ხილის აღწერა და შემადგენლობა. მონგონგოს თხილის ზიანი და სარგებელი, რეცეპტები. საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
მონგონგო კაკალი (ლათ. Schinziophyton rautanenii) არის სამხრეთ აფრიკის არიდულ რეგიონებში მოზრდილი ხის ნაყოფი, რომელიც ევფორბიების ოჯახს ეკუთვნის. ადგილობრივი სახელია მანჩეტი. კანი ხავერდოვანია, მის ქვეშ არის 2 მკვებავი საკვები საკვები ბირთვი, რომელსაც თხილის ან კეშიუს გემო აქვს, გარშემორტყმულია ტკბილი გარსის თხელი ფენით. რთველი არ ტარდება - თხილი მწიფდება ტოტების ზედა და ბოლოებში, ხოლო ზრდასრული ხის სიმაღლე შეიძლება 20 მ -ს მიაღწიოს. ნაყოფი ჯერ კიდევ მწვანეა, ხოლო შემდეგ მწიფდება 6-8 თვის განმავლობაში. მონგონგოს თხილი ნამიბიისა და ჩრდილოეთ ბოტსვანის ბუშმენების ერთ -ერთი მთავარი საკვები პროდუქტია, მაგრამ მალავის, მოზამბიკის, ზიმბაბვეს და ზამბიის ხალხები, გარდა საკვების გამოყენებისა, იღებენ ძვირფას ზეთს ბირთვისგან, რომელიც ფართოდ გამოიყენება. კოსმეტოლოგიასა და მედიცინაში.
მონგონგო თხილის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
მონგონგოს ქიმიური შემადგენლობა შესწავლილია. ეს განპირობებულია იმით, რომ შემუშავებულია პროგრამები ძვირფასი კულტურებით პლანტაციების გასაზრდელად, ვინაიდან მოსახლეობის მოთხოვნა დაკმაყოფილებულია მხოლოდ 40%-ით.
მონგონგოს თხილის კალორიული შემცველობაა 641 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 28, 8 გ;
- ცხიმი - 57.3 გ;
- ნახშირწყლები - 2, 4 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 2, 7 გ;
- წყალი - 4, 8 გ.
საკვები გარსის კვების ღირებულება შეფასებულია 312 კკალ -ით, ვინაიდან ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა მინიმალურია.
მინერალები 100 გრ:
- კალციუმი - 452 მგ;
- მაგნიუმი - 432 მგ
- ფოსფორი - 839 მგ;
- რკინა - 2.3 მგ;
- თუთია - 3.1 მგ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი B1 - 0.22 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.13 მგ;
- ვიტამინი PP - 0.42 მგ.
სხვა სასარგებლო ნივთიერებები მონგონგოს თხილის შემადგენლობაში:
- კალიუმი არის სამშენებლო მასალა ძვლის ქსოვილისთვის.
- ფოსფორი - აღადგენს სხეულის ენერგიის რეზერვს, კალიუმთან ერთად ის პასუხისმგებელია კბილების სიძლიერეზე.
- მაგნიუმი - მონაწილეობს ყველა მეტაბოლურ პროცესში, ასტიმულირებს ინსულინის გამომუშავებას.
- რკინა - ხელს უშლის ანემიის განვითარებას, აღადგენს ნორმალურ სასიცოცხლო საქმიანობას.
- ტოკოფეროლი - აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს, ანელებს დაბერებას, ინარჩუნებს კანის ელასტიურობას.
- ასკორბინის მჟავა - აძლიერებს იმუნურ სისტემას, ეხმარება სხეულს დაიცვას თავი ვირუსებისა და ბაქტერიების შეჭრისგან.
- ლინოლენის მჟავა - ასტიმულირებს სეკრეციის გამომუშავებას, რომელიც იცავს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების ლორწოვან გარსს, ხელს უშლის ათეროსკლეროზის განვითარებას, აქვს ანთების საწინააღმდეგო და დამამშვიდებელი ეფექტი.
- Eleostearic - ასტიმულირებს პროსტაგლანდინების წარმოებას, ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ საანესთეზიო თვისებები.
- ოლეინის მჟავა - აჩერებს ცხიმების შეწოვას წვრილ ნაწლავში, ამცირებს სისხლში ცუდი ქოლესტერინის დონეს და აჩქარებს წონის დაკლებას.
- პალმიტური მჟავა - ენერგიის მთავარი წყარო, ანელებს ასაკთან დაკავშირებულ ცვლილებებს, აუმჯობესებს თმის ხარისხს.
- სტეარის მჟავა - მხარს უჭერს ნორმალურ მეტაბოლურ პროცესებს.
მონგონგოს თხილის სარგებელი და ზიანი დიდწილად განისაზღვრება შემადგენლობაში ცხიმოვანი მჟავების არსებობით. ჭარბი ჭამა და არააქტიური ცხოვრების წესი, ათეროსკლეროზის, მიოკარდიტის, ინსულტის განვითარების ალბათობა იზრდება, ლიბიდო მცირდება და ქალებში რეპროდუქციული ფუნქცია დარღვეულია.
ბუშმენები მონღონგოსს აფასებენ არა იმდენად სამკურნალო თვისებებით, რამდენადაც მათი მაღალი ენერგეტიკული ღირებულებით. თხილი ყოველდღიურად 200 გრ (ეს არის დაახლოებით 300 ბირთვი) ისეთივე მკვებავია, როგორც 1 კგ მოხარშული ბრინჯი. მაგალითად, ბოტსვანაში მცხოვრებ კუნგ ხალხს შორის, ეს პროდუქტი შედის ყოველდღიურ დიეტაში, რაც გვეხმარება მშრალ წლებში გადარჩენაში.
მონგონგოს სასარგებლო თვისებები
მეოცე საუკუნის შუა წლებიდან, მას შემდეგ, რაც ხეები ხელოვნურად დარგეს, აბორიგენი ბავშვების გადარჩენის მაჩვენებელი 1.5 -ჯერ გაიზარდა.ამ ტომების დიეტის 40% არის მანჩეტის ბირთვი, რომელიც ანაზღაურებს ვიტამინებისა და მინერალების დეფიციტს.
მონგონგოს თხილის სარგებელი:
- ისინი აუმჯობესებენ ნაწლავების მუშაობას, აჩქარებენ პერისტალტიკას, აჩერებენ ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას, ხსნიან უსიამოვნო სუნს.
- ისინი ზრდის ზოგად იმუნიტეტს, აჩერებენ ადგილობრივი და ზოგადი ანთებითი პროცესების განვითარებას.
- მათ აქვთ ანტიოქსიდანტური მოქმედება, გამოყოფენ თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც მოძრაობენ ნაწლავის სანათურში.
- ისინი ხელს უწყობენ გონებრივი და ფიზიკური სტრესისგან გამოჯანმრთელებას, აჩქარებენ რეაბილიტაციას ამოწურვისა და ანემიის შემთხვევაში.
- ისინი ხელს უშლიან დეპრესიის დაწყებას, აქვთ სედატიური ეფექტი და აღმოფხვრიან უძილობას.
- ისინი ახდენენ ენდოკრინული და გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას, ხელს უშლიან კორონარული უკმარისობას.
- ახალგაზრდობის გახანგრძლივება, კანის, ფრჩხილების და კბილების ხარისხის გაუმჯობესება.
ხალხურ მედიცინაში და კოსმეტოლოგიაში გამოიყენება არა ბირთვი, არამედ თხილის ზეთი. ეს არაჩვეულებრივად ღირებული პროდუქტი გამოიყენება ბუშმენების მიერ ულტრაიისფერი გამოსხივებისგან დასაცავად და ჭრილობების სამკურნალოდ. იმდენი ლინოლენის მჟავა არის ზეთში, რომ ამ ნივთიერების დეფიციტი შეიძლება შევსდეს თუნდაც გახეხვით.
როდესაც გამოიყენება კოსმეტიკური მიზნებისათვის, ზეთი აუმჯობესებს კანის ტონს, ანაზღაურებს ნუტრიენტების ნაკლებობას, აჩერებს წვრილი ნაოჭების წარმოქმნას, ანელებს კანის უკვე გამოხატული ნაკეცების გაღრმავებას და ხელს უშლის მელანომის წარმოქმნას - კანის კიბოს. ზამბიაში ქალები ზეთს უწოდებენ "თმის საჭმელს" და იყენებენ მას აყვავებული თმის შესანარჩუნებლად.
დიეტოლოგები გვირჩევენ დღეში რამდენიმე თხილის ჭამა მათთვის, ვისაც მკაცრი დიეტის დაცვა უწევს. ეს ხელს უწყობს თმის ცვენის თავიდან აცილებას და კანის ხარისხის შენარჩუნებას დიეტური შეზღუდვების მიუხედავად.
მონგონგოს თხილის უკუჩვენებები და ზიანი
ამ ტიპის ნებისმიერი ხილის მსგავსად, მანჩეტი ძლიერი ალერგენია. ამიტომ, თქვენ არ უნდა გააცნოთ ახალი პროდუქტი ორსულობის, ლაქტაციის პერიოდში და 3 წლამდე ასაკის ბავშვებს, რომლებიც არ იცნობენ ამ პროდუქტს.
მონგონგოს თხილის გადაჭარბებამ შეიძლება ზიანი მიაყენოს სიმსუქნეს, თუ არსებობს ათეროსკლეროზის ისტორია, ინსულტი, გულის შეტევა, ღვიძლის დისფუნქცია და ნაღვლის ბუშტის დისფუნქცია, მათ შორის ნაღვლის ბუშტის დაავადება.
მონგონგო თხილის რეცეპტები
ადგილობრივ მოსახლეობას შორის ყველაზე პოპულარული კერძი არის მანკეტური მაკარონი. ბირთვი გახეხილია დამატებითი დანამატების გამოყენების გარეშე - თხილის პიურე კონსისტენციით წააგავს სქელ ცხიმიან არაჟანს.
აფრიკელი კულინარიის ექსპერტები მონღონგოს უმატებენ სალათებს, ცხელ კერძებსა და სუპებს, ცვლის მათ უფრო ნაცნობ კეშიუს ან პეკანს. შემწვარ ბირთვებს ბუტბუტის გემო აქვს.
საკვები ნაწილის ამოღების მიზნით, ხილი თბება დამუშავებული. ისინი ადუღებენ ენდოსპერმამდე, თხილის ბირთვის მიმდებარე გარსი არბილებს. შინდისფერი კანი დამოუკიდებლად უნდა გაიყოს, მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება პროდუქტის ჭამა.
მონგონგო თხილის რეცეპტები:
- ხილის ყინული … ნახევარი ანანასის რბილობი დაჭერით კუბიკებად, გააცალეთ 2 ბანანი და პაპაია. შეავსეთ კომბინირებული თასი, დაამატეთ 1 ფორთოხლის ახლად გაჟღენთილი წვენი, თაფლი, ტკბილი მანგონგოს გარსი, გააჩერეთ პასტაში. ხილის პიურე ჩადეთ ფორმებში, ჩადეთ ხის ჯოხში. და ზემოდან მოაყარეთ თხილის ნამსხვრევები. შედგით საყინულეში 3-4 საათით. ნაყინის ამოღებამდე საჭიროა ჭიქები მდუღარე წყალში ჩაუშვათ რამდენიმე წამი. თუ ნაყოფი ძალიან ტკბილია, თაფლის გამორიცხვა შესაძლებელია.
- Შოკოლადის ნაყინი … თხილი, 50 გრ, დაასხით რძით 2-3 საათის განმავლობაში ისე, რომ იგი მხოლოდ ზედაპირს ფარავს. შემდეგ ისინი წყდება ბლენდერში ერთად 3 სტადიის. ლ კაკაოს ფხვნილი, გაყინული ბანანის ნაჭრები, 1 ს.კ. ლ ნეკერჩხლის სიროფი, 1 ვანილის პუდრა და ცოტაოდენი ზღვის მარილი. თუ სიტკბო არ არის საკმარისი, დაამატეთ 50 გრ დიეტური შოკოლადი. სორბეტი მოთავსებულია საყინულეში, რამდენჯერმე ურევს, როგორც კი დაიწყებს კრისტალიზაციას და ტოვებს 2-3 საათს. მზა დესერტი არის რბილი და ძალიან ნაზი.
- ყველის სალათი … ხურმა და ავოკადო დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. ცხელი შებოლილი კალმახი იჭრება თხელ ნაჭრებად, თეთრი ხახვის ნახევარი მარინირებულია ვაშლის ძმარში. მონგონგოს მარცვლები შემწვარია და ფხვნილშია დაფქული. აურიეთ ყველაფერი, დაამატეთ ბროწეულის მარცვლები. სალათი სუფრაზე მიტანის წინ მცენარეული ზეთის, ტკბილი მდოგვის და ლიმონის წვენის ნარევით.
- კაკლის ზღარბი … 500 გრ ქათმის ფილე გადის ხორცის საფქვავთან ერთად ოხრახუშის ნახევარ მტევანთან, 2 ნივრის კბილთან ერთად. მშვილდი არ არის საჭირო. გაასუფთავეთ 1 პომიდორი 1-2 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, დაჭერით ჩანგლით. შეურიეთ დაფქული ხორცი ტომატის პიურეს, ჩაყარეთ კვერცხი, სიმინდის სახამებელი (3 სუფრის კოვზი), მარილი და პილპილი. იქმნება კოტლეტი, შემოვიდა პურის ნატეხებში, შემწვარი ორივე მხრიდან ტაფაში, ისე რომ გამოჩნდება ოქროს ქერქი. ათქვიფეთ კიდევ ერთი კვერცხი და დაუმატეთ დაფქული თხილი. გააცხელეთ ღუმელი 180-200 ° C- მდე. რუდის კატლეტები ჩაყარეთ კვერცხის თხილის ნარევში, გაშალეთ საცხობ ფირფიტაზე, გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში. ტკბილი კაკლების წყალობით, კერძი შეიძენს არაჩვეულებრივ გემოს.
- კარი … ბლენდერი ივსება ხახვის თავით (უმჯობესია 4 ნაწილად გაჭრა), 2 კბილი ნიორი, ნახევარი ჩილი წიწაკა (მათთვის, ვისაც ცხარე მოსწონს, თესლთან ერთად), 1 ს.კ. ლ კურკუმა, 0.5 ჩ / კ ქინძის თესლი, 1 ს.კ. ლ დაფქული მონგონგო, 1 ჩ.კ. მშრალი ჯანჯაფილი. ტაფაში გახეხეთ წვრილად დაჭრილი ხახვის ნახევარი და 1 კბილი ნიორი ღია ყავისფერამდე, დაუმატეთ 1-2 ჩ.კ. მშრალი მდოგვი. კარგად აურიეთ, გამოაცხვეთ ქათმის ხორცი, დაჭერით ნაწილებად და კარტოფილი. დახურეთ სახურავით, ხარშეთ სანამ დარბილდება. გამორთვამდე 2-3 წუთით ადრე დაასხით ცხელი პასტა და სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ ვინც არ იცნობს ახალ გემოს, წინასწარ უნდა მომზადდეს - ის იმდენად ცხარეა, რომ პირში იწყებს გამოცხობას.
მონგონგოს სასმელები:
- ნაყენი … პირველ რიგში, თხილი იხსნება მათი სქელი კანიდან, შემდეგ კი დატეხილია მეზოკარპთან და ტკბილ რბილ გარსთან ერთად. დატოვეთ თიხის ქოთნებში ან პლასტმასის თაიგულებში 2-3 კვირის განმავლობაში, გააცხელეთ, გაფილტრეთ. შესაძლებელია შაქრისა და ტროპიკული ხილის რბილობის დამატება. შემდეგ სითხე კვლავ გაფილტრულია და შეედინება ბოთლებში. ფერმენტირებული სასმელი გამოიყენება მისი დანიშნულებისამებრ - როგორც ალკოჰოლი, ასევე როგორც გასქელება სუპებისთვის.
- ბალზამი … გაანადგურა, როგორც უკვე აღწერილია, ნედლეული იგზავნება შუშის ბოთლში და ასხამს წყალს, ემატება შაქარი და საფუარი. ბოთლზე იდება სამედიცინო ხელთათმანი, იჭრება თითი და ტოვებენ დუღილს, სანამ ხელთათმანი არ ჩამოუვარდება. შემდეგ ტარტის სითხე გაფილტრულია, ამოღებულია ბნელ ადგილას სრულ სიმწიფემდე, ხელახლა აყენებს ჰაერსაკეტს. შედეგად მიღებული ბალზამი უფრო ჰგავს ჩვეულებრივ ნაყენებს, ვიდრე აფრიკული ბუშმენების მიერ დამზადებული ფერმენტირებული მოღრუბლული სასმელი. იგი გამოიყენება არაყის გემოს გასაუმჯობესებლად და სამკურნალო მიზნებისთვის.
საინტერესო ფაქტები მონგონგოს თხილიზე
აფრიკაში არქეოლოგიური გათხრების დროს დადგინდა, რომ ეს პროდუქტი ადგილობრივი მოსახლეობის დიეტაში შედიოდა ჩვენს წელთაღრიცხვამდე უკვე 7000 წლის განმავლობაში. მარაგის "გასაჭიმად" ერთი წლის განმავლობაში, ადგილობრივებმა ჯერ შეჭამეს რბილი ტკბილი ნაჭუჭები და ჩაყარეს ბირთვი და მხოლოდ ამის შემდეგ დაამუშავეს ისინი მოხმარებისთვის.
ხილი იკრიფება არა მხოლოდ მიწიდან. ადგილობრივები ფრთხილად ალაგებენ სპილოებისა და ანტილოპების გამომშრალ ექსკრემენტებს - მათთვის მონგონგოს თხილი მათი ერთ -ერთი საყვარელი სახეობაა. კუჭში მყარი თხილი არ არის დამუშავებული.
ბირთვის ამოსაღებად, ადგილობრივებმა ხილი არ მოხარშეს, არამედ ცხელ ქვიშაში დამარხეს. სითბო თანაბრად გადანაწილდა მთელ მყარ ჭურვიზე, ის გაიბზარა, სამკურნალო თვისებები შეინარჩუნა სრულად. ასეთი დამუშავების მინუსი არის არასანიტარული პირობები. როდესაც ისინი ჭამდნენ ასეთ კაკალს, ქვიშამ გამოსცრა კბილები.
ხე ფართოდ იქნა გამოყენებული და დღემდე გამოიყენება. ადგილობრივი მოსახლეობა მისგან ამზადებს სათევზაო ჯოხებს და ბავშვთა სათამაშოებს, ხოლო "თეთრები" ყიდულობენ მას საიზოლაციო მასალების, სახატავი ინსტრუმენტების - დაფებისა და მმართველების, მოლბერტების, შესაფუთი ყუთების დასამზადებლად.ჭურვი ასევე არ არის განლაგებული - ეს არის შესანიშნავი მასალა სუვენირების, ქვისა და კამათლისთვის.
ძვირფასი ზეთის დასამზადებლად გამოიყენება ცივი დაჭერით. ბირთვი ამოღებულია, გაანადგურეს ხელის წისქვილების ან ქვის მავნებლების გამოყენებით, შემდეგ კი გამოწურეთ ხელნაკეთი პრესით. სამრეწველო გარემოში, ყველა პროცესი ავტომატიზირებულია. ჩვეულებრივ, ამ გზით მიღებული პროდუქტი ინარჩუნებს ორიგინალური ნედლეულის ყველა სასარგებლო თვისებას, მაგრამ მალფუჭებადია.
მანჩეტის ზეთი არა მხოლოდ არ აფუჭებს საკუთარ თავს, არამედ ეფექტური კონსერვანტია - ის ზრდის კოსმეტიკის შენახვის ვადას, რომელსაც მას ემატება. თუ თქვენ მოახერხეთ ძვირფასი პროდუქტის ბოთლის შეძენა, მაშინ კრემებსა და ბალზებს 1-2 წვეთი უნდა დაუმატოთ. მაშინ არ უნდა ინერვიულოთ, რომ თქვენი საყვარელი კოსმეტიკა გაუარესდება.
ნახეთ ვიდეო მონგონგოს თხილიზე:
