რა არის ლიმონმჟავა, წარმოების მახასიათებლები. სასარგებლო თვისებები და ზიანი. სამზარეულოს მეთოდები, კონსერვაციის რეცეპტები.
ლიმონმჟავა არის ნივთიერება გამოხატული მჟავე გემოთი, რომელსაც აქვს ფართო გამოყენების სფერო. ის ბუნებაში გვხვდება თავისი ბუნებრივი ფორმით, ძირითადად ციტრუსებში და კენკრაში. სინთეზურად, ის ყველაზე ხშირად იწარმოება სიმინდისგან დუღილის გზით. მსოფლიო ბრუნვა 1.5 მილიონ ტონაზე მეტია - ამ მოცულობის თითქმის ნახევარი იწარმოება ჩინეთში. კვების ინდუსტრიაში ყველაზე პოპულარული პროდუქტი, როგორც დანამატი E330-E333, ასრულებს მჟავიანობის მარეგულირებლის და კონსერვანტის როლს. იგი ყველაზე ხშირად გამოიყენება დამუშავებული ყველის ხაჭოს, სხვადასხვა სასმელისა და მშრალი ნარევების დასამზადებლად. ლიმონმჟავა მიეკუთვნება უვნებელ დანამატებს და ნებადართულია შეუზღუდავი გამოყენებისთვის. სახლში, იგი ძირითადად გამოიყენება კონსერვაციისთვის.
ლიმონმჟავას წარმოების მახასიათებლები
ალქიმიკოსი ჯაბირ იბნ ჰაიანი ითვლება ლიმონმჟავას აღმომჩენად, მაგრამ პირველი, ვინც შეძლო ნივთიერების იზოლირება, არის ფარმაცევტი შვედიდან - კარლ შეელი. მე -18 საუკუნის ბოლოს, ნალექების რეაქციის გამოყენებით, მან მიიღო მჟავა ლიმონის წვენიდან კალციუმის ციტრატის სახით. თუმცა, მისი სუფთა სახით, უკვე შესაძლებელი იყო მისი იზოლირება ციტრატისგან მხოლოდ თითქმის საუკუნის შემდეგ.
მას შემდეგ, რაც დაიწყო პროდუქტის ინდუსტრიული განვითარება, თავდაპირველად იგი მზადდებოდა უშუალოდ ლიმონის წვენისგან. ეს უკანასკნელი კომბინირებული იყო ცაცხვი, რის შედეგადაც კალციუმის ციტრატი დალექილი იქნა, რაც შემდგომ დამუშავდა და შედეგად, ლიმონმჟავა იქნა მიღებული.
მაგრამ მე -19 საუკუნის ბოლოს, გერმანიაში აღმოაჩინეს დუღილის გზით პროდუქტის მიღების მეთოდი, რისთვისაც გამოიყენეს პენიცილუს გვარის სოკოები. დიდი ხნის განმავლობაში, თუმცა, ეს მეთოდი ვერ განხორციელდა, რადგან საბოლოო ნივთიერების გამწმენდის მექანიზმები არ გამოსწორებულა, მაგრამ 1919 წელს ყველა პრობლემა საბოლოოდ მოგვარდა.
ეს ძალიან გამოსადეგი იყო, ვინაიდან პროდუქტზე მოთხოვნა უზარმაზარი ტემპით იზრდებოდა და უფრო მოსახერხებელი ფერმენტული მეთოდი ახალ შესაძლებლობებს უხსნიდა ინდუსტრიას. დღემდე, ლიმონმჟავა მიიღება ნახშირწყლების პროდუქტებისგან, რომლებიც დუღდება Aspergillus niger ობის მიერ.
ორიგინალური კომპონენტები განსხვავდება რეგიონის მიხედვით. ასე რომ, ამერიკაში და ევროპაში ნივთიერება მიიღება სიმინდის ჰიდროლიზატიდან, აზიაში - კასავას და ტკბილი კარტოფილის ჰიდროლიზატიდან, კრისტალური საქაროზადან, მელასით (საკვების სიროფი შაქრის წარმოების პროდუქტია) და სხვადასხვა სასოფლო -სამეურნეო ნარჩენები ასევე ხშირად გამოიყენება.
ლიმონმჟავას შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში ლიმონმჟავა
ნივთიერების ფორმულაა HOOC-CH2-C (OH) COOH-CH2-COOH ან (HOOCCH2) 2C (OH) COOH. ლიმონმჟავას ქიმიური შემადგენლობა არის ერთი ჰიდროქსილი და სამი კარბოქსილის ჯგუფი, ამ მიზეზით მას უწოდებენ ტრიბაზურ კარბოქსილის მჟავას.
ლიმონმჟავას კალორიული შემცველობაა 0 კკალ, ის არ წარმოადგენს კვების ღირებულებას, მაგრამ მნიშვნელოვან როლს ასრულებს ადამიანის სხეულის ბიოქიმიაში.
ლიმონმჟავას სასარგებლო თვისებები
ლიმონმჟავა არის კრებსის ციკლის ერთ -ერთი ელემენტი, რომელიც წარმოადგენს რეაქციების ჩამონათვალს, რომლებიც განსაზღვრავენ უჯრედებში ენერგიის გაცვლას. კრებსის ციკლი ერთ -ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი პროცესია ჩვენს ორგანიზმში. მთელი მეტაბოლიზმი და ენერგიის დონე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად ეფექტურად გადის იგი. თუმცა, ეს არ არის ნივთიერების ერთადერთი უპირატესობა, მოდით დეტალურად განვიხილოთ ლიმონმჟავას სარგებელი:
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელ პროცესს … პროდუქტის მჟავე გემო მასტიმულირებელ გავლენას ახდენს კუჭის წვენის სეკრეციაზე, რაც შესაძლებელს ხდის საკვების უკეთ მონელებას.
- გაუმჯობესებული მადა … გარდა ამისა, მჟავე გემო მადას იწვევს და შესაძლებელს ხდის ჭამს იმაზე მეტს, ვიდრე გსურთ, ეს მნიშვნელოვანია იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც განიცდიან გადაღლას, ან განიცდიან სერიოზულ დაავადებებს, ოპერაციებს და ა.
- ქვის წარმოქმნის პრევენცია … ლიმონმჟავას შეუძლია არა მხოლოდ თირკმლის ქვების წარმოქმნის თავიდან აცილება, არამედ უკვე არსებული მცირე ზომის ქვების დაშლა.
- სხეულის ალკალიზაცია … ცნობილია, რომ ჩვენს ორგანიზმში უნდა შენარჩუნდეს pH– ის გარკვეული მუდმივი დონე, თუმცა, ტრადიციულმა დიეტამ ცხოველური პროდუქტების სიმრავლით და ბოსტნეულის ნაკლებობამ შეიძლება გამოიწვიოს აციდოზი - სხეულის მჟავიანობა, რაც იწვევს მრავალი სერიოზული დაავადების განვითარებას რა ლიმონმჟავა ერთ-ერთი პროდუქტია, რომელიც მჟავა-ფუძის ბალანსს ალკალიზაციისკენ ცვლის.
- შარდმდენი ეფექტი … პროდუქტს აქვს მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება, საშუალებას გაძლევთ კარგად ამოიღოთ ჭარბი სითხე სხეულიდან და ხელს უშლის შეშუპებას.
- ანტიოქსიდანტური ეფექტი … ასევე, ნივთიერება არის ანტიოქსიდანტი, რომელიც ეწინააღმდეგება თავისუფალ რადიკალებს. ეს უკანასკნელი წარმოიქმნება ჩვენს ორგანიზმში უხარისხო კვების, დაბინძურებული ჰაერის, საყოფაცხოვრებო ქიმიკატების გამოყენების და ა. თავისუფალი რადიკალები გროვდება ორგანიზმში დიდი რაოდენობით და ესხმის თავს ჩვენი სხეულის უჯრედებს. ანტიოქსიდანტებს, მეორეს მხრივ, შეუძლიათ დარტყმის აღება და შეტევის განეიტრალება. ეს დაზოგავს ადრეულ დაბერებას და ბევრ სერიოზულ დაავადებას.
- საანესთეზიო ეფექტი … ლიმონმჟავას აქვს ანტისეპტიკური მოქმედება და ამიტომ, მაგალითად, თუ თქვენ გაქვთ ყელის ტკივილი, ის შეიძლება დაიშალოს წყალში მცირე რაოდენობით და დალიოთ, ასე რომ ის შეგიმსუბუქებთ ტკივილს.
ლიმონმჟავა ცნობილია თავისი გათეთრების ეფექტით და ამიტომ იგი აქტიურად გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. სახლში შეგიძლიათ მოამზადოთ მის საფუძველზე, მაგალითად, სახის ნიღაბი, რომელიც გაანათებს და გაათანაბრებს კანის ტონს, ამოიღებს ასაკობრივ ლაქებს და მოახდენს ცხიმოვანი ჯირკვლების მუშაობის ნორმალიზებას.
