მარინარას სოუსის მახასიათებლები, რეცეპტები. კალორიული შემცველობა და შემადგენლობა, სხეულის სარგებელი და ზიანი. კერძების რეცეპტები.
მარინარა არის იტალიური უნივერსალური სოუსი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტებია პომიდორი, ნიორი და მწვანილი. სიტყვასიტყვით ითარგმნება როგორც "მეზღვაურთა სოუსი". განსხვავება მსგავსი სახვევებისგან არის ხორცის ინგრედიენტების არარსებობა და ხანგრძლივი შენახვის ვადა. თანმიმდევრულობა - ერთგვაროვანი; სტრუქტურა - ხშირად pasty, მაგრამ ბოსტნეულის დიდი ჭრა დასაშვებია; ფერი - წითელი ნარინჯისფერი, ნათელი; გემო - პიკანტური პომიდორი, მჟავეობით და სიახლის ელფერით; არომატი - ინტენსიური, ცხარე -ტკბილი. ეხება იტალიის ეროვნული სამზარეულოს პროდუქტებს, მაგრამ ამჟამად უფრო პოპულარულია შეერთებულ შტატებში.
როგორ მზადდება მარინარას სოუსი?
ყველა რესტავრატორს და დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი ორიგინალური სოუსის დასამზადებლად. მაგრამ ითვლება, რომ ბაზილიკისა და ორეგანოს დამატების გარეშე შეუძლებელია სასურველი "იტალიური" ჩრდილის მოპოვება.
როგორ მოვამზადოთ მარინარას სოუსი:
- კლასიკური რეცეპტი … პომიდორზე (1 კგ) გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭრები, ჩაყარეთ 1, 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, შემდეგ კი ცივ წყალში. ეს მკურნალობა დაგეხმარებათ სწრაფად ამოიღოთ კანი. გაჭერით, ამოიღეთ ვარდისფერი ბირთვი შუაზე, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ამოავლეთ კოვზით და გახეხეთ დაფქულ კარტოფილში. ნახევარი დიდი ზომის ნივრის დაქუცმაცებული კბილი შემწვარია ტაფაში გაცხელებული ზეითუნის ზეთით 3-4 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ტომატის პიურე, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ცხარე მწვანილი - ორეგანო და რეჰანი (1 / 3-1 / 2 ჩ / კ) - შერეულია 8 გრ გრანულირებული შაქრით, ჩაასხით ტაფაში. მოხარშეთ სანამ არ სქელდება, დროდადრო ურიეთ. ჩაასხით 25 მლ მშრალი წითელი ღვინო და ნახევარი ლიმონის წვენი. მარილი გემოვნებით. გაცივებამდე მიირთვით. იმისათვის, რომ სტრუქტურა იყოს აბსოლუტურად ერთგვაროვანი, გაიხეხეთ საცერში.
- ბულგარული წიწაკით … 5 დიდი ბულგარული წიწაკა, წითელი ან მწვანე, მჟავე და წვნიანი, წაუსვით ზეითუნის ზეთი და გამოაცხვეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ზედაპირზე დამწვარი ლაქები არ გამოჩნდება. ამოიღეთ კანი ხილიდან, ამოიღეთ რბილობი და თესლი. 6 გახეხილი პომიდორი და გამომცხვარი წიწაკა დაფქულია ბლენდერის თასში და ნახევარი ახალი უთესლო ჩილი. ზეითუნის ზეთში შეწვით 3 წვრილად დაჭრილი ნივრის კბილი, დაასხით ბოსტნეულის პიურე და ხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ საკმარისი რაოდენობის სითხე არ აორთქლდება. გამორთვამდე დაასხით 0.3 ჩ / კ. ორეგანო, რეჰანი, მწიკვი შავი პილპილი, დაამატეთ ლიმონის წვენი და მარილი. გაცივებამდე მიირთვით.
- ტომატის პასტადან და ვაშლიდან … წვრილად დაჭრილი ხახვი და 2 კბილი ნიორი შემწვარია ზეითუნის ზეთში. ვაშლი კანის გარეშე (2 ც.) წვრილად დაჭერით, ამოიღეთ თესლი, გახეხეთ 1 სტაფილო. ჩაყარეთ ყველაფერი ტაფაში. ხარშეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი არ გახდება რბილი, გაწურეთ ბლენდერით და დაასხით 300 მლ ტომატის პასტა. ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ მწვანილი, წიწაკა, მარილი და 1 ს.კ. ლ ნაკბენი თქვენ არ გჭირდებათ ლიმონის წვენის გამოყენება, არის საკმარისი მჟავა. გამორთეთ 1 წუთის შემდეგ.
- პომიდორი საკუთარ წვენში … დაჭრილი ხახვის თავი და 3 ნივრის კბილი შემწვარია ზეითუნის ზეთში. გახეხეთ 1 ლიტრი პომიდორი დაფქულ კარტოფილში საკუთარ წვენში, დაასხით ტაფაში და აორთქლეთ ზედმეტი სითხე. გემოვნებით ემატება იტალიური მწვანილისა და ლიმონის წვენის ნარევი, თანხა დამოკიდებულია სანელებლებზე, რომლებიც დაემატა ხელნაკეთ პრეპარატს. ტაფის შინაარსი მიიტანეთ სასურველ კონსისტენციამდე.
- ღვინით … 700 გრ პომიდორი გახეხილია, თესლი ამოღებულია, დაჭრილი ბლენდერით. ოხრახუშის ნაჭრები (100 გრ), ნიორი (12 გ) შემწვარია ზეითუნის ზეთში. ჩაასხით ტომატის პიურე ტაფაში. ხარშეთ 20 წუთის განმავლობაში, დაასხით 200 მლ მშრალი წითელი "მერლოტი", აურიეთ 120 გრ ტომატის პასტა, დაჭერით მწვანილი - კამა (30 გ), ოხრახუში (50 გ), ქინძი (50 გ), დაამატეთ გახეხილი ნიახურის ფესვი (70 გ) წიწაკა და მარილი გემოვნებით.თუ კონსისტენცია ძალიან სქელია, დაამატეთ წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად აურიეთ. მზა სოუსი გაცივდა და გახეხილი იქნა საცერში. კვლავ ადუღეთ 1 წუთის განმავლობაში.
- მწვანე პომიდორით … დაჭერით, შერევის გარეშე, 2 სტაფილო, 0, 15 კგ ხახვი, 5 კბილი ნიორი. შემწვარ ზეითუნის ზეთში, მაგრამ შემწვარი არა. ჩაასხით 1 ს.კ. ლ შაქარი და მოაყარეთ მწვანე პომიდორი (2 კგ) ნაჭრებად. ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, გამოწურეთ ნახევარი ლიმონის წვენი, დაამატეთ მწვანილი, მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი. გამორთეთ, გაცივდით, გახეხეთ sieve- ში, რომ ამოიღოთ უხეში ჩანართები. საინტერესოა, რომ სოუსის გემო დიდად არ განსხვავდება მწიფე პომიდვრის საფუძველზე დამზადებული გასახდელიდან. მაგრამ ფერი ხდება ყავისფერი.
შეგიძლიათ გააკეთოთ მარინარას სოუსი ზამთრისთვის სტერილურ ქილებში ჩაასხით. ამ შემთხვევაში, ლიმონის წვენის ნაცვლად, ნაკბენი ემატება სამზარეულოს ბოლოს. სანამ ხუფები შემოვა, ზეითუნის ზეთი გადაისხა შინაარსის ზედაპირზე ან დაფარულია მდოგვის ფენით.
იმისათვის, რომ მარინარას სოუსი უფრო გემრიელი იყოს, მიზანშეწონილია გაითვალისწინოთ შემდეგი რეკომენდაციები:
- ჩაშუშვამდე გახეხეთ პომიდორი საცერში;
- უმჯობესია გამოიყენოთ სქელი კედლის ქვაბი ან ღრმა ტაფა;
- ხარშვისას აუცილებელია აურიოთ ისე, რომ სოუსი არ დაიწვას.
Მნიშვნელოვანი! მარინარას სოუსის შენახვის ვადაა 5 დღე მაცივარში ჰერმეტულად დახურულ კონტეინერში.
მარინარას სოუსის წარმოება სამრეწველო გარემოში სრულად ავტომატიზირებულია. საწარმოო ხაზი აღჭურვილია ბოსტნეულის სარეცხი მანქანით, მანქანა წიწაკისა და პომიდვრის დასაჭრელად, ხახვისა და ნივრის დასაჭრელად, მრავალსაფეხურიანი საცერი, ამრევი და ავტოკლავი წნევის პალატით. მცენარეები და არომატები ემატება დისპენსერის გამოყენებით. ერთი პროცესიდან მეორეზე შუალედური პროდუქტი ტრანსპორტირდება მილსადენის საშუალებით. შეფუთვა ხორციელდება ვაკუუმის აპარატის გამოყენებით ისე, რომ ქილაში ბუშტუკები არ იყოს. მას შემდეგ, რაც სოუსი ივსება სტერილიზებულ ქილებში, ხუფები იხვევა მოსახვევ მანქანით. შესაძლებელია თუ არა სარეცხი, მარკირება და ჭედურობა წინასწარ გაყიდვის სახელოსნოში.
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა მარინარას სოუსი. ღირებულება დამოკიდებულია შეფუთვაზე. რუსეთში იტალიის სოუსის ქილა 500 რუბლად არის შემოთავაზებული, უკრაინაში - 260 გრივნაზე. ამერიკული პროდუქცია შეფუთულია საკვების პლასტმასის კონტეინერებში. სანამ სოუსს შეიძენთ, უნდა წაიკითხოთ რა წერია ეტიკეტზე, რა ინგრედიენტებია შემადგენლობაში.
მარინარას სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სურათზე მარინარას სოუსი
იმისდა მიუხედავად, რომ სოუსი შეიცავს ზეითუნის ზეთს, კვების ღირებულება დაბალია. მისი უსაფრთხოდ გამოყენება შესაძლებელია წონის დაკლების დიეტის დროს.
მარინარას სოუსის კალორიული შემცველობაა 54.7 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 1.5 გ;
- ცხიმი - 1.4 გ;
- ნახშირწყლები - 6,9 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1.5 გ;
- წყალი - 86 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 155.4 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 1.123 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.05 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.071 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 10.96 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.298 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.161 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიტი - 26.538 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 28.34 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 1.082 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 0.762 მკგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 96.8 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.9753 მგ.
მაკროელემენტები
- კალიუმი, K - 419.12 მგ;
- კალციუმი, Ca - 37.72 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 29.87 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 333,35 მგ;
- გოგირდი, S - 19.74 მგ;
- ფოსფორი, P - 54.1 მგ;
- ქლორი, Cl - 366.1 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ბორი, B - 73.1 მკგ;
- რკინა, Fe - 1.502 მგ;
- იოდი, I - 1.27 მკგ;
- კობალტი, Co - 3.895 μg
- მანგანუმი, Mn - 0.2508 მგ;
- სპილენძი, Cu - 146.11 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 5.055 μg;
- სელენი, Se - 1.185 მკგ;
- ფტორი, F - 37,41 მკგ;
- ქრომი, Cr - 3.18 μg;
- თუთია, თუთია - 0.3678 მგ.
მარინარას სოუსის შემადგენლობა მდიდარია. ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსის გარდა, ის შეიცავს ორგანულ მჟავებს, ამინომჟავებს, ეთერზეთებს. მწვანილი და ლიმონის წვენი ემატება სამზარეულოს ბოლოს, ასე რომ ნუტრიენტები შენარჩუნებულია თითქმის სრულად.
მარინარას სოუსი შეიცავს ლიკოპენს. ამ კაროტინოიდულ პიგმენტს აქვს განსაკუთრებული თვისებები.სითბოს დამუშავების დროს მისი რაოდენობა იზრდება. ნივთიერება იცავს მცენარეებს გადაჭარბებული დაჟანგვისგან, ხოლო ადამიანის სხეულს - თავისუფალი რადიკალებისგან.
მარინარას სოუსის სასარგებლო თვისებები
სოუსი ასტიმულირებს მადას, ზრდის საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას. სტაგნაცია არ ხდება, წიდები და ტოქსინები არ გროვდება.
მარინარას სოუსის სარგებელი:
- მას აქვს ანტისტრესული და დამამშვიდებელი ეფექტი, ახდენს ძილის ნორმალიზებას.
- ის აფერხებს ათეროსკლეროზის განვითარებას, ამცირებს გულის შეტევის, ინსულტის, გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დისფუნქციის რისკს.
- აუმჯობესებს ვიზუალურ ფუნქციას, ამცირებს მხედველობის ნერვის და ბადურის დეგენერაციული ცვლილებების სიჩქარეს.
- ახდენს ორგანიზმში ჟანგვითი პროცესების ნორმალიზებას, იცავს უჯრედების დონეზე დნმ -ის სტრუქტურის ცვლილებებისგან (ლიკოპენის გამო).
- ამცირებს თავისუფალი რადიკალების რაოდენობას, რომლებიც მოძრაობენ ნაწლავის მარყუჟების სანათურში, თრგუნავს ატიპიური უჯრედების წარმოქმნას.
- ამცირებს ნაწლავის, თირკმელებისა და პროსტატის ნეოპლაზმების რისკს.
- ხელს უშლის კარიესის და გინგივიტის განვითარებას, თრგუნავს მავნე ბაქტერიების სასიცოცხლო მოქმედებას.
თვითნაკეთი მარინარას სოუსი შეიძლება შეიტანოს ბავშვების დიეტაში 1, 5 წლიდან და ორსული ქალებიდან, იმ პირობით, რომ სანელებლების რაოდენობა შემცირდება.
თუ უარს იტყვით ზეთში შემწვარზე და შემოიფარგლებით ჩაშუშვით, შემდეგ კი გახეხეთ ინგრედიენტები, მაშინ პროდუქტის კვების ღირებულება 40 კკალ -მდე დაეცემა. ეს სოუსი არის ჯანსაღი საკვები. ის შეიძლება დაემატოს იმ პაციენტთა მენიუს, რომლებიც გამოჯანმრთელდებიან ინტოქსიკაციასთან დაკავშირებული დამღლელი დაავადებებისგან.
მარინარას სოუსის რეცეპტები
სოუსს შეიძლება ეწოდოს უნივერსალური. სპაგეტი, ხორცის კერძები გაჟღენთილია მასთან ერთად, ამავე სახელწოდების პიცა და ცხელი ძაღლები მზადდება მის საფუძველზე. რუსები მას კომბოსტოს წვნიანს უმატებენ, ხოლო უკრაინელები ბორშტს.
რეცეპტები მარინარას სოუსით:
- ჩაშუშული ზღვის ბასი … წითელი წიწაკა (2 ცალი) გამომცხვარია ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე, გახეხილი და დაჭრილი ლენტებად. დაჭერით თავი ხახვი და ცოტა ნიორი, ცეცხლგამძლე ფორმაში გახეხეთ ზეითუნის ზეთში (2 სუფრის კოვზი), მოაყარეთ წიწაკა და 450 გრ ზღვის ბასეს ფილე, დაჭრილი ნაწილებად. 1, 5 ჭიქა მარინარა, 0, 25 ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო ასხამენ გრავირებულ ნავში, აორთქლებენ სანამ არ გასქელდება. ჩაასხით თევზის ნაჭრები ღვინის სოუსით, რომ მთლიანად დაფაროს ზედაპირი, მარილი, პილპილი და გამოაცხვეთ 180-190 ° C ტემპერატურაზე. 20 წუთის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ. სუფრასთან მიტანის წინ, მოაყარეთ თქვენი სურვილისამებრ ახალი მწვანილი და ყოველთვის რეჰანი.
- ხაჭოს ხორცი … შეურიეთ რიკოტა (250 გრ), დაჭრილი პარმეზანი (30 გრ), ხორბლის ფქვილი (100 გ), მთლიანი კვერცხი და 1 გული. ცომის კონსისტენციამ უნდა მოგცეთ საშუალება გახადოთ თქვენი ხელებით დუმბინის ფორმირება (შეიძლება დაგჭირდეთ მეტი ფქვილის დამატება). რამდენჯერმე გააბრტყელეთ ცომი, გაწურეთ ზედაპირი ფქვილით, გააბრტყელეთ ფენად და შემდეგ გააფართოვეთ რულეტად, დაჭერით ხუჭუჭად და თითოეულს მიეცით ბალიშის ფორმა. მოაყარეთ თეფშები სემოლინას ფქვილით, დაალაგეთ ბლანკები ისე, რომ ისინი ერთმანეთთან არ იყოს გამყარებული, ჩადეთ საყინულეში 30 წუთის განმავლობაში. წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ ცოტა მარილი, მოხარშეთ დელფინები, სანამ არ ამოვა. გააცხელეთ 2 ჭიქა მარინარა ადუღებამდე, განზავდით მცირე რაოდენობით წყლით პელმენიდან და ისინი ჯერ ჩაყარეთ ქილაში, შემდეგ კი ქვაბში მდუღარე სოუსით. ადუღებისთანავე გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ მწვანილი, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- მაკარონის კასეროლი … გახეხეთ 120 გრ რიკოტა და 80 გრ პარმეზანი. მდუღარე მარინარას სანელებელში (1.5 ლ) გახსენით ორივე ყველი, ჭიქა 20% ნაღები, ადუღეთ გასქელებამდე. ჩაყრილია 2 კვერცხი. ცალკე, დამარილებულ წყალში მოხარშეთ ალ დენტე პასტამდე. შეურიეთ მას ყველის სოუსით და წაუსვით მზესუმზირის ზეთით ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე, დაფარეთ კილიტა. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში 190-200 ° C ტემპერატურაზე. გახსენით ღუმელი, ამოიღეთ კილიტა, მოაყარეთ დაჭრილი მოცარელა და ჩადეთ ისევ ღუმელში. დაელოდეთ სანამ ყველის ქერქი არ გახდება ოქროსფერი. სანამ კასეროლი ცხელია, დაამატეთ მწვანილი.
აგრეთვე იხილეთ რეცეპტები საბაიონის სოუსით.
საინტერესო ფაქტები მარინარას სოუსზე
სოუსის რეცეპტი შემუშავდა გემის კოკა მე -16 საუკუნეში. თუმცა, თავად სახელი "საუბრობს" მასზე. აუცილებელი იყო გამოვიდეს სოუსი, რომელიც არ გააფუჭებს მაცივრის გარეშე. სადგომში, იგი ინახებოდა 3 დღემდე, მაშინაც კი, როდესაც ცხელ ზღვაში მიცურავდა. კოლუმბმა "დაეხმარა" რეცეპტის შემუშავებაში: სწორედ მას ეკუთვნოდა ევროპას ხორციანი კენკრის გარეგნობა. თესლი ძველ სამყაროში შემოიტანეს კონკისტადორებმა 1493 წელს. მოგვიანებით, კულინარიულმა ექსპერტებმა არაერთხელ ჩაატარეს ექსპერიმენტი მარინარას სოუსის შემადგენლობაში, ხშირად მასში შემოიღეს მალფუჭებადი ინგრედიენტები - ხორცი, თევზი, ზღვის პროდუქტები.
საინტერესოა, რომ მარინარას სოუსის "ვეგეტარიანული" რეცეპტი ახლა გამოიყენება შეერთებულ შტატებში, ორიგინალთან ახლოს - ანუ პომიდორი, მწვანილი და ზეითუნის ზეთი. მაგრამ თავად იტალიასა და ესპანეთში, ამ სახელის ქვეშ მათ შეუძლიათ შემოგთავაზონ ტომატის სოუსი, სოკოთი ან ზღვის პროდუქტებით - მიდიები, კრევეტები, კალმარი.
ნახეთ ვიდეო მარინარას სოუსის შესახებ:
