ნაკლებად ცნობილი scorzonera მცენარე, მისი კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. ძირითადი სასარგებლო თვისებები, არის თუ არა რაიმე უკუჩვენება გამოყენებისთვის. მრავალფეროვანი რეცეპტები ძირეული კულტურების მოსამზადებლად და კულტივირების თავისებურებებისთვის. სკორზონერას ფესვის დამუშავებით მიღებული პროდუქტები ასევე შეიცავს ძვირფას ნაერთებს და შეიძლება გამოყენებულ იქნას საკვებად და სამკურნალო მიზნებისთვის.
სკორზონერას სასარგებლო თვისებები
სკორზონერას ფესვებიდან ჭურჭელი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს ზრდასრული პაციენტების თერაპიულ დიეტაში - ეს დაბალკალორიული პროდუქტი არ აღიზიანებს საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ლორწოვან გარსს, არ ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი წვენების გამოყოფას, არ ზრდის მექანიკურ და ქიმიურ სტრესს. პანკრეასზე, კუჭზე და ნაღვლის ბუშტზე.
სკორზონერას სარგებელი შემდეგია:
- მას აქვს დამამშვიდებელი ეფექტი ცენტრალურ ნერვულ სისტემაზე, ამშვიდებს, ხსნის უძილობას.
- ორგანიზმში შაქრის დონის ნორმალიზება, რეკომენდებულია დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში შესასვლელად.
- ასტიმულირებს გულის მუშაობას, ასტაბილურებს გულისცემას.
- აუმჯობესებს შარდსასქესო სისტემის და ნაღვლის ბუშტის ფუნქციონირებას, ხსნის და შლის ქვებს შარდისა და ნაღვლის სადინარებიდან.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, შლის რადიონუკლიდებს სხეულიდან.
- ასუფთავებს ღვიძლს შემადგენლობაში მანგანუმის დიდი რაოდენობით გამო, აჩქარებს ქოლესტერინის ტრანსფორმაციას.
- აქვს ბუნებრივი საანესთეზიო ეფექტი, გამორიცხავს ნაწლავის სპაზმს.
- აძლიერებს პოტენციალს მამაკაცებში, ასტიმულირებს სექსუალურ ლტოლვას.
- აჩერებს ხრტილოვანი ქსოვილის განადგურებას კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო, რეკომენდებულია მისი გამოყენება ართროზისა და ჩიყვის დროს.
Scorzonera რეკომენდებულია დიეტაში ჩართვა ანემიის, ღვიძლის ციროზის, ონკოლოგიური დაავადებების, კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების, ანემიისა და ათეროსკლეროზის დროს. ესპანური თხის ფესვის ხშირი მოხმარება ალკოჰოლზე დამოკიდებულებისგან გათავისუფლებას უწყობს ხელს.
სკორზონერას გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
იმისათვის, რომ ყოველდღიურად შეიტანოთ სკორზონერა ყოველდღიურ მენიუში, არსებობს ერთი უკუჩვენება - ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ეს იშვიათია, მაგრამ მაინც ხდება. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მისი უსაფრთხოდ დანერგვა შესაძლებელია დიეტაში შეუზღუდავი რაოდენობით.
მცირეწლოვან ბავშვებში კუჭი და ნაწლავები არ არის მომზადებული ახალი პროდუქტისთვის, ხოლო მოზონერას მასტიმულირებელ თვისებებს შეუძლიათ საჭმლის მონელების პროვოცირება - დიარეა.
არ ღირს რისკი ორსულობის დროს. ამ დროს ორგანიზმის იმუნიტეტი დაქვეითებულია და ახალი პროდუქტის გამოყენებისას ხშირად ვითარდება ალერგიული რეაქციები.
იმის დასადგენად, შესაძლებელია თუ არა სქორზონერას ბავშვის დიეტაში დანერგვა, პირველად იგი მოცემულია დაფქული კარტოფილის სახით, საკმაოდ ცოტა - 1-2 სუფრის კოვზი. ერთი დღის განმავლობაში ისინი აკვირდებიან გამოჩნდნენ თუ არა არასასურველი სიმპტომები: გამონაყარი, კანის სიწითლე, ყელის ტკივილი, კრუნჩხვები ან ნაწლავების დარღვევები. თუ არაფერი გამოჩნდა, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გამოიყენოთ ახალი პროდუქტი ბავშვთა მენიუში.
საშიში ალერგიული გამოვლინებები - კვინკეს შეშუპება ან ანაფილაქსიური შოკი - არ დაფიქსირებულა ტკბილი ფესვის ჭამის შემდეგ.
სკორზონერას რეცეპტები
მზარეულები სიამოვნებით შეიცავენ შავ სტაფილოს სხვადასხვა კერძების რეცეპტებში - ისინი შეიძლება ჩაშუშული, შემწვარი, მოხარშული და ნედლად დაემატოს სალათებს. ტკბილი ფესვის ხორცის სოუსები პოპულარულია რესტორნის მომხმარებლებში.
სკორზონერას რეცეპტები:
- Ბოსტნეულის სალათი … გარეცხილი სკორზონერა ინახება 10 წუთის განმავლობაში ძმრის წყალში წყლით 1/1. შემდეგ კანი ამოღებულია ფესვიდან და გარეცხილია ცივ წყალში. გააცალეთ სტაფილო და ნიახურის ფესვი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ყველა ინგრედიენტი მიიღება თანაბარი რაოდენობით, კომბინირებული, შერეული.დაჭერით დაახლოებით ნახევარი პატარა დაიკონი ნაჭრებად, დააქუცმაცეთ კაკლის ბირთვი და დაუმატეთ მასასაც. კიდევ ერთი ინგრედიენტი - ნიახურის ფოთლები - ხელით არის მოწყვეტილი და ასევე ემატება სალათას. გასახდელი - ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი.
- ყველის სალათი … ინგრედიენტების ჩამონათვალი საკმაოდ მოცულობითია: ფეტა ყველი - 60 გრ, გახეხილი სკორზონერას ფესვები - 200 გ, სალათის ფოთლები - 10 ცალი, ხახვი - 1 ცალი, მწვანილის ნახევარი - კამა და ოხრახუში, ნახევარი საშუალო სტაფილო, ლიმონი. ბოსტნეული წვრილად არის დაჭრილი - უმჯობესია ფესვის ბოსტნეული გახეხოთ, ხახვი რგოლებად დაჭერით, ყველი პატარა ნაჭრებად გაჭერით, მწვანილი ხელებით გაანადგურეთ. აურიეთ ყველაფერი - მარილი არ არის საჭირო, ფეტა ყველი საკმარისად მარილიანია, ლიმონის წვენი ემატება. გარდა ამისა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი გასახდელი: არაჟანი, მდოგვი, სოიოს სოუსი ან მცენარეული ზეთი.
- პიურე … Root ბოსტნეული არის გარეცხილი, მოხარშული კანი სანამ რბილი და დაველოდოთ მათ გაგრილებას ოდნავ. შემდეგ კანი ამოღებულია და ფესვები დაფარულია პატარა კარაქით. დამარილებული საჭიროებისამებრ - ბევრს მოსწონს ტკბილი გემო და დამატებითი დანამატები არ არის საჭირო.
- შემწვარი სკორზონერა … გააცხელეთ 2, 5 საათი 2-3 ტკბილი ფესვი ქერქში ცივ წყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში დელიკატური თეთრი ხორცი მოლურჯო გახდება. კვების ხარისხზე არ იმოქმედებს, მაგრამ კერძი არადამაჯერებლად გამოიყურება. შემდეგ ფესვები იწმინდება, იშლება მდუღარე მარილიან წყალში, მარილდება და მჟავიანდება. 1,5 ლიტრი წყლისთვის საკმარისია დაამატოთ 1 სუფრის კოვზი ძმარი ან ორჯერ მეტი ლიმონის წვენი. როგორც კი რბილობი ელასტიური გახდება, წყალი გადაედინება, ფესვები იჭრება, თითოეული ნაჭერი იხვევა პურის ნამცეცებში და ჩავასხათ ტაფაში მდუღარე მზესუმზირის ზეთში. ამოიღეთ ოქროსფერი შეფერილობის შემდეგ. როდესაც ემსახურება, მიზანშეწონილია sprinkle ერთად მწვანილი.
- ბითლეტები … შეურიეთ თანაბარი რაოდენობით ქათმის რბილობი, თევზის ფილე და გახეხილი სქორზონერას ფესვი გაჟღენთილი ცივ წყალში. ყველა ინგრედიენტი მიიღება თანაბარ ნაწილად. არ უნდა გაგიკვირდეთ პროდუქტების უჩვეულო არჩევანზე - ფრინველისა და თევზის ნაზავი, ტკბილი ფესვი ყველა გემოვნებას ათანაბრებს. ცოტაოდენი მარილი, წიწაკა, კარაქი ემატება დაფქულ ხორცს და იქმნება ხორცის ბურთულები. ორთქლზე ადუღებამდე.
- წვნიანი-პიურე … ფესვები, გახეხილი და გაჟღენთილი ძმრით, ადუღებენ ქათმის ბულიონში დარბილებამდე, შემდეგ ამოიღებენ და დაჭრიან, წყვეტენ ბლენდერში, უმატებენ არაჟანს და უმი კვერცხის გულებს. შემდეგ დაჭრილი ინგრედიენტები ჩადებულია მდუღარე ბულიონში, დაუყოვნებლივ გამორთულია, კვლავ სცემენ ერთგვაროვანი წვნიანის სტრუქტურის მისაღებად. სანამ მიირთმევთ, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ კარაქის ნაჭერი.
- ცხარე მადა … სკორზონერა - 1 კგ, ნიორი - 1 საშუალო თავი, მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი, სანელებლები გემოვნებით - დაფქული ტკბილი და შავი პილპილი, მარილი, კამა. შეგიძლიათ წიწაკა გამოიყენოთ წიწაკაში. გაასუფთავეთ ნიორი, გახეხეთ შავი პილპილით ან დაფქული მწვანე წიწაკით, დაამატეთ კარამას თესლი. ფესვი გაჟღენთილია ცივ წყალში, გახეხილი, დაჭრილი წრეებში. ყველაფერი მოათავსეთ ქვაბში ან ღრმა ტაფაში, გაწურეთ პაპრიკით და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ცხარე საკვები შეიძლება გახეხილი იყოს ბლენდერით, გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთით ან მდოგვის სოუსით. ეს შესანიშნავი დამატებაა ნებისმიერი სახის ხორცისთვის.
Scorzonera ფოთლები ისეთივე საკვებია, როგორც ფესვი, ისინი შეიძლება დაემატოს სალათებს ან მოამზადოს მათგან ცალკე კერძები, შერეული ხახვით და ბაღის სხვა მწვანილებით.
საინტერესო ფაქტები სკორზონერას შესახებ
ძველ საბერძნეთსა და ძველ რომში ესპანური სტაფილო არ გამოიყენებოდა სამზარეულოსთვის, მაგრამ პოპულარული იყო სამკურნალო მიზნებისთვის. მაგრამ ლუი XIV - მზის მეფე - უარი თქვა ამ ფესვის გარეშე. ლა კვინტინი, სასამართლოს მებაღე, სკორზონერას სამეფო ბაღების საუკეთესო ნაყოფს უწოდებდა.
საინტერესოა, რომ საფრანგეთში ღარიბებს ასევე ჰქონდათ უფლება გაეზარდათ ეს ფესვები და მათ ნებართვა შეზღუდვების გარეშე გამოიყენეს. ხალხმა ძირს "ასპარაგუსი ღარიბებისთვის" უწოდა - ის თეთრზე ბევრად ნაკლები ღირდა.
ახლა სკორზონერა იზრდება როგორც ბაღის კულტურა მთელ სამხრეთ-დასავლეთ აზიაში, სამხრეთ ევროპის ქვეყნებში, თანამედროვე ნიდერლანდებში. განსაკუთრებით პოპულარულია იტალიაში - ჯემი და კონსერვები მზადდება შავი სტაფილოსგან, ხოლო ცხარე სანელებლები გამოიყენება ნაყინის სოუსად.
როგორც ბაღის კულტურა, მცენარე საკმაოდ მწარეა. დიდი წვნიანი ფესვის მისაღებად, თესლი უნდა დაირგოს ღირსეულ სიღრმეზე - ნახევარ მეტრზე მეტს. არსებობს მოთხოვნები ნიადაგის არჩევისთვის - ღრმა სახნავი ფენა და დიდი რაოდენობით ორგანული ნივთიერებების დანერგვა. უმჯობესია "კაპრიზული" ფესვის დათესვა ღამის შემდეგ - ამ შემთხვევაში, თითქმის ყველა თესლი იჩეკება.
შენახვა რთულია. პირველი თქვენ უნდა ამოიღოთ ფესვი - ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ფრთხილად. ღირს დელიკატური რბილობის დაზიანება და 2-3 დღის შემდეგ შავი სტაფილო იწყებს ლპობას. აუცილებელია მოჭრილი ტოპები ფესვზე. შემდეგ ფესვები საფუძვლიანად ხმება, ემატება წვეთი - კონტეინერები სუფთა კალცირებული ქვიშით წინასწარ უნდა მომზადდეს. ქვიშა დატენიანებულია, სკორზონერა ვერტიკალურად არის დაყენებული. ამ ფორმით, მან უნდა გაატაროს მთელი ზამთარი. სამზარეულოსთვის ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას სითბოს დაწყების შემდეგაც კი.
ფოთლები გამოიყენება ახალი. ისინი ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას აბრეშუმის ჭიების საკვებად.
როგორ მოვამზადოთ სკორზონერა - ნახეთ ვიდეო:
სამწუხაროა, რომ გიგანტური შავი ფესვის ჯიში რუსეთიდან, ამჟამად ევროპაში ყველაზე პოპულარული, რომელზეც სელექციონერებმა იმუშავეს 1898 წელს, არ მოხვდა რუსეთის ფედერაციის ბაღისა და ბაღის მცენარეების სახელმწიფო რეესტრში. კულტურის "სახლში" დაბრუნებით შესაძლებელია ძალიან მნიშვნელოვანი ამოცანების გადაჭრა - დიაბეტით დაავადებული ადამიანების და მძიმე ოპერაციების შემდეგ გამოჯანმრთელებულ საავადმყოფოებში მწირი დიეტის გაუმჯობესება. სკორზონერას სარგებელი ანემიისათვის ემპირიულად დადასტურებულია რამდენიმე თაობის პაციენტზე.