კლოშეტის ყველის აღწერა, როგორ მზადდება. ენერგიის ღირებულება, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. დელიკატესი რეცეპტებში და ჯიშის ისტორიაში.
Clochette ან Clochette არის რბილი, სეზონური ფრანგული თხის ყველი მარტიდან სექტემბრის შუა რიცხვებამდე. მას შეიძლება ეწოდოს ამ ტიპის ფერმენტირებული რძის პროდუქტის სუვენირული ვერსია: თავის ფორმა არის ელეგანტური ზარი, რომლის წონაა არაუმეტეს 250-260 გ, დიამეტრი 8-9 სმ და სიმაღლე 9-10 სმ. არომატი არის ინტენსიური, ცხარე, თხის რძის ყველისათვის დამახასიათებელი; გემო მარილიანი-ცხარეა, ნაკლებძირიანი მწვანილისა და ნამცხვარი პურით; ფერი - თეთრი, ყვითელობით; ტექსტურა - მკვრივი, რბილი; ქერქი არის ბუნებრივი, თეთრი ნაცრისფერი, დანაოჭებული, თეთრი ყვავილის ყვავილობით. სიმწიფის პერიოდი - არა უმეტეს 2 კვირისა, შენახვის ვადა - 45 დღე.
როგორ მზადდება კლოშეტის ყველი?
2 "ზარის" მისაღებად მოამზადეთ 4-5 ლიტრი ნედლეული. არ არის საჭირო რძის შეძენა სტერილურ პირობებში მყოფი ცხოველებისგან. საფრანგეთში თხებს, რომლებიც ძოვებენ ბუნებრივ საძოვრებზე, რძეს. მძაფრი სუნი მოდის რძის შეგროვებისგან.
როგორ მზადდება კლოშეტის ყველი
- რძე თბება 25 ° C- მდე, ემატება მეზოფილური დამწყები კულტურა და სოკოვანი კულტურა. ისინი დაელოდებიან სანამ ფხვნილები შეიწოვება და ნაწილდება მთელ მოცულობაში. თუ ნედლეული პასტერიზირებულია, მას ემატება კალციუმის ქლორიდი. მოზილეთ, ჩაასხით თხევადი რენეტი, საკმაოდ ცოტა.
- მკვრივი კალიას ჩამოყალიბებას 20 საათი სჭირდება. ამ დროის განმავლობაში, ხაჭო მთლიანად უნდა მოაგვაროს კერძის ბოლოში.
- შრატის ნაწილი გადაისხა, ხდება მკვრივი ფენის მოჭრა, უფრო სწორად გაყოფა, და აღრევა, გათბობა 35 ° C- მდე. კლოშეტის ყველი არ მზადდება, სხვა ჯიშების მსგავსად, ყველის მარცვლების დაფქვით ბრინჯის ზომაზე. სტრუქტურის მარცვლოვანი მიიღწევა დაჭერით.
- როდესაც ხაჭოს მასა იძირება ფსკერზე, იგი გადადის სპეციალურად დამზადებულ ფორმებში ხვრელებით. შევსებისას, თქვენ უნდა გამოიყენოთ ძალა, შეავსოთ დეპრესია თასის ცენტრში.
- თვითწნევა ხორციელდება შრატის გამოყოფის მიზნით. ჩამოაყალიბეთ ფორმები სადრენაჟე ხალიჩაზე და დატოვეთ 48 საათი 18 ° C ტემპერატურაზე, პერიოდულად გადაატრიალეთ და დაჭერით, რომ მთლიანად ამოიღოთ სითხე.
- მიკროკლიმატი მომწიფებისთვის: ტემპერატურა - 8-10 ° С, ტენიანობა - 85-90%. ხანგრძლივობა - 2 კვირა. მთელი ამ ხნის განმავლობაში, დრენაჟის ქვეშ დაგროვილი ტენიანობა ამოღებულია პალატიდან, დაგროვილი კონდენსატი ამოღებულია თაროებიდან და კედლებიდან. ჰაერის გაშვება დაუშვებელია - ჰაერის ნაკადი აჩერებს სოკოვანი კულტურის სასიცოცხლო მოქმედებას.
ამ დროის განმავლობაში, თავების ზედაპირზე უნდა ჩამოყალიბდეს ნაოჭებიანი ნაცრისფერი ქერქი, დაფარული თეთრი ბუმბულით. თუ ზედაპირი ბზარდება, ტენიანობა იზრდება. როდესაც ლურჯი ლაქები ჩანს, მაშინ ზედაპირი იწმინდება მარილწყლით, ხოლო პალატაში ტენიანობა მცირდება. შავი ფორმა მიუთითებს გაუარესებაზე. იმის გამო, რომ თავები მცირე ზომისაა, პათოგენური სოკოების სპორები სწრაფად აღწევს შიგნით, რის გამოც, ქერქზე შავი წერტილებით, ხდება პარტიის განკარგვა. რეკომენდებულია ყველის პოზიციის შეცვლა და მისი შემოწმება 2 -ჯერ დღეში.
2 კვირის შემდეგ, დუღილის შესაჩერებლად, თავი შემოხვეულია პერგამენტში ან გახვეულია პლასტმასის შეფუთვაში. შეინახეთ მაცივრის თაროზე 5 ° C ტემპერატურაზე. არ ექვემდებარება გაყინვას. უნდა განხორციელდეს 45 დღის განმავლობაში.
