მიმოლეტის ყველის დამზადების თავისებურებები. პროდუქტის კვების ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სასარგებლო და მავნე თვისებები. კერძები, საინტერესო ფაქტები.
Mimolet არის დაპრესილი დაუმუშავებელი ფრანგული ყველი, რომელიც დამზადებულია პასტერიზებული ან ნაწილობრივ ცხიმიანი ძროხის რძისგან. გემო თხილია, ხილის გემოთი და ხელშესახები სიმწარე. რბილობი არის ღია ნარინჯისფერი, ბუნებრივი ანატო საღებავის წყალობით, რომელიც გამოიყენება წარმოებაში. ტექსტურა ცხიმიანია, თანმიმდევრულობა მკვრივია, გაჭრისას შეიძლება გაიბზაროს და დაიმსხვრა. დიდი თვალები შეიძლება ნაპოვნი რბილობში. ქერქი ნაცრისფერია, მცირე ნაპრალებით, რომლებიც ჩნდება Acarus siro ყველის ტკიპის წყალობით, რომელსაც ემატება დუღილის გასაძლიერებლად. იგი იწარმოება გაბრტყელებული ბურთების სახით დიამეტრით დაახლოებით 20 სმ.თავის წონა 2-3 კგ.
როგორ მზადდება Mimolet ყველი?
ამ ჯიშის წარმოებისას ნედლეული პასტერიზებულია უშუალოდ ყველის წარმოების ხაზზე. საწყის ეტაპზე, მიმოლეტის ყველი მზადდება, ისევე როგორც სხვა ფერმენტირებული რძის პროდუქტი. ანუ, ფერმენტი, კალციუმის ქლორიდი და რენეტი შეჰყავთ რძეში, ნაწილდება მთლიანი მოცულობით და რჩება ხაჭოზე. ყველის მარცვალი იჭრება კუბებად, 2 სმ -მდე კიდეებით, არ ხდება ხარშვა.
აურიეთ ოდნავ გათბობით, გამოაცალეთ შრატი, დაამატეთ ანატო საღებავი და შემდეგ დაჭერით, დაჩაგრა. მარილწყალში დამარილებისა და თავების გაშრობის შემდეგ მათ ემატება ყველის ტკიპა, რომელიც განსაკუთრებულ გემოს აძლევს ჯიშს, აძლიერებს დუღილს. მიკროსკოპული პასაჟების წყალობით, რბილობი სუნთქავს, ყველა პროცესი გააქტიურებულია.
მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი მიკროორგანიზმები, რომლებიც ხელს უწყობენ მიმოლეტის შექმნას. მწარმოებლები ხშირად იყენებენ ნემატოდებს - მრგვალ ჭიებს, რომლებიც ამოფრქვევენ რბილობას და აკეთებენ მასში მოძრაობას, რაც დადებითად მოქმედებს არომატზე და ხარისხზე.
ყველის ერთ ნაწილში მწერების შეგროვების თავიდან ასაცილებლად, მას ფუნჯს ხახუნებენ და გადააქვთ მთელი სიმწიფის დროს.
მიმოლეტის ყველის სიმწიფის შემოწმება ხდება თითქოს საზამთროს სიმწიფის შემოწმება. ისინი აკაკუნებენ ქერქზე, მაგრამ არა მუშტით, არამედ ხის ჩაქუჩით, უსმენენ გამოჩენილ ბგერებს. ახალგაზრდა თავები რბილი, გაშლილი მსუბუქი ხორცით ატარებენ სარდაფში 2-3 თვეს, ხოლო მოწიფული, კაშკაშა ნარინჯისფერით, ჭრის დროს დაჭერისას იბზარება - 3 წლამდე.
- ხელს უშლის ოსტეოპოროზს, ოსტეოქონდროზს. ამცირებს კუნთოვანი სისტემის ანთებითი პროცესების გამწვავების სიხშირეს - ართრიტს და ჩიყვს.
- ზრდის უჯრედული მემბრანების სიმტკიცეს და ასტიმულირებს ორგანული ქსოვილების რეგენერაციას.
- აჩქარებს პერისტალტიკას, ხელს უწყობს ტოქსინებისა და ტოქსინების გამოდევნას, ნაწლავის სტაბილურ ფუნქციონირებას. ახალგაზრდა ყველი ზრდის სასარგებლო ნაწლავის ფლორის აქტივობას და ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სიცოცხლისთვის.
- ამცირებს ალცჰეიმერის დაავადების რისკს.
- აჩერებს კარიესის განვითარებას, აუმჯობესებს კბილებისა და კანის ხარისხს.
- ეს ხელს უწყობს შიმშილის გრძნობის სწრაფად დაკმაყოფილებას, ხელს უშლის თავბრუსხვევის შეტევებს, აქვს მატონიზირებელი ეფექტი.
- აუმჯობესებს ჰემატოპოეზის და ნერვული სისტემის ფუნქციონირებას, ზრდის ჰემოგლობინის გამომუშავებას.
- ზრდის სეროტონინის გამომუშავებას, აუმჯობესებს ძილს.
- სალათი … პატარა ნაჭრებად დაჭერით 250 გრ ტკბილი ალუბლის პომიდორი და აისბერგის სალათის 3/4 თავი, მყარი მიმოლეტი - სულ მცირე 10 თვის ასაკისა - წაისვით უხეშ სახეხზე. ყველა ინგრედიენტი არის შერეული, სეზონი 2 სტადიის. ლ ზეითუნის ზეთი არომატიზებული როზმარინით, 1 ს.კ. ლ ბალზამიანი ძმარი, შავი პილპილი და მარილი, ლაიმის წვენი - ნახევარი. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ შემწვარი ფიჭვის კაკალი.
- მარტივი ყველის სოუსი ბოსტნეულისთვის … ნაღები, 200 გრ, გავაცხელოთ, დავამატოთ 300 გრ დაჭრილი ახალგაზრდა მიმოლეტი, მოვხარშოთ კრემისებრ კონსისტენციამდე, დავამატოთ დაჭრილი კამა გემოვნებით - 3 ს.კ. ლ., 2/3 ჩ.კ. ხახვის თესლი, 2-3 კონა ქინძი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
- მდოგვის სოუსი ხორცისთვის … კრემი ადუღდება რბილი ყველით, სანამ ის მთლიანად არ დაიშლება, ინგრედიენტების პროპორციაა 1: 1. როდესაც სითხე აორთქლდება 1/3, დაამატეთ ცხელი მზა მდოგვი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით.
- დელიკატესი სოუსი მუსკატის კაკლით … ქვაბში გავადნოთ 5-6 ს.კ. ლ კარაქი, დაამატეთ 3-4 ს.კ. ლ ფქვილი, შევწვათ 1 წუთის განმავლობაში, ვურიოთ, რომ არ დავწვათ. ჩაასხით 2-3 ჭიქა რძე ოთახის ტემპერატურაზე და მოხარშეთ სანამ სოუსი არ გასქელდება. ჩაასხით მწიკვი მუსკატის კაკალი, დაამატეთ მარილი და ადუღეთ კიდევ 2 წუთი. გათიშვის შემდეგ, სოუსი გაფილტრულია საცერში, რათა მოშორდეს მუწუკები. ემსახურება ზღვის პროდუქტებს.
- ჯეინი, ახალგაზრდა მწიფდება არა უმეტეს 6 თვისა. შეიძლება იყოს რბილი-მწიფდება 60-96 დღე, ასევე ნახევრად მძიმე. ელასტიური ხორცი, რომელიც დანის შემდეგ იჭიმება ჭრის დროს, გამოხატული სიტკბო, ხილის შემდგომი გემო.
- ნახევრად მომწიფებული დემი-ვიილი - ისინი სარდაფებიდან იზრდებიან ტკიპებით დალაგებიდან არა უადრეს ექვსი თვისა. არომატი ცხარეა, თანმიმდევრულობა უფრო მკვრივია, მისი მოჭრა უფრო ადვილია. ხილის გემო გამოხატულია, რადგან შემდგომი გემო მწარეა.
- ვიელი მომწიფდა მწიფდება 9-18 თვეში. ნემატოდების მრავალი გრაგნილი გადასასვლელი ჩნდება რბილობში, ის ხდება მყიფე, იშლება დაჭრისას, ქერქი ბნელდება, ტკიპის სასიცოცხლო აქტივობის კვალი აშკარად ჩანს მასზე.
- დამატებითი ვიელი, გურმანი, ზედმეტად მწიფე - სიმწიფე გრძელდება მინიმუმ 18 თვე. ყველაზე ძვირადღირებული ჯიშის ხორცი იმდენად მყიფეა, რომ როდესაც მის მოჭრას ცდილობ, მწიფე საზამთროდ იშლება. გემოვნების თაიგულის აღწერაც კი ძნელია - მწარე სიტკბო ვაშლის ყურძნის გამოხატული ელფერით, ტოვებს მწარე სიმწარე, თაფლის მსგავსად. თუმცა, ერთი შეხედვით სქელი ნაჭრები ასევე წააგავს დაშაქრულ თაფლს ან გადამწიფებულ გოგრას. ამ ძვირადღირებული ჯიშის ქერქს წითელი ეტიკეტი ეწებება.
მიმოლეტის ყველის სასარგებლო თვისებები
მაღალი კვების ღირებულების ფერმენტირებული რძის პროდუქტის წყალობით, სხეული სწრაფად ავსებს ენერგიის რეზერვს და აღადგენს საკვები ნივთიერებების დაკარგვას. ახალგაზრდა თავის ნაზი ხორცი შეიცავს ცილების 33% -ს, რაც უფრო მეტია, ვიდრე ფრინველის ხორცში.
Mimolet ყველის სარგებელი:
Მნიშვნელოვანი! ახალგაზრდა მიმოლეტს აქვს მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება, ხოლო მომწიფებული მიმოლეტი ინარჩუნებს წყალს სხეულში.
ამ პროდუქტის დიეტაში დანერგვა ხელს უწყობს სქესობრივი ჰორმონების გამომუშავებას, ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას, ასტიმულირებს მადას და ამცირებს ანორექსიის ალბათობას. თუ ყოველდღიურ მენიუში არის ადგილი ამ ტიპის ყველისთვის, მაშინ აქტიურად ვარჯიშით, შეგიძლიათ სწრაფად გაზარდოთ კუნთების მასა და ჩამოაყალიბოთ სასურველი მოცულობები.
ახალგაზრდა ყველი მიმოლეტი
ზიანი შეიძლება გამოწვეული იყოს რძის ცილის შეუწყნარებლობით, გასტრიტით მაღალი მჟავიანობით და წყლულოვანი დაავადებით, პანკრეასის და ნაღვლის ბუშტის დისფუნქციით, ალერგიით კიტინით.
მოწიფული პროდუქტი
უფრო მარილიანი, შესაბამისად, თირკმლის ან ღვიძლის უკმარისობა, შეშუპების ტენდენცია, ჰიპერტენზია და ვარიკოზული ვენები უნდა დაემატოს უკუჩვენებებს.
პროდუქტის ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნის განვითარება, ნაწლავების მეტაბოლიზმის დარღვევა, ყაბზობა ან დიარეა, მუდმივი გულისრევა და სიმძიმე ეპიგასტრიუმში.
მიმოლეტის ყველის რეცეპტები
ამ ჯიშის მოსინჯვის წინ, თავები იჭრება და იწურება კალვადოსში ან სხვა ძლიერ ალკოჰოლში მწერების მოსაკლავად. ახალგაზრდა ყველი აქტიურად გამოიყენება სალათებისა და სოუსების დასამზადებლად - მისი ჭამა არც თუ ისე მოსახერხებელია, ის ძალიან იშლება. მაგრამ მოწიფულს ემსახურება როგორც მადლიერი კეთილშობილი ღვინოები - ბორდო, შინდისფერი ან მსგავსი.
რეცეპტები მიმოლეტის ყველით:
წაიკითხეთ ასევე, როგორ იკვებება მეტონის ყველი.
საინტერესო ფაქტები მიმოლეტ ყველის შესახებ
ამ ჯიშის ისტორია საკმაოდ გრძელია. ყველის მწარმოებლებმა შეიმუშავეს რეცეპტი მე -17 საუკუნეში, ლუი XIV– ის პირადი თხოვნით. იმ დროს ჰოლანდია დაკავებული იყო ევროპაში გურმანური ყველის ძირითადი მიწოდებით და გაჭიანურებული ომის დროს, 1675 წელს, ემბარგო დაწესდა იმპორტზე. ასე რომ, მეფემ ფერმერებს მიმართა ბრძანებით - გაიმეოროს თავისი საყვარელი ედემის რეცეპტი ნათელი ნარინჯისფერი რბილობით.
ფრანგი მწარმოებლები არ გაჩერებულან რეცეპტის ზუსტ გამეორებაზე. მათ მიაღწიეს რბილობის დელიკატურ ტექსტურას ახალგაზრდა ყველით, მაგრამ რადგან მომწიფების დროს ზედაპირზე დაეცა ტკიპები, გაზრდილი დუღილის გამო, ჯიშმა დაიწყო თამაში ახალი არომატით.
იმ დროს, მომწიფებული თავი დარჩა 2-3 თვის განმავლობაში და პროდუქტი გამოიყენეს რბილი და ნახევრად რბილი, რაც აისახება ფრანგულ სახელში-"Mimolette", "mi-mou"-დან-"ნახევრად რბილი". ჯიშის სხვა სახელია "ბულ დე ლილე" ან "ლილი ბურთი". ითვლება, რომ მას ასე დაარქვეს სარდაფების ფორმისა და ადგილმდებარეობის გამო.
მოწიფულმა მიმოლეტმა პოპულარობა სრულიად შემთხვევით მოიპოვა. მათ დაივიწყეს დროულად ასწიეს თავი ზედაპირზე, შემდეგ კი აღმოაჩინეს, რომ რბილობი გარეგნულად მინერალური კვარცის მსგავსი იყო და შეიძინა ხილის არომატი და სასიამოვნო სიმწარე.
ამჟამად, მომხმარებლებს სთავაზობენ ძირითადი ჯიშის შემდეგ ქვესახეობებს:
2013 წელს შეერთებულ შტატებში აიკრძალა მიმოლეტის იმპორტი ყველის ტკიპების მაღალი შემცველობის გამო. სურსათისა და ფარმაცევტული პროდუქტების ხარისხის ზედამხედველობის კომისიამ დაადგინა, რომ პროდუქტის გამოყენება საშიშია და ხელს უწყობს მძიმე ალერგიული რეაქციების განვითარებას. მანამდე ყველი მუდმივად შემოდიოდა ამ ქვეყანაში: 2012 წელს შეერთებულ შტატებში ამ ჯიშის 60 ტონა გაიყიდა. ყველის მოყვარულებმა წამოიწყეს მთელი სოციალური მედიის კამპანია დაუსაბუთებელი აკრძალვის წინააღმდეგ, მაგრამ არაფერი უშველა. საბაჟო სამსახურმა გაანადგურა 1.5 ტონა მიმოლეტი, რომელიც უკვე შემოვიდა შეერთებულ შტატებში და მას შემდეგ შესყიდვები არ განხორციელებულა.
ჩვენი თანამემამულეები, რომლებმაც მოახერხეს საფრანგეთში ყველის ბაზრობების მონახულება, დატოვეს განსხვავებული მიმოხილვები ამ პროდუქტის შესახებ. ზოგი აღფრთოვანებულია მოწიფული ჯიშის დახვეწილი გემოთი და ვერ ბედავს ახალგაზრდების გაჭიმვის რბილობის მოსინჯვას, ზოგი კი უარს ამბობს გამოცდაზე, რომელმაც შეიტყო ქერქში ტკიპების და ნემატოდების შესახებ, რომლებიც კოლონიზაციას უხდიან თავს. თუ თქვენ მოახერხეთ მიმოლეტის მიღება, ის დაიკავებს თავის კანონიერ ადგილს ყველის ფირფიტაზე. თქვენ არ უნდა უთხრათ სტუმრებს მწერების შესახებ, რათა არ გამოიწვიოს უსიამოვნო ემოციები.
