იცით რა არის ვანილი? სინამდვილეში, ეს საერთოდ არ არის ვანილინი, როგორც ზოგს სჯერა. მაღაზიაში შეძენილი იაფი სუროგატიანი ჩანთა მხოლოდ ცნობილი სანელებლების გარეგნობაა. ვანილი არის ერთ -ერთი ყველაზე ძვირადღირებული სანელებელი მსოფლიოში, რომელიც შედგება მუქი ყავისფერი ბოლქვებისგან, რომლებიც გადაუგრიხეს ელასტიურად და ცხიმიან ჩხირებს ოც სანტიმეტრამდე სიგრძემდე. საუკეთესო ჯიშების მცენარეების ზედაპირზე შეგიძლიათ ნახოთ ვანილინის კრისტალების თეთრი ყვავილი, რომელიც აბსოლუტურად არ ზიანს აყენებს ადამიანის ჯანმრთელობას, მაგრამ, პირიქით, საუბრობს პროდუქტის სასარგებლო თვისებებზე. თუ ვსაუბრობთ ვანილის მცენარეებზე, მაშინ ისინი ორქიდეის ოჯახის მრავალწლიანი ვაზია (ლათინური vainilla - "pod"). რატომ არის ეს პროდუქტი ასე დაფასებული მთელ მსოფლიოში?
სხვათა შორის, 1 კგ ვანილის ღეროების ღირებულება 8,400 რუბლს შეადგენს, ერთი პოდის ფასი საშუალოდ 75 რუბლს შეადგენს. ($ 2? 2.5).
- ჯერ ერთი, ვანილი ძნელია გაიზარდოს მოსავლის გამო ხელოვნური დამტვერვის აუცილებლობის გამო, რომლის დროსაც ყვავილების მხოლოდ 50% -ს შეუძლია ნაყოფის მოტანა.
- მეორეც, ადამიანის უსაზღვრო შესაძლებლობების მიუხედავად, ვერ მოხერხდა ვანილის თვისებების ზუსტად გამრავლება ვანილის სინთეზური წარმოების გზით. მართლაც, სპეციალური შემადგენლობის (ზეთები, ჰელიოტროპინი და ზოგიერთი კომპონენტი) წყალობით, სანელებელს აქვს თავისი თანდაყოლილი გამძლეობა და არომატის დახვეწილობა.
მსოფლიოში ცნობილია ასზე მეტი სახეობის ვანილი: უმეტესწილად, ისინი ყველა დეკორატიულია და მხოლოდ სამი სახეობა იზრდება სანელებლების წარმოებისთვის:
- ტაიტური ვანილი;
- მცენარე დაბალი ხარისხის მოკლე ბუდეებით;
- მცენარე საუკეთესო ხარისხის გრძელი ღეროებით.
ვანილის საინტერესო ფაქტები:
- ვანილი ერთხელ აცტეკებმა გამოიყენეს მუქი შოკოლადის გემოს გასაუმჯობესებლად, მოგვიანებით კი გადასახადების საგნად იქცა. მისი სამშობლო არის მექსიკა და ამერიკის ცენტრალური ნაწილი.
- კრისტოფერ კოლუმბის მიერ ამერიკის აღმოჩენის შემდეგ ესპანელებმა, ავსტრიელებმა და იტალიელებმა შეიტყვეს ვანილის სასარგებლო თვისებების შესახებ. იგი დასრულდა ევროპის სხვა სახელმწიფოებში მხოლოდ მე -19 საუკუნის დასაწყისში. მხოლოდ რამდენიმე მათგანს გაუმართლა, რომ შეაფასონ ცნობილი სანელებლების გემო - მისი მაღალი ღირებულების გამო ვანილი ხელმისაწვდომი იყო მხოლოდ მდიდარი დიდგვაროვნებისთვის.
- მადაგასკარში ანტალაჰას პრეფექტურა კვლავ ითვლება ვანილის სამოთხედ და სანელებლების წარმოების მსოფლიო ცენტრად. დღეს ის იყიდება ყოველწლიურად ორი ათასი ტონა ოდენობით. სანელებელი დიდი რაოდენობით იზრდება სამხრეთ ამერიკის, ინდონეზიის და ჩინეთის ქვეყნებში.
- რუსეთში, ამ სანელებლების გამოყენება დაიწყო ელიზაბეტ I- ის მეფობის დროს (1602). საფრანგეთში მან აღმოაჩინა სხვა გამოყენება - მას დაემატა თამბაქოს მოწევა; ევროპის სხვა ქვეყნებში ვანილი ითვლებოდა სახალისო მასტიმულირებელ საშუალებად.
- სათანადოდ შენახვისას, სანელებელი დიდხანს ინარჩუნებს პირვანდელ სურნელს. იყო შემთხვევები, როდესაც ის 36 წლის შემდეგაც იგივე სურნელოვანი რჩებოდა. ყველაზე ცნობილია მექსიკური ვანილი, რასაც მოჰყვება ცეილონი და ბურბონი. მაგრამ ცუდმა ჯიშებმა შეიძლება დაკარგონ არომატი, ჰელიოტროპის სუნი ჰქონდეთ, ამიტომ ისინი ცუდი ხარისხისაა და, შესაბამისად, მათი ღირებულება გაცილებით დაბალია. ყურადღებით დააკვირდით ჩხირებს: თუ ისინი მსუბუქად და გაფუჭებულად გამოიყურებიან, მაგრამ შეხებისას ძალიან მსხვრევადი ხდებიან, ეს მიუთითებს მათში ძვირფასი ზეთების ნაკლებობაზე, რაც შეიძლება მოხდეს მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ ისინი არ არიან სათანადოდ მომზადებული ან შენახული.
როგორ შეინახოთ ვანილის ბუდეები?
სანელებელი უნდა იყოს შენახული კასრის შესაფუთი ფილმით, მთელი ჰაერის ამოღებით. შემდეგი, მოათავსეთ ისინი წყალგაუმტარი მინის კონტეინერში და შეინახეთ გრილ, ბნელ ადგილას. დაუშვებელია მაცივარში გაყინვა, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გაშრება და შეიძლება კრისტალიზდეს. თუმცა, თუ ჩხირები გახდება მშრალი, მაშინ ისინი თბილ წყალში აღდგება ვანილის შაქრის მისაღებად.
როგორ გამოვიყენოთ ვანილი?
ვანილის მწარე გემოს გამო, თქვენ კარგად უნდა დაფქვათ ფხვნილში და დაამატოთ შაქრის პუდრა. ასე რომ, 500 გრ შაქრისთვის საჭიროა მხოლოდ ერთი ჯოხი. ვანილს იყენებენ როგორც დანამატს ცომში, პუდინგებში, სუფლეებში, კონსერვებში, კომპოტებში, სალათებში და ვანილის სიროფს იყენებენ საკონდიტრო მზარეულები მზა ბისკვიტების გასაჟღენთად. სანელებელი ასევე გამოიყენება ლიქიორების დასამზადებლად. ძალიან ცოტა ვანილი არ ხდება - დოზის გადაჭარბების შემთხვევაში, ტკბილი გემოს ნაცვლად, ის შეიძლება ძალიან მწარე აღმოჩნდეს.
ვანილის საკვები
- შაქარი: მიიღება ვანილის შაქრის პუდრასთან შერევით.
- ვანილის ექსტრაქტი: პატარა ბოლქვები შეედინება ალკოჰოლის ხსნარში, რის შედეგადაც წარმოიქმნება უფერო ყავისფერი სითხე. ექსტრაქტი ემატება კრემებსა და დესერტებს, მისი ცხელი დამუშავება არ შეიძლება.
- ვანილის არსი: ექსტრაქტის ქვესახეობა დიდი რაოდენობით ბოლქვით.
- ვანილის ფხვნილი: მზადდება გამხმარი და დაფქული ღეროებისგან. ძლიერი სიცხეც კი არ გაანადგურებს არომატს.
ვანილის შემადგენლობა: ვიტამინები და კალორია
ბუდეები შეიცავს ეთერზეთებს, სათრიმლავი ზეთებს, გლუკოვანილინს, ფისებს, ანის ალდეჰიდს და მჟავას. ისინი შეიცავს B ვიტამინებს (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). სარგებელი ასევე არის რკინის, მაგნიუმის, კალციუმის, თუთიის, მანგანუმის არსებობით.
ვანილის კალორიული შემცველობა
100 გრ - 287 კკალ:
- ცილები - 1, 2 გ
- ცხიმი - 12.5 გ
- ნახშირწყლები - 0.1 გ
ვანილის სარგებელი
ვანილი ტრადიციული მედიცინის მთავარი ინგრედიენტია. იგი გამოიყენება დისპეფსიის, ნერვული სისტემის დაავადებების, რევმატიზმის, კრუნჩხვების სამკურნალოდ. სანელებელს შეუძლია კუნთების აქტივობის სტიმულირება, მადის გაუმჯობესება, გაღიზიანებისა და სტრესის შემსუბუქება. ვანილის სარგებელი მდგომარეობს მის დადებით გავლენას საჭმლის მონელების და მეტაბოლიზმის პროცესებზე.
ვანილი ფართოდ გამოიყენება არომათერაპიასა და კოსმეტოლოგიაში, იგი ითვლება აფროდიზიაკად. თბილი ტკბილი არომატი ამშვიდებს, იძლევა გონების სიმშვიდის განცდას, ხსნის ცუდ განწყობას, ფარავს სითბოს და სიმშვიდის გრძნობას.
ვანილის ზეთი სარგებელს მოუტანს ქალებს მენსტრუალური ციკლის ნორმალიზებით, ტკივილის შემსუბუქებით და PMS (პრემენსტრუალური სინდრომი).
ანტიოქსიდანტური მოქმედება არის მავნე თავისუფალი რადიკალების განეიტრალება და ადამიანის დაცვა კიბოს გარკვეული ფორმებისგან. ვანილის ეთერზეთით, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად გაათავისუფლოთ ცხელება და აღმოფხვრას ინფექციები. სედატიური თვისებების გამოვლინება გავლენას ახდენს საჭმლის მომნელებელი, ექსკრეტორული, რესპირატორული და გულ -სისხლძარღვთა სისტემის ანთების მკურნალობის უნარზე.
უყურეთ ვანილის შესახებ საგანმანათლებლო ვიდეოს პროგრამიდან "რისგან არის დამზადებული?" თქვენ გაარკვევთ, რატომ არის ეს სანელებელი ასე ძვირი. მზარდი, მოსავლის აღების და გაშრობის დეტალური პროცესი:
ვანილის ზიანი
ვანილი, სასარგებლო თვისებების გარდა, ხასიათდება გარკვეული უკუჩვენებებით, რის გამოც პროდუქტი საზიანოა. სანელებელი არ შეიძლება გამოყენებულ იქნას ორსულობის დროს, ისევე როგორც ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ვანილის ზეთი ითვლება ფოტოსენსიბილიზატორად (ზრდის მგრძნობელობას სინათლის მიმართ): მისი გამოყენების შემდეგ მოერიდეთ მზის პირდაპირ სხივებს კანზე.
წინააღმდეგ შემთხვევაში, ვანილი მშვენიერია - სანელებლების დახვეწილი არომატი ჯერ კიდევ ფასდება მთელ მსოფლიოში, აცტეკების ინდოელი ხალხის არსებობის დღიდან დღემდე.
