დაიღალეთ კლასიკური ხაჭოს კასეროლებით? შემდეგ მე ვთავაზობ მოვამზადოთ მოდური ამერიკული დესერტი სახელწოდებით "ჩიზქეიქი", სადაც მთავარი კომპონენტია იგივე ხაჭო ან რბილი ყველი.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქი - კერძის საიდუმლოებები
- რეიტინგი ხაჭოდან
- ხელნაკეთი რეიტინგი
- კლასიკური ჩიზქეიქი ხაჭოთი
- ვიდეო რეცეპტები
ჩიზქეიქი არის ცნობილი ულამაზესი ამერიკული დესერტი, რომელიც მზადდება ორცხობილასა და კრემისებრი ჰაეროვანი ახალგაზრდა ფილადელფიის ყველისგან, ან მისი ანალოგებისგან. პროდუქტის თანმიმდევრულობა არის რაღაც ხაჭოს კასეროლსა და სუფლის ნამცხვარს შორის. შეავსეთ ტორტი სხვადასხვა დანამატებით, როგორიცაა კენკრა, ხილი, შოკოლადი, თხილი, დარიჩინი და ა. ჩიზქეიქის ყველა რეცეპტი მზადდება ორი ძირითადი გზით: გამომცხვარი ან ნედლი შევსებით.
მიზანშეწონილია გამომცხვარი ჩიზქეიქი გაცივდეს ოთახის ტემპერატურაზე და შეინახოთ მაცივარში 8-12 საათი. შემდეგ ის მშვენივრად იქნება მოჭრილი და, რაც მთავარია, სრულად გამოავლენს გემოს. ნედლი, უცხობი ჩიზქეიქი არის მუსი, რომელიც დამზადებულია ხაჭოთი ან ნაღების ყველით. ისინი ინარჩუნებენ ფორმას ჟელატინის ან სხვა გელური ნივთიერების წყალობით. ზოგჯერ თეთრი შოკოლადი ემატება შევსებას, რომ შეინარჩუნოს ფორმა.
როგორ მოვამზადოთ ჩიზქეიქი - კერძის საიდუმლოებები
- მნიშვნელოვანია, რომ ყველა ინგრედიენტი იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ამიტომ წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან.
- ბისკვიტის ქერქი ჩვეულებრივ გამომცხვარია, როგორც საფუძველი. იგი ემსახურება პროდუქტის ქვედა ნაწილს და შთანთქავს ზედმეტ ტენიანობას ხაჭოს შევსებიდან.
- ტორტის კრემის ყველი შეიძლება იყოს შემდეგი ჯიშებიდან: "ფილადელფია", "რიკოტა", "მასკარპონე", "ბუკო". თუმცა, დესერტი არანაკლებ გემრიელია უცხიმო ხაჭოდან.
- სცემეს ხაჭოს მასას მოკლე დროში და დაბალი სიჩქარით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დესერტის ზედაპირი ჰაერში ზედმეტად გაჯერებული გახდება.
- გამოიყენეთ საცხობი კერძი მოსახსნელი ჩარჩოებით. შემდეგ შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ რეიტინგი უმტკივნეულოდ გამოვა მისგან დაზიანების გარეშე.
- გამომცხვარი ჩიზქეიქის დამზადების საერთო პრობლემა არის ბზარი, როდესაც გაცივდება. ამის თავიდან ასაცილებლად, ნამცხვარი გამომცხვარია წყლის აბაზანაში, ეს უზრუნველყოფს ერთგვაროვან გათბობას. ზედაპირული დაძაბულობის შემცირების კიდევ ერთი გზაა ტემპერატურის დაბალი შენარჩუნება ნახევარი საათის განმავლობაში. ოპტიმალური ტემპერატურა 160 გრადუსია, მაქსიმალური 175. მიზანშეწონილია ბრაზირი გადააქციოთ ქვედა რეჟიმში და განათავსოთ ფორმა შუა დონეზე. თუ ეს მეთოდები უშედეგოა, მაშინ მორთეთ ჩიზქეიქი ორცხობილის ნამსხვრევებით, ხილით ან ათქვეფილი ნაღებით.
- წყლის აბაზანა კეთდება შემდეგნაირად. ფორმა გახვეულია კილიტაში და მოთავსებულია მდუღარე წყლით სავსე სხვა დიდ კონტეინერში ისე, რომ მიაღწიოს ტორტის ფორმის გვერდების შუა ნაწილს.
- მნიშვნელოვანია, რომ პროდუქტი ზედმეტად არ გამოვიდეს ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში გაგრილებისას გაიბზარება. ნამცხვრის მზადყოფნა განისაზღვრება კოვზით ჩამოსხმის კედელზე: მხოლოდ მზა დესერტის შუა ნაწილი მოძრაობს.
- ნელა გააგრილეთ პროდუქტი. პირველი, ღუმელი გამორთული და კარი გაღებული, 15 წუთი. ტორტის პირას შემდეგ, გამოიყენეთ დანა კედლის კედლებისგან გამოსაყოფად და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
რეიტინგი ხაჭოდან
ხაჭოს რეიტინგი მზადდება იმ პროდუქტებისაგან, რომლებიც ადვილად მოიძებნება მაღაზიაში. მას საერთოდ არ სჭირდება ბევრი დრო და მთავარი ყოველთვის გემრიელია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 267 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- გამომცხვარი რძის ორცხობილა - 400 გრ
- ხაჭო - 800 გ
- კარაქი - 150 გ
- კრემი 20% ცხიმი - 100 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- შაქარი - 200 გ
- ვანილინი - შეფუთვა
- არაჟანი - 250 გ
- ნებისმიერი ხილი - 400 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გაადნეთ კარაქი გაზქურაზე ან მიკროტალღურ ღუმელზე და ჩაასხით ნამცხვრების თასში.
- შეურიეთ მასა საფუძვლიანად და გააჩერეთ ქერქით ფორმაში, მოსახსნელი მხარეებით, რომელიც დაფარულია პერგამენტით. მე გირჩევთ არ გაჭრათ ქაღალდის პირას წრე. ეს გაადვილებს პროდუქტის გადატანას მომსახურე კერძზე. ნამცხვრებისგან გააკეთეთ მხარეები 5-7 სმ სიმაღლეზე. ნამცხვრის ფენის სისქე უნდა იყოს 1 სმ. გაგზავნეთ ბაზა მაცივარში.
- რუბლს შეადგენს ხაჭო sieve ან სცემეს ბლენდერი სანამ კრემისებრი.
- ხაჭოს დაუმატეთ ნაღები და კვლავ ათქვიფეთ სანამ არ დარბილდება.
- მასაში ჩაყარეთ კვერცხი, შაქარი, ვანილინი და კვლავ ათქვიფეთ. ამავდროულად, გადაიტანეთ ბლენდერი ნარევის შიგნით, ზედაპირზე ამოტანის გარეშე.
- შეავსეთ ტორტის ფორმა ხაჭოს მასით და რამდენჯერმე დააკაკუნეთ მაგიდაზე, ე.ი. ასწიეთ ფორმა 5-10 სმ და დააგდეთ მაგიდაზე. გაიმეორეთ ეს მოქმედება 5 -ჯერ. ეს დაეხმარება მთელ ჰაერს ხაჭოდან.
- მოათავსეთ ჩიზქეიქი ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში 170 ° C ტემპერატურაზე. არ გახსნათ ღუმელი.
- ამასობაში აურიეთ არაჟანი 2 სუფრის კოვზით. შაქარი გლუვამდე და დაასხით ჩიზქეიქი 50 წუთის შემდეგ.
- გააგზავნეთ პროდუქტი ღუმელში, ტემპერატურა 200 გრადუსი. დაასველეთ დესერტი 7 წუთის განმავლობაში.
- დაამშვენეთ მზა ტორტი ნებისმიერი კენკრით და შედგით მაცივარში ღამით.
ხელნაკეთი რეიტინგი
ხელნაკეთი ჩიზქეიქს შეუძლია გაუძლოს ნებისმიერი დიასახლისის იმპროვიზაციას, რადგან მისი მომზადება შესაძლებელია თქვენი ოჯახის გემოვნებაზე მორგებით. შეეცადეთ გააკვირვოთ თქვენი ოჯახი მარტივი რეცეპტით შესანიშნავი საკონდიტრო ნაწარმისთვის.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250 გ
- კარაქი - 125 გ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- ხაჭო - 500 გ
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 2 ცალი.
- არაჟანი - 125 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- კარაქი დაჭერით ნაჭრებად, დაუმატეთ შაქარი, ფქვილი და ხელებით დაჭყლიტეთ.
- დაფარეთ საცხობი ფირფიტა პერგამენტით, წაუსვით ზეთი და გადაანაწილეთ ცომი ქერქის სახით გვერდებზე.
- ნამცხვარი შედგით 200 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში ხაჭო დაფქვით საცერში.
- დაამატეთ კვერცხი, შაქარი და ათქვიფეთ ბლენდერით.
- დაამატეთ არაჟანი და კვლავ გააწყვეტინეთ.
- ხაჭოს შევსება თანაბრად გაანაწილეთ ტორტზე.
- გაგზავნეთ პროდუქტი ღუმელში 160 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გაზარდეთ ტემპერატურა 200 ° -მდე და გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ნამცხვარი არ გახდება ოქროსფერი. ღუმელის გამორთვის შემდეგ, გააღეთ კარი და გააჩერეთ ჩიზქეიქი 15 წუთის განმავლობაში.
- მზა ტორტი კარგად გააციეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება და დატოვეთ მაცივარში 5-6 საათით.
კლასიკური ჩიზქეიქი ხაჭოთი
სახლში, ეს დესერტი მზადდება მხოლოდ შერჩეული სახეობის კრემის ყველისგან. თუმცა, ზოგიერთ ქვეყანაში ნაწილობრივ ან მთლიანად ყველი იცვლება რბილი ცხიმიანი ხაჭოთი, საიდანაც დესერტი ძალიან ჰგავს ორიგინალს და გემოც არ არის უარესი.
შემადგენლობა:
- ხაჭო - 600 გ
- საიუბილეო ორცხობილა - 250 გ
- კარაქი - 100 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- არაჟანი - 100 გ
- შაქარი - 150 გ
- ვანილინი - 1 პაკეტი
- ლიმონის ცედრა - 1 ხილი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- სამზარეულოს დამხმარეების გამოყენებით (ბლენდერი, კვების პროცესორი, მოძრავი პინი) გამოიყენეთ ნამცხვრები ნამსხვრევებად. დაამატეთ დარბილებული კარაქი და მოზილეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- მიღებული მასა ჩადეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფორმაში, გაასუფთავეთ ცომის ზედაპირი და გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გახეხეთ ხაჭო საცერში. დაამატეთ კვერცხი, შაქარი, ვანილინი და კარგად აურიეთ.
- ჩაასხით არაჟანი, დაუმატეთ ლიმონის ცედრა და კვლავ ათქვიფეთ საჭმელი.
- ჩაასხით ხაჭოს შევსება საცხობ ფორმაზე ქერქის თავზე და კარგად გაათბეთ.
- მოათავსეთ პროდუქტი 170 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 50 წუთის განმავლობაში.
- გაათბეთ მზა ტორტი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ გააცივეთ მაცივარში 6 საათის განმავლობაში და მიირთვით.
ვიდეო რეცეპტები:
