TOP 6 რეცეპტი დაჭრილი ინდაურის კატლეტებისთვის. როგორ მოვამზადოთ სწორად? რა კერძებს ჰარმონიზებენ ისინი საუკეთესოდ?
დაჭრილი ინდაურის კოტლეტი არის კერძი, რომელიც არ არის მომზადებული ჩვეულებრივი დაფქული ხორცისგან, არამედ ხორცისგან, რომელიც მოჭრილია სამზარეულოს ლუქით ან დანით. მასში, ყველა ინგრედიენტი კომბინირებულია, პური და სითბოს დამუშავება. კერძი ჩვენთან მოვიდა საფრანგეთიდან, სადაც ნეკნის ხორცს თავდაპირველად კოტლეტი ერქვა. ყველაზე ხშირად, დაჭრილი კოტლეტი ტაფაშია შემწვარი. ვინაიდან ინდაურის ხორცი დაბალია კალორიაში, ის შედის სპორტსმენებისა და ბავშვების დიეტაში და შედის სხვადასხვა დიეტაში. ის ასევე შეიცავს უამრავ ვიტამინს და მინერალს, რომელთა რაოდენობა რამდენჯერმე აღემატება ძროხის ქიმიურ შემადგენლობას. ხორცში ნატრიუმის არსებობის გამო, კერძს არ სჭირდება დამარილება.
როგორ მოვამზადოთ დაჭრილი ინდაურის კოტლეტი?
მაშ, როგორ ამზადებთ თურქეთის ღვეზელს და შთაბეჭდილებას მოახდენთ ოჯახზე მათი უგემრიელესი არომატით? არსებობს რამდენიმე ხრიკი, რომელიც უნდა გახსოვდეთ ამის გაკეთებისას. ვინაიდან ხშირი გაყინვისა და გალღობის დროს ცილის სტრუქტურა იწყებს დაშლას, ხორცის გემო და მისი სასარგებლო თვისებები იკარგება. კოტლეტი გაცილებით გემრიელი და წვნიანი იქნება, თუ მზადდება ინდაურის ახალი ან გაცივებული ხორცისგან.
უმჯობესია გამოიყენოთ ინდაურის მკერდი, ვიდრე ბარაბანი ან ბარძაყები. ფილე გაცილებით რბილია, მასში პრაქტიკულად არ არის ცხიმი, შემაერთებელი ქსოვილი და ხრტილი. უმჯობესია გაუმკლავდეთ ორ მკვეთრ და მძიმე დანას, წინააღმდეგ შემთხვევაში შეგიძლიათ დიდხანს იდგეთ ხორცის მოჩუქურთმება.
ცნობილია, რომ დაფქულ ხორცს არ აქვს გლუვი ტექსტურა. ეს არის ის ადგილი, სადაც "წებოვანი" ინგრედიენტები მოდიან სამაშველოში, რომლებიც ქმნიან მკვრივ ღვეზელს. ესენია კვერცხი, სახამებელი, ყველი, ხორბლის ფქვილი, ქატო და სემოლინა.
თუ გსურთ კერძი უფრო წვნიანი გახადოთ, მაშინ ინგრედიენტებს შეგიძლიათ დაამატოთ ღორის ქონი ან ბოსტნეული. ასევე არის ერთი საიდუმლო. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ყინული და ის აორთქლდება შემწვარ დროს და არა ხორცის წვენი. და არაჩვეულებრივი და მიმზიდველი გარეგნობისთვის, წვრილად დაჭრილი მწვანილი (ყველაზე ხშირად ოხრახუში და კამა) ჩაყრიან კერძში. უფრო მეტიც, ის განსაკუთრებულ არომატს აძლევს.
ბევრი რეცეპტი არსებობს დაჭრილი ინდაურის ფილე კოტლეტებისთვის. ისინი მზადდება როგორც ტაფაში, ასევე მულტიქუკერში, ორმაგი ქვაბში და ღუმელში. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია კულინარიული სპეციალისტის პირად უპირატესობაზე. იმისათვის, რომ ხორცი უნიკალური იყოს, შეგიძლიათ წინასწარ მოაწყოთ მარინი თქვენს საყვარელ სანელებლებში და დატოვოთ მაცივარში მთელი ღამით.
სამზარეულოს დროს ყველაზე გავრცელებული პრობლემა არის არასწორი შემწვარი. ხშირად ხდება, რომ ზედა ყავისფერი ხდება და შუა რჩება ნესტიანი. ფაქტია, რომ მზარეულები აჩქარებენ პროცესს და იწყებენ ხორცის მოხარშვას ნელთბილ ტაფაში. დაიმახსოვრე! ცხელი უნდა იყოს. მაგრამ რადგან ასეთი წარუმატებლობა მოხდა, არ დაიდარდოთ. კოტლეტი შეიძლება განთავსდეს მიკროტალღურ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში მაქსიმალური სიმძლავრით და ისინი შიგნიდან მოხარშავთ.
სირთულეები ასევე წარმოიქმნება პურის ნამსხვრევებით. როდესაც კატლეტები ჩაყრიან ტაფაში, ისინი იწყებენ დაშლას. ამის თავიდან ასაცილებლად, დაჭრილი კოტლეტი შედგით მაცივარში მომზადებამდე 20 წუთით ადრე. ამრიგად, ორცხობილა არ დაიწვება და არ იშლება.
ღუმელში დაჭრილი კატლეტების მზადყოფნის შესამოწმებლად, მსუბუქად უნდა გახვრიტოთ ისინი დანით. თუ გამოთავისუფლებული სითხე გამჭვირვალეა, მაშინ კერძი მზად არის.
დაჭრილი ინდაურის ხორცისგან დამზადებული ნაჭრები საუკეთესოდ ერწყმის დამსხვრეულ მარცვლეულს, მაკარონს, პარკოსნებს, მოხარშულ კარტოფილს, გოგრას, პომიდორს, კიტრს და სტაფილოს.მათთან ერთად სენდვიჩებსაც ამზადებენ. კერძი გემრიელია როგორც ცივი, ასევე ცხელი.
TOP 6 რეცეპტი დაჭრილი ინდაურის კატლეტებისთვის
ქვემოთ თქვენ იხილავთ მარტივ და გემრიელ რეცეპტებს დაჭრილი თურქეთის კატლეტებისთვის. ისინი მიიპყრობენ სტუმრების ყურადღებას სადღესასწაულო მაგიდასთან და ემსახურებიან მთავარ კერძებს.
დაჭრილი ინდაურის კოტლეტი წითელი ხახვით
ეს რეცეპტი შესაფერისია ბავშვებისთვისაც კი. დაბალკალორიული ინდაურის ხორცი არ გამოიწვევს სიმძიმეს კუჭში, ის სწრაფად შეიწოვება და გაჯერებს ორგანიზმს ბიოლოგიურად აქტიური კომპონენტებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 243 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ინდაურის ფილე - 800 გ
- სუფრის მარილი - გემოვნებით
- წითელი ხახვი - 2 ცალი.
- გამხმარი რეჰანი - გემოვნებით
- თეთრი ბალზამიანი ძმარი - გემოვნებით
- კვერცხი - 2 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ეტაპობრივად მომზადებული დაჭრილი ინდაურის კოტლეტი წითელი ხახვით:
- პირველი, ხორცი კარგად გარეცხილი, გამხმარი და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შემდეგ ჩაყარეს ღრმა თასში.
- ხახვი დაჭერით პატარა კუბებად ან გახეხეთ წვრილ სახეხზე. შემდეგ იგი დაასხით მდუღარე წყალში დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ეს ხელს შეუწყობს ზედმეტი სიმწარის მოცილებას.
- შემდეგ წითელ ხახვს ყრიან საწურში, აშრობენ და ამატებენ დაჭრილ ხორცს.
- ინგრედიენტებს ჩაასხით მშრალი რეჰანი, დაფქული შავი პილპილი და სუფრის მარილი. შემდეგ ყველაფერი დაასხით ძმრით. ეს კეთდება იმისათვის, რომ კოტლეტი შეშუპდეს და ხაზი გაუსვას დამატებული სანელებლების გემოს.
- კომპონენტები აურიეთ და დატოვეთ სუნელში 20-25 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ქათმის კვერცხები ამოძრავებთ, კვლავ აურიეთ.
- გააცხელეთ არაწებვადი ტაფა, დაამატეთ მცენარეული ზეთი. არ დალიოთ ძალიან ბევრი, რომ დიეტის კოტლეტი არ გაცხიმოდეს.
- ყველაზე მოსახერხებელია დაფქული ხორცის ჩამოყალიბება და გავრცელება სუფრის კოვზით. შეწვით კატლეტები ორივე მხრიდან მინიმუმ 5 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
დაჭრილი ინდაურის ფილე კოტლეტი ოხრახუშით და კამათი
ქვემოთ მოყვანილი ინდაურის კოტლეტის რეცეპტი შეიცავს ბევრ ინგრედიენტს. მაგრამ თითოეულ მათგანს მოაქვს თავისი საოცარი გემოვნების ნოტები და ხაზს უსვამს არომატს. კერძი გამოდის მკვებავი.
შემადგენლობა:
- ინდაურის ფილე - 0,5 კგ
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ნაცრისფერი პური - 100 გ
- ძროხის რძე 1.5% - 200 მლ
- ხორბლის ფქვილი - 50 გ
- მზესუმზირის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- მწვანე ხახვი - 50 გ
- ოხრახუში და კამა - 30 გ
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- მარილის მომზადება - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 3 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
ეტაპობრივად მომზადება დაჭრილი ინდაურის ფილე კოტლეტი:
- პური იშლება ღრმა თასში და ასხამენ რძეს. დატოვე 10 წუთი, რომ შეშუპდეს.
- შემდეგ ისინი იწყებენ პურის ჩაქრობას ჩანგლით, ისე რომ საბოლოოდ მიიღება ერთგვაროვანი მასა.
- ინდაურის ფილე გარეცხილია, გამხმარი და დაჭრილი პატარა კუბებად, თითოეული დაახლოებით 0,7 სმ.
- შემდეგ ოხრახუში, კამა და ხახვი დაჭრილია. ნივრის კბილი გადადის პრესაში. ყველა მწვანილი ხორცს ესვრის.
- კვერცხი იძირება იქ, ემატება რძე და პურის მასა, სუფრის მარილი, ცოტაოდენი შავი პილპილი და ფქვილი. ყველა კომპონენტი შერეულია.
- გააცხელეთ ტაფა და დაამატეთ რამდენიმე წვეთი მზესუმზირის ზეთი.
- მომავალი კატლეტები მიიღება სუფრის კოვზით და ნაწილდება ბლინების მსგავსად.
- თქვენ უნდა შეწვათ დაახლოებით 5-6 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ფრთხილად იყავით გადაბრუნებისას, რადგან ღვეზელი ძალიან მყიფეა და შეიძლება გატყდეს.
დაჭრილი ინდაურის კოტლეტი გოგრა ღუმელში
ეს კერძი განსაკუთრებით სასარგებლოა მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის, რადგან ის აერთიანებს უამრავ აუცილებელ მიკრო და მაკროელემენტს, აქვს გოგრის დამახასიათებელი არომატი და არაჩვეულებრივი გემოვნების თვისებები.
შემადგენლობა:
- ინდაურის ხორცი - 500 გ
- Breadcrumbs - 4 tablespoons
- ხახვი - 1 ც.
- გოგრა - 200-300 გ
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- სუფრის მარილი - 1 ჩ / კ
ეტაპობრივად დაჭრილი ინდაურის კოტლეტი გოგრაში ღუმელში:
- გარეცხილი და გამხმარი ინდაურის ხორცი დაჭრილია პატარა კუბებად.
- ხახვი და გოგრა გადის უხეში სახეხზე.
- შეუთავსეთ ინგრედიენტები და ჩაასხით კვერცხი მათში.
- შემდეგ დაამატეთ პურის ნამცეცები, სუფრის მარილი და კარგად აურიეთ.
- ინგრედიენტები ნებადართულია დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში.
- ღუმელი თბება 180 გრადუსამდე. საცხობი ფურცელი, რომელზეც აპირებთ კატლეტების მოხარშვას, დაფარულია კილიტა ან საცხობი ქაღალდით.
- პატარა კატლეტები ხორცისგან მზადდება. მიზანშეწონილია გააფართოვოს ისინი პურის crumbs. ეს შეინარჩუნებს მას სტაბილურს და წვნიანს შიგნით.
- შემდეგ კოტლეტი ცხიმწასმულია კვერცხით ან კარაქით წითელი ფერისთვის.
- აცხვეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მზა კატლეტებს მიირთმევენ ცხლად, ასხამენ არაჟანს და ასხამენ დაჭრილი მწვანილით.
დაჭრილი ინდაურის კოტლეტი ყველით
ეს კერძი გულგრილს არავის დატოვებს. წვნიანი კოტლეტი გამდნარი ყველით დაამშვენებს ნებისმიერ დღესასწაულს.
შემადგენლობა:
- ინდაურის თეძო - 0.5 კგ
- მაიონეზი - 30 გრ
- სიმინდის სახამებელი - 60-70 გ
- სუფრის მარილი - მწიკვი
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- ოხრახუში და კამა - 60 გ
- ნიორი გემოვნებით
- მყარი ყველი - 100 გრ
- მზესუმზირის ზეთი - 50 მლ
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ეტაპობრივად მომზადებული დაჭრილი ინდაურის კოტლეტი ყველით:
- გახეხეთ და დაჭერით ხახვი მწვანილებთან ერთად.
- მყარი ყველი იჭრება პატარა კუბებად ან გადის უხეში სახეხზე.
- ინდაურის ბარძაყი კარგად არის გარეცხილი, გამხმარი და ამოღებული ხრტილიდან, ვენებიდან და ფილმიდან. დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
- ყველა ინგრედიენტი კომბინირებულია, მარილით, წიწაკით, მაიონეზით, სახამებლით და ნივრის რამდენიმე კბილი გადადის პრესაში.
- აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- გაატარეთ კვერცხი და კვლავ აურიეთ.
- ტაფა გაცხელებულია, დაასხით მზესუმზირის ზეთით და კოტლეტი ასახულია.
- ისინი მოხარშულია სახურავის ქვეშ დაბალ სითბოზე.
დაჭრილი ინდაურის კოტლეტი უცხიმო კეფირის საფუძველზე
სამზარეულოს ამ მეთოდით, ხორცი იძენს რბილ რძის არომატს და ფაქტიურად დნება პირში.
შემადგენლობა:
- ინდაურის ფილე - 350 გ
- ხორბლის ქატო - 1 სუფრის კოვზი
- უცხიმო კეფირი - 100 მლ
- მარილი გემოვნებით
- ქათმის კვერცხი - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
უცხიმო კეფირზე დაფუძნებული დაჭრილი ინდაურის კატლეტების ეტაპობრივი მომზადება:
- ინდაურის ფილე გარეცხილია, ნებადართულია გაშრობა და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
- შემდეგ ისინი გაერთიანებულია უცხიმო კეფირთან და მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, კვერცხი, დაჭრილი ხახვი და ხორბლის ქატო შეჰყავთ ნარევში. სუფრის მარილი და შავი პილპილი შეედინება საკუთარი შეხედულებისამებრ.
- ინგრედიენტები შერეულია ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- ტაფა თბება და ზეთდება.
- კოვზით დააქუცმაცეთ კოტლეტი და შეწვით მინიმუმ 4 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს.
დაჭრილი ინდაურის კოტლეტი ორმაგ ქვაბში მწვანე ლობიოთი
ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი ერთ -ერთი ყველაზე დაბალია კალორიაში. კოტლეტი არ არის კიდევ ერთხელ გაჟღენთილი მცენარეული ზეთით, მაგრამ მოხარშულია საკუთარ წვენში.
შემადგენლობა:
- ინდაურის ფილე - 600 გ
- მარილი - მწიკვი
- ოხრახუში - 100 გ
- მწვანე ლობიო - 400 გ
- ხახვი - 100 გ
ეტაპობრივად მოხარშული ინდაურის კოტლეტი ორმაგი ქვაბში მწვანე ლობიოთი:
- ფილე გარეცხილია, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცებით, ამოღებულია ვენებიდან და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
- შემდეგ ხორცი შერწყმულია წიწაკით, მარილით, დაჭრილი მწვანილით და დაჭრილი ხახვით.
- შემდეგ ისინი იწყებენ კოტლეტის ძერწვას. ისინი უნდა მოთავსდეს ორთქლმავალში არაუმეტეს რამდენიმე სანტიმეტრის დაშორებით.
- ჩაასხით მწვანე ლობიო ორთქლმავლის მეორე ნაწილში.
- კოტლეტი მოხარშულია თითოეულ მხარეს 10 წუთის განმავლობაში.
- ლობიო მზად იქნება 12 წუთში.
ვიდეო რეცეპტები დაჭრილი თურქეთის კატლეტებისთვის
ახლა თქვენ სრულად მოემზადებით დაჭრილი კატლეტების მოსამზადებლად. გაითვალისწინეთ ყველა რეკომენდაცია და შემდეგ მარტივად მოამზადეთ წვნიანი, ნაზი და, რაც მთავარია, დიეტური ხორცის კერძი.
