ამ რეცეპტში მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კლასიკური ასორტი ხორცი, რომელიც არის საყვარელი კერძი მათთვის, ვინც საკუთარ თავს ვერ უარყოფს უგემრიელესი ლანჩის სიამოვნებას.
შინაარსი:
- რა არის ხორცის ჰოჯი
- სამზარეულოს რეკომენდაციები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
რა არის ხორცის ხუჭუჭა?
ხორცის ხუჭუჭა არის ძალიან გულიანი, სქელი და არომატული წვნიანი, რომელიც მოხარშულია ხორცის ბულიონში, სხვადასხვა ხორცპროდუქტების დამატებით, როგორიცაა შებოლილი ხორცი, ძეხვი, ძეხვეული და ყველა სახის სუბპროდუქტი: ენა, გული, კუჭები, თირკმელები. ასეთ წვნიანს, როგორც წესი, ამზადებენ ხელმომჭირნე დიასახლისები, როდესაც მაცივარში დაგროვილია ყველა სახის ხორცის პროდუქტის ბევრი ნარჩენები. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გაყინოთ ხორცის ნარჩენების ნაჭრები და შეაგროვოთ სასურველ რაოდენობამდე, შემდეგ კი მოხარშოთ ხუჭუჭა.
თუ ხორცის პროდუქტები, რომლებიც გამოიყენება ჰოჯოდოჯისთვის, შეიძლება იყოს ძალიან მრავალფეროვანი, ანუ ინგრედიენტები, რომლებიც ამ კერძს ქმნიან, სავალდებულოა. მათ შორისაა მწნილი, ლიმონი და ზეთისხილი. ლიმონი და ზეთისხილი ემატება არა სამზარეულოს ბოლო ეტაპზე, არამედ როდესაც ემსახურება, მაშინ ისინი გააძლიერებენ კერძის ეფექტს.
ზოგადად, ასაწყობი ხორციანი ხორცი საინტერესოა იმით, რომ მისი მომზადებისას შეგიძლიათ დაუკავშიროთ ფანტაზია და დაამატოთ ნებისმიერი კომპონენტი, რომელიც ერთად არის შერწყმული. მაგალითად, ზოგიერთი დიასახლისი კარტოფილს ამატებს გაჯერებისთვის, კაპერს პიკანტურობისთვის და თევზსაც კი. როდესაც ემსახურება, ზოგიერთი სეზონი მას არაჟანი და მწვანილი.
რეკომენდაციები სამზარეულო hodgepodge
- ბულიონი წინასწარ კარგად მოხარშეთ, რომ ის ციცაბო და მდიდარი იყოს.
- დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ქაფი, სანამ ბულიონი დუღდება, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჰოჯოპოდი ღრუბლიანი იქნება.
- მიზანშეწონილია გამოიყენოთ კიტრი ბარელში ან დაკონსერვებული, მაგრამ არა მწნილი, რადგან ისინი გამოირჩევიან სპეციალური მჟავიანობით, რაც გავლენას ახდენს ჰოჯოპოდის გემოვნებაზე. თუ კიტრი დიდია, გახეხეთ, რადგან შეიძლება უხეში იყოს.
- გაჭერით ყველა ინგრედიენტი იმავე ზომით, რომ კოვზში მოთავსდეს. ჩვეულებრივ ჭრა არის: კუბურები ან პატარა ზოლები.
- როგორც კი მწყობრი მზად იქნება, ეცადეთ მისგან დაფნის ფოთოლი ამოიღოთ.
- მარილი ბულიონი მხოლოდ ყველა პროდუქტის შევსების შემდეგ. ვინაიდან ხორცის მრავალი ინგრედიენტი უკვე შეიცავს მარილს, განსაკუთრებით კიტრს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 69 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის - 500 გ
- შებოლილი ქათმის ფეხი - 1 ც.
- ექიმის ძეხვი - 300 გრ
- ქათმის კუჭი - 150 გ
- ქათმის გული - 100 გ
- ქათმის ღვიძლი - 100 გ
- ღორის თირკმლები - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- მწნილი კიტრი - 2 ცალი.
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი, მიხაკი - 2 კვირტი
- წიწაკის ბარდა - 5 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი - გემოვნებით
- ლიმონი, ზეთისხილი - დასალევად
სამზარეულოს ასაწყობი ხორცის ქოხი
1. გარეცხეთ ღორის ხორცი და ჩადეთ ქვაბში. დაუმატეთ გახეხილი და გარეცხილი ხახვის თავი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და მიხაკი. შეავსეთ ყველაფერი სასმელი წყლით და დადგით ბულიონი გაზქურაზე, რომ მოხარშოს. როდესაც ბულიონი ადუღდება, გამოიყენეთ კოვზი ქაფის მოსაშორებლად, შეამცირეთ სითბო და გააგრძელეთ მოხარშვა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
2. ბულიონის პარალელურად, ერთ ქვაბში მოხარშეთ ქათმის ღვიძლი, ქათმის გული და ქათმის კუჭი.
3. გარეცხეთ ღორის თირკმელები, დაფარეთ წყლით და გააჩერეთ დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი ყოველ საათში. შემდეგ ჩადეთ ქვაბში თირკმელები და ადუღეთ ერთი საათის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი დაახლოებით 5 -ჯერ. ანუ, გააჩერეთ თირკმლები დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში და შეცვალეთ წყალი. შემდეგ კვლავ ადუღეთ წყალი და ადუღეთ კიდევ 15 წუთი და გააგრძელეთ ასე სანამ ისინი სრულად არ იქნებიან მზად.
4. ამასობაში მოამზადეთ დანარჩენი საკვები.ექიმის ძეხვი დაჭერით კუბებად, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მსუბუქად შეწვათ ტაფაში ზეთში.
5. გარეცხეთ შებოლილი ქათმის ფეხი, ამოიღეთ კანი, გამოყავით ხორცი ძვლისგან და დაჭერით კუბიკებად.
6. როდესაც ბულიონი მზად არის, ამოიღეთ ხახვი და დაფნის ფოთლები მისგან, რადგან მათ უკვე შეასრულეს თავიანთი საქმე, მისცეს გემო და არომატი. შემდეგ მოათავსეთ დაჭრილი ექიმის ძეხვი და შებოლილი ქათმის ქვაბი ქვაბში, რომ მოხარშოთ.
7. გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობა კიტრის კიტრიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
8. ჩაასხით დახვეწილი მცენარეული ზეთი ტაფაში და მოაყარეთ მწნილი ოქროსფერ შეფერილობამდე.
9. როდესაც ღორის თირკმელები და ქათმის ნაყოფი მზადდება, დაჭერით კუბიკებად.
10. ბულიონში ჩაყარეთ მოხარშული ღორის თირკმლები, ქათმის ნაყენი და შემწვარი მწნილი.
11. შეურიეთ ჰოჯოპოდს ტომატის პასტა, აურიეთ და დააგემოვნეთ. საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი, პილპილი და ხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ მზა კერძი მაგიდაზე. ჰოჯოპოდის გემოვნების გასაუმჯობესებლად, ლიმონის ნაჭერი და რამდენიმე ზეთისხილი ჩაყარეთ თეფშში, ისინი იქნებიან დამთავრებული.
უყურეთ ვიდეო რეცეპტს - ხორცის ქურდი:
