რა არის გავრცელებული, სამზარეულოს მახასიათებლები. კვების ღირებულება და შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას, ამ ინგრედიენტის მქონე კერძების რეცეპტები. საინტერესო ფაქტები რთული შემადგენლობის რძის პროდუქტის შესახებ.
სპრედი არის რძის და მცენარეული ცხიმების ნარევისგან დამზადებული პროდუქტი. სახელი მომდინარეობს ინგლისური სიტყვიდან "Spread", რაც სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "გაჭიმვა, ნაცხი". პროდუქტის ძირითადი მახასიათებლები: არ იშლება გაყინვის შემდეგ და ადვილად ვრცელდება პურზე. ბუნებრივი ცხიმების რაოდენობა მერყეობს და შეიძლება იყოს 39-95%. არსებობს 3 სახის პროდუქტი: კარაქი-ბოსტნეული (50% -ზე მეტი რძის ცხიმი), ბოსტნეულის კრემი (15% -დან) და მცენარეული ცხიმი. შემადგენლობის მიხედვით ფერი იცვლება - მდიდარი ყვითელიდან რძიანი. სამრეწველო წარმოებაში კარაქის სუროგატს შეიძლება დაემატოს არომატები, არომატიზატორები და საღებავები.
როგორ მზადდება სპრედი?
ეს პროდუქტი მზადდება რამდენიმე გზით. რძის ქარხნებში დამონტაჟებულია ტექნოლოგიური ხაზები, ასევე გამოიყენება ქვაბები და აგიტატორები. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, სპრედი მზადდება რძის კარაქის მსგავსად.
გარდაქმნის მეთოდი სპეციალურ დანადგარებზე:
- ნედლეულის მიღება, დახარისხება და დეზინფექცია.
- ცხიმის დნობა ემულსიაში, როდესაც გაცხელდება 65 ° C- მდე.
- შეურიეთ ემულსია რძის ნარევით. კავშირის 2 ვარიანტი არსებობს: რძის პლაზმა შემოდის ემულსიაში ან პირიქით. შეურიეთ 9 "მონა რძე" გამოიყენება კომპოზიციის სტაბილიზაციისთვის.
- კომპლექსური შემადგენლობის ემულსიფიკაცია 65 ° C ტემპერატურაზე.
- პასტერიზაცია 100-108 ° C- მდე გაცხელებისას.
- გაცივება პროცესის საწყის ტემპერატურაზე.
- ცხიმიანი ნარევის გადატანა კარაქის მწარმოებელში.
გავრცელების საბოლოო ეტაპებია შეფუთვა, თერმოსტატირება და წინასწარ გაყიდვა საყინულეში.
რძის პროდუქტები კრემის მსგავსად ავრცელებენ ნაყენს, მათრახის გამოყენებით. წარმოების პირველი ეტაპები მსგავსია უკვე აღწერილი. მაგრამ ემულსიფიკაციის ნაცვლად, ცხიმის ემულსია ჰომოგენიზდება წნევის პალატაში 1-5 ატმ წნევით და თბება 60-65 ° C- მდე. შემდეგ ნარევი არის პასტერიზებული, შერეული კრემით. შედეგად მიღებული შემადგენლობა გაცივდება 68 ° C- მდე და ტოვებს მომწიფებას 8-20 საათის განმავლობაში.
ბოლო ეტაპზე, შუალედური პროდუქტი თბება 10-12 ° C- მდე და ათქვიფება ინსტალაციაში, სადაც კარაქი ჩვეულებრივ ათქვეფილია. შემდეგ შეფუთვა ხორციელდება და გაცივდება.
დასრულებული გავრცელების თანმიმდევრულობა ერთგვაროვანია, ზედაპირი პრიალა. წინასწარ შეფუთული პროდუქტები არ ცვლის მათ თვისებებს ტემპერატურის უკიდურესობის დროს, არ იშლება გაყინვისას, არ სტრატიფიცირდება დარბილების ან დნობისას. საკვები დანამატები ემატება კარაქის შემქმნელის ან შერევის ეტაპზე.
სახლში გავრცელების გასაკეთებლად, გჭირდებათ პროდუქციის შემდეგი ნაკრები:
- მცენარეული ზეთები: მყარი (ქოქოსის, კაკაოს ან პალმის) და თხევადი (ზეთისხილის, მზესუმზირის ან კანაფის), დახვეწილი;
- მწყერის კვერცხის გული;
- რძე ცხიმის შემცველობით 1, 2 დან 2, 5%;
- სანელებლები, სანელებლები და სანელებლები გემოვნებით.
მწყერის კვერცხები შეიძლება შეიცვალოს ქათმის კვერცხებით, მაგრამ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ სითბოს მკურნალობა არ ტარდება. ჩანაცვლება ხელს შეუწყობს სალმონელოზის განვითარების თავიდან აცილებას. პათოგენები ხშირად შედიან საჭმლის მომნელებელ სისტემაში ქათმის კვერცხებთან ერთად.
სახლის გავრცელების ალგორითმი:
- მყარი კარაქი, 200 გრ, გამდნარი მიკროტალღოვანი ღუმელში (წყლის აბაზანაში), დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
- ჩაასხით მიღებული ემულსია მცენარეულ ზეთში (ჭიქაზე ცოტა ნაკლები), დადგით ჭურჭელი ნარევით ყინულზე და შეურიეთ ჩამქრალ ბლენდერს ყველაზე ნელი სიჩქარით.
- ცალკე ავთქვიფოთ მწყერის 4 გული ჩანგლით 2 ჩ.კ. რძე
- შეურიეთ, დაამატეთ მარილი, წიწაკა, დაჭრილი მწვანილი, ლიმონის წვენი.
ჩაასხით ფორმაში, გაცივდით მაცივარში, სანამ არ გასქელდება და გამკვრივდება. თქვენ უნდა მიირთვათ ხელნაკეთი ნაყენი 3 დღის განმავლობაში. მაგრამ ის, რაც მაღაზიაში შეიძინა, ინახება ექვს თვემდე.
სპრედის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვების ღირებულება დამოკიდებულია რძის ცხიმის შემცველობაზე, არომატიზატორებზე, ტიპზე და ჯიშზე.
გავრცელების საშუალო კალორიული შემცველობაა 663 კკალ, აქედან:
- ცილები - 0.9 გ;
- ცხიმი - 72.5 გ;
- ნახშირწყლები - 1.3 გ;
- წყალი - 46 გ;
- ნაცარი - 2 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A, RE - 819 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0,61 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.01 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.04 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 6.5 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.01 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 2 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.1 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 0.1 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 5.7 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 57.6 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.03 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 37 მგ;
- კალციუმი, Ca - 28 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 2 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 607 მგ;
- ფოსფორი, P - 23 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.09 მგ;
- სპილენძი, Cu - 5 მკგ;
- სელენი, Se - 0.5 μg;
- თუთია, თუთია - 0.02 მგ.
გავრცელება შეიცავს ქოლესტერინს - 71 მგ 100 გრ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ომეგა -3 - 0.698 გ;
- ომეგა -6 - 10.601 გ.
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- კარაქი - 0.522 გ;
- ნეილონი - 0.309 გ;
- კაპრილის - 0.18 გ;
- ლაურიკი - 0.452 გ;
- მირისტული - 1.702 გ;
- პალმისტი - 8.31 გ;
- სტეარის მჟავა - 4.435 გ.
მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- პალმიტოლეური - 0.361 გ;
- ოლეური (ომეგა -9) - 19.128 გ;
პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ -ზე:
- ლინოლეინის მჟავა - 601 გ;
- ლინოლენური - 0.698 გ.
სპრედის შემადგენლობა საკმაოდ მდიდარია. იგი შეიცავს საკვებ ნივთიერებებს და ვიტამინებს რძის ცხიმიდან და ბოსტნეულისგან. ეს საშუალებას გაძლევთ შეავსოთ სხეული სასარგებლო ნივთიერებებით მავნე ქოლესტერინით ზედმეტი გაჯერების რისკის გარეშე. მისი განსაკუთრებული თვისებების გამო, პროდუქტი რეკომენდებულია გასახდომი დიეტის დროს.
სპრედის სასარგებლო თვისებები
პირველი მცენარეული ცხიმოვანი ნარევები 20-30-იან წლებში. XX საუკუნე აფთიაქებში იყიდებოდა. მათი ყიდვა მხოლოდ რეცეპტებით შეიძლებოდა.
გავრცელების სასარგებლო თვისებები განპირობებულია ცხიმის დაბალი შემცველობით და ვიტამინ -მინერალური მდიდარი შემადგენლობით:
- აუმჯობესებს საჭმლის მომნელებელ ფუნქციებს, აფერხებს ყაბზობას, აჩქარებს ორგანიზმიდან ტოქსინებისა და ტოქსინების გამოდევნას.
- ახდენს სისხლის მიმოქცევის ნორმალიზებას, ხელს უშლის "ცუდი" ქოლესტერინის დეპონირებას სისხლძარღვების კედლებზე.
- ხელს უშლის ორგანიზმის ადრეულ დაბერებას E ვიტამინის შემცველობის გამო.
- ასტაბილურებს ლიპიდურ-ცხიმოვან ცვლას და მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის დონეს.
- ამცირებს იშემიური დაავადების გამწვავების რისკს, ინსულტებისა და გულის შეტევების განვითარების შესაძლებლობას.
- ამცირებს ოსტეოპოროზისა და ართროზის შემთხვევებს.
- აქვს სასარგებლო გავლენა ვიზუალურ ფუნქციებზე.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება და ასტიმულირებს ქოლესტერინის მოცილებას სისხლძარღვთა საწოლიდან.
- აუმჯობესებს კუნთოვანი სისტემის სახსრების მოძრაობას.
- აუმჯობესებს კანის, თმისა და ფრჩხილების ხარისხს.
ასკორბინის მჟავით გამდიდრებისას (ციტრუსის წვენის შეყვანა შემადგენლობაში), გავრცელების სარგებელს ავსებს ანტიმიკრობული და ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი. მისი შეყვანა შესაძლებელია ნებისმიერი ასაკის პაციენტთა დიეტაში, ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში. მაგრამ განსაკუთრებით რეკომენდირებულია ამ პროდუქტის გამოყენება სიმსუქნისთვის. მენიუს შეცვლა არა მხოლოდ ხელს უწყობს სასურველი მოცულობის მოპოვებას, არამედ წონის მომატების არასასურველი ეფექტების მოშორებას: არტერიული წნევის მომატება, ვარიკოზული ვენების განვითარება, ოსტეოქონდროზი და გულ -სისხლძარღვთა სისტემის პრობლემები.
გავრცელების უკუჩვენებები და ზიანი
ახალი პროდუქტის მუდმივი დანერგვისადმი მიკერძოება წარმოიშვა შემადგენლობაში ტრანს ცხიმების არსებობის გამო. მაგრამ ასეთი დანამატების გადაჭარბებული რაოდენობა შედის მხოლოდ იაფ ყალბ პროდუქტებში, სამზარეულოს ტექნოლოგიის დარღვევით. თუ ყალბი არ იყიდეთ, სპრედის გამოყენებისას ზიანი არ მიაყენებს.
მაგრამ მაინც, ჯანმრთელობის შესაძლო პრობლემების თავიდან ასაცილებლად, მცენარეული ცხიმის შემცველობა მენიუში არ არის შეყვანილი ონკოლოგიის მქონე პაციენტებისთვის, 2 წლამდე ასაკის ბავშვებსა და ორსული ქალებისთვის. ჯანმრთელობის ეფექტები ბოლომდე არ არის გასაგები და არც ის არის ცნობილი, თუ როგორ იმუშავებს პალმის ზეთის ნაზავი მზარდ ორგანიზმებზე.
უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ნაღების ბოსტნეულის შემადგენლობას აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა და მსგავსია კარაქის თვისებებით.ღირს თავიდან იქნას აცილებული ასეთი პროდუქტის ბოროტად გამოყენება მძიმე სიმსუქნით - უკვე მესამე ხარისხიდან, შაქრიანი დიაბეტი და კიბო აქტიურ სტადიაზე.
ახალი გემოვნების პირველი გაცნობისას შესაძლებელია ალერგიული რეაქციების განვითარება კომპონენტების მიმართ შეუწყნარებლობის გამო.
გაავრცელეთ რეცეპტები
ამ პროდუქტს შეუძლია სენდვიჩებში შეცვალოს კარაქი, მასზე ცომი მოზილდეს, მასთან ერთად მზადდება სოუსები.
გავრცელებული რეცეპტები:
- კრემი "ტკბილი კბილი" … გაგზავნეთ ბლენდერის თასში: 100 გრ თაფლი, 2 ს.კ. ლ ყავისფერი შაქარი, 6 მწყერის კვერცხის გული, ნახევარი ჭიქა მძიმე ნაღები და 80 გრ კარაქი-ბოსტნეულის სპრედი, მისი დნობის შემდეგ. სცემეს მაღალი სიჩქარით, სანამ ჰაეროვანი მასა არ მიიღება. გაავრცელეთ ხაჭო პირველ ფენაში თეფშზე, შემდეგ კენკრა გემოვნებით და ფრთხილად ისე, რომ ქაფიანი "ქუდი" არ ჩამოვარდეს, კოვზებით გაავრცელეთ ათქვეფილი სპრედი.
- სენდვიჩი … პური დაჭრილი თხელი ნაჭრებით და შემწვარი კრემისებრი ბოსტნეულის პროდუქტში, სანამ ოდნავ ხრაშუნა არ გახდება. თითოეული ფენა ნაზავია რბილი ნარევით, მათ შორის გაშლილია სალათის ფოთლები, ნაჭერი მყარი ყველი და ლორი, პომიდვრის ნაჭრები და მწვანილი გემოვნებით.
- კასეროლი … ათქვიფეთ 2 კვერცხი შაქართან - 3 ს.კ. ლ., დაამატეთ, ენერგიულად ათქვიფეთ 200 გრ ხაჭოსთან ერთად. თანდათანობით დაასხით ნახევარი ჭიქა ფქვილი თხელი ნაკადით. დაამატეთ 80 გრ არაჟანი და 20 სპრედი, სოდა, გაწურული ძმრით. როდესაც შესაძლებელია აბსოლუტურად ერთგვაროვანი სტრუქტურის მიღება, მას ასხამენ სილიკონის ფორმას, რომელსაც ასხამენ ფქვილს. აცხვეთ 180 ° C- მდე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ცხარე სენდვიჩი გავრცელდა … წითელი ცხელი წიწაკა გამომცხვარია ღია ცეცხლზე, იჭრება ჩანგალზე, ყველა მხრიდან. შემდეგ ის გაცივდება, თესლი ამოღებულია და კანი გამოყოფილია. მინანქრის თასში აურიეთ 500 გრ კრემისებრი სპრედი, 3 ს.კ. ლ მაიონეზი, წითელი გამომცხვარი წიწაკის ნაჭრები და დაფქული შავი, დაამატეთ მარილი. დაამატეთ მწვანე ხახვი. პურზე გაშლილი.
- თხილის დესერტი … ნაღების პროდუქტი თბება, ათქვიფება ბლენდერში დარიჩინთან და დაქუცმაცებულ კაკალთან ან თხილის ნარევთან - კეშიუ, თხილი, კაკალი. ვანილის შაქარი ემატება. გამოყენებამდე შედგით მაცივარში.
- გოგრა გავრცელდა … გააცალეთ ბოსტნეული, ამოიღეთ თესლი (საჭიროების შემთხვევაში), გაწურეთ უხეშ სახეხზე. გააცხელეთ ტაფა და ხარშეთ ყაბაყი ბოსტნეულზე, სანამ არ დარბილდება, მარილით და პილპილით. როგორც კი სითხე აორთქლდება, გამორთეთ ტაფა და გადაიტანეთ შიგთავსი საცერში, რათა მთლიანად ამოიღოთ დარჩენილი წვენი. ნიგოზის ჭიქის მესამედი შემწვარია - შეზეთეთ ტაფა ყაბაყისთვის, ფხვნილში. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი მინანქრის თასში, დაასხით ნახევარი ჭიქა იოგურტი, დაამატეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა, მოაყარეთ მზესუმზირის ზეთი. შედეგად მიღებული პასტა გაჟღენთილია პურით.
- კექსები … დაამატეთ 2 კვერცხი და ათქვიფეთ ქაფის მიღებამდე. დაამატეთ ჭიქა შაქარი და გაიმეორეთ პროცესი ჰაეროვანი თეთრი მასის მიღებამდე. გაადნეთ 100 გრ ნაღების სპრედი, ჩაასხით კვერცხში, ასევე დაუმატეთ 4-4, 5 ჭიქა რძე, 2 ჩ.კ. დარიჩინი, ერთი ფორთოხლის ცედრა, კოვზი გამაფხვიერებელი და 150 გრ არაჟანი. ცომი ნებადართულია მინიმუმ 25 წუთის განმავლობაში. მათ ასხამენ სილიკონის ფორმებს ცხიმის გარეშე, აცხობენ 180 ° C ტემპერატურაზე, კბილის ჯაგრისით ამოწმებენ მზადყოფნას. გაშრობის შემდეგ შეგიძლიათ ამოიღოთ ნაზი მაფინები.
თქვენ შეგიძლიათ უსასრულოდ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ რეცეპტებით, შეცვალეთ მარგარინი პარტიაში და დაამატეთ ორიგინალური პროდუქტი სოუსს კარაქის ნაცვლად.
საინტერესო ფაქტები გავრცელების შესახებ
დასავლეთში და შეერთებულ შტატებში ჯანსაღი ცხოვრების წესის დაცვა დაიწყო 50-60-იან წლებში. ბოლო საუკუნე. მაშინაც კი, მომხმარებლები გააფრთხილეს ცხიმოვან საკვებში ქოლესტერინის მაღალი შემცველობის შესახებ, საშიში დაავადებების შესაძლო განვითარების შესახებ, რომლებიც დაკავშირებულია ძალიან მაღალკალორიულ საკვებთან. სწორედ ამ დროს სპრედებმა მოიპოვეს მომხმარებელთა სიყვარული.
ეს პროდუქტები სსრკ -ს ტერიტორიაზე მოვიდა 1970 -იან წლებში, მაგრამ პოპულარობა არ მოიპოვა კულტურის თავისებურებების გამო. ყველაფერი "არაბუნებრივი" გამოიწვია (და არის) ჯერ კიდევ უარი.მარგარინი აღიარებული იქნა მისი დაბალი ღირებულების გამო, ხოლო მაღალი ხარისხის კარაქი-ბოსტნეულის ნარევს საკმაოდ მაღალი ფასი ჰქონდა. რა აზრი აქვს დამატებით გადახდას სუროგატისთვის?
ამჟამად, სპრედები გამოიყენება, მაგრამ მხოლოდ ჯანსაღი ცხოვრების წესის მომხრეების მიერ. მიუხედავად "რამას" საკმაოდ შემაშფოთებელი რეკლამისა, ადამიანების უმეტესობა კვლავ სენდვიჩებს ნაცხავს "ვოლოგდას" ან "დერევენსკის" კარაქით, ცხიმის შემცველობით 72%, 85%და თუნდაც 92%! ამის ახსნა ისაა, რომ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ხშირად ყიდიან მარგარინს "გავრცელებული" ბრენდის ქვეშ.
GOST კრემისებრი ბოსტნეულის ნარევების წარმოებისათვის დაინერგა მხოლოდ 2003 წელს. ტექნოლოგიის მიხედვით, პროდუქტის ცხიმის შემცველობა უნდა იყოს მინიმუმ 39%, თუმცა ნებადართულია მხოლოდ მცენარეული ზეთების წარმოება ემულსიფიკაციით (გამკვრივებით).
სამწუხაროდ, სპრედები კვლავ ყველაზე ხშირად გაყალბებული საქონელია. ამიტომ, ყიდვისას აუცილებელია წაიკითხოთ ის, რაც წერია პაკეტზე. არ ღირს ყიდვა, თუ ის შეიცავს: E 310, 311, 312, 313, 319, 320, 321. თუმცა, თქვენ შეგიძლიათ დაბეჭდოთ ყველაფერი, რაც გსურთ. უმჯობესია შეიძინოთ პროდუქტი, რომელიც შეფუთულია პლასტმასის კონტეინერში - მას აქვს პოლიუჯერი ცხიმების უფრო დაბალი შემცველობა.
სხვადასხვა ტიპის გავრცელების მახასიათებლები:
- ბოსტნეული-კრემისებრი … სტრუქტურა არის მსუბუქი, გემო არის ტკბილი, პლასტიკური. შეიცავს: შემწვარ ძროხის რძეს და ზეთებს - პალმის, სოიოს ან ქოქოსის. ცხიმი - 82%-მდე. შესაძლებელია ემულგატორების, სორბინის მჟავის და სხვა ბუნებრივი შემავსებლების შეყვანა ბოსტნეულის კრემის სპრედში.
- ბოსტნეული და ცხიმიანი … ქოლესტერინი არ არის. კალორიული შემცველობა 360 კკალ დონეზე. ტრანს ცხიმების რაოდენობა მინიმუმამდეა დაყვანილი. რძის ცხიმები იცვლება მზესუმზირის ან სოიოს ზეთით. როგორც ფიტოსტეროლების, ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსის ნაწილი. სტრუქტურა ყველაზე მეტად მარგარინს მოგვაგონებს.
- ნაღების ბოსტნეული … გემო მჟავეა, ძნელია დნება, რძის ცხიმის შემცველობა დასაშვებია 11%-მდე. ცხიმის შემცველობა - 50-85%. ის არ გამოიყენება დიეტოლოგიაში, რადგან კერძებში ინგრედიენტი არ არის დანერგილი დაბალი ტრანსფორმაციის გამო. სასარგებლო შემადგენლობის მახასიათებლები - ბიოლოგიური ბოჭკოები, პექტინი და ინულინი.
რა არის გავრცელება - ნახეთ ვიდეო:
რა სახის პროდუქტს ყიდულობთ, მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს მაღალი ხარისხის. თუ შეძენის შემდეგ ის აქერცლავს, იშლება, ჭრა მოღრუბლულია, ზედაპირი არათანაბარია, უმჯობესია დეგუსტაციაზე უარი თქვათ. სამწუხაროა, რომ გადააგდოთ - ისინი ცომს ამზადებენ. შემდეგ ჯერზე ისინი ყიდულობენ საქონელს სხვა მწარმოებლისგან.
