კიტრის ხილის კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. სასარგებლო თვისებები, ზიანი და გამოყენების უკუჩვენებები. როგორ ვჭამოთ ბილიმბი. კულინარიული რეცეპტები ეგზოტიკური კენკრით.
ბილიმბის უკუჩვენებები და ზიანი
მისი მრავალი ტრადიციული ჯანმრთელობის გარდა, კიტრის ხილი შეიძლება საზიანო იყოს თქვენი სხეულისთვის, თუ ძალიან ბევრს მოიხმართ.
ბევრი წვენის გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს თირკმელების პრობლემები. ახლად მომზადებულ და კონცენტრირებულ ბილიმბის ექსტრაქტს აქვს ოქსალიუმის მჟავის ძალიან მაღალი კონცენტრაცია. ეს ზრდის თირკმლის მწვავე უკმარისობის განვითარების რისკს თირკმლის მილაკებში კალციუმის ოქსალატის კრისტალების დეპონირების გამო.
ალერგია გახდება კენკრის ჭამის აკრძალვა. თუ გაწუხებთ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა ნებისმიერი ხილისა და კენკრის მიმართ, ყოველთვის ფრთხილად იყავით ახლის დაგემოვნებისას. ბილიმბის ზიანი ალერგიით დაავადებულთათვის შეიძლება გამოვლინდეს კანის სიწითლეში, ქავილში, გულის არარეგულარულ რიტმში და უფრო სერიოზულ პრობლემებში, რომლებიც საჭიროებენ ჰოსპიტალიზაციას.
ოქსალის მჟავის მაღალი შემცველობის გამო კიტრის ხის ნაყოფი გულდასმით უნდა იქნას გათვალისწინებული კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის. გასტრიტიც კი უკუჩვენებაა.
როგორ იკვებება კიტრის ნაყოფი?
ძალიან მჟავე გემოს გამო, კენკრა ჩვეულებრივ ახალს არ ჭამენ. კიტრის ხის ნაყოფს მიირთმევენ პიკელებულს, უმად, ასხამენ შაქარს, მარილს, სანელებლებს. ბოსტნეულის მსგავსად, ისინი ემატება ჩაშუშვას და სოუსებს, სასმელებსა და გამაგრილებელ დესერტებს. მწიფე ხილს უმატებენ კარს მანგოსთან ერთად ან იყენებენ თამარინდთან ერთად ჭუტუნის დასამზადებლად. ჯემი და ჯემი მზადდება მათგან, წინასწარ დაასველეთ კენკრა ცივ დამარილებულ წყალში, რომ ამოიღონ მჟავა.
კოსტა რიკაში ისინი გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზის კერძებში ბრინჯის და ლობიოს დამატებით. სამხრეთ -აღმოსავლეთ აზიაში, ბილიმბისგან მზადდება სანელებლები, რომლებიც ემატება ზოგიერთ კერძს, როგორც ალუბლის ალუბალი თამარის და პომიდვრისთვის.
ადგილობრივი მოსახლეობა იშვიათად სვამს კითხვას, თუ როგორ უნდა ჭამოს ბილიმბი, თამამად უმატებს მას ნებისმიერ კერძს, რომლის მირთმევაც საჭიროდ მიაჩნია. ამიტომ, ფილიპინებზე მოგზაურობისას, ღირს მოემზადოთ უჩვეულო არომატის კომბინაციებისთვის, რომელიც ადვილად შეიძლება გახდეს თქვენი რჩეული.
საჭმელად, მწიფე კენკრა ყველაზე ხშირად მიიღება. მაღალი ხარისხის ხილი უნდა იყოს ყვითელი ან მწვანე, დაზიანებისა და კანზე რბილი ლაქების გარეშე, წვნიანი რბილობით და ნათელი გემოთი. ახალი ბილიმბის კენკრა 3-5 დღეში კარგავს თავის წარმოდგენას და საკვებად გამოუსადეგარი ხდება.
გრძელვადიანი შენახვისთვის, ისინი მზეზე ხმება (როგორც, კერძოდ, ინდონეზიის ზოგიერთ ქალაქში). გამხმარი ბილიმბი ეწოდება asam sunti და გამოიყენება როგორც სანელებელი.
კიტრის ხის inflorescences, ხილის მსგავსად, არის pickled ან candied მათ რეზერვში.
კერძებისა და სასმელების რეცეპტები ბილიმბით
მას შემდეგ, რაც კიტრის ნაყოფი ეგზოტიკური ნიმუშია, მასთან ერთად კერძების უმეტესობას შეიძლება უჩვეულო გემო ჰქონდეს. თუმცა, თუ მოახერხებთ ერთ – ერთ თბილ ქვეყანაში მონახულებას, სადაც მსგავსი კენკრა უხვად გვხვდება, არ გამოტოვოთ შესაძლებლობა გააფართოვოთ თქვენი კულინარიული ასორტიმენტი.
კიტრის უგემრიელესი რეცეპტები:
- ძროხის ნეკნები ბილიმბით … მოამზადეთ 1.5 კგ ნეკნები, დაჭრილი ნაწილებად, 8-10 ტკბილი კარტოფილის ტუბერები (გახეხილი და დაჭრილი), 200 გრ საკვები აბელმოსი, 250 გრ ბილიმბი, 2 წითელი წიწაკა, 1 დიდი ხახვი, ცოტა ისპანახი გემოვნებით. მოათავსეთ ძროხის ნეკნები დიდ ქვაბში და დაამატეთ იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაფაროს. მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე.ჩვენ ამოიღეთ ქაფი, თუ ის ჩამოყალიბდა, შეამცირეთ გათბობა საშუალოზე. დაამატეთ ტკბილი კარტოფილი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩვენ ვდებთ აბელმოსს და ვამუშავებთ მას კიდევ 5-6 წუთის განმავლობაში. მოათავსეთ ბილიმბი წყალში 7-8 წუთის განმავლობაში, ხოლო მოხარშული ბოსტნეული ათქვიფეთ კოვზის უკანა მხარეს. მოაყარეთ წიწაკა, ხახვი, აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი. დაამატეთ დაჭრილი ისპანახი და გადმოდგით ცეცხლიდან.
- ტრადიციული ინდური კერძი "ირუმბან პული აჩარი" … ბილიმბის ცხარე და ცხარე ბოსტნეულის კერძი შეიძლება მიირთვათ ხაჭოსა და ბრინჯთან ერთად. ის კარგად მიდის თევზის კარისთან, მატებს მჟავას ახალ აქცენტს. მიიღეთ 500 გრ ბილიმბი, მარილი გემოვნებით, 1/4 ჭიქა ნივრის ზეთი, 1/2 ჩაის კოვზი მდოგვის თესლი, 1/4 ჩაის კოვზი ფენგრიკის თესლი, 1/4 ჩაის კოვზი ასაფოეტიდა, იგივე რაოდენობის ჩილის ფხვნილი და ჩაის კოვზი კურკუმა. ბილიმბი კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ჩადეთ კონტეინერში, დაამატეთ მარილი, კარგად აურიეთ. დაფარეთ და გააჩერეთ 1 დღე. ქვაბში ზეთის გაცხელების შემდეგ დაუმატეთ მდოგვის თესლი, ფენგრიკის თესლი, ასაფოეტიდა, ჩილი და კურკუმა. Აურიეთ კარგად. შეუთავსეთ კიტრის კენკრა სანელებლებთან ერთად, მოათავსეთ ჰერმეტულ კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში.
- ცხარე შვრიის მაფინები … ბილიმბით ამ რეცეპტისთვის აიღეთ ჩაის კოვზი შავი ძეხვის თესლი, იგივე რაოდენობის ქინძი, ჭიქა რბილი შვრიის ფაფა, 2 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი, 3 სუფრის კოვზი ყურძნის თესლის ზეთი, 2 სუფრის კოვზი წყალი, ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი, იგივე რაოდენობის სურნელოვანი შავი პილპილი, 3-4 ჩაის კოვზი ზედმეტი ცხელი სოუსი, 1 ჭიქა მძიმე ნაღები, 1 კვერცხი, ჭიქის მესამედი გახეხილი გუდას ყველი, 2 კბილი ნიორი, 1 პატარა წითელი ხახვი, 3 დაჭრილი ბილიმბი კენკრა გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე. კამა და ქინძი შეწვით ტაფაში 1-2 წუთის განმავლობაში, გადმოდგით ცეცხლიდან, გახეხეთ ნაღმტყორცნებში. განათავსეთ დაფქული სანელებლები თასში, დაამატეთ შვრიის ფქვილი, ფქვილი, ყურძნის თესლის ზეთი, მარილი და პილპილი, აურიეთ სანამ ზეთი თანაბრად შეიწოვება ინგრედიენტებით. დაამატეთ წყალი და აურიეთ შინაარსი, სანამ ნარევი არ დაიწყებს თქვენს თითებს. შეზეთეთ საცხობი კერძი, თითოეულში ჩაყარეთ დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი ნარევი, ანუ არ შეავსოთ ისინი ბოლომდე. აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, ამასობაში ჩვენ ვამზადებთ ტოპინგს. შეუთავსეთ ყველი, სოუსი, სანელებლები და წვრილად დაჭრილი ბილიმბი კენკრა და დაამუშავეთ ბლენდერში პასტაზე. დაამშვენეთ მზა მაფინები ნარევით და მიირთვით.
- ჩაშუშული კრევეტები ბილიმბით … მიიღეთ 350 გრამი დიდი კრევეტი, ერთი მუჭა დაჭრილი ბილიმბი, 3 მწვანე წიწაკა, ცოტაოდენი კურკუმა, ერთი სუფრის კოვზი ქოქოსის ზეთი, რამდენიმე ახალი კარის ფოთოლი და მარილი გემოვნებით. კარის დასამზადებლად გჭირდებათ მეოთხედი ჭიქა დაჭრილი ქოქოსი, 1 ხახვი, 4 კბილი ნიორი, ჯანჯაფილის პატარა ნაჭერი (გახეხილი) და ჩილი გემოვნებით. ჩვენ ვასუფთავებთ shrimp და მოათავსეთ ისინი ღრმა frying პან, დაამატოთ დაჭრილი bilimbi, turmeric და მარილი იქ. მაკარონის ყველა ინგრედიენტს ვდებთ კვების პროცესორში და ვამუშავებთ სანამ არ გახდება პასტა. ჩაასხით ნარევი ტაფაში, დაამატეთ სრული ჭიქა წყალი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ დაჭრილი ჩილი და კარის ფოთლები. ჩვენ დაფარავს კერძი ერთად lid, დააყენა პატარა ცეცხლი და simmer 20-30 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ბრინჯთან ერთად, შეგიძლიათ გაფორმება ზემოდან კოვზი ქოქოსის ზეთით.
ბილიმბის სასმელის რეცეპტები:
- კიტრის ღვინო … ნახევარი კილოგრამი ბილიმბი გაჭერით ნაწილებად, შეავსეთ ხუთი ჭიქა წყალი და დაუმატეთ კილო შაქარი. როდესაც ნარევი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლი და გააგრილეთ სასმელი. დაახლოებით 30 გრადუსზე დაამატეთ მეოთხედი სუფრის კოვზი საფუარი. ჩვენ ვასხამთ ბოთლებში და ვხურავთ მათ საცობებით, ვაჩერებთ ჰაერის შეღწევას. 22 დღის შემდეგ, ჩვენ ვწურავთ ღვინოს და კვლავ ვასხამთ მას, ვხურავთ საცობებით. ვადის გასვლის შემდეგ შემადგენლობა მზადაა გამოსაყენებლად.
- ტაილანდური ბილიმბის წვენი … მოამზადეთ 500 გრ ბილიმბი კენკრა, ერთნახევარი კილოგრამი შაქარი, 2 ჭიქა წყალი, 1 ფორთოხალი, ჯანჯაფილის ნაჭერი, ნახევარი ლიმონი. კარგად გარეცხეთ და გაწმინდეთ ინგრედიენტები, წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ ბლენდერით. თუ გსურთ უფრო გამჭვირვალე წვენი, გადაწურეთ სითხე ამ ეტაპზე. შეუთავსეთ წყალი და შაქარი ცალკე ქვაბში, გააცხელეთ შინაარსი სრულად დაშლამდე. დუღილის ლოდინის გარეშე, ამოიღეთ სიროფი გაზქურიდან. დაამატეთ რბილობი და კარგად აურიეთ. შინაარსის გაცივების შემდეგ დაამატეთ ლიმონის ან ლაიმის წვენი. გადაიტანეთ შესაფერის კონტეინერში და მოათავსეთ მაცივარში.
საინტერესო ფაქტები ბილიმბის კიტრის ხის შესახებ
ხეები ძალიან სწრაფად იზრდება, განსაკუთრებით ტროპიკულ წვიმიან ტყეებში. ამის წყალობით, ხე გამოიყენება ავეჯის წარმოებისა და მშენებლობისთვის. მეწამული ყვავილები და თითოეული მწვანე ტოტიდან ჩამოკიდებული კაშკაშა კენკრა ხდის ბილიმბის მიმზიდველ ელემენტს ბაღში.
ინდოეთში, ისევე როგორც ფლორიდაში, ხე თესლს იწყებს თებერვლის დასაწყისში. მცენარე საკმაოდ ნაყოფიერია, ერთ ნიმუშს შეუძლია რამდენიმე ასეული კენკრის წარმოება.
საინტერესოა, რომ ოქსალიუმის მჟავის მაღალი შემცველობის გამო, ნაყოფებს შეუძლიათ ამოიღონ ჟანგი და გაუფერულება ტანსაცმელი. ადრე ინდონეზიის ხალხები და მალაიზიელები იყენებდნენ ახალი კენკრის პიურეს იარაღისა და ჯავშნის ზედაპირის გასაპრიალებლად.
ადგილობრივი მოსახლეობა ყველაზე ხშირად იყენებს ბილიმბის პიკელებულ ან შემწვარ ფორმაში, ბრინჯთან და ლობიოსთან ერთად. ხანდახან ხილს ამზადებენ თევზით და ხორცით.
ბილიმბის მჟავე გემოს შესამცირებლად კენკრა ინახება წყალში, წინასწარ გახვრეტილი. მიღებულ წვენს მალაიზიელები თვალის წვეთებად იყენებენ და ჯადოსნურ საშუალებად ითვლება.
ხეები საუკეთესოდ იზრდება მდიდარ და კარგად გაწურულ ნიადაგში და კირქვაში, მაგრამ ისინი ვერ იტანენ მარილს. იზრდება ქოთანში და იჭრება სასურველ ზომაზე, შეგიძლიათ გააკეთოთ არაჩვეულებრივი ბონსაი ბილიმბისგან. ახალგაზრდა ნერგები მგრძნობიარეა ტემპერატურის ცვლილებების მიმართ, მათ სჭირდებათ დაცვა ქარისა და სიცივისგან.
ნახეთ ვიდეო ბილიმბის შესახებ:
ბილიმბის კიტრის ნაყოფი ძვირფასი ეგზოტიკური პროდუქტია, რომელიც ცნობილია თავისი უჩვეულო გემოთი და მდიდარი ქიმიური შემადგენლობით. C ვიტამინის, A, რკინისა და კალციუმის მაღალი შემცველობის გამო, მას აქვს გრძელი ისტორია ინდონეზიაში, როგორც კულინარიულ კერძებში, ასევე ტრადიციულ მედიცინაში. ბილიმბი გამოირჩევა მჟავე გემოთი, ამიტომ მისი პირველი გაცნობა შეიძლება უჩვეულო ჩანდეს. თუმცა, ამ საოცარი კენკრის დაგემოვნებით, ტურისტები ჩვეულებრივ სხვა ნაწილს უბრძანებენ.