როგორ მოვამზადოთ სავოიარდის კარტოფილის კასეროლი? რა მახასიათებლებია პროდუქციის არჩევისას? ტოპ 5 ტარტილეტის რეცეპტი. ვიდეო რეცეპტები.
Tartiflet არის გულიანი და გემრიელი ფრანგული კერძი. ის პირველად მომზადდა პროვინციულ ქალაქ ჰოტე-სავოიეს აღმოსავლეთ საფრანგეთში. სახელი "Tartiflette" მომდინარეობს სავოიარული სიტყვიდან "tartifles", რაც ნიშნავს "კარტოფილს". დიდი ხნის განმავლობაში იგი ითვლებოდა ღარიბების საკვებად, მაგრამ დროთა განმავლობაში მან დაიკავა ადგილი ფრანგულ სამზარეულოში და ახლა თითქმის ყველა რესტორანში ემსახურება სპეციალობას. ორიგინალური რეცეპტი იყენებს კარტოფილს, ბეკონს, არაჟნის სოუსს, თეთრ ღვინოს და ყველს. ტარტიფლეტი ხშირად ამზადებენ მასობრივ დღესასწაულებზე, ხოლო სამზარეულოს და ჭამის პროცესს თან ახლავს მუსიკა და გართობა და ტურისტებისთვის ნამდვილი სანახაობაა და ყველასთვის საკმარისია.
ტარტის მომზადების მახასიათებლები
ამ კერძის რეცეპტს, რომელიც გამოიგონეს საფრანგეთის გარეუბნებში, არ ჰქონდა ინგრედიენტების ზუსტი პროპორციები. თითოეულმა დიასახლისმა გამოიყენა იმდენი, რამდენიც იყო შესაძლებელი. სპეციფიკა დაინერგა, როდესაც რეცეპტი დაპატენტდა.
ტარტიფლეტი ადვილად მოსამზადებელი კერძია, სამზარეულოს პროცესში არ არის გათვალისწინებული რთული მანიპულაციები, თუმცა, არსებობს მოთხოვნები ინგრედიენტებისთვის ტარტიფლეტის ტრადიციული რეცეპტის შესახებ.
რა საკვებია საჭირო სავოიარდის კარტოფილის კასეროლის დასამზადებლად:
- კარტოფილი. მის ძირითადში, ტარტიფლეტი არის კარტოფილის კასეროლი, რის გამოც ეს ძირეული ბოსტნეული გამოიყენება თითქმის ყველა ვარიაციაში. ეს პროდუქტი განსხვავდება მრავალფეროვნებიდან გემოვნების მახასიათებლებით. ღირს კარტოფილის არჩევა, რომელიც არ ადუღდება და სითბოს დამუშავების შემდეგ კარგად ინარჩუნებს მთლიანობას. ტარტილეტი ოდნავ ჰგავს კარტოფილის გრეტინს, მაგრამ იქ კარტოფილს წინასწარ მოხარშვა არ შეუძლია, მაგრამ დაუყოვნებლივ ათავსებენ საცხობ ჭურჭელში. ტრადიციულად, სავოიარდის კერძის მოსამზადებლად კარტოფილს აცლიან, გარეცხავენ, დაჭრიან თხელ ნაჭრებად და მსუბუქად ხარშავენ. სამზარეულოს პროცესის დასასრულებლად, გამორთეთ ცეცხლი და დაასხით 1-2 ჭიქა ცივი ადუღებული წყალი ქვაბში, შემდეგ გადაწურეთ ყველა სითხე.
- Ბეკონი. ეს შესანიშნავი მკვებავი პროდუქტი ტარტიფლეტის აუცილებელი ნაწილია. ფაქტია, რომ კერძი ძირითადად ზამთარში მზადდებოდა, როდესაც არ იყო ახალი ხორცი, მხოლოდ დამარილებული ხორცი. ეს ინგრედიენტი შეიძლება შეიცვალოს სხვა სახის ნაკლებად მკვებავი ხორცით, როგორიცაა ქათმის მკერდი. უფრო დიეტური მენიუსთვის სოკო შეიძლება გამოყენებულ იქნას.
- ყველი. რებლოჩონი ყველის პოპულარული სახეობაა. ეს არის მშობლიური ფრანგული. დამზადებულია არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან. მას აქვს უჩვეულოდ დელიკატური კრემის გემო და სასიამოვნო არომატი. აქვს რბილი ტექსტურა. ამ მახასიათებლების გამო, იგი ითვლება ყველაზე შესაფერისი ამ კერძისთვის. თუმცა, მისი ყიდვა ყველგან არ შეიძლება, ამიტომ ხშირად იცვლება სხვა ჯიშებით. მეორე ყველაზე პოპულარული ყველი ტარტიფლეტისთვის არის კამამბერი. სხვა ჯიშები კეთილშობილი mold ჭურვი და თხევადი ბირთვი ასევე შესაფერისი. გამოცხობის დროს ინგრედიენტი კარგად უნდა დნება. პროდუქტის ჭრის ტიპი დამოკიდებულია საცხობი კერძის ზომაზე. დიდი ნაწილისთვის ყველი დაჭრილია ფართო ნაჭრებად.
- კრემი. ამ ინგრედიენტს შეიძლება ჰქონდეს სხვადასხვა ხარისხის ცხიმის შემცველობა. თუ საჭიროა მზა კერძის კალორიული შემცველობის შემცირება, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ ყველაზე დაბალი ცხიმის შემცველობა.
- სანელებლები. ნიორი, როზმარინი, thyme, რეჰანი, პრასი შეიძლება დაემატოს Tartiflette. გამოცდილი მზარეულები არ გირჩევენ კერძში მწვანილის დამატებას, განსაკუთრებით ოხრახუშს, კამა, რომელიც არ შედის ფრანგული მწვანილის სიაში. ისინი არ შეესაბამება ტარტიფლეტს.
- Ხახვი. ყველაზე ხშირად გამოიყენება თეთრი ხახვი.შეგიძლიათ მისი დაფქვა ნებისმიერი ფორმით, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ მას. ეს ინგრედიენტიც კი კარგად უნდა გრძნობდეს მზა კერძს. უმჯობესია გაჭრა მას დიდ ზოლებად. მნიშვნელოვანია, რომ დაიწყოთ მისი შემწვარი ბეკონთან ერთად, ისე, რომ არ მოხარშოთ, რადგან ის ჯერ კიდევ არ უნდა იყოს გამომცხვარი ღუმელში.
ტარტიფლეტის TOP 5 რეცეპტი
მისი არსებობის და მსოფლიოს სხვადასხვა ხალხის სამზარეულოს მოგზაურობის დროს, ნებისმიერი რეცეპტი იცვლება, მასში ახალი ინგრედიენტები ჩნდება. Savoyard Tartiflette casserole არ არის გამონაკლისი. ბევრი მზარეული გვთავაზობს სამზარეულოს საკუთარ ვარიანტებს, ზოგი მათგანი ქვემოთ არის აღწერილი.
ტარტიფლეტის კლასიკური რეცეპტი
კლასიკური რეცეპტი დააპატენტა კომპანიამ, რომელიც აწარმოებს რებლოჩონის ყველს, რაც ტრადიციული კერძის გამორჩეული გახდა. კერძი გამოიყურება საკმაოდ სადღესასწაულო, აქვს დელიკატური და მდიდარი გემო და მიმზიდველი არომატი. ყველის მადისაღმძვრელი ქერქი გულგრილს არავის დატოვებს, ბეკონით გამომცხვარი კარტოფილი კი დააკმაყოფილებს ყველაზე მომთხოვნი გურმანსაც კი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 450 კკალზე.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 40-50 წუთი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1 კგ
- ნედლი შებოლილი ბეკონი - 350 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- მშრალი თეთრი ღვინო - 150 მლ
- კრემი - 200 მლ
- რებლოჩონის ყველი - 400 გრ
ტარტილეტის ეტაპობრივი მომზადება ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით:
- ჩვენ ვამზადებთ კარტოფილს - გავფცქვნათ, გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, მოვხარშოთ სანამ ნახევრად არ მოხარშება. სამზარეულოს დრო 5-7 წუთია.
- გახეხეთ და დაჭერით ხახვი მსხვილ ზოლებად. ბეკონი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. ყველაფერი ერთად გააცხელეთ წინასწარ გახურებულ ტაფაში. არ არის აუცილებელი ზეთის გამოყენება, რადგან ცხიმი გათავისუფლდება ღორის ხორციდან. შეწვის დრო სიმბოლურია - 3-5 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
- გამორთეთ ცეცხლი კარტოფილის ქვეშ, დაუმატეთ ჭიქა ცივი ადუღებული წყალი, დაასხით წყალი 30 წამის შემდეგ.
- საცხობი ფურცელი გულუხვად შეზეთეთ კარაქით. სათითაოდ მოაყარეთ კარტოფილი, ხახვი და ბეკონი. თქვენ შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ მხოლოდ ერთი ფენით, თუ ფორმის ზომა იძლევა, ან 2-3 ჯერ გადააფინოთ ყველა მითითებული ინგრედიენტი. ზედა ფენა უნდა იყოს კარტოფილი.
- ნაღები და თეთრი ღვინო ცალკე აურიეთ, დაამატეთ ცოტა მარილი, დაამატეთ შავი პილპილი გემოვნებით და სანელებლები. შეავსეთ კარტოფილი მიღებული სიროფით.
- რებლოჩონის ყველი დავჭრათ 0,7-1 სმ სისქის ნაჭრებად და დავაფინოთ საცხობ ფირფიტაზე. ჩვენ შევდგათ მაქსიმალურად გახურებულ ღუმელში. გამოცხობის დრო დაახლოებით 20 წუთია. თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვროთ კერძის მზაობა ვიზუალურად - ყველმა უნდა შექმნას მადის მომგვრელი, ოდნავ გარუჯული ქერქი.
ალპური ტარტიფლეტი
სწრაფი ალპური ტარტიფლეტი - ეს ტარტიფლეტის რეცეპტი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც არ მოსწონს გრძელი პრეპარატები ან მათთვის, ვისაც არ აქვს საცხობი ღუმელი. არ არის საჭირო კარტოფილის წინასწარ მოხარშვა და ნაღების ღვინის სოუსის მომზადება. სწრაფი კერძი შესანიშნავია რომანტიკული საღამოსთვის ან მოულოდნელი სტუმრების შესახვედრად.
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 1 კგ
- უხვი ყველი - 250 გ
- შებოლილი ჯაგარი - 250 გ
- ხახვი - 1 ც.
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მშრალი თეთრი ღვინო - 1 ბოთლი
ეტაპობრივად ალპური ტარტიფლეტის მომზადება:
- ჩვენ ვამზადებთ კარტოფილს - გავთალოთ, გავრეცხოთ, გავხეხოთ პატარა კუბიკის სახით. შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ ნახევრად არ მოხარშავთ.
- ჩვენ ვასუფთავებთ და ვჭრით ხახვს, ვჭრით ჯაგარს - ჩვენ ყველაფერს ვაგზავნით კარტოფილში ტაფაში და ვშუშავთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით 250 მლ ღვინო კარტოფილში, დაამატეთ ყველი და სანელებლები, დაჭერით კუბიკებად. ჩვენ ვამცირებთ სითბოს მინიმუმამდე და ვტოვებთ ლანგარს. შეიძლება დაფარული იყოს სახურავით. ხარშეთ სანამ კარტოფილი სრულად არ მოიხარშება.
- მიირთვით ცხელ ნაწილებად ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინით.
ტარტიფლეტის ტორტი
ამ კერძის დიზაინი სულაც არ ჰგავს ორიგინალურ ტარტიფლეტს, მაგრამ ის არანაკლებ შთამბეჭდავად და სადღესასწაულოდ გამოიყურება. ტორტის შევსება პირდაპირ ტარტიფლეტია. ასეთი საჭმელი დაიდება ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ
- თბილი წყალი - 125 მლ
- რძე - 125 მლ
- ცოცხალი საფუარი - 20 გ
- ზეითუნის ზეთი - 80 მლ
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ
- კარაქი - 10 გ
- მარილი და შაქარი - 1-2 ჩ / კ თითოეული.
- მოხარშული კარტოფილი მათ კანში - 300 გრ
- შებოლილი ბეკონი - 50 გ
- ხახვი - 1 ც.
- არაჟანი - 40 გ
- მყარი ყველი - 150 გ
Tartiflet ტორტის ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩვენ გავხსნათ საფუარი თბილ წყალში, დავამატოთ შაქარი. დატოვეთ იგი ქსოვილის ქვეშ 10 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით თბილი რძე და გამდნარი კარაქი. ჩაასხით გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ ცომი. ელასტიურობის გასაზრდელად, დაამატეთ ცოტა ზეითუნის ზეთი პარტიის ბოლოს და დაამატეთ ცოტა მარილი. ცომი არ უნდა ეკვროდეს თქვენს პალმებს.
- ჩვენ ვქმნით ბურთს, ვდებთ მცენარეულ ზეთზე ცხიმწასმულ ტაფაში, ვფარავთ თავსახურს, ვფარავთ პირსახოცით და ვტოვებთ სანამ ცომი არ გაზრდის მოცულობას. ამას დაახლოებით 40 წუთი დასჭირდება.
- გააცხელეთ ტაფა, შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი და ბეკონის უფრო დიდი ნაჭრები. ხანგრძლივობა 2-3 წუთი. გადმოდგით ცეცხლიდან და გააციეთ.
- გარეცხეთ უნიფორმაში მოხარშული კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად.
- გააბრტყელეთ ცომი მართკუთხედის ფორმაში. სისქე უნდა იყოს დაახლოებით 2 სმ.
- ცომის ერთ ნახევარზე, ზღვიდან 3 სმ -ით უკან დახევით, ალტერნატიულად ჩაყარეთ შევსება - კარტოფილი, სანელებლები, ხახვი ბეკონით, ისევ კარტოფილი, მარილი და პილპილი, ბეკონი და ხახვი. შეზეთეთ სქელი არაჟნით, მოათავსეთ დაჭრილი ყველი.
- დახურეთ ცომის მეორე ნახევრით, დააწებეთ კიდეებს. თავზე, მკვეთრი დანის გამოყენებით, ჩვენ ვაკეთებთ ჩანაწერებს ისე, რომ ორთქლი გამოვიდეს.
- შეზეთეთ კარაქით, წაუსვით საცხობ ფირფიტაზე და დატოვეთ 10 წუთი, ისე რომ ცომი ოდნავ წამოვიდეს.
- ჩვენ ვაგზავნით მას ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 220 გრადუსამდე. ეს ნამცხვარი საკმარისად სწრაფად გამომცხვარია, ჩვეულებრივ 25 წუთის განმავლობაში.
- გააცივეთ, დაჭერით და მიირთვით ნაწილებად მაგიდაზე.
ტარტიფლეტი სოკოთი და ქათმის მკერდით
ეს არის საყურადღებო ვარიაცია ტრადიციული ფრანგული ტარტიფლეტის რეცეპტში. გემო დახვეწილია. ქათამი უფრო დაბალკალორიულია, ვიდრე ბეკონი, ველური სოკო კი მაცდუნებელ არომატს მატებს.
შემადგენლობა:
- სოკოს პორცინი - 300 გ
- კარტოფილი - 600 გ
- შებოლილი ქათმის მკერდი - 1 ც.
- ნებისმიერი ცხიმის შემცველობის კრემი - 150 მლ
- მყარი ყველი - 150 გ
- კარაქი - 30 გ
- მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით
სოკოს და ქათმის მკერდის ტარტილეტის ეტაპობრივი მომზადება:
- მოხარშეთ კარტოფილი მათ კანში, სანამ არ მოიხარშება, გაცივდება, გახეხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- ჩვენ ვასუფთავებთ სოკოს, ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ, ვშრობთ, ვჭრით თხელ ნაჭრებად.
- შებოლილი ქათმის მკერდი დაჭერით ნაჭრებად.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი ბოლოში კარაქით, ჩაყარეთ სოკო, კარტოფილი, ქათამი, საჭიროების შემთხვევაში სეზონი.
- ჩაასხით ნაღებით, მოაყარეთ გახეხილი ყველი, დაფარეთ კილიტა და გაგზავნეთ ღუმელში 18 გრადუს ტემპერატურაზე 30-40 წუთის განმავლობაში.
- ყველის ქერქის გასაფერადებლად, ამოიღეთ კილიტა ხარშვის დასრულებამდე 5-10 წუთით ადრე.
ტარტიფლეტი ყაბაყით
ტრადიციულად, ფრანგული ტარტიფლეტი მზადდება კარტოფილით, მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს სხვა ბოსტნეულით, მაგალითად ბოსტნეულის ტვინით. ეს ორიგინალური ვარიანტი გაამრავალფეროვნებს კერძს. რადგანაც ყაბაყი გამოყოფს უამრავ სითხეს სითბოს დამუშავების დროს, თქვენ უნდა დაამატოთ კიდევ ერთი ინგრედიენტი - შვრიის ფაფა. ჩვენ გირჩევთ მოამზადოთ ეს კერძი მცირე ნაწილებად პატარა საცხობ ფორმებში.
შემადგენლობა:
- შვრიის ფანტელები - 50 გ
- ყაბაყი - 200 გ
- მყარი ყველი - 120 გ
- კარაქი - 30 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- ხახვი - 4 ბუმბული
- რძე - 60 მლ
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
ნაბიჯ -ნაბიჯ მომზადება zucchini tartiflette:
- ჩვენ ვამზადებთ ყაბაყს - სამს უხეშ სახეხზე ან დაჭერით თხელ ნაჭრებად. ჩვენ ვამატებთ და ვუშვებთ გამოთავისუფლებულ სითხეს.
- ჩვენ ვსვამთ ყველს.
- შეურიეთ ოთახის ტემპერატურის კარაქი შვრიის ფაფით. ჩვენ ვანაწილებთ მიღებული ნარევის ნახევარს პატარა ფორმების ძირზე. ზემოდან მოათავსეთ ყველა ყაბაყის ნახევარი, ყველის თხელი ფენა, წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი. შემდეგ ისევ ყაბაყი, ყველი და მარცვლეული.
- კვერცხი ათქვიფეთ რძით, გაყავით ფორმებს შორის. ჩვენ ვაცხობთ დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში 180 გრადუს ტემპერატურაზე.
- სუფრასთან მიტანის წინ კვლავ მოაყარეთ მწვანე ხახვი და გაუმასპინძლდით სტუმრებს.
