მრავალფეროვანი ან თეთრი, ტკბილი ან მჟავე გემოთი, ეს დელიკატესი ითვლება აღმოსავლურ სიტკბოდ. ვაშლის კანფეტი - ელასტიური კუბურები ან ნაჭრები, რომელთა მომზადებასაც დღეს ვისწავლით.
რეცეპტის შინაარსი:
- ვაშლის კანფეტი - როგორ მოვამზადოთ?
- როგორ გააკეთოთ ვაშლის მარშმელოუ - კლასიკური რეცეპტი
- უმი ვაშლის კანფეტი სახლში
- ვაშლის ტკბილეული ღუმელში
- უშაქრო ვაშლის მარშმელოუ
- ვიდეო რეცეპტები
მარშამლოვის ყველა სახეობიდან სწორედ ვაშლი ითვლება ამ დელიკატესის ფუძემდებლად. მისი წყალობით, გამოჩნდა ამ ცნობილი სიტკბოს სხვა ტიპები. პასტილა გარკვეულწილად მოგაგონებთ თურქულ სიამოვნებას, მაგრამ მაინც ეხება რუსულ ეროვნულ დესერტებს, რომლებიც მე -14 საუკუნეში გამოჩნდა.
ნამდვილ რუსულ პასტილში მთავარი ინგრედიენტი იყო ანტონოვკას მჟავე ვაშლი ან გარეული ვაშლი. მათში შემავალი პექტინის წყალობით, ადვილი იყო ხილის მკვრივ, ტკბილ მასად გარდაქმნა შაქრის გამოყენების გარეშეც კი. ვაშლის მარშმელოუ მომზადდა რუსულ ღუმელში და მომწიფდა 2 დღის განმავლობაში. ახლა, მისი მოსამზადებლად, გაცილებით ნაკლები დრო და შრომა უნდა დახარჯოთ სიტკბოებაზე.
ზოგადად, მარშმელოუს მომზადება შედგება ვაშლის მოხარშვის ან გამოცხობისგან, რომლებიც შემდეგ იწმინდება საცერში და სცემენ ხის გრძელი კოვზებით, სანამ არ გახდება ფაფუკი. შემდეგ პატარა ჰაერის ბუშტუკებით გაჯერებული მასა ტილოზეა გავრცელებული და მზეზე ან ღუმელში ხმება. მრავალწლიანი ფერის მარშამლოუს გასაკეთებლად ვაშლს ემატება ყველა სახის კენკრა, როგორიცაა ჟოლო, მოცვი, ლინგონბერი, მოცხარი. თაფლს იყენებდნენ პასტილის ტკბილ გემოს, მოგვიანებით კი მათ დაიწყეს გრანულირებული შაქრის ჩადება. და სასიამოვნო თეთრი ფერის მისაღებად კვერცხის ცილა დაემატა ნარევს. ნამდვილი მარშამლოვი ინახება ორ წლამდე. ამავე დროს, ის ადვილად უბრუნდება თავის თანმიმდევრულობას. საკმარისია გამხმარი ნაჭრები მოათავსოთ ოთახში მაღალი ტენიანობით და რამდენიმე ხნის შემდეგ ისინი დაუბრუნდებიან ბრწყინვალებას და სიახლეს.
ვაშლის კანფეტი - როგორ მოვამზადოთ?
- ჩვეულებრივ მარშმელოუ მზადდება "ანტონოვკასგან", რომელიც იზრდება ჩვენს განედებში. მაგრამ მის გარდა, სხვა ჯიშებიც გამოიყენება: "ტიტოვკა", "სკრიჟაპელი" ან "გორსკაია ზელენკა". ეს ბლოკები მცირე ზომისაა, მწვანე ფერის და აქვს განსაკუთრებული სიმკვრივე. ნებისმიერი ხილი გააკეთებს: პატარა, დიდი, გატეხილი, გადამწიფებული და ა. ჭიაყელა და დაზიანებული ადგილები მოწყვეტილია.
- თხელი პასტილის ფურცლები კარგად უნდა იყოს გამხმარი. შემდეგ ის განკუთვნილი იქნება გრძელვადიანი შენახვისთვის.
- ღუმელში გაშრობისას კარი ღია უნდა იყოს, თორემ ტენიანობა არ გამოვა და გაშრობის პროცესი დიდ დროს მიიღებს.
- მარშმელოუს ბუნებრივ პირობებში გაშრობისას, მზეზე, მასა შეიძლება გავრცელდეს ცელოფნის ფურცლებზე. შემდეგ ადვილი იქნება მათგან მზა პროდუქტის ამოღება.
- მარშამლოს გემო დამოკიდებულია ნედლეულზე. თუ ვაშლი ტკბილია, მაშინ მარშამლოვი ტკბილი იქნება, დაამატეთ შაქარი მჟავე ჯიშებს, თუ მოგწონთ ტკბილი საკვები.
- შეგიძლიათ გახეხოთ ვაშლი ტყავებთან ერთად, მზა კერძში ეს საერთოდ არ იგრძნობა.
- თუ მოხარშული მასა თხევადია, მაშინ ის შეიძლება გადააგდოთ საცერში ისე, რომ ვაშლის წვენი გამოედინება.
- გახეხილ ვაშლს შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები, თხილი, თესლი, შაქარი.
- თუ გსურთ გააკეთოთ სქელი პასტილია, რომლის ნაწილებად დაჭრას გეგმავთ, შემდეგ გააშრეთ ეტაპობრივად. წაისვით პირველი ფენა, გააშრეთ და წაისვით მომდევნო ფენა. გააგრძელეთ ეს პროცედურა სანამ არ მიიღებთ სასურველ სისქეს.
- მზა პასტილი კარგად არის გამხმარი, არა წებოვანი და ელასტიური. თუ ის გატეხილია, მაშინ ზედმეტად გაშრა.
- პროდუქტი ინახება მინის ქილებში ან მუყაოს ყუთებში ოთახის მშრალ ტემპერატურაზე.
როგორ გააკეთოთ ვაშლის მარშმელოუ - კლასიკური რეცეპტი
კლასიკური რეცეპტი უმარტივესი მარშამლოუსთვის შაქრის დამატებასაც კი არ გულისხმობს, რაც დელიკატესს უფრო სასარგებლო და ბუნებრივს ხდის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 46 კკალ.
- მომსახურება - ნებისმიერი
- სამზარეულოს დრო - დაახლოებით 6 საათი
შემადგენლობა:
ვაშლი - ნებისმიერი რაოდენობა
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ვაშლი და დაჭერით ნაჭრებად კანის ამოღების გარეშე. გადაყარეთ სათესლე ყუთები და ღეროები.
- მოათავსეთ ხილი სქელძირიანი ქვაბში. თუ ვაშლი არ არის ძალიან წვნიანი, მაშინ დაასხით რამდენიმე ჭიქა წყალი, ის მაინც ადუღდება. მოხარშული ხილი მნიშვნელოვნად შემცირდება მოცულობით, ამიტომ მოათავსეთ ისინი ტაფაზე სლაიდში.
- ჩართეთ გაზქურა, დააფარეთ ტაფა და ხარშეთ სანამ კანი არ გახდება რბილი. გამოყენებული ვაშლის მრავალფეროვნებიდან გამომდინარე, ეს პროცესი 1, 5-4 საათს მიიღებს.
- გააცივეთ მზა ვაშლის მასა. გაწურეთ ყველით. დალიეთ წვენი და გახეხეთ მასა პიურეში ბლენდერის ან წვრილი საცრის გამოყენებით. ასევე, ვაშლი შეიძლება გადაახვიოთ ხორცის საფქვავში.
- საცხობ ფირფიტაზე დააფინეთ პერგამენტის ფურცელი და გაანაწილეთ პიურე არაუმეტეს 7 მმ სისქისა. როგორც დამცავი ბადე, ისე, რომ პასტილია არ გაიწებოს, პერგამენტი შეიძლება შეზეთოთ ზეთის თხელი ფენით.
- გააცხელეთ ღუმელი 100 ° C- მდე და მოათავსეთ მარშამლოუ. გააშრეთ სანამ არ დარბილდება. თბილ დღეებში შეგიძლიათ გამოსაღები საცხობი მზეზე გამოიტანოთ. მარშმელოუ დაახლოებით ერთ დღეში გაშრება კარგ მზეზე.
- პერგამენტის ფურცლის თავდაყირა გადაქცევის შემდეგ დაასხით ცოტაოდენი წყალი ისე, რომ ქაღალდი ადვილად გაიშრეს.
- გააფართოვოს პასტილი და შეინახეთ მშრალ ადგილას.
უმი ვაშლის კანფეტი სახლში
თუ თქვენ მხოლოდ კომერციული მარშამლოუ მიირთვით, თქვენ ალბათ არ იცით მისი ნამდვილი გემო. მზეზე გამომშრალი ხელნაკეთი მარშამლოვი ბევრად უფრო ბუნებრივი და ჯანმრთელია. და რეცეპტი ძალიან მარტივია!
შემადგენლობა:
- ვაშლი - 2 კგ
- თაფლი - 1-2 სუფრის კოვზი
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ / კ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ამოიღეთ ღერო და ვაშლი ვაშლიდან. ჩაყარეთ ისინი ბლენდერში და დაჭერით პიურეზე.
- დაამატეთ დარიჩინი და თაფლი და კარგად აურიეთ.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი საცხობი ქაღალდით ან საკინძავი ფილმით.
- მოათავსეთ ვაშლის ფოთოლი ქაღალდზე და გაანაწილეთ თხელი ფენით დაახლოებით 1 სმ მთელ ზედაპირზე. თუ ფენა უფრო სქელია, მაშინ პასტილია გაშრება დიდი ხნის განმავლობაში.
- გაამშრალეთ დესერტი ღუმელის თავზე, ღია კარით მინიმალური ტემპერატურა არაუმეტეს 100 ° C.
ვაშლის ტკბილეული ღუმელში
დიდი ვაშლის მოსავალი? არ იცით სად გამოიყენოთ ვაშლის სიმრავლე? მოამზადეთ თქვენი დიდი ხნის დავიწყებული ხელნაკეთი მარშამლოუ.
შემადგენლობა:
ვაშლი - 20 ცალი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ვაშლი, დაჭერით 4-6 ნაწილად, გააცალეთ ბირთვიდან თესლით, შეწყვიტეთ კუდები. არ გააცალეთ კანი.
- გაანაწილეთ ხილი საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ გამოსაცხობად 180-200 გრადუსზე ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში.
- გამომცხვარი ვაშლი ცოტათი გააციეთ და ბლენდერით გახეხეთ ან გახეხეთ.
- დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე და მიღებული ნაზავი გაავრცელეთ 5 მმ ფენაში.
- გააცხელეთ ღუმელი 100 ° C- მდე და გაგზავნეთ ვაშლი 2,5 საათის განმავლობაში გასაშრობად. ოდნავ გააღეთ ღუმელის კარი ისე, რომ მასა უკეთესად გაშრეს.
- მზა პასტილი იქნება ელასტიური, მშრალი და ყავისფერი. თუკი ის კრავს კრავს, გააშრეთ.
- ამოიღეთ უგემრიელესი ქაღალდიდან, ის ადვილად ამოიწურება, დაჭერით ზოლებად, გადაიტანეთ მილებში, ჩადეთ მინის ქილაში, დახურეთ სახურავი და შეინახეთ დესერტი მშრალ ადგილას 2 წლამდე.
უშაქრო ვაშლის მარშმელოუ
ვაშლის მარშმელოუს უმარტივესი, მარტივი და სწრაფი რეცეპტი არის უშაქრო მარშამლოუ. ეს დელიკატესი შესანიშნავია, როგორც ჩაის ტკბილი დესერტი.
შემადგენლობა:
- ვაშლი - ნებისმიერი რაოდენობა
- წყალი - საჭიროების შემთხვევაში
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გააცალეთ ხილი, ამოიღეთ თესლის ყუთი და დაჭერით კუბიკებად.
- მოათავსეთ ვაშლი ქვაბში სქელი ქვედანით, დაამატეთ ცოტა წყალი ისე, რომ ფენა იყოს დაახლოებით 1 სმ.
- დადგით ვაშლი გაზქურაზე რომ დაიშუშოს. თუ ჯიში ტკბილი და რბილია, მაშინ ისინი ერთ საათში მოხარშავთ, უფრო მძიმე და მჟავე ხილს კი 2-3 საათი დასჭირდება.
- როდესაც ხილი პიურეში დაიშალა, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და გააგრილეთ.
- გაწურეთ მასა წვრილ საცერში და გაწურეთ. პიურე უნდა იყოს ყავისფერი.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით და დაადეთ ვაშლის ფოთოლი 3-5 მმ სისქით,
- გააცხელეთ ღუმელი 100-120 გრადუსზე და გააგზავნეთ მარშმელოუ გაშრობამდე, ხოლო კარი ოდნავ ღია გაუშვით ისე, რომ ტენიანობა გამოვიდეს
- როდესაც ნარევი გაშრება, გადააბრუნეთ და გააგრძელეთ გაშრობა კიდევ 2-3 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მზა მარშამლოვი პერგამენტიდან, დაჭერით ლენტებად და გააფართოვეთ ან დაჭერით კვადრატებად.
ვიდეო რეცეპტები:
