ხმელი წიწაკა: რა არის სანელებლების სასარგებლო კომპონენტები, შეიძლება სუნელი იყოს მავნე. კერძების რეცეპტები, რომლებსაც სანელებელი ავსებს განსაკუთრებით ჰარმონიულად. სანელებელი ზოგჯერ მზადდება მწვანე და ყვითელი ტკბილი წიწაკისგან და მას აქვს შესაბამისი ფერი. თუმცა, მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ წითელი წიწაკა უფრო მდიდარია ქიმიური შემადგენლობით და შეიცავს მეტ ვიტამინს და მინერალს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის უფრო ჯანმრთელია.
ზიანი და უკუჩვენებები გამხმარი წიწაკისთვის
სამწუხაროდ, ყველას არ შეუძლია შეაფასოს პაპრიკის სასარგებლო გავლენა მათ სხეულზე. ეს სანელებელი შეიცავს უამრავ სასარგებლო კომპონენტს, მაგრამ, მიუხედავად ამისა, შემადგენლობის ზოგიერთი მახასიათებლის გათვალისწინებით, ის უკუნაჩვენებია ზოგიერთ ადამიანზე. მოდით გავარკვიოთ ვის შეუძლია ზიანი მიაყენოს პაპრიკას:
- ჰიპერტენზიული პაციენტები … სანელებელი ათხელებს სისხლს და ამიტომ უკუნაჩვენებია მაღალი წნევის მქონე ადამიანებისთვის.
- პაციენტები, რომლებსაც აწუხებთ საჭმლის მომნელებელი სისტემის სერიოზული დაავადებები … იმისდა მიუხედავად, რომ წიწაკას აქვს სასარგებლო თვისება ამა თუ იმ ბუნების კუჭ -ნაწლავის დარღვევების წინააღმდეგ საბრძოლველად, მისი გამოყენება საჭმლის მომნელებელი სისტემის მძიმე დაავადებების დროს უკუნაჩვენებია.
- ადამიანები ცნს -ის მომატებული აგზნებადობით … არასტაბილური ნერვული სისტემის მქონე პირები უნდა იყვნენ ფრთხილად სანელებლების გამოყენებისას - სანელებლების მატონიზირებელ თვისებებს შეუძლიათ სასტიკი ხუმრობა შეასრულონ.
გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების დროს პაპრიკა ასევე უკუნაჩვენებია. სანელებელი მკაცრად აკრძალულია გულის რითმის დარღვევის, კორონარული არტერიის დაავადების დროს.
ნუ დაგავიწყდებათ, რომ სანელებელმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგია კომპონენტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის გამო. ამ შემთხვევაში, სანელებლების გამოყენება საკვებში ასევე დაუშვებელია.
ხმელი პაპრიკის რეცეპტები
გამხმარი წიწაკის გამოყენება რეცეპტებში ხდის კერძების გემოს უფრო საინტერესო და მათი არომატი უფრო მდიდარი. ეს ფაქტი დაეხმარა სანელებელს წარმატებული "კარიერის" გაკეთებაში კულინარიულ სამყაროში. Spice განსაკუთრებით უყვარს უნგრეთში. ამ ქვეყანაში ის აქტიურად არის გაშენებული და ემატება ფაქტიურად ყველა კერძს, ხოლო უნგრული პაპრიკა უკვე ეროვნული ბრენდია. საშუალო უნგრელი, სტატისტიკის თანახმად, წელიწადში ნახევარ კილოგრამს (!) სანელებლებს ჭამს. უნგრეთის მთავარი ეროვნული კერძი, სახელწოდებით პაპრიკაში, თავისთავად მეტყველებს. მათ ასევე ძალიან უყვართ სანელებელი ესპანეთში, გერმანიაში, მექსიკაში. სუნელი ემატება ძირითადად ხორცს, განსაკუთრებით კარგად მიდის ქათმის და ღორის ხორცთან ერთად. სანელებელი ასევე გამოიყენება სუპებსა და ბოსტნეულის სალათებში. ის ასევე არის მსოფლიოში ცნობილი მწვადი სოუსის ნაწილი უგემრიელესი გემოთი და შეუდარებელი არომატით.
რა კერძებს აკეთებს პაპრიკა განსაკუთრებით გემრიელად? აქ არის რამოდენიმე მათგანის სია:
- პაპრიკაში ქათმით … ქათმის მკერდი (2 ცალი) დავჭრათ ნაწილებად, შევწვათ ტაფაში 10-15 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში. ამოიღეთ ხორცი ტაფაზე; ბოსტნეული ახლა ჩაშუშული იქნება მასში. დაჭერით ხახვი (3 თავი), გახეხეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება. ბულგარული წიწაკა დავჭრათ მსხვილ კუბიკებად (4 ცალი), თუ გსურთ კერძი განსაკუთრებით ფერადი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდეს, გამოიყენეთ სხვადასხვა ფერის ხილი. დაამატეთ წიწაკა ხახვს და გააგრძელეთ ბოსტნეულის მომზადება 3-5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ფქვილი (2 სუფრის კოვზი) და პაპრიკა (2 სუფრის კოვზი), კარგად აურიეთ და მოხარშეთ კიდევ 2-3 წუთის განმავლობაში. დაჭერით პომიდორი (2 ცალი) და ვაშლი (2 ცალი), სასურველია მჟავე ჯიშები. დაამატეთ პომიდორი და ვაშლი ტაფაზე და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი. ჩაასხით არაჟანი (150 მლ) ტაფაში, მარილი და პილპილი, დააბრუნეთ ქათმის მკერდი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 2-3 წუთი. პაპრიკაშს მიირთმევენ მწვანილებით, საუკეთესოდ ოხრახუშით.
- Ბარბექიუს სოუსი … შეურიეთ შაქარი (250 გრამი), სასურველია ყავისფერი, არარსებობის შემთხვევაში - ჩვეულებრივი თეთრი, მდოგვის ფხვნილი (1 სუფრის კოვზი), წითელი ღვინის ძმარი (100 მლ), ტომატის პასტა (300 მლ), სოიოს სოუსი (1 სუფრის კოვზი), პაპრიკა (2 სუფრის კოვზი), შავი პილპილი (0.5 ჩაის კოვზი), მარილი (1 ჩაის კოვზი). ინგრედიენტები კარგად აურიეთ, გააცხელეთ, აურიეთ, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება. სოუსი მზადაა, შეგიძლიათ მიირთვათ თბილი და ცივი.
- სიმინდის წვნიანი კრაბის ხორცით … ხახვი დაჭერით (1 პატარა ხახვი), გახეხეთ სტაფილო (1) და ჩაასხით ზეითუნის ან მცენარეულ ზეთში 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაკონსერვებული სიმინდი (2 დიდი ქილა), ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. რძე (1 ლიტრი) მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაამატეთ მასში ბოსტნეული და მოხარშეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ სანელებლები - პაპრიკა და ჯანჯაფილი გემოვნებით, მარილი, გამორთეთ ცეცხლი. როდესაც წვნიანი ოდნავ გაცივდება, აურიეთ ბლენდერით, გადაწურეთ სიმინდის ქერქის მოსაშორებლად. დაამატეთ 1 პაკეტი უხეშად გახეხილი კრაბის ხორცი და მიირთვით სუპი, გაფორმებული სეზამის თესლით.
- ბულგურის სალათი … მოხარშეთ ბულგური (200 გრამი), ამოიღეთ კანი პომიდორიდან (2 ცალი), გაწურეთ მდუღარე წყალში. დაჭერით მწვანე ხახვი (1 მტევანი), პომიდორი, ოხრახუში (1 მტევანი) და პიტნა (1 მტევანი). შეურიეთ ყველა მომზადებული საკვები ბულგურს, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი (2 სუფრის კოვზი) - შეიძლება შეიცვალოს მცენარეული ზეთით, ტომატის პასტით (30 გრამი), წიწაკა (1 ჩაის კოვზი), მარილი და პილპილი გემოვნებით, მოაყარეთ ლიმონის წვენი. სალათის ჭამა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.
- ტომატის ტორტი … ათქვიფეთ კვერცხი (3 ცალი) რძით (200 მლ), დაამატეთ ტომატის პასტა (60 გრამი), პაპრიკა (1 ჩაის კოვზი), შაქარი (2 ჩაის კოვზი). გაცერით ფქვილი (250 გრამი), დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს, მარილს. ცომს დაამატეთ ლორი (100 გრამი), ზეთისხილი (15-20 ცალი), გახეხილი ყველი (100 გრამი). აცხვეთ ღვეზელი ერთი საათის განმავლობაში 180 გრადუსზე. უმჯობესია მიირთვათ გაცივებული.
- სკუმბრია გორდონ რამსეის მიერ … მოამზადეთ თევზი (2 ცალი): გააცალეთ თავი, ამოიღეთ თავი, ამოიღეთ წიაღი და გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. შეუთავსეთ ზეითუნის ზეთი ან მცენარეული ზეთი (2 სუფრის კოვზი), დაფქული ნიორი (3 კბილი), პაპრიკა (1 ჩაის კოვზი). მარილი თევზი და გულუხვად გახეხეთ მარინადით. შეახვიეთ სკუმბრია კილიტაში და შედგით 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
პაპრიკა კარგია არა მხოლოდ როგორც ცალკე სანელებელი, არამედ შესანიშნავად შერწყმულია სხვა სანელებლებთან ერთად. სუნელის საუკეთესო მეგობრები არიან ჯავზი, ოხრახუში, ნიორი, დაფნის ფოთოლი, ქინძი და რეჰანი.
ხმელი წიწაკის შესახებ საინტერესო ფაქტები
განაგრძეთ ამბავი სანელებლებისადმი უნგრელების სიყვარულის შესახებ, აღსანიშნავია, რომ უნგრეთის ქალაქ კალოჩაში არის სანელებლების მუზეუმი, სადაც შეგიძლიათ გაეცნოთ მის ისტორიას, კულტივირებისა და წარმოების თავისებურებებს. ამავე დროს, საინტერესოა, რომ თავდაპირველად სუნელი უნგრეთში არ დაფასებულა. თურქებმა იგი შემოიტანეს ქვეყანაში მე -17 საუკუნეში. როდესაც ამ უკანასკნელმა დატოვა უნგრეთის მიწები, სანელებლებისადმი დამოკიდებულება მკვეთრად შეიცვალა.
კოლუმბის დროს პაპრიკა ითვლებოდა საკმაოდ ხელმისაწვდომ სანელებლად: ის ხშირად იცვლებოდა შავი წიწაკით, რომლის შეძენაც მხოლოდ მდიდარ ადამიანებს შეეძლოთ. ხელნაკეთი წიწაკა უფრო დასაფასებელია, თუმცა მანქანით დამზადებული სანელებელი უფრო ესთეტიურად გამოიყურება. სპეციალური მანქანა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ უფრო ერთგვაროვანი ფხვნილი, მაგრამ ის ანადგურებს ზოგიერთ სასარგებლო კომპონენტს.
სანელებელი აქტიურად გამოიყენება დიეტოლოგიაში. სანელებელი არის სიმსუქნის საწინააღმდეგო ლაქების, სხეულის ფორმირების სხვადასხვა კრემების და ცელულიტის საწინააღმდეგო პროდუქტების კომპონენტი.
პაპრიკა გამოიყენება როგორც ბუნებრივი საღებავი ხორცის პროდუქტების, კერძოდ ძეხვეულის წარმოებაში. სანელებელი არა მხოლოდ აუმჯობესებს პროდუქტის გარეგნობას, არამედ მას უფრო არომატულსა და მადისაღმძვრელს ხდის.
დაფქული სანელებელი შეიცავს შაქარს და ამიტომ, საკმარისი რაოდენობის სითხის გარეშე შეწვისას, ის შეიძლება დაიწვას და კარამელიზირდეს.
ნახეთ ვიდეო Capsicum annuum წიწაკის შესახებ:
გამხმარი წიწაკა არის სანელებელი, რომელსაც შეუძლია ნებისმიერი კერძი უფრო მადისაღმძვრელი და ჯანმრთელი გახადოს. სუნელს შეუძლია დაამატოთ ორიგინალური შეხება თუნდაც ყველაზე გავრცელებულ კერძებს, მაგალითად, ომლეტს ან დაფქულ კარტოფილს.ამასთან, სუნელის "კულინარიული ძალის" სრულად დასაფასებლად, მოამზადეთ სანელებლების ერთ -ერთი ხელმოწერა - მაგალითად, უნგრული პაპრიკაში.
