რა არის შაქრის ჭარხლის კალორიული შემცველობა, შემადგენლობა და ელემენტები? სარგებელი, ზიანი ბოროტად გამოყენების შემთხვევაში და გამოყენების უკუჩვენებები. რა კერძების მომზადება შეგიძლიათ შაქრის ჭარხლით?
შაქრის ჭარხლის გამოყენების ზიანი და უკუჩვენებები
შესაძლებელია თუ არა შაქრის ჭარხლის ჭამა შეზღუდვების გარეშე? და რა ზიანი მოაქვს მის გამოყენებას? ნებისმიერი ბოსტნეულის მსგავსად, ის არ უნდა შეჭამოს გარკვეული დაავადებების დროს.
შაქრის ჭარხალი სიფრთხილით უნდა მიირთვათ ჯანმრთელობის პრობლემებისთვის, როგორიცაა:
- ჰიპოტენზიით … ჭარხალი შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც ამცირებენ არტერიულ წნევას.
- უროლიტიზი და თირკმლის სხვა დაავადებები, ასევე ჩიყვი და რევმატოიდული ართრიტი … ამ ბოსტნეულში შემავალი ოქსალური მჟავა ხელს უწყობს მარილების წარმოქმნას, საიდანაც ოქსალატის ქვები წარმოიქმნება.
- ქრონიკული დიარეისთვის … ჭარხალი თავისთავად საფაღარათო საშუალებაა, ამიტომ ამ ბოსტნეულის გამოყენებამ ამ დაავადებით დაავადებულ ადამიანებში შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა.
- სახსრების დაავადებებისათვის … უკვე ნახსენები ოქსილის მჟავა, რომელიც იძენს ცუდ თვისებებს სითბოს დამუშავების დროს, აერთიანებს კალციუმს, რომელიც ადამიანის ორგანიზმშია და ეს იწვევს მარილების, შემდეგ კი ქვების წარმოქმნას.
- გაზრდილი მჟავიანობით … ჭარხალი თავად ზრდის მას, რითაც აღიზიანებს ლორწოვან გარსს.
ჭარხლის წვენს აქვს იგივე უკუჩვენებები, როგორც თავად ბოსტნეულს. მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს სამკურნალო და პროფილაქტიკური ეფექტი, თქვენ უნდა დალიოთ იგი შეზღუდული დოზით, 100 მლ დღეში. სასმელის ბოროტად გამოყენების გვერდითი მოვლენები არ არის ფატალური, მაგრამ არც სასიამოვნო. ეს შეიძლება იყოს გულისრევა, ღებინება და კუჭის დარღვევა.
შაქრის ჭარხლის რეცეპტები
მიუხედავად იმისა, რომ შაქრის ჭარხალი უფრო ინდუსტრიული კულტურებია, ვიდრე საკვები კულტურები, ისინი გამოიყენება საკვების მომზადებაში. ბოსტნეული გამოიყენება შაქრის ნაცვლად დესერტებში. ის დაჭრილია სალათებად. შაქრის ჭარხლის ბორშტს აქვს შეუდარებელი გემო. შაქრის ჭარხლის რეცეპტები:
- შაქრის სიროფის რეცეპტი … იგი გამოიყენება ტკბილი საკვებისა და დესერტების დასამზადებლად. პირველი თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ, გააცალეთ და დაჭერით ჭარხალი ნაჭრებად. შემდეგ ჩვენ ვხარშავთ უჟანგავი ფოლადის ქვაბში. 10 კგ ბოსტნეულისთვის ჩვენ ვიღებთ ერთნახევარ ლიტრ წყალს, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ჭარხალი უნდა იყოს დაფარული სითხით. თეფშს ვასხამთ თეფშის ძირში, რომ არ დავიწვათ. როდესაც ბოსტნეული მოიხარშება, გამოწურეთ წვენი და დადგით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არაჟანი არ გახდება სქელი. მზა ყავისფერი პროდუქტი შეიცავს დაახლოებით 70% შაქარს. 1 კგ სიროფი უდრის 700 გრ შაქარს. ჩვენ ვინახავთ პროდუქტს ქილებში. 1 კგ პროდუქტზე შეგიძლიათ დაამატოთ 1 გრ ლიმონმჟავა, რათა თავიდან აიცილოთ შაქარი.
- ჭარხლის ტკბილეული … ჩვენ გარეცხილი და გახეხილი ბოსტნეული დავჭრათ პატარა ნაჭრებად, ჩავასხათ თუჯის სახურავით, ხოლო ცოტაოდენი წყალი დავასხათ. ჩვენ ვაცხობთ ტკბილეულის საფუძველს ღუმელში, სანამ არ დარბილდება. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ წყალი. მზა ჭარხალი მოათავსეთ ფურცელზე და გააშრეთ იმავე ღუმელში. ეს არის უჩვეულო ტკბილეული, რომლის დამზადებაც შეგიძლიათ სახლში.
- ჭარხალი დაიხვეწა … მაღაზიაში შეძენილი შაქარი შეგვიძლია შევცვალოთ არა მხოლოდ ჭარხლის სიროფით და ჭარხლის ტკბილეულით, არამედ ამ ბოსტნეულისგან დამზადებული დახვეწილი შაქრით. ჩვენ ვრეცხავთ და ვაცლით ჭარხალს. შემდეგ დავჭრათ წვრილ რგოლებად და ჩავდოთ თიხის ჭურჭელში. ჩვენ კონტეინერს ვდებთ ღუმელში, ვხარშავთ ჩვენს დახვეწილ შაქარს ცარიელი, თავიდან ავიცილოთ წვა. ჩვენ ვხარშავთ ჭარხალს ისე, რომ რბილი ნაჭრები მიიღება. ამის შემდეგ, დადეთ ისინი საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ. შემდეგ მსუბუქად შეწვით ტაფაში. ეს გააუმჯობესებს ჩვენი პროდუქტის სუნი. და ბოლო ნაბიჯი არის ჭარხლის რგოლების დაფქვა ფქვილში. ჩვენ შეგვიძლია შევცვალოთ ისინი შაქრის მაღაზიაში სამზარეულოში. ჩაის დასალევად, ბოსტნეულის ეს მშრალი ნაჭრები უნდა შემოახვიოთ ფქვილში და შემწვარ მზესუმზირის ზეთში. მიირთვით თქვენი ჩაი!
- გამომცხვარი შაქრის ჭარხალი … ამ გემრიელი და ჯანსაღი კერძის მომზადებას დიდი დრო არ დასჭირდება. თქვენ უნდა ჩამოიბანოთ ჭარხალი და მთლიანად გადაიტანოთ კილიტაზე. შემდეგ ვაცხობთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაწმენდილია შავი ქერქი, ხოლო შიგნით - უგემრიელესი საკვები! ეს სასარგებლოა როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე ბავშვებისთვის.
- სალათი "შაქრის ჭარხალი კაზაკთა ცხენებით" … ეს კერძი ადვილი მოსამზადებელია. სალათი გემრიელი და ჯანსაღია. კომპონენტები: 900 გრ შაქრის ჭარხალი, 4 ს.კ. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, 3 ს.კ. სუფრის კოვზი ძმარი, 1 ს.კ. კოვზი შაქარი და ჭიქა არაჟანი და სანელებლები მწვანილებით. პირველი თქვენ უნდა მოხარშოთ ჭარხალი მცენარეულ ზეთში. ტაფა ღირს უჟანგავი ფოლადის აღება. მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ ჭარხალი, მოაყარეთ მარილი, დარიჩინით და აურიეთ. დაასხით მდუღარე წყალი გახეხილ ძეხვის ფესვს. დაამატეთ ძმარი, შაქარი და ჭიქა არაჟანი გაციებულ ხახვს და ჭარხალს, შემდეგ ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაამშვენებს მწვანილი და სალათი მზად არის. Გემრიელად მიირთვით!
- გამომცხვარი ჭარხალი ხახვით და ძეხვი ყველით … კომპონენტები: 300 გრ შაქრის ჭარხალი, 200 გრ ხახვი, 100 გრ ძეხვი და იგივე რაოდენობის პომიდორი. ჩვენ ასევე ვიღებთ 2 კვერცხს, 60 გრ კარაქს, 2 სუფრის კოვზ არაჟანს, მწვანილს და მარილს. გარეცხეთ ჭარხალი, მოხარშეთ, გააცალეთ და დაჭერით კუბიკებად, შემდეგ კი ხახვით გახეხეთ. შემდეგ მარილი და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი. შემდეგ ჩვენ ვამზადებთ შევსებას: აურიეთ დაჭრილი ყველი, არაჟანი და კვერცხი. შეზეთეთ ფორმა კარაქით, ჩაყარეთ მასში ხახვი, ჭარხალი და პომიდორი. შემდეგ შეავსეთ ისინი მომზადებული სოუსით. ჩვენ ვაცხობთ ღუმელში დაბალ ცეცხლზე. დაამშვენებს გამომცხვარი ბოსტნეული მწვანილით. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ჩვეულებრივი მყარი ყველი.
- შაქრის ჭარხლის სალათი მაიონეზით … ორი პორციისთვის აიღეთ 1 ჭარხალი, 1 მაწონი ვაშლი, ნახევარი ლიმონი, 3 სუფრის კოვზი მაიონეზი, 1 პინჩი გახეხილი ლიმონის ცედრა. ჩემი ჭარხალი და ვაშლი. გახეხეთ ბოსტნეული და გამოწურეთ წვენი ტროპიკული ხილის ნახევარიდან. გახსოვდეთ აურიეთ და დაამატეთ ცედრა და მაიონეზი. აქ გვაქვს ასეთი უჩვეულო, მაგრამ ჯანსაღი სალათი.
- ვიტამინის სალათი თაფლით და ქიშმიშით … სამზარეულო 2 პორცია. პირველი, გახეხეთ 1 შაქრის ჭარხალი წვრილ სახეხზე. სოუსისთვის აურიეთ 1.5 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი, 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი და 1 დესერტის კოვზი თაფლი. შემდეგ დაუმატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით და 1 სუფრის კოვზი ქიშმიშით. შემდეგ დაამატეთ ჭარხალი სოუსს და კვლავ კარგად აურიეთ. ჩვენ შევდგათ მაცივარში 15 წუთის განმავლობაში. სალათი მიირთვით შემწვარ ხორცთან ერთად.
- წითელი ბორში შაქრის ჭარხლით … მოამზადეთ კერძი 8 პორცია 4 ლიტრიან ქვაბში. ბორშტისთვის აიღეთ 4 კარტოფილი, 1 წითელი ჭარხალი და ნახევარი შაქრის ჭარხალი, 500 გრ კომბოსტო, ნახევარი ჭიქა ლობიო, 1 ხახვი, 1 სტაფილო. ჩვენ არ შეგვიძლია გავაკეთოთ 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, 50 მლ მცენარეული ზეთი, ლიმონმჟავა დანის წვერზე, მარილი, დაფქული წიწაკა და მწვანილი. დასალევად, თქვენ უნდა მოამზადოთ არაჟანი, კარგად და მოხარშული ხორცი (300 გრ), თუ ჩვენ ვამზადებთ უცხიმო კერძს. ასე რომ, ჩვენ შეგვიძლია მოვამზადოთ ბორში ხორცის ბულიონში, ხოლო მჭლე ბორში, წყალში. შეავსეთ ლობიო ცივი წყლით. ჩვენ ვტოვებთ მას 6 საათის განმავლობაში. გარეცხეთ შაქრის ჭარხალი, გააცალეთ და დაჭერით ზოლებად. მოხარშეთ ჭარხალი და ლობიო დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში. წითელი ჭარხლის მომზადება: გარეცხეთ და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში, სანამ ნახევარი მოხარშული არ იქნება. შემდეგ გააგრილეთ, გააცალეთ და დაჭერით ზოლებად. მზა კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ ნაჭრებად და დავჭრათ ხახვი. შემდეგ ყველაფერი ჩადეთ ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. და მოხარშეთ სანამ ნახევარი მოხარშული. კომბოსტო გახეხეთ და დაამატეთ მდუღარე ბოსტნეულს. გახეხეთ შაქრის ჭარხალი მცენარეულ ზეთში, დაამატეთ ტომატის პასტა. განათავსეთ შაქრის ჭარხალი ლობიოთი და შეწვით ქვაბში. მარილი და არ დაგავიწყდეთ ლიმონმჟავას, წიწაკისა და მწვანილის დამატება. ჩვენი ბორში მზად არის. თუ ის არ არის მჭლე, როგორ შეგიძლიათ მოხარშული ხორცის ნაჭრისა და არაჟნის კოვზის გარეშე? ჭამე შენი ჯანმრთელობისთვის!
საინტერესო ფაქტები შაქრის ჭარხლის შესახებ
ჭარხალი შეჭამეს უძველესი დროიდან. ის პირველად გაიზარდა და გამოიყენეს როგორც წამალი. არსებობს პოპულარული ლეგენდა, რომ სწორედ შაქრის ჭარხალმა გადაარჩინა ხალხი, რომლებიც ცხოვრობდნენ ბალკანეთში და აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნებში შუა საუკუნეებში.ეს ჯანსაღი ბოსტნეული გამოჩნდა მეცნიერების წყალობით, რომლებიც ახალ ჯიშებს ქმნიან 1747 წელს. უფრო შაქრის შემცველი ბოსტნეულის ჯიშების გამოყვანის პროცესი იყო ძალიან ინტენსიური და დაჟინებული. მას შემდეგ ჭარხლის ზოგიერთ ჯიშში შაქრის დონე 1.3% -დან 20% -მდე გაიზარდა.
ნახეთ შაქრის ჭარხლის მიმოხილვა ვიდეოში:
რუსეთსა და უკრაინაში ჭარხლის მოყვანა დაიწყო მე -19 საუკუნის დასაწყისში. რუსეთის იმპერიაში ცნობილი შაქრის მაგნატები იყვნენ გრაფი ბობრინსკი, ლეოპოლდ კოენიგი, ტერეშჩენკო, ხარიტონენკო, ხანენკო და ბროდსკი.
