ჰობელქაზე ყველის დეტალური მიმოხილვა: ქიმიური შემადგენლობა, მომზადების მახასიათებლები, სასარგებლო თვისებები და გამოყენების უკუჩვენებები. როგორ ჭამენ ჰობელქაზეს და რა კერძების მომზადება შეიძლება მისი გამოყენებით სახლის სამზარეულოში?
ჰობელკაზე არის ძროხის რძისგან დამზადებული ზედმეტი მყარი ყველი ცხარე გემოთი, რომელიც მოგვაგონებს მწვანე და გამხმარი მწვანილის არომატს. წარმოებულია მხოლოდ შვეიცარიაში, კანონით განსაზღვრულ რეგიონებში. მას აქვს მაღალი ცხიმის შემცველობა - 50%. მას აქვს არაჩვეულებრივი ფორმა - თხელი ყველის ფირფიტები მილებში გახვეული. არსებობს მომწიფების ორი ეტაპი, რომელთა საერთო ხანგრძლივობა შეიძლება იყოს 30 თვემდე.
ჰობელქაზე ყველის მომზადების მახასიათებლები
ჰობელკაზეს ყველის რეცეპტი შემუშავდა დაახლოებით 1500 წელს ბერნში და მისი პირველი წერილობითი ხსენება თარიღდება 1548 წლით. მაშინ ამ პროდუქტის წარმოება სტრატეგიულად მნიშვნელოვანი იყო რეგიონისთვის. ქალაქელებმა კარგი მოგება მიიღეს ყველის გაყიდვით. მას შემდეგ, შვეიცარიელი ყველის მწარმოებელთა მთელი თაობა ამზადებს პროდუქტს ორიგინალური ტექნოლოგიის შეუცვლელად. თანამედროვე შვეიცარიაში ყოველწლიურად დაახლოებით 1000 ტონა ჰობელკასე იწარმოება.
გურმანებს შორის ითვლება, რომ ჰობელკაზე იღებს მწვანილის განსაკუთრებულ გემოს ძროხის რძის წყალობით, რომლებიც მწვანილებით მდიდარ ალპურ მდელოებზეა ზიანებული.
ამ ტიპის ყველი ნებადართულია მხოლოდ შვეიცარიის სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მიერ განსაზღვრულ ტერიტორიებზე. ამიტომ, შვეიცარიის სხვა რეგიონების ყველის მწარმოებლებმა, რომლებმაც იციან როგორ გააკეთონ ჰობელკასე ყველი, არ შეუძლიათ მისი გაყიდვა ამ სახელწოდებით.
Hobelkaze იწარმოება ექსკლუზიურად ხელით ფერმებში. ეს მნიშვნელოვნად აისახება ყველის ღირებულებაზე, რომელიც არ არის ხელმისაწვდომი საშუალო შემოსავლის მქონე ყველა ადამიანისთვის.
ჰობელკაზესთვის გამოიყენება მხოლოდ არაპასტერიზებული რძე. მას ყველის მწარმოებელ მაღაზიაში შემოაქვთ რძით არა უგვიანეს 18 საათისა. ყველის დამზადებამდე ოსტატები დილის რძეს საღამოს რძეს ურევენ. ეს აუცილებელია ნედლეულისა და საბოლოო პროდუქტის მაქსიმალური ცხიმის მისაღწევად. ყოველივე ამის შემდეგ, ცნობილია, რომ დილით ძროხები იძლევიან უფრო ცხიმიან რძეს, ვიდრე დღის განმავლობაში.
ჰობელკაზეს ყველის დამზადების ძირითადი ეტაპები:
- დილისა და საღამოს რძის ნარევი თბება 33 ° C ტემპერატურაზე.
- რძის დასადუღებლად მიღებულ მასას ემატება სპეციალური ბაქტერია და რენეტი.
- შედეგად მიღებული შრატი ოდნავ თბება, რათა დაიღუპოს ბაქტერიები.
- შრატი გაფილტრულია მისგან ყველის ფანტელების გამოსაყოფად.
- ყველის ფენები დაჭერით და ფორმირდება მინიმუმ 15 საათის განმავლობაში. შედეგად, ყველის მწარმოებლები იღებენ ცილინდრულ ჰობელკასე თავებს, რომელთა დიამეტრი 28-დან 48 სმ-მდეა. ერთი პორციის ყველის წონაა 5-14 კგ.
- ყველის თავები მოთავსებულია მარილის აბაზანებში ერთი დღის განმავლობაში.
- Hobelkaze მწიფდება სპეციალურ ოთახებში მაღალი ჰაერის ტენიანობით 6-18 თვის განმავლობაში.
- პროდუქტი ერთი წლის განმავლობაში გადადის სხვა ოთახში მშრალი მიკროკლიმატით საბოლოო მომწიფებისთვის. ასეთი გაშრობის შემდეგ, ყველის თავში ტენიანობის დონეა 27%.
ხანგრძლივი გაშრობის პერიოდის გამო, ყველი წარმოუდგენლად მძიმე ხდება და მისი ჩვეულებრივი დანით დაჭრა შეუძლებელია. ამიტომ ყველის მწარმოებლები ყიდიან მას წინასწარ დაჭრილ გრეხილი მილების სახით.
საინტერესოა! წარმოებული ჰობელკასეს ყველის მხოლოდ 25% მიდის შვეიცარიის ბაზარზე და ექსპორტზე გადის. დანარჩენი 75% იყიდება ფერმებში ან ყველის მწარმოებლებმა დატოვეს საკუთარი საჭიროებისთვის.
ჰობელქაზე ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით, ჰობელკასე ყველი შეიცავს უცხიმო ძროხის რძეს, რენეტსა და მარილს.
ჰობელკაზეს ყველის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 454 კკალ, აქედან:
- ცილა - 29 გ;
- ცხიმი - 33 გ;
- ნახშირწყლები - 1 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.1 გ.
100 გრ პროდუქტი შეიცავს ადამიანისთვის სასარგებლო ვიტამინებს (A, F, B, E, PP და სხვ.) და მინერალებს (კალციუმი, რკინა, კალიუმი, ნატრიუმი, თუთია და სხვა).
ჰობელქაზე ყველის სასარგებლო თვისებები
ჰობელკასე ყველის ყველაზე მნიშვნელოვანი სარგებელი განპირობებულია პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების არსებობით, რომლებიც უხვადაა პროდუქტში. ჩვენს სხეულს არ შეუძლია ამ ნივთიერებების წარმოება დამოუკიდებლად და შეუძლია მიიღოს მხოლოდ საკვებიდან. მეცნიერულად დამტკიცებულია, რომ ამ მჟავებს აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის გულსისხლძარღვთა სისტემაზე. ამიტომ, ექიმები გულის პრობლემების, სისხლძარღვების ან არტერიული წნევის მქონე ადამიანებს ურჩევენ ჭამონ პოლიუჯერ ცხიმოვანი მჟავებით მდიდარი საკვები.
ჰობელქაზე ყველის სხვა სასარგებლო თვისებები:
- სწრაფად აკმაყოფილებს შიმშილს - პროდუქტს აქვს მაღალი კალორიული შემცველობა, ამიტომ ყველის რამდენიმე ნაჭერი ადამიანს დაეხმარება სწრაფად შეავსოს ენერგიის მარაგი.
- გაიხარე - ყველი მზადდება ძროხის რძისგან, რომელიც თავის მხრივ შედგება ნივთიერებებისგან, რომლებიც სიხარულისა და ბედნიერების ჰორმონების სინთეზის პროვოცირებას ახდენენ.
- აქვს სასარგებლო გავლენა მთელ სხეულზე - Hobelkase შეიცავს მდიდარ ვიტამინ -მინერალურ კომპლექსს, სასიცოცხლო მნიშვნელობის ორგანიზმის ჯანსაღი ფუნქციონირებისათვის.
- აუმჯობესებს ცენტრალური ნერვული სისტემის მუშაობას - შეიცავს B ვიტამინებს, რომლებიც აუცილებელია ნერვული იმპულსების ნორმალური გამტარობისთვის და მთელი ცენტრალური ნერვული სისტემის ფუნქციონირებისათვის.
- აძლიერებს მიმდებარე ქსოვილს ძროხის რძე შეიცავს უამრავ კალციუმს, რომელიც მაღალი კონცენტრაციით გვხვდება მყარ ყველში. სწორედ ამიტომ ჰობელკაზე სასარგებლოა ძვლებისა და ფრჩხილების გასაძლიერებლად. ის შეიძლება შედიოდეს იმ ადამიანის დიეტაში, რომელმაც კიდური მოიტეხა ან აქტიური ზრდის ფაზაშია.
ასევე იხილეთ გლოსტერის ყველის სარგებელი.
უკუჩვენებები და ზიანი ჰობელქაზე ყველისთვის
ჰობელქაზე ყველის მავნეობა, ისევე როგორც მისი სარგებელი, მდგომარეობს მის მაღალ კალორიულ შემცველობაში. თუ თქვენ იყენებთ პროდუქტს დროდადრო და მცირე რაოდენობით, ის აუცილებლად ექნება სამკურნალო ეფექტს ადამიანის სხეულზე. თუმცა, თუ თქვენ რეგულარულად ჭამთ დიდი რაოდენობით ჰობელქაზეს, შეიძლება შეგექმნათ პრობლემები, როგორიცაა:
- სიმსუქნე და ცელულიტი;
- კიდურების შეშუპება;
- გაიზარდა სისხლში ქოლესტერინის დონე;
- წნევის პრობლემები.
პედიატრები არ გირჩევენ ბავშვებს ჰობელკაზის დიდი რაოდენობით მიცემას. 1 წლამდე ასაკის ჩვილებისთვის ეს პროდუქტი სრულად აკრძალულია.
ასევე, ყველა მოზრდილმა და ბავშვმა, რომლებიც ალერგიულია ძროხის რძეზე, უნდა შეწყვიტონ ჰობელკაზის გამოყენება.
ჰობელქაზეს ყველის რეცეპტები
საკმაოდ ძნელი წარმოსადგენია შვეიცარიის ეროვნული სამზარეულო ყველის კერძების გარეშე - ქვეყანა ცნობილია ყველის უზარმაზარი მრავალფეროვნებით. აქ, ეს პროდუქტი ემატება პირველ, მეორე კურსებს და დესერტებსაც კი. ჩვეულებრივია გამოიყენოთ ჰობელქაზეს ყველი როგორც დამოუკიდებელი კერძი ხილთან ერთად ან სხვადასხვა სალათების, ყველის სპრედის, კრემისებრი სოუსების მოსამზადებლად და სხვა. ჰობელკაზე განსაკუთრებულ გემოს იღებს ომლეტში, კასეროლებში და სხვადასხვა სახის ლაზანიაში. ჩვეულებრივ მას წითელი და თეთრი ღვინო მიირთმევენ.
რამდენიმე მარტივი რეცეპტი კულინარიული კერძებისთვის ჰობელქაზეს ყველით:
- რიზოტო ჰობელკასე ყველით და თხილით … წვრილად დაჭერით 2 ცალი შუშხუნა. ადუღეთ მიღებული მასა კარაქში, სანამ ხახვი არ დარბილდება. ხახვს დაუმატეთ 280 გრ ბრინჯი. შეწვით ნარევი დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გამოყენებამდე ბრინჯს არ სჭირდება გარეცხვა. ბრინჯს დაამატეთ 100 მლ თეთრი ღვინო და დაელოდეთ მის აორთქლებას. ახლა ტაფაში დაამატეთ 2-3 კოვზი ქათმის ბულიონი (ცხელი). ჩაასხით 30 გრ კარაქი და 150 გრ ყველი რიზოტოში. მიღებული მასა აურიეთ სანამ არ დნება. ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.ბრინჯს დაამატეთ 50 გრ მთლიანი თხილი, რამოდენიმე წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ცოტაოდენი წიწაკა. ინგრედიენტები კარგად აურიეთ და მორთეთ ახალი ოხრახუშის ყლორტებით. Გემრიელად მიირთვით!
- კარტოფილის გრატინი … 1 კგ გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. მოათავსეთ კარტოფილი საცხობ ფორმაში და მოაყარეთ მარილი და პილპილი (თქვენი სურვილისამებრ). აურიეთ კარტოფილი და დაასხით 60 გრ ჰობელქაზე. ყველი მოათავსეთ 300 გრ გაყინული მწვანე ბარდა. მიღებული მასა დაასხით 400 მლ რძე და კვლავ დაასხით 60 გრ ყველი. ასევე, მომავალი კასეროლი უნდა მოასხათ გახეხილი ჯავზი. აცხვეთ გრეტინი 45 წუთის განმავლობაში.
- სპაგეტი კარბონარა … გააცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ტაფაში. ლ ზეითუნის ზეთი. გახეხეთ 100 გრ პრასი, დაჭერით რგოლებად. Fry მწვანილი სასურველია არა უმეტეს 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ხახვს 100 გრ ახლად გამომცხვარი ძროხის ხორცი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შეწვით ნარევი კიდევ 1 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ 300 გრ სპაგეტი ალ დენტე. არ დაასხით სპაგეტიდან წყალი; თქვენ უნდა დატოვოთ 150 მლ სოუსის დასამზადებლად. სოუსის დასამზადებლად შეურიეთ 200 გრ ნებისმიერი ნაღების ყველი 4 ქათმის კვერცხს. დაამატეთ მიღებულ ნარევს 100 გრ ჰობელკასე და მომზადებული წყალი, რომელიც დარჩა მაკარონის მოხარშვის შემდეგ. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა. მოათავსეთ სპაგეტი ტაფაში პრასითა და ხორცით. ჩაასხით მომზადებული სოუსი ყველა ინგრედიენტზე. კარგად აურიეთ სპაგეტი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე (ისე, რომ არ მოხარშოთ, არამედ მხოლოდ გაათბოთ). მოათავსეთ კერძი სუფრის ფირფიტებზე.
- ჩაყრილი წიწაკა … ამოიღეთ 2 საშუალო ტკბილი წიწაკა ამ კერძისთვის, მოჭერით ზემოდან (დაახლოებით 3 სმ) და ამოიღეთ თესლი. ღრმა თასში აურიეთ 200 გრ ხაჭო და 100 გრ გაყინული მწვანე ბარდა. დაამატეთ დაჭრილი ჰობელკასე (100 გრ) მიღებულ ნარევს. მარილი ნარევი ოდნავ და აურიეთ საფუძვლიანად - წიწაკის შევსება მზად არის. ჩაყარეთ მომზადებული წიწაკა და გადააფარეთ "ხუფების" დაჭრილი მწვერვალები. ახლა დაიწყეთ ბრინჯის მოხარშვა - ეს არის ის ადგილი, სადაც მიირთმევთ დაკეპილ წიწაკას. ადუღეთ 350 მლ წყალი და დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ წინასწარ მომზადებული ბოსტნეულის ბულიონი (კონცენტრირებული). ჩაასხით 1 ს / კ მიღებულ ნარევში. ლ კარი როგორც კი წყალი ადუღდება, დაამატეთ მას 120 გრ გრძელი მარცვლეულის ბრინჯი. ამავდროულად, ბრინჯის თავზე მოათავსეთ ჩაყრილი წიწაკა. ქვაბში ადუღეთ წყალი და მოხარშეთ ინგრედიენტები 20 წუთის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ მიირთვით კერძი მაგიდაზე.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები კეშელ ცისფერი ყველით.
საინტერესო ფაქტები ჰობელკაზის ყველის შესახებ
Hobelkaze ყველი გასაყიდად დასაშვებია მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ მას აქვს AOC სერთიფიკატი. ჩვეულებრივია ასეთი დოკუმენტის გაცემა შვეიცარიასა და საფრანგეთში იმ პროდუქტებზე, რომლებიც აკმაყოფილებენ ხარისხის გარკვეულ კრიტერიუმებს და დამზადებულია კანონით ნებადართულ ტერიტორიაზე. სერტიფიცირებას ახორციელებს სოფლის მეურნეობის სამინისტროს კონკრეტული სამმართველო. Hobelkaze დაემატა AOC სერტიფიცირების პროდუქტების ჩამონათვალს 2004 წელს.
ნახეთ ვიდეო ჰობელკაზის ყველის შესახებ:
Hobelkaze არის ყველი ტრადიციული კრემისებრი არომატით, რომელიც მოუსწავლელ მომხმარებელსაც კი მოეწონება. პროდუქტი შესაფერისია მრავალფეროვანი კულინარიული კერძების მოსამზადებლად, თუმცა, მისი ნამდვილი გემოს დასაგემოვნებლად, უნდა მიირთვათ ყველის ნაჭრები დამატებითი ინგრედიენტების გარეშე, წითელ ან თეთრ ღვინოსთან ერთად.
