში მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. ამოიღეთ, გააცივეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით ნებისმიერი კრემით, კენკრის სოუსით ან ხილის ჯემით.
- მარინადი ფრინველისთვის … შეანჯღრიეთ ორი ქათმის კვერცხი ღრმა თასში. ჩაასხით მათ რამდენიმე კბილი ნიორი. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი, 1 ჩაის კოვზი შიჩიმი და 1 სუფრის კოვზი თაფლი. ეს მარინადი იდეალურია ქათმის ფრთებისთვის და ფეხებისთვის. თუ იხვი გირჩევნიათ, შეცვალეთ თაფლი 100 მლ სოიოს სოუსით. მიღებული მარინადი საკმარისია 1, 5-2 კგ ფრინველისთვის.
- წიწაკის ყავა … ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი დაფქული მარცვლეული თურქში. დაამატეთ 100 მლ წყალი, შაქარი გემოვნებით, ცოტა მარილი, ცოტაოდენი შიჩიმი და 1/2 ჩაის კოვზი კარაქი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან. კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ, გააჩერეთ ცოტა.
Მნიშვნელოვანი! სიჩუანის წიწაკას, რომელიც შიჩიმის ნაწილია, ჩინურ წიწაკასაც უწოდებენ. ამის გამო, იაპონური სუნელი ხშირად დაბნეულია ძალიან ცნობილი ჩინური ნარევიდან ხუთი სანელებლით. იგი შედგება წიწაკის, ვარსკვლავის ანისის, მიხაკის, დარიჩინისა და ცერეცოსგან, რაც გემოვნებით შიჩიმისგან სრულიად განსხვავდება.
საინტერესო ფაქტები შიჩიმის შესახებ
როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, სუნელს აქვს უზარმაზარი სასარგებლო ნივთიერებები და ემსახურება არა მხოლოდ გასტრონომიული მოთხოვნილებების დაკმაყოფილებას, არამედ არის მრავალი დაავადების პრევენციისა და მკურნალობის საშუალება. გასაკვირი არ არის, რომ სწორედ ამიტომ იყიდებოდა შიჩიმი აფთიაქებში მე -12 საუკუნეში.
დღეს კი იაპონელებმა იმდენი პატივი სცეს შვიდი არომატის ნარევს, რომ მისი ყიდვა შეგიძლიათ არა მხოლოდ სასურსათო მაღაზიებში, სუპერმარკეტებსა და პატარა მაღაზიებში, არამედ სამ უდიდეს ბუდისტურ ტაძარში-სენსო-ჯი ტოკიოში, კიომოზუ-დერა კიოტოში და ზენკო-ჯი ნაგანოში.
ნახეთ ვიდეო შიჩიმის შესახებ:
შიჩიმი არის ერთ -ერთი ყველაზე ჯანსაღი სუნელი, რომელიც არსებობს. ჩვენს ქვეყანაში, ის არ არის ძალიან პოპულარული, იაპონური სამზარეულოს კაფეებისა და რესტორნების საკმაოდ გავრცელებული გავრცელების მიუხედავად.ხშირად ჩვენ უპირატესობას ვანიჭებთ უფრო ცნობილ კავკასიურ, ქართულ, ჩინურ სანელებლებს, თუმცა ისინი მნიშვნელოვნად ჩამორჩებიან იაპონელ კოლეგებს. ჩვენ ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენ დაგარწმუნეთ, რომ სცადეთ შიჩიმი. ჩვენ დარწმუნებული ვართ, რომ თუ ცხარე შეყვარებული ხართ, ეს გულგრილს არ დაგტოვებთ.