ფრანგული ჩაურსის ყველის კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა. სამზარეულოს მახასიათებლები. რამდენად სასარგებლოა პროდუქტი და ვისთვის არის ის უკუნაჩვენები? Shaurs ემსახურება წესებს, კულინარიულ რეცეპტებს.
Chaurs არის რბილი ფრანგული ყველი, რომელიც წარმოებულია ამავე სახელწოდების რეგიონში. იგი მზადდება ძროხის რძისგან, სიმწიფის პერიოდი ხანმოკლეა - 2-4 კვირა. პროდუქტის ისტორია იწყება XIV საუკუნეში, პონტინიის სააბატოს ბერებმა პირველად მოამზადეს იგი. 1977 წელს მას მიენიჭა AOC სერთიფიკატი, რომელიც იძლევა იმის გარანტიას, რომ Schaurs შესაბამისი ეტიკეტით აკმაყოფილებს უმაღლესი ხარისხის სტანდარტებს და იწარმოება კონკრეტულ გეოგრაფიულ არეალში. თავები ცილინდრული და მცირე ზომისაა: დიამეტრი - 6 -დან 11 სმ -მდე, წონა - 200 -დან 450 გ -მდე.ყველი უნდა იყოს გახვეული ქაღალდზე. ქერქი მძიმეა, Penicillium Candidum გვარის სქელი ფენით. რბილობი არის კრემისებრი, მყარი და მყიფე. გემო კრემისებრია, თხილის, ხილისა და სოკოს გამოხატული მჟავეობით და არომატით. ყველი ჩვეულებრივ მიირთვით დესერტამდე ან ბურგუნდიის ღვინოების ან შამპანურის თანხლებით.
შაურსის ყველის დამზადების მახასიათებლები
შაურსის მომზადების მთავარი სირთულე არის გარკვეული ტემპერატურის პირობების უზრუნველყოფა მომწიფებისთვის. ზოგადად, ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია და მრავალი კონკრეტული ინგრედიენტის ხელთ, შეგიძლიათ მარტივად გაიმეოროთ იგი სახლში.
Chaurs ყველის რეცეპტი (1.5 კგ):
- დადგით დიდი ქვაბი ცეცხლზე, დაასხით რძე (8 ლიტრი) მასში, გააცხელეთ, ნაზად აურიეთ, 25 გრადუსამდე და დაუყოვნებლივ გამორთეთ გათბობა. ტემპერატურა უნდა გაკონტროლდეს რძის სპეციალური თერმომეტრით.
- განათავსეთ მეზოფილური კულტურები რძის ზედაპირზე - ფლორა დანიკა (1/4 ჩ/კ) და უგლიხ ბიოანტიბუტი (1/8 ჩ/კ), ასევე თეთრი ყალიბები Penicillium Candidum და Geotrichum Candidum (თითოეული 0.05 გ). 5 წუთის შემდეგ, ფრთხილად გადაიტანეთ კულტურები ფსკერზე დაჭრილი კოვზით.
- დაამატეთ რენეტი (2 წვეთი) ოთახის ტემპერატურის წყალში (15 მლ) და ჩადეთ ქვაბში ასევე ფრთხილად დაჭრილი კოვზის გამოყენებით - ამჯერად ლოდინი არ გჭირდებათ.
- დახურეთ ტაფა სახურავით, დატოვეთ 12 საათი - მთელი ამ ხნის განმავლობაში, მიზანშეწონილია შეინარჩუნოთ ტემპერატურა დაახლოებით 25 გრადუსი. თუ ოთახი გრილია, შეგიძლიათ ქოთანი გადააფაროთ საბანში.
- გადაწურეთ შრატი, გადაიტანეთ ხაჭოს მასა ფორმებში, დატოვეთ 8-10 საათი. უმჯობესია ყველი ნაწილ -ნაწილ გაანაწილოთ, მსუბუქად დაჭერით, ისე რომ ჭარბი შრატი მაშინვე გაქრეს.
- გადაწურეთ გაწურული შრატი ყალიბის უჯრებიდან, გადააბრუნეთ თავი და დატოვეთ კიდევ 8-10 საათი.
- ამოიღეთ ყველი ფორმებიდან, მოაყარეთ მარილი (1/4 ჩ/კ თავზე), კარგად გახეხეთ.
- თავები მოათავსეთ კონტეინერში, მჭიდროდ დახურეთ სახურავით და გააცივეთ. თქვენ უნდა შეეცადოთ შეინარჩუნოთ სიმწიფის ოპტიმალური ტემპერატურა - 10-13 გრადუსი, ასევე ტენიანობა - 95%.
- გადააქციეთ თავები ყოველდღე, დაახლოებით 7-10 დღის შემდეგ, გამოჩნდება ყლორტი, როდესაც ის გაიზრდება მთელ ქერქზე, უკვე შეგიძლიათ მიირთვათ ყველი. ამ ეტაპზე, გემო იქნება ძალიან დელიკატური, კრემისებრი, რომელიც მოგაგონებთ ფილადელფიის ყველს. თუ გსურთ უფრო გამოხატული არომატი, დატოვეთ თავები მომწიფებისთვის.
წარმოებაში ყველი ჩვეულებრივ მწიფდება 2-4 კვირაში, თუმცა, არსებობს შეზღუდული პარტიებიც 8 კვირის სიმწიფის პერიოდით. ასეთ შაურს აქვს უფრო მდიდარი ორიგინალური გემო, რომელსაც აფასებენ გურმანები.
Შენიშვნა! ყველის მომზადებამდე, აუცილებლად გარეცხეთ საპნით და გაასტერილეთ ყველა გამოყენებული ინსტრუმენტი.
- ქათმის მკერდი ყველით სავსე … იყიდეთ ქათმის მკერდის ფილე (600 გრამი) და არა ძვლებში. თითოეული ფაშკა მოჭერით სიგრძეზე და კარგად ათქვიფეთ. დავჭრათ ჩაურსი (100 გრამი) ნაჭრებად, მოვათავსოთ ნაჭერი ან რამდენიმე (გემოვნებით) თითოეულ მომზადებულ ფილეზე. გააფართოვოს რულონები. თასში აურიეთ ფქვილი (3 სუფრის კოვზი), მარილი და პილპილი გემოვნებით. ცალკე კვერცხში ათქვიფეთ 1 კვერცხი. დაასხით 100 გრამი პურის ნამცეცები ბრტყელ თეფშზე. გააფართოვოს რულეტი ჯერ ფქვილში, შემდეგ კვერცხში და ბოლოს პურში. გახეხეთ ჯერ მაღალ ცეცხლზე, სანამ გემრიელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება, შემდეგ კი ხორცი მიიყვანეთ საშუალოზე, სანამ არ დარბილდება.
- გულწრფელი მანგო სენდვიჩი … დაჭერით 4 ნაჭერი ხორბლის პური და გაშრეთ ტოსტერში ან ტაფაში ზეთის გარეშე. ყველი (50 გრამი), მანგო (2 ცალი) დაჭერით ნაჭრებად, პიტნა და ნიგოზი (გემოვნებით) წვრილად დაჭერით დიდ კვადრატებად. განათავსეთ მომზადებული ინგრედიენტები პურზე სასურველი თანმიმდევრობით.
- ბროკოლის კრემის სუპი … წვრილად დაჭერით 1 ხახვი და შეწვით ქვაბში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ადუღეთ წყალი (2 ჭიქა) - შეგიძლიათ მიიღოთ ხორცის ან ბოსტნეულის ბულიონი, როგორც საფუძველი. დაამატეთ ბროკოლი (300 გრამი) და ხახვი, მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაჭერით ბაგეტი (1 ცალი), გახეხეთ ტაფაში ზეითუნის ზეთში, ოდნავ გააციეთ და ნიორი წაუსვით. დავჭრათ შაურსი (100 გრამი), გავანაწილოთ ნაჭრებად მომზადებულ პურზე. დაამატეთ კრემი (50 მლ) წვნიანს, მარილს, პილპილს და თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით, ათქვიფეთ ბლენდერში. ჩაასხით წვნიანი და მიირთვით დაჭრილი ოხრახუშისა და შაურის სენდვიჩებთან ერთად.
- ჭარხლის რიზოტო … აცხვეთ ჭარხალი (1 ცალი) და ნახევარი გახეხეთ დაფქულ კარტოფილში ბლენდერით. ჩაასხით ბოსტნეულის ბულიონი (600 მლ) და გახეხილი ჭარხალი (100 მლ) ქვაბში, კარგად გააცხელეთ. ხახვი (1 ცალი) და ნიორი (2 კბილი) გაატარეთ ტაფაში, დაამატეთ არბორიო ბრინჯი (150 გრამი) - სხვა რიზოტო არ იმუშავებს. ჩაასხით წითელი მშრალი ღვინო (1 სუფრის კოვზი) და ჭარხლის ბულიონი (1 ჭიქა). დაფარეთ, მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში, თანდათანობით დაამატეთ ბულიონი ადუღებისთანავე. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ვაშლი (ნახევარი) დაჭერით კუბებად და დაამატეთ თითქმის მოხარშულ ბრინჯს დაჭრილი ყველით (50 გრამი). აურიეთ, დააფარეთ და გამორთეთ ცეცხლი. დარჩენილი ვაშლისა და ჭარხლის ნახევარი გაჭერით ზოლებად, შეურიეთ არგულას (30 გრამი) და ნიგოზს (30 გრამი), დაასხით ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი, მარილი გემოვნებით. მიირთვით რიზოტო სალათასთან ერთად.
- გამომცხვარი კვერცხი … ქორიზოს ძეხვი (100 გრამი) წვრილად დაჭერით და მოათავსეთ პატარა ყალიბის ძირში, წინასწარ გაცხელებული კარაქით (2 ჩაის კოვზი). დაასხით კრემი (100 მლ) თავზე, დაამატეთ Shaurs- ის ნაჭრები (100 გრამი). გატეხეთ კვერცხი (2 ცალი) პირდაპირ ყალიბში, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოს გული, მოაყარეთ მარილი, პილპილი და შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
Chaurs ყველის რეცეპტები
Chaurs ყველი არის მრავალმხრივი პროდუქტი სამზარეულოში. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის შესანიშნავი დამოუკიდებელი საჭმელი. მას ჩვეულებრივ ვაშლთან და თეთრ ღვინოსთან ერთად მიირთმევენ, თუმცა, არ არის აკრძალული ვარდის და წითელი ღვინოების ყველის ჭამა, შამპანური და პორტიც კი.
საფრანგეთში, ჩაურებთან ერთად, მათ ასევე უყვართ დელიკატესი ანტუეტი, რომელიც ძეხვეულია ღორის ნაჭუჭებისგან (ნაწლავები და კუჭები).
თუმცა, ბევრ სხვა ნაცნობ რეცეპტში ეს ყველი შესაბამისი იქნება:
თუ შაურს შევადარებთ უფრო ცნობილ ყველს, უნდა ითქვას, რომ ის ძალიან ჰგავს ბრის და, შესაბამისად, ნებისმიერ რეცეპტში, სადაც ეს ყველი გამოიყენება, შაურის გამოყენებაც შესაძლებელია.
საინტერესო ფაქტები შაურსის ყველის შესახებ
Chaurs დაიწყო წარმოება შუა საუკუნეებში ამავე სახელწოდების სოფელში, რომელიც მდებარეობს შამპან-არდენის რეგიონში. დღეს, წარმოება გასცდა სოფელს, მაგრამ კონცენტრირებულია ძირითადად მითითებულ რეგიონში.
ყველი იწარმოება კერძო ყველის ქარხნებში და მსხვილ ქარხნებში. სამზარეულოსთვის გამოიყენება როგორც არაპასტერიზებული, ასევე პასტერიზებული რძე, მაგრამ ყოველთვის მაღალი ხარისხის და ბუნებრივად იკვებება ძროხებისგან. როგორც წესი, ახალი რძე გამოიყენება კერძო მეურნეობებში, ხოლო პასტერიზებული რძე გამოიყენება საწარმოებში.
ყველის ისტორია მე -14 საუკუნეში დაიწყო, მან სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა ხალხში და მე -16 საუკუნემდე მიაღწია სამეფო სუფრას. მას ძალიან უყვარდა არა მხოლოდ თავადაზნაურობა, არამედ საფრანგეთის მეფე შარლ მშვენიერი.
შაურში არის მუზეუმი, რომელიც ეძღვნება ამავე სახელწოდების ყველის ისტორიას.
პროდუქტი იწარმოება მთელი წლის განმავლობაში. საზაფხულო ჯიშებს აქვთ უფრო ნათელი არომატი, რადგან ძროხები იკვებებიან ახალი ბალახით.
გურმანებს უყვართ სპეციალური Chaurs "ხასიათით", ის მწიფდება 2 თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში ჩალის და პლანეტის ფოთლებში გახვეული, ამიტომ ყველს აქვს გემოვნებისა და არომატის განსაკუთრებული ბუკეტი.
ნახეთ ვიდეო Shaurs ყველის შესახებ:
Chaurs არის რბილი ფრანგული ყველი, რომელიც გემოვნებითა და ტექსტურით ძალიან ჰგავს ბრიუს. ჩვეულებრივ ემსახურება ვაშლს და მსუბუქ ღვინოებს. კარგად ავსებს სალათებს, სენდვიჩებს, სუპებს და ძირითად კერძებს. გონივრულად გამოყენების შემთხვევაში, შაურსი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიცაა. ამასთან, თუ რეკომენდებული ნორმები გადააჭარბა ან გარკვეული უკუჩვენებების არსებობისას, პროდუქტი შეიძლება იყოს მავნე.
