ერთხელ, მზესუმზირა დარგეს მხოლოდ ისე, რომ ლამაზი პატარა მზე გამოჩნდა ბაღში. მაგრამ 1829 წელს, ვორონეჟის პროვინციის რიგითმა გლეხმა გაარკვია, თუ როგორ უნდა მიიღოს ზეთი მზესუმზირის თესლიდან, რომელსაც ეკლესია მაშინ უწოდებდა "მჭლე პროდუქტს".
ნავთობის წარმოების პროცესი
მზესუმზირის ზეთი იწარმოება შემდეგი ტექნოლოგიის მიხედვით: მზესუმზირის თესლი პირველად იწმინდება დამსხვრეულ ერთეულში, სადაც ბირთვი გამოყოფილია ქერქისგან. ამის შემდეგ, ბირთვი გადის საშრობებში, სადაც იკეცება და შედეგად მიღებული პიტნა, ბრაზერებში სითბოს დამუშავების შემდეგ, შედის პრესის განყოფილებაში. იქ, დაჭერით ზეთი იწურება მისგან, დარჩენილი მასა იგზავნება მოპოვების მაღაზიაში, რადგან მასში ნავთობის დაახლოებით 22% რჩება. გამოყოფის პროცესის შემდეგ, პიტნა ჩვეულებრივ მიდის ექსტრაქტორთან, სადაც ნავთობის გამოხდა ხდება ორგანული გამხსნელებით, რომელიც შემდგომ იწმინდება და იხვეწება შემდეგი მეთოდებით: ცენტრიფუგირება, დალაგება, დატენიანება, ფილტრაცია, გაუფერულება, დეოდორიზაცია და გაყინვა. იმის გასაგებად, თუ როგორ მოქმედებს ამა თუ იმ დახვეწის მეთოდი საწყის პროდუქტის ხარისხზე, შევეცადოთ გავიგოთ მისი ტიპები.
ვიდეო იმის შესახებ, თუ როგორ მზადდება მზესუმზირის ზეთი:
მზესუმზირის ზეთის სახეები
- ითვლება ყველაზე სასარგებლო ნედლი მზესუმზირის ზეთი პირველი მოპოვების ექვემდებარება მხოლოდ ფილტრაციას. ის სრულად ინახავს ფოსფატიდებს, სტეროლებს, ტოკოფეროლებს და სხვა სასარგებლო კომპონენტებს. მას აქვს სასიამოვნო გემო და სუნი, თუმცა გრძელი შენახვით მწარე და მოღრუბლული ხდება.
- ინტენსიური მუქი ყვითელი არარაფინირებული ზეთი გაწმენდილია მექანიკურად, დამატებითი დამუშავების გარეშე. ეს არის იდეალური პროდუქტი ცივი კერძებისა და სალათების მოსამზადებლად. თუ თქვენ დააგემოვნებთ უმაღლეს და პირველ კლასს, თქვენ ვერ შეამჩნევთ რაიმე უცხო სუნს, სიმწარესა და შემდგომ გემოვნებას, ხოლო მეორე კლასს აქვს მცირე სიმწარე და ოდნავ მგრძნობიარე სუნი. ამის მიუხედავად, არარაფინირებული ინარჩუნებს ფოსფოლიპიდებს, კაროტინს, ვიტამინებს E, F (ასევე იხილეთ რა საკვები შეიცავს ვიტამინ F- ს).
- დატენიანებული მზესუმზირის ზეთი თბება 60 გრადუსამდე და ცხელი წყალი გადის მასში შესხურებულ მდგომარეობაში. ამ შემთხვევაში, ლორწოვანი და ცილოვანი ნივთიერებები ილექება. არარაფინირებულთან შედარებით, მას აქვს ნაკლებად გამოხატული გემო და სუნი. არ იზრდება მოღრუბლული.
- დახვეწილი მზესუმზირა ნაკლებად სასარგებლოა, რადგან დახვეწის შემდეგ ის შეიცავს ნაკლებ ტოკოფეროლებს და საერთოდ არ შეიცავს ფოსფატიდებს. რა არის დახვეწა? იგი შექმნილია პროდუქციის გასაწმენდად სხვადასხვა დამაბინძურებლებისგან. ამ პროცესის განმავლობაში, პროდუქტი დამუშავებულია ტუტეებით, ფოსფოლიპიდები და ცხიმოვანი მჟავები ამოღებულია მისგან, შემდეგ, სტრატიფიკაციის შედეგად, ზეთი გამოყოფილია ნალექიდან და იზრდება. მომავალში ის გადის გათეთრების სტადიას.
- თუ ლაპარაკობს დახვეწილი დეზოდორირებული ზეთი, მაშინ ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ყველა არომატულ ნივთიერებას, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტის ნაადრევი გაფუჭება. ეს ყველაფერი წარმოების ტექნოლოგიას ეხება: ის მიიღება წყლის ორთქლის ზემოქმედებით ვაკუუმის ქვეშ. გამოიყენება დიეტური და ბავშვთა კვების წარმოებაში.
- დამახასიათებელი დაბინდვა გამოწვეულია ცვილის (ბუნებრივი ცვილის მსგავსი ნივთიერებების) არსებობით. თუ ეს ნივთიერებები ამოღებულია, მაშინ გაყინული მზესუმზირის ზეთი: ამის შემდეგ იგი გაფილტრულია, შედეგად, ხდება გამჭვირვალე და არ გაცივდება, როდესაც გაცივდება.
კომპოზიცია
როგორც ხედავთ, ფოსფოლიპიდების, ცხიმოვანი მჟავების, ვიტამინების და სხვა ნივთიერებების შემცველობა დიდწილად დამოკიდებულია დაჭერისა და დამუშავების სხვადასხვა მეთოდზე.მისი ყველა სასარგებლო თვისება განპირობებულია პალმიტური, არაქიდული, სტეარული, ლინოლეური, ლინოლენური, მირისტული, ოლეინის მჟავებით, ფოსფორის შემცველი, არასტაბილური, ცვილის ნივთიერებებით, A, D, E ვიტამინებით, ასევე გარკვეული რაოდენობის არა -ცხიმოვანი მინარევები.
მზესუმზირის ზეთის კალორიული შემცველობა
100 გრ -ზე არის 899 კკალ:
- ცილები - 0, 0 გ
- ცხიმი - 99.9 გ
- ნახშირწყლები - 0, 0 გ
მზესუმზირის ზეთის სარგებელი
- ლინოლეინის მჟავის წყალობით, ის ზრდის სხეულის იმუნურ დაცვას.
- ამცირებს ცუდი ქოლესტერინის დონეს.
- ხელს უშლის კიბოს განვითარებას.
- მას აქვს გამაახალგაზრდავებელი ეფექტი, რადგან შეიცავს უამრავ ვიტამინ E- ს (ტოკოფეროლს). როგორც მოგეხსენებათ, ტოკოფეროლი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი, რომელიც მიზნად ისახავს თავისუფალ რადიკალებს, რითაც ანელებს უჯრედების დაბერებას.
- შემდეგი სარგებელი - ხელს უშლის ათეროსკლეროზის, თრომბოფლებიტის, ღვიძლის, კუჭის, ფილტვების, ნაწლავების ქრონიკული დაავადებების განვითარებას.
- მონაწილეობს ცილებისა და ნახშირწყლების მეტაბოლიზმში, აუმჯობესებს მეხსიერებას, დადებითად მოქმედებს სქესის და ენდოკრინული ჯირკვლების ფუნქციონირებაზე.
- იგი გამოიყენება არომათერაპიაში, კანისა და თმისთვის ნიღბების მომზადებაში, აბაზანის ნაყენებში, საპნის დამზადებაში, საღებავებისა და ლაქების ინდუსტრიაში, მეფრინველეობაში და მეცხოველეობაში. ეს არის ტრადიციული მედიცინის სხვადასხვა მალამოების ინგრედიენტი. მაიონეზი, სამზარეულოს ცხიმები, მარგარინი მზადდება მისგან, გამოიყენება დაკონსერვებული საკვების წარმოებაში და ა.შ.
რა განსხვავებაა მზესუმზირის ზეთსა და ზეითუნის ზეთს შორის?
მზესუმზირის თესლი უფრო მეტ ვიტამინს შეიცავს ვიდრე ზეთისხილი (60 მგ). იგივე ეხება A, E და K. ვიტამინების შემცველობას. თუმცა, ზეითუნის ზეთი უკეთესად შეიწოვება ოლეინის მჟავის შემცველობის გამო. წაიკითხეთ მეტი ზეითუნის ზეთის ჯანმრთელობისთვის.
კიდევ ერთი შედარება შეიძლება გაკეთდეს ომეგა -3 და ომეგა -6 ჯგუფების არსებითი ცხიმების ბალანსზე. ასე რომ, ზეთისხილში, მათი თანაფარდობა ყველაზე ოპტიმალურია, ამიტომ სასარგებლოა მისი გამოყენება დიეტურ საკვებში, ბოსტნეულის სალათებისა და თევზის კერძების გასახდელი (არა შემწვარისთვის).
ზიანი
პრაქტიკულად არ არსებობს უკუჩვენებები. მთავარია მისი გამოყენება მცირე რაოდენობით და ეს მისი მაღალი კალორიული შემცველობის გამო. ზიანის მოტანა შეუძლია განხორციელების ვადის გასვლის შემდეგ, ამიტომ უმჯობესია ყოველთვის შეხედოთ წარმოების თარიღს, წინააღმდეგ შემთხვევაში მიღებული ოქსიდები ჩაშლით ორგანიზმში მეტაბოლიზმს. მიაქციეთ ყურადღება, არის თუ არა ნალექი ბოთლის ბოლოში - თუ ასეა, ეს მიუთითებს დაჟანგვაზე და სარგებელი შემცირდება. ეს ზეთი ქაფდება და მწარე გემო ექნება.
შეინახეთ პროდუქტი ტემპერატურაზე +5 -დან +20 გრადუსამდე ბნელ ადგილას (სინათლე ანადგურებს საკვებ ნივთიერებებს). უმჯობესია შეინახოთ არარაფინირებული მინის ჭურჭელში და ყოველთვის ცივ ადგილას. გაითვალისწინეთ, რომ თუ იგი მიღებული იქნა ცივი დაჭერით, მაშინ მისი შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 4 თვის განმავლობაში, თუ ცხელი დაჭერით - არა უმეტეს 10 თვისა. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ღია ბოთლი 30 დღის განმავლობაში.
