ჟელეს ხორცი ყოველთვის იქნება ნებისმიერ დღესასწაულზე. ბევრს უყვარს ეს ცივი და საკმაოდ გულიანი მადა და მოსახერხებელია მისი დიდი რაოდენობით მოხარშვა. მე გთავაზობთ მშვენიერ და უგემრიელეს ქათმის ჟელე ხორცის დამზადების რეცეპტს.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ყველაზე ხშირად, ბევრი დიასახლისი ამჯობინებს ღორის ასპიკს. მაგრამ ეს შესანიშნავი საჭმლის გაკეთება სხვა საკვებსაც შეუძლია. კარგი ვარიანტია როგორც ორიგინალური, ასევე კლასიკური ქათმის ჟელე. ეს კერძი ერთ -ერთი ყველაზე მკვებავი და გემრიელია და მას ძალიან აფასებენ მსოფლიოს მრავალი დახვეწილი გურმანი. მაგრამ აქ უნდა გავითვალისწინოთ, რომ ფრინველი უნდა იყოს ფრინველი და ცხიმიანი და არა ბროილერი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ბულიონი არ იქნება საკმარისად მდიდარი. ღორის ჟელე ხორცისგან განსხვავებით, ქათმის ხორცი დადებითად გამოირჩევა იმით, რომ იგი მზადდება ბევრად უფრო სწრაფად, მაგრამ აღმოჩნდება უფრო გამჭვირვალე და გარეგნულად ლამაზი. ქათამს თავად არ გააჩნია შემკვრელი შემკვრელი აგენტები (ხრტილი, ბარაბანი, ძვლები, ფეხები, კისერი, კანი, ფრთები, ზურგი და სხვა), რაც ხელს შეუწყობს ჟელეს ხორცის გაყინვას. ამიტომ, ჟელატინის ან ღორის ჩლიქი ყველაზე ხშირად გამოიყენება ამისათვის. მე ვიყენებ მეორე ვარიანტს იმიტომ მინდა მივიღო ყველაზე ინტენსიური და ბუნებრივი გემო, "რეზინის" არსებობის გარეშე, რომელიც მიიღება ჟელატინის გამოყენებისას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 100 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 4 ქოთანი
- სამზარეულოს დრო-20 წუთი მოსამზადებელი სამუშაოები, 5-6 საათი სამზარეულოსთვის, 3-4 საათი გამკვრივებისთვის
შემადგენლობა:
- ხელნაკეთი ქათამი - 1 ცალი
- ღორის ფეხი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3-5 კბილი
- დაფნის ფოთლები - 5-6 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 5-6 ცალი.
- მიხაკი - 2-3 კვირტი
- მარილი - 1, 5-2 სტადიის.
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ქათმის ჟელე ხორცის მომზადება
1. გარეცხეთ ღორის ფეხები გაშვებული წყლის ქვეშ. ჩაასხით ქვაბში, დაასხით სასმელი წყალი და მოხარშეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
2. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ამოიღეთ ფეხები ტაფაზე და დაასხით ბულიონი.
3. კვლავ კარგად დაიბანეთ ფეხები. ეს პროცესი აუცილებელია ისე, რომ ყველა ჭუჭყიანი დუღილი იყოს ჩლიქებიდან.
4. ამასობაში, სანამ ფეხები ადუღდება, მოამზადეთ ფრინველი. ამოიღეთ ბუმბული, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ამოიღეთ შიდა ცხიმი და კანი. მიუხედავად იმისა, რომ კანი შეიძლება დარჩეს, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მსუქანია ფრინველი. შემდეგ, თუ მთელი კარკასი არ ჯდება ტაფაში, შემდეგ გაყავით ნაწილებად.
5. გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი, ნიორი და სტაფილო. შეგიძლიათ სტაფილო დაჭერით ნაჭრებად.
6. მოხარშული ჩლიქები მოათავსეთ ქვაბში ბოლოში, ქათამი და ბოსტნეული თავზე. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. დაასხით სასმელი წყალი საჭმელზე 2 თითით მაღლა და ქვაბი დადგით გაზქურაზე.
7. როგორც კი ბულიონი დაიწყებს ადუღებას, მაშინვე გააკეთეთ მცირე ცეცხლი ისე, რომ ის ადუღდეს უკვე მინიმალურ სითბოზე. ძლიერი ბუშტუკები გახდის მას და შესაბამისად ჟელეს ხორცი, მოღრუბლული. თუ დუღილის დროს წყლის ზედაპირზე წარმოიქმნება ქაფი, ამოიღეთ ეს ყველაფერი კოვზით. დახურეთ ტაფა სახურავით და მოხარშეთ ჟელეს ხორცი ყველაზე დაბალ ცეცხლზე 5-6 საათის განმავლობაში.
8. შემდეგ, როდესაც ყველაფერი მოიხარშება, ამოიღეთ ხორცი ბოსტნეულიდან ტაფაზე ნაჭერი კოვზით და გადაიტანეთ თასში (საცერში).
9. დაიშალეთ ხორცი თესლიდან და გადაყარეთ ბოსტნეული, თუმცა სტაფილო შეგიძლიათ დატოვოთ დეკორაციისთვის.
10. აიღეთ კონტეინერი ჟელეს ხორცისთვის და მის ფსკერზე დადეთ ხორცი თანაბარ ფენაში, რომელიც დაჭრილია ან გაანადგურეს.
11. დაასხით ბულიონი ხორცს და გააგზავნეთ ჟელეს ხორცი მაცივარში გასაყინავად 3-4 საათის განმავლობაში. მე გირჩევთ ბულიონი დაასხით sieve ან cheesecloth ისე, რომ ცალი თესლი და სხვა პატარა ნაჭრები ბოსტნეული არ მოხვდეს ჟელეში.
12. მიირთვით მზა ჟელე ტრადიციულად, მდოგვთან ან ცხენთან ერთად.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ქათმის ჟელე.
