სურნელოვანი მწვანილის ფრანგული თაიგულის აღწერა - გარნის თაიგული. ვიტამინები და მინერალები, რომლებიც მას ქმნიან. რა სარგებლობა მოაქვს პროდუქტს და რამდენად საზიანოა ის. რეცეპტები უგემრიელესი კერძებისთვის არომატული სანელებლებით. თქვენ ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ ალერგიის დაზარალებულთათვის, ფეხმძიმე ქალებისთვის სუნელების გამოყენებისას, რადგან ოხრახუშმა შეიძლება გამოიწვიოს საშვილოსნოს შეკუმშვა და გამოიწვიოს მუცლის მოშლა, ასევე ლაქტაცია, რათა თავიდან აიცილოთ ბავშვებში ალერგიული რეაქციები.
თუ თქვენ გაქვთ სერიოზული დაავადება, რომელიც არ არის ჩამოთვლილი, ან ჯანმრთელობის სხვა პრობლემა ან იღებთ ძლიერ მედიკამენტებს, დარწმუნდით, რომ მიმართეთ ექიმს სანამ თქვენს დიეტაში სუნელს დაამატებთ.
რეცეპტები გარნის თაიგულით
როგორც სტატიის დასაწყისში ვთქვით, გარნის თაიგული დღეს ყველაზე პოპულარულია მზიანი პროვანსის სამზარეულოებში. აქ დაიბადა ეს სუნელი და აქ მისი გამოყენება გრძელდება. თუმცა, სხვა რეგიონებმაც მიიღეს ეს - სურნელოვანი მწვანილი შეიძლება მოიძებნოს დღეს რუსი დიასახლისის, ამერიკელის, იტალიელის სამზარეულოში იმავე წარმატებით, როგორც ფრანგი ქალის სამზარეულოში. ამავე დროს, თუმცა, სავარაუდოდ, "უცხო ქვეყნებში" გარნის თაიგული წარმოდგენილი იქნება არა ტრადიციული ფორმით - ოხრახუში, ლავრუშკა, თმიმი, არამედ ამის შესაბამისად დამატებული რეგიონული სამზარეულო. თუ აქამდე არასოდეს გქონიათ სუნელი საფრანგეთიდან, ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე ვარიანტს, თუ როგორ შეგიძლიათ გამოიყენოთ გარნის თაიგული რეცეპტებში:
- Ხახვის სუპი … მოხარშეთ ბულიონი (500 მლ) - ქათამი საუკეთესოა, მაგრამ ბულიონი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ხორცზე ან ბოსტნეულზე. უარეს შემთხვევაში, მიიღეთ წყალი. ხახვი (1 კილოგრამი) დავჭრათ თხელი ნახევარ რგოლებად, შევწვათ ტაფაში კარაქში (50 გრამი). შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, მოათავსეთ გარნის თაიგული (1 ცალი) და ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ხახვი თეთრი ღვინით (250 მლ) - სასურველია მშრალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ კიდევ 3-5 წუთი. ამოიღეთ მწვანილი, დაასხით ღვინის ხახვი ბულიონში. წვნიანი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ამ დროს მოხარშეთ კრუტონები ტაფაში ან ტოსტერში. მიირთვით წვნიანი შემწვარ პურთან და ყველით (ოთხი პორცია დასჭირდება დაახლოებით 100 გრამ ყველს).
- ფრანგული ქათამი … აიღეთ მთელი ქათამი, ჩაყარეთ გარნის თაიგული (1 ცალი) კარკასის შიგნით. გაშალეთ მთელი ქათამი გულუხვად კარაქით (გჭირდებათ დაახლოებით 50 გრამი), მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ქათამი ღუმელში ყალიბში, რომელშიც ჩაყარეთ ნივრის დაუცველი თავები (3-4 ცალი) და გარნის კიდევ ერთი თაიგული (1 ცალი). ქათამი უნდა იყოს გამომცხვარი 1, 5-2 საათის განმავლობაში, წონის მიხედვით, პერიოდულად უნდა მორწყათ მისგან გამომავალი წვენით. როდესაც ხორცი მზად იქნება, ამოიღეთ იგი ფორმიდან და დაამატეთ მშრალი თეთრი ღვინო (100 მლ) და წყალი (100 მლ). ფორმის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი, გახეხეთ ნიორი, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი) და გაწურეთ სოუსი საცერში. მიირთვით ქათამი სოუსით; გამომცხვარი კარტოფილი შესანიშნავი გვერდითი კერძია.
- ღორის ხორცი ბოსტნეულით … გააცხელეთ მცენარეული ზეთი (2-3 სუფრის კოვზი) ტაფაში და შეწვით ღორის ხორცი (900 გრამი), დაჭერით დიდ კუბებად, სანამ არ გახდება ოქროსფერი - საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ ზეთი. ამოიღეთ ხორცი ტაფაზე და მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი (1), სტაფილო (1), ნიორი (8 კბილი) და ნიახური (1 ღერი). ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით წითელი მშრალი ღვინო (600 მლ) ტაფაში, დაუმატეთ გარნის თაიგული (1 ცალი), მარილი და პილპილი გემოვნებით, გააჩერეთ ბოსტნეული სანელებლებით ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ დააბრუნეთ ხორცი ტაფაში, დაამატეთ ბულიონი ან წყალი (300 მლ) და მოხარშეთ კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ხორცი ისევ ჩადეთ და ბოსტნეულის სოუსი აორთქლდება გასქელებისთვის, კვლავ დააბრუნეთ ღორის ხორცი.მიირთვით ბრინჯთან და ახალ ბოსტნეულთან ერთად.
- ძროხის ენის სალათი … გააცალეთ სტაფილო (1), ტურნიკი (1) და პრასი (1), არ გაჭრათ. მოხარშეთ ძროხის ენა (400 გრამი) 5 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ხორცი, გადაიტანეთ სუფთა ტაფაზე მომზადებულ ბოსტნეულთან და გარნის თაიგულთან ერთად (1 ცალი), დაამატეთ წყალი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და მოხარშეთ 1,5 საათის განმავლობაში. ჩაყარეთ ბულგარული წიწაკა (2 ცალი) მდუღარე წყალში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი "გაჭერით" - ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ თესლი და დაჭერით თხელ ზოლებად. სალათის სალათი (1 ცალი), ჩამოიბანეთ და გააშრეთ. მოამზადეთ გასახდელი - შეურიეთ ღვინის ძმარი (2 სუფრის კოვზი), ზეითუნის ზეთი (5 სუფრის კოვზი), მდოგვი (1 სუფრის კოვზი), ცოტა მარილი და პილპილი. ამოიღეთ მოხარშული ენები ბულიონიდან, გააცალეთ, დაჭერით ზოლებად. მოათავსეთ სალათის ფოთლები, შემდეგ ბულგარული წიწაკა და ბოლოს ენა დანაწევრებულ ფირფიტებზე. ზემოდან დაასხით სოუსი, მორთეთ ზეთისხილით (50 გრამი).
აქ არის მხოლოდ რამდენიმე რეცეპტი, რომელშიც გარნის თაიგული "მშვენივრად ჟღერს", მაგრამ ეს სუნელი, ფაქტობრივად, უნივერსალურია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ იგი ნებისმიერ კერძზე. ის თქვენს ხელმოწერას ახალ შენიშვნებს მოუტანს, მაგრამ უკვე ოდნავ მოსაწყენ კერძებს. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი თავად სუნელით, დაამატოთ ახალი ინგრედიენტები მას.
საინტერესო ფაქტები გარნის თაიგულის შესახებ
აღსანიშნავია, რომ გარნის თაიგული უდავოდ ფრანგულის ნაპოვნია, მაგრამ დღეს თქვენ ზოგჯერ ისმენთ ისეთ ფრაზებს, როგორიცაა "გერმანული გარნი", "ამერიკული გარნი" და ა.შ. ეს გამოწვეულია იმით, რომ თითოეულ ერს აქვს საკუთარი რეცეპტი ამ სუნელისთვის, მაგრამ ისტორიული თვალსაზრისით, სახელის ასეთი შეცვლა მთლად სწორი არ არის.
სუნელის სახელი ფრანგულ ენაზე ჟღერს "ბუკეტი გარნი", რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "შერეულ თაიგულს" ან "საჭირო აქსესუარების თაიგულს". შუა საუკუნეებში საფრანგეთში არსებობდა სპეციალური რეცეპტი სურნელოვანი მწვანილისთვის, რომელსაც თავისი სახელიც კი ჰქონდა "პაკეტი", რაც ნიშნავს "პაკეტს". სუნელის ეს "ხარისხი" მომზადდა ტრადიციული მწვანილისგან, მაგრამ ის არ იყო გახვეული ჩანთაში, არამედ ბეკონის ნაჭერში. სასაცილოა, რომ ჯანსაღი კვებისადმი მიდრეკილებისა და ცხოველური ცილების თავიდან აცილების პოპულარიზაციის მიუხედავად, დღეს ევროპაში "პაკეტი" ისევ მოდაშია.
ჩვენს ქვეყანაში გასაყიდად თითქმის შეუძლებელია გარნის მზა თაიგულების პოვნა, მაგრამ თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი მწვანილი, შეაგროვოთ ისინი თაიგულად და თავად გაშროთ, მით უმეტეს, რომ კლასიკური სუნელის ინგრედიენტები ხელმისაწვდომია და ეს ასე არ არის ძნელია მათი მიღება
ნახეთ ვიდეო გარნის თაიგულის შესახებ:
გარნის თაიგული არის სურნელოვანი არომატული სანელებელი, რომელიც დამზადებულია მწვანილის რამოდენიმე სახით. ეს არის მრავალმხრივი და შეუძლია არა მხოლოდ დაამატოთ ახალი ნოტები ნაცნობ კერძებს, არამედ გამოავლინოს საიდუმლო ხელმოწერის ფრანგული კერძების საოცარი გემო. თუმცა, სურნელოვან მტევანს შეუძლია საჭმელი არა მხოლოდ უფრო გემრიელი, არამედ ჯანმრთელიც გახადოს, ასე რომ, თუ თქვენ არ გაქვთ რაიმე უკუჩვენება მის გამოყენებასთან დაკავშირებით, აუცილებლად "მოაგვარეთ" სურნელოვანი ცხარე თაიგულები სამზარეულოში.
