დეტალური აღწერილობისა და ნაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოების წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ ქართული უგემრიელესი საზაფხულო კერძი აჯაფსანდალი სახლში. სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტი.
აჯაფსანდალი არის ქართული სამზარეულოს ცნობილი კერძი, რომელიც მიეკუთვნება ცივ საჭმელს, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი. ტრადიციულად, კერძი ემსახურება ახალ ლავაშს და მწვანილს. კერძი შედგება ზაფხულის ბოსტნეულისგან, ის გაჯერებულია სანელებლების არომატით და ცხარე მწვანილებით. საჭირო ინგრედიენტები: ბადრიჯანი, პომიდორი, ქინძი, რეჰანი, მცენარეული ზეთი, მარილი, პილპილი გემოვნებით. გემოვნებით, კერძი შეიძლება შეიცავდეს ტკბილ წიწაკას, ყაბაყს, ხახვს, ნიორს, ცხელ წიწაკას, ზოგჯერ კარტოფილს უმატებენ. კერძი გამოიყენება მრავალი ერის სამზარეულოს სხვადასხვა სახელწოდებით, მაგალითად, მისი ევროპელი კოლეგა არის რატატუილი (ბოსტნეულის შემწვარი). მთავარი ის არის, რომ ბოსტნეული არის ძალიან ახალი და მაღალი ხარისხის. ეს კერძი მზადდება ძალიან მარტივად და თუ იცით რაიმე საიდუმლოება, მაშინ ის ასევე გემრიელად გემრიელი იქნება.
- თავდაპირველად, აჯაფსანდალი ითვლებოდა ბოსტნეულის კერძად, მაგრამ დღეს მას ამზადებენ ხორცით. მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ კერძს ისე, რომ ხორცის გემო არ დომინირებდეს.
- კერძი უნდა შეიცავდეს ნებისმიერი სახის მწიფე ბადრიჯანს. მნიშვნელოვანია მათგან სოლანინის ამოღება, რაც ბოსტნეულის სიმწარეს აძლევს და შეუძლია გააფუჭოს საჭმლის გემო. ამისათვის ბადრიჯანი იჭრება, მარილდება და გარეცხილია მეოთხედი საათის შემდეგ. შეგიძლიათ ბოსტნეული 30 წუთის განმავლობაში ჩაყაროთ მარილიან ხსნარში: 10 გრ მარილი და 1 ლიტრი წყალი. ბადრიჯანიდან სიმწარის სხვადასხვა გზით ამოღების დეტალური რეცეპტები შეგიძლიათ იხილოთ საიტის გვერდებზე საძიებო ზოლის გამოყენებით.
- სანელებლები და სანელებლები ქმნიან კერძის გემოს საფუძველს. კერძის ძირითადი მწვანილი არის კილანტრო და რეჰანი.
- თუ ნიორი დაემატა, მაშინ მას ნაღმტყორცნებიდან ან სხვა გზით დაჭრიან, მაშინ საკვების გემო ოდნავ განსხვავებული იქნება.
- კერძში ტკბილი წიწაკის დამატებისას ხილი შეიძლება შეირჩეს სხვადასხვა ფერებში. მათ არ აქვთ ზუსტად იგივე გემო: მწვანილი უფრო მკაცრია ვიდრე წითელი და ყვითელი. კერძი უფრო ნათელი და მადისაღმძვრელად გამოიყურება წითელი წიწაკით.
- აჯაფსანდალის ჭურჭელს უნდა ჰქონდეს სქელი კედლები და მძიმე ფსკერი. ასეთ კონტეინერში, სითბო კარგად არის დაცული, ხოლო ბოსტნეული უფრო რბილი ხდება და უკეთ გაჯერებულია არომატით.
- არ არის აუცილებელი გადააჭარბოს სამზარეულოს დროს, წინააღმდეგ შემთხვევაში საკვები გადაიქცევა ერთგვაროვან მასად, ბოსტნეულის ხიზილალის მსგავსი, რაც არ უნდა იყოს ნამდვილი აჯაფსანდალი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 184 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ცისფერი ბადრიჯანი - 1 ც.
- ყაბაყი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- თეთრი ლურჯი ბადრიჯანი - 1 ც.
- ცხელი წიწაკა - 0.5 ცალი
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- Cilantro - bunch
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- პომიდორი - 2 ცალი.
ეტაპობრივად მომზადება აჯაფსანდალი, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ბადრიჯანი, გაჭერით ყუნწი და დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად. საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ მწარე ხილიდან. თუ იყენებთ ახალგაზრდა ხილს ან თეთრ ბადრიჯანს, მაშინ არ გჭირდებათ მწარე ამოღება მათგან, ე.ი. ეს მათში არ არის სიმწარე გვხვდება ძველ, მწიფე ბოსტნეულში.
2. ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოათავსეთ ბადრიჯანი შესაწვავად. საშუალო ცეცხლზე მიიყვანეთ ისინი ოქროსფერ ყავისფერამდე.
3. ამ დროისთვის გარეცხეთ ყაბაყი, დაჭრილი თანაბარ კუბებად, ბადრიჯნების მსგავსად და დაამატეთ ტაფაში ბოსტნეულს.
4. გააგრძელეთ ბოსტნეულის შემწვარი საშუალო ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ.
5. როდესაც ბადრიჯანი და ყაბაყი ოდნავ დარბილდება, ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი, დაჭრილი მწვანილი და ცხელი წიწაკა.
6მოაყარეთ მარილი, პილპილი, აურიეთ და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაფარული ბოსტნეული 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი ან გაცივებული აჯაფსანდალი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ აჯაფსანდალი (ბოსტნეულის ხარშვა კარტოფილით)
