რა არის ტყლაპი და როგორ მზადდება მარშამლოუ? კვების ღირებულება, სასარგებლო და მავნე თვისებები. კერძების რეცეპტები ტყლაპის გამოყენებით.
ტყლაპი არის ალუბლის ქლიავის ან ქლიავისგან დამზადებული კავკასიური მარშამლოუ (შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა მჟავე კენკრა ან ხილი). ეს არის თხელი მოქნილი ფენა არაუმეტეს 3 მმ ვარდისფერი, მოწითალო-ყავისფერი, შინდისფერი ან ნარინჯისფერი. გემო - მჟავე -ტკბილი, ზოგჯერ პიკანტური გემოთი. ადგილობრივი სახელები: მჟავე ლავაშ ან პიტას პური. ეს პროდუქტი ყველაზე პოპულარულია საქართველოში, იგი გამოიყენება როგორც ნახევრად მზა პროდუქტი სხვა კერძების მოსამზადებლად და წარმოადგენს ხელნაკეთ პროდუქტებს.
როგორ მზადდება ქართული პასტილი ტყლაპი?
ალუბლის ქლიავი, ტყემალი, ცისფერი დიდი ქლიავი და ქლიავიც კი ტრადიციულად გამოიყენება მარშამლოვის ნედლეულად. მაგრამ ზოგჯერ სხვა კენკრაც იკრიფება. მთავარი მოთხოვნა არის მჟავე გემო.
როგორ გააკეთოთ ტყლაპი ქლიავისგან:
- თესლი ამოღებულია კენკრადან, დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი.
- ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, რომ დარბილდეს რბილობი და აორთქლდეს წყალი. სამზარეულოს პროცესი უნდა იყოს მონიტორინგი ისე, რომ არ დაიწვას. შეგიძლიათ დაასხით ცოტაოდენი სითხე და დაამატოთ საჭიროებისამებრ. გათბობის დროს, წვენი გამოიყოფა და ის ასევე ნაწილობრივ უნდა აორთქლდეს.
- შეიზილეთ რბილი პიურე წვრილ საცერში, რომ ამოიღოთ კანი და ძვლები.
ის რაც რჩება საცერში გადააქვთ შუშის ქილაში და ათავსებენ მაცივარში. მაგრამ როგორ მოხარშოთ ტყლაპი შემდგომში დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ აპირებთ სამომავლოდ მარშამლოუს გამოყენებას. თუ ბავშვთა დესერტი, მაშინ 1-2 წუთის განმავლობაში თქვენ უნდა მოვხარშოთ შაქარი, მუდმივად აღვივებს. 1 კგ ქლიავისთვის - 1 სტადიის. ლ შაქარი აღარ არის საჭირო.
გასაშრობად, წაისვით თხელი ფენით წყლით დასველებულ ხის დაფაზე, ან საცხობ ფირფიტაზე დაფარული საცხობი ქაღალდით (პერგამენტი) ან კილიტა. დაფა ხმება მზეზე - 3-4 დღე, ათავსებენ ღამით გრილ, ვენტილაციულ ოთახში, ხოლო პერგამენტის შეტანა ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 70 ° C- მდე, კარის ოდნავ გაღებით. როდესაც ზედაპირი შრება, ფურცელი გადაბრუნდება და გაშრობა მეორდება.
ტყლაპის მომზადების დრო ღუმელშია 8-9 საათი, მზეზე - 7 დღემდე. საქართველოში, იმისათვის, რომ ფენები თანაბრად გაშრეს, ისინი გათიშულია. გაშრობა შეგიძლიათ არა მხოლოდ ღუმელში ან მზეზე, არამედ ბოსტნეულის საშრობზეც. ამ შემთხვევაში, ტემპერატურა დადგენილია 60-70 ° C- მდე, 7 საათის შემდეგ ფურცლები იჭრება ბრილიანტებად და ხმება, უკვე გადაბრუნებული.
როდესაც მარშამლოუ მზადდება როგორც ხელნაკეთი მომზადება, სუპებსა და სანელებლებს უნდა დაემატოს, ხილის პიურე არ შეიძლება ადუღდეს შაქრით, მაგრამ დაუყოვნებლივ გაშრეს. მჟავე პიტას პური უფრო მოქნილი რომ იყოს, მცენარეული ზეთის ძალიან თხელი ფენა გამოიყენება საცხობ ფირფიტაზე.
გაშრობის შემდეგ, შეზეთეთ ფურცლები ხილის პიურეს გაწმენდის შემდეგ დარჩენილი ბულიონით. ლავაშს შეუძლია მიაყაროს მილში სათითაოდ ან რამდენიმე ფენა ერთმანეთზე დაადოს, გააფართოვოს ბლინების მსგავსად. შეინახეთ ტყლაპი გრილ ბნელ ადგილას.
შავი მოცხარის მარშამლოუს გასაკეთებლად
1 კგ კენკრა წყდება ბლენდერით და, 60 ° C- მდე გათბობით, დაუმატეთ 600 გრ შაქარი. მასა იხეხება საცერში და ადუღდება სანამ არ მიიღება სქელი არაჟნის კონსისტენცია. გაანაწილეთ პერგამენტი საცხობ ფირფიტაზე, შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით, დაასხით სამუშაო ნაწილი 0,7 მმ სისქის ფენაში, შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 70-80 ° C- მდე, გახსენით სახურავი. გადააბრუნეთ 7-8 საათის შემდეგ. ბოსტნეულის საშრობში გაშრობისას დააყენეთ დრო 12 საათზე და გადააბრუნეთ ციკლის შუა პერიოდში. თუ თქვენ აპირებთ დესერტის ჭამას დაუყოვნებლივ, შეგიძლიათ შაქრის ფხვნილი მოაყაროთ.
ტყემალის ან ალუბლის ქლიავის ვაშლის და ტკბილი კენკრის კოლექციის გამოყენებისას შაქარი არ ემატება და დაფქული კარტოფილი ათქვეფს სრულიად ერთგვაროვანი სტრუქტურის მისაღებად.მოქნილი პიტას პურის მისაღებად, შაქარი შეიძლება შეურიოთ ხილს ხარშვის ეტაპზე. ამ შემთხვევაში, მასა უფრო ბლანტი აღმოჩნდება.
ტყლაპის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის კვების ღირებულება დამოკიდებულია ნედლეულის ტიპზე. სათანადო ნაზი ჩაშუშვით, თუ ხილი არ თბება 100 ° C- მდე, მაგრამ შემოიფარგლება პასტერიზაციით, საკვები ნივთიერებები თითქმის არ განადგურდება.
ტყლაპის კალორიული შემცველობა, თუ ალუბლის ქლიავი ჩაშუშული იყო საკუთარ წვენში, შაქრის გარეშე - 253,7 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 1.6 გ;
- ცხიმი - 0.8 გ;
- ნახშირწყლები - 59.3 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 14.4 გ;
- წყალი - 9.6 გ;
- ნაცარი - 2.42 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 207.1 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 1.226 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.137 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.218 მგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 41.94 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 2.42 მგ;
- ვიტამინი PP - 4 მგ;
- ნიაცინი - 3.428 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 1501.14 მგ;
- კალციუმი, Ca - 211.26 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 160.92 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 135,76 მგ;
- ფოსფორი, P - 187.5 მგ.
კვალი ელემენტები წარმოდგენილია რკინით - 14,866 მგ 100 გრ
ქართული ტყლაპი ასევე შეიცავს ორგანულ მჟავებს (3.2 გ), სახამებელს და დექსტრინებს (0.766 გ), მონო- და დისაქარიდებს (61.7 გ).
მჟავე პიტას პური შეიძლება დაემატოს წონის დაკლების დიეტას, როგორც დამატკბობელს. თუ თავს სუსტად გრძნობთ, საკმარისია ხილის ნამცხვრის პატარა ნაჭერი დადოთ თქვენს ენაზე, განწყობა მაშინვე აიწევს და დიეტადან გაფუჭება არ მოხდება.
მარშამლოვის ტყლაპის სასარგებლო თვისებები
ქართულ პასტილს აქვს იმდენად გამოხატული სამკურნალო თვისებები, რომ იგი გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში.
ტყლაპის სარგებელი:
- ანტისეპტიკური მოქმედება, გამოხატული ანტიბაქტერიული და სოკოს საწინააღმდეგო თვისებები.
- ხელს უწყობს ტემპერატურის შემცირებას.
- შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ანტისეპტიკური საშუალება. ყელისა და პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის დაავადებებით (სტენოკარდია, ფარინგიტი, ლარინგიტი, სტომატიტი და სხვა), ანთებითი პროცესებით, საკმარისია ნაჭერი პირში ჩადოთ და დაითხოვოთ. ტკივილი ჩაცხრება.
- ის გამოყოფს ნაწლავის სანათურში შემავალ თავისუფალ რადიკალებს, ხელს უშლის არსებული ნეოპლაზმების ავთვისებიანობას და აჩერებს ატიპიური უჯრედული სტრუქტურების წარმოქმნას, შლის ტოქსინებს.
- მას აქვს მსუბუქი დამამშვიდებელი და ქოლეტური მოქმედება, ხელს უწყობს ძველი ტოქსინებისა და ტოქსინების სწრაფად მოშორებას. დეფეკაცია ხდება სტაბილური.
- კანის, თმისა და ფრჩხილების ხარისხი გაუმჯობესებულია.
- ხელს უშლის გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების განვითარებას - ათეროსკლეროზი და ინსულტი.
- აჩერებს გართულებების განვითარებას ARVI– ს შემდეგ. თუ ამ დაავადებების დროს მისცემთ 30-50 გრ ხილის კანფეტს, შეგიძლიათ თავიდან აიცილოთ ბრონქული ასთმის ან ობსტრუქციული ბრონქიტის განვითარება, გაათავისუფლოთ ცრუ კრუპის სიმპტომები და ყივანახველა.
- სუსტი შარდმდენი მოქმედება, ხსნის შეშუპებას.
- აუმჯობესებს ვიზუალური სისტემის მდგომარეობას.
- ასტაბილურებს ჰორმონალური დონის მდგომარეობას.
- ამცირებს სისხლში ქოლესტერინის დონეს.
პროდუქტი ადვილად შეიწოვება, ხელს უწყობს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების გამოთავისუფლებას და ნუტრიენტების შეწოვას არა მხოლოდ ქლიავიდან, არამედ საკვებიც, რომელიც მასში შედის კუჭში.
ქლიავის პასტილა რეკომენდებულია ბავშვების დიეტაში დანერგვის მიზნით. ჰელმინთური შეჭრის მკურნალობაში … პროდუქტს ერთდროულად აქვს საფაღარათო მოქმედება, ხელს უშლის ფარმაცევტული საშუალებების გამოყენებით გამოწვეულ ინტოქსიკაციას და ანაზღაურებს საკვები ნივთიერებების დეფიციტს. გარდა ამისა, მოხმარების შემდეგ ჩნდება მადა და ბავშვი იწყებს ჭამას, სხეულის ტონი იზრდება. ჰელმინთის ინფექციის ერთ -ერთი სიმპტომია ზოგადი ლეტარგია და სისუსტე.
სიმსუქნით
შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქართული პასტილი ტყლაპის ფურცელი 3 -ჯერ დღეში. ეს აჩქარებს პერისტალტიკას და ახდენს მჟავა-ფუძის ბალანსის ნორმალიზებას. სხეულს შეუძლია მოიცილოს ჭარბი მარილი, რომელიც აკავშირებს წყალს, და ამავე დროს სასარგებლო ნივთიერებები არ გამოიყოფა. სასიამოვნო გემო აუმჯობესებს განწყობას, ხელს უწყობს სეროტონინის გამომუშავებას, აჩერებს დეპრესიის განვითარებას და ეხმარება გაუმკლავდეს პოსტ-სტრესულ მდგომარეობას.
ტყლაპის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
თუ ალერგიული ხართ ქლიავის ან სხვა ხილის მიმართ, რომელიც გამოიყენება როგორც ნედლეული ტკბილეულის დასამზადებლად, ნუ მიირთმევთ ხილის მარშმელოუს.
ტყლაპი შეიძლება ზიანი მიაყენოს ადამიანებს ნაწლავებისა და საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ქრონიკული დაავადებებით, კოლიტის გამწვავებით, გასტროენტეროკოლიტით, პანკრეატიტით, კუჭის წყლულით და გასტრიტით მაღალი მჟავიანობით, დიარეისკენ მიდრეკილებით.
ბოროტად გამოყენება თავიდან უნდა იქნას აცილებული, თუ ჭამის შემდეგ ხშირად ხდება გულძმარვა, ზოგჯერ განიცდის უცნობი წარმოშობის გულისრევა, ქოლელითიის ან უროლიტიზის ისტორია. რბილი დამამშვიდებელი ეფექტის მიუხედავად, ქვის გადინება შეიძლება დაიწყოს, რაც იწვევს მტკივნეულ კოლიკას.
პროდუქტის დაბალი კალორიული შემცველობის მიუხედავად, დიეტის დროს არ უნდა გაიტაცოთ. ერთ -ერთი თვისება, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, არის მადის სტიმულირება. ამან შეიძლება გამოიწვიოს არა წონის დაკლება, არამედ ზედმეტი კილოგრამების ნაკრები.
ტყლაპის რეცეპტები
პასტილას ჭამა თავისთავად, როგორც დესერტი, შეიძლება დაემატოს ხილისა და ბოსტნეულის სალათებს. საქართველოში მას ხშირად იყენებენ სანელებლად - ადრე წყალში ან ხორცის ბულიონშია განზავებული.
ნაჭრის რეცეპტები:
- კუტაბი … მოზილეთ ცომი 2 ჭიქა ფქვილისა და ჭიქა დამარილებული წყლისგან. ცომი უნდა იყოს მტკიცე და ელასტიური. კავკასიის დიასახლისები ყველა პროცესს ხელით აკეთებენ: დაასხით ფქვილი გროვაში, დაამატეთ წყალი, აურიეთ საფუძვლიანად, გადაყარეთ ხელიდან ხელში. გადააფარეთ ცომი საჭმლის ფილმით და დატოვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამ დროს ისინი დაკავებულები არიან შევსებით. დავჭრათ 400 გრ ისპანახი, 200 გრ მჟაუნა, 100 გრ მწვანე ხახვი, ქინძი და ოხრახუში. მწვანილი იშლება კარაქში, ემატება მარილი და პილპილი. ჩაასხით ტყლაპი, გაზავებული ცხელი წყლით, პალმის დაახლოებით ნახევარი, აორთქლეთ სითხე. გააბრტყელეთ ცომი თხელი ფენით, ამოჭერით წრეები თხელი კედლის მინით, დაალაგეთ შიგთავსი და დააწექით კიდეებს. შეწვით მშრალ ტაფაზე ორივე მხრიდან. ცხელი კუტაბები ცხიმწასმულია კარაქით.
- ცხელი მჟავე სოუსი … მჟავე ლავაშ, დაახლოებით 50 გ, დაჭერით პატარა ნაჭრებად და დაასხით მდუღარე წყალი - 80 გ. დატოვეთ სანამ წყალი არ გაცივდება, აურიეთ და გახეხეთ. თუ ხელის ბლენდერი გაქვთ, მოსახერხებელია მისი გამოყენება. ცალკე, 6 კბილი ნიორი, 20 გრ ახალი ქინძი გახეხილია 10 გრ წიწაკის ნარევით. ნელ -ნელა, ტყლაპის ხსნარს ასხამენ, რათა მიიღონ პასტა, რომელიც კეჩუპს წააგავს თანმიმდევრულობით. მარილი გემოვნებით. ზოგიერთ შემთხვევაში, დაამატეთ ცოტა ჩვეულებრივი ძმარი, რამდენიმე წვეთი.
- მჟავე წვნიანი … ძროხის ნაჭერი, 400 გრ, ძვალთან ერთად (სასურველია წვივი) დაასხით ცივი წყლით და მოხარშეთ, ქაფის ამოღების გარეშე, მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში. ხორცი ადვილად უნდა იყოს გამოყოფილი ძვლისგან. როგორც კი ის მთლიანად მოიხარშება, მყარი ნაწილი ამოღებულია და რბილობი იყოფა ბოჭკოებად ან წვრილად დაჭრილი და კვლავ ჩაყრიან ბულიონში. თქვენ არ გჭირდებათ ღუმელის გამორთვა, ყველაფერი ნელ ცეცხლზე ადუღეთ. ცალკე დაჭერით სტაფილო და ხახვი თხელი ზოლებად ნახევარ რგოლებად. ჩაასხით 4 ს / კ ბულიონში. ლ გარეცხილი ბრინჯი. გახეხეთ ნახევარი ჭიქა ნიგოზი ნიორით. ქლიავის მარშმელოუს ფირფიტა იხსნება ბულიონში და 15 წუთის განმავლობაში რჩება, თქვენ უნდა მიიღოთ 120 მლ. ჩაასხით სოუსი მდუღარე ბულიონში ნახევრად მოხარშული ბრინჯით, დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. გამორთეთ ტაფა, დაუმატეთ მუჭა მწვანილი - კამა, ქინძი და ოხრახუში ერთად, მოაყარეთ შავი პილპილი გემოვნებით და გააჩერეთ.
- ხარჩო … ძროხის წვნიანი მზადდება ისე, როგორც აღწერილია წინა რეცეპტში ხორცის დარბილების მიზნით. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ძვლის გარეშე. 500 გრ შინდისთვის - 2.5 ლიტრი წყალი. როდესაც ხორცი მოხარშულია, ბულიონი უნდა იყოს გაფილტრული და პირველი სანიშნე ხორციელდება - 0.5 სტადიის. ბრინჯი, 4 ხახვი დაჭრილი და შემწვარი სიმინდის ფქვილით, ოხრახუშის მთელი ფესვები, ქინძის თესლი - 0,5 ჩ / კ, 2 დაფნის ფოთოლი, ცოტა შავი წიწაკის მარცვალი. როდესაც ბრინჯი თითქმის მოხარშულია, დაასხით ნახევარი ჭიქა ნიგოზი, დაქუცმაცებული, მაგრამ არა ფქვილში, არამედ პატარა ნაჭრებად სიმინდის მარცვლის ზომის.ტყლაპი გავხსნათ ბულიონში ისე, რომ მივიღოთ ჭიქა არაჟანი, და ჩავასხათ 2 ს.კ. ლ ბროწეულის წვენი. უმჯობესია სოუსი დაძაბოთ ლითონის წვრილ საცერში ისე, რომ ბოჭკოები არ დარჩეს. ჩაასხით სოუსი მდუღარე წვნიანში. დაასხით 0,5 ჩ / კ. hops-suneli, მწიკვი წითელი წიწაკა და ზაფრანა, 2-3 ს.კ. ლ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, დაახურეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან ისე, რომ ხარჩოს წვნიანი ტყლაპით გაჟღენთილი იყოს. ნიორი ცალკეა დაფქული, 5 წვერი, თითოეული 0.5 ს / კ. ლ რეჰანი და კილანტრო. სუფრასთან მიტანის წინ ჩაასხით თითოეულ თეფშში.
- პიტნის სუნელი … ტყლაპი განზავებულია ისე, რომ მიიღოთ სქელი სოუსი, დაამატეთ წითელი წიწაკა, ქინძი, მშრალი პიტნა. ჭარბი სითხე აორთქლდება, მარილდება გემოვნებით. თუ ისინი მომავალი გამოყენებისთვის იკრიფებიან, ცხლად ასხამენ სტერილიზებულ ქილებში და ზემოდან ასხამენ ზეითუნის ზეთს.
საინტერესო ფაქტები მარშამლოვის ტყლაპის შესახებ
ხილის მარშამლოუს პირველი ნახსენები იქნა აღმოჩენილი მოგზაურთა მოგონებებში, რომლებიც ეწვივნენ კავკასიას, დათარიღებული მე -11 საუკუნით. მსგავსი პროდუქტი არსებობს სხვა ეროვნების ეროვნულ სამზარეულოში. მაგალითად, მორდოვიასა და ბაშკირიაში მარშამლოვი მარწყვისგან მზადდება და მას ლევაშნიკს უწოდებენ.
თუ პიურეს დაამატებთ დაქუცმაცებულ თხილს ან ყაყაჩოს თესლს, შეგიძლიათ მიიღოთ მშვენიერი სიამოვნება ბავშვებისთვის. არსებობს 2 გზა სასარგებლო დანამატების დამატებისთვის. აურიეთ სანამ არ გაშრება ან წაისვით ზედაპირზე ბულიონით, სველი ხელებით. ასეთი პროდუქტის შენახვის ვადა ერთ კვირაზე მეტი არ არის.
საინტერესოა, რომ როდესაც საუბრობენ კერძების მომზადებაზე, დიასახლისები ზომავს ინგრედიენტების რაოდენობას არა გრამში ან სანტიმეტრებშიც, მაგალითად, ნიახურის ფესვში, არამედ ხელის გულზე. ნახევარი პალმა, მეოთხედი პალმა, მესამედი … იქნებ იმიტომ, რომ თითოეულ დიასახლისს აქვს ხარჩოს ან ჩახოხბილის საკუთარი გემოვნება, რადგან სხვადასხვა ადამიანის პალმების ზომა განსხვავებულია?
როგორ მოვამზადოთ ტყლაპი - ნახეთ ვიდეო:
თუ ტყლაპი გაქვთ სახლში, ჩვევად აქციეთ საუზმეზე პატარა ნაჭრის ჭამა. ეს შესანიშნავი საშუალებაა მთელი დღის განმავლობაში ენერგიით გაზარდოთ თქვენი სხეული და გაამდიდროთ თქვენი სხეული. და თუ არა, თქვენ უნდა ისწავლონ საზ marshmallow. ძალიან მარტივია. უფრო მეტიც, ქლიავის შეძენა ახლა ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი და არა მხოლოდ ზაფხულში.
