მყარი შვეიცარიული აპენზელერის ყველი საკვები ნივთიერებების მაღალი შემცველობით. გავლენა ადამიანის სხეულზე, გამოიყენეთ სამზარეულოში. საინტერესო ფაქტები ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შესახებ.
აპენზელერი არის მძიმე შვეიცარული ყველი, რომელიც დამზადებულია ძროხის რძისგან. ტექსტურა ელასტიურია, თანმიმდევრულობა მკვრივია, რის გამოც პროდუქტი ადვილად იჭრება თხელი გამჭვირვალე ნაჭრებად. რბილობში არის პატარა, არათანაბარი თვალები, რომლებიც მდებარეობს ერთმანეთისგან მნიშვნელოვან მანძილზე. ფერი - ღია ყვითელი, "ჩალისფერი"; სუნი - მჟავე, საფუარის მინიშნებით; გემო - კრემისებრი -ხილის -თხილისფერი, შემდგომი გემო - უმნიშვნელო. თავის ფორმა - გაბრტყელებული ცილინდრი, წონა - 4-7 კგ. სიმკვეთრე დამოკიდებულია ექსპოზიციის ხარისხზე. წარმოების დროს ყველის მასა ადუღდება და დაჭერით, ხოლო როდესაც მწიფდება, თავები გაჟღენთილია თეთრი ღვინით (ან სიდრი) სანელებლებით და მწვანილებით.
როგორ მზადდება აპენზელერის ყველი?
შეუძლებელია ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის დამზადება სახლში - რეცეპტი საიდუმლოდ ინახება. ჯიში დაპატენტებულია და აპენზელის ყველის მოხარშვა, სხვების მსგავსად, რომელმაც მიიღო ტექნოლოგიის გამოყენების უფლება, არც კი შემუშავებულა შვეიცარიელი ყველის მწარმოებლებისთვის, რომლებიც ცხოვრობენ აპენზელ-ინერროდენისა და აპენზელ-აუსერჰოდენის კანტონების მიღმა.
ორიგინალური გემოს მისაღებად გამოიყენება მხოლოდ ერთი ჯიშის ძროხის რძე - სიმენტალი. თერმოფილური შემქმნელის კულტურის შემადგენლობა ზუსტად არ არის ცნობილი; რენეტი შემოღებულია შედედებისათვის. ჭრის შემდეგ, ხაჭო გარეცხილია მდუღარე წყალში და მოხარშული. ვარაუდობენ, რომ კალციუმის ქლორიდი არ გამოიყენება როგორც კონსერვანტი. ამიტომაც მზა პროდუქტის შენახვის ვადა შემოიფარგლება 4 თვეს, თუნდაც დაძველებული ყველისთვის.
მხოლოდ ტექნოლოგებმა იციან როგორ ხდება დაბერება. დანამდვილებით ცნობილია, რომ ალკოჰოლის ერთ – ერთი სახეობა გამოიყენება ქერქის ფორმირებისთვის - თეთრი ღვინო ან სიდრი, ალპური მწვანილით, ცხარე გემოთი. მაგრამ როგორ გამოიყენება ეს კომპოზიცია - თავები ყოველდღიურად გაჟღენთილია, გარეცხილი ან გახეხილი - უცნობია.
ცდილობენ აპენზელერის ყველის ანალოგი მოამზადონ სახლში, ისინი იცავენ მძიმე ჯიშების საშუალო ტექნოლოგიას, შემდეგ კი 3 დღის განმავლობაში 20 წუთის განმავლობაში 20% მარილიან ხსნარში მწვანილებით - სუმაკი და მარჯორამი. შეუძლებელია მას მარილწყალს ვუწოდოთ სრული გაგებით - მარილი იხსნება სიდრიში. შემდეგ თავები ასახულია სადრენაჟე ხალიჩაზე კონტეინერში და დარჩა პალატაში 6-8 ° C ტემპერატურაზე. 3 კვირის შემდეგ, წარმოიქმნება მკვრივი ქერქი, რომელიც დაფარულია მომწვანო ფორმით.
შემდეგ, 2 თვის განმავლობაში, თავი გარეცხილია ღვინის მარილწყლით მწვანილებით. ანალოგის გემო ორიგინალს წააგავს, მაგრამ ჯერჯერობით ვერავინ შეძლო ზუსტად გაიმეორა რეცეპტი.
