TOP-2 რეცეპტები Esterhazy ტორტის მომზადების ფოტოებით. როგორ გააკეთოთ კლასიკური ტორტი GOST და ხელნაკეთი Esterhazy შესაბამისად. საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
Esterhazy არის შოკოლადი-ნუშის ნამცხვარი, რომლის მომზადების ტექნოლოგია არ ჰგავს სხვა დესერტს. ეს უნიკალური გზა გამოიგონეს ავსტრიელმა კონდიტერებმა. დღეს Esterh? Zy torte პოპულარულია ბევრ ქვეყანაში. ამავდროულად, კლასიკური Esterhazy ტორტი შეიძლება მომზადდეს სახლში. რასაკვირველია, ის ნაჩქარევად არ მზადდება და თქვენ მოგიწევთ მასზე ფიქრი. მეორეს მხრივ, პროდუქტის გემო შესანიშნავია და დელიკატესი გამოიყურება ძალიან შთამბეჭდავი.
Esterhazy ტორტი - კლასიკური რეცეპტი
კლასიკური Esterhazy ტორტი არის საკონდიტრო ხელოვნების ნიმუში, რომელიც დახვეწილია გარეგნულად და გემოთი, რომელიც ადვილად შეიძლება გახდეს ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის გაფორმება. Esterh? Zy torte გამოიყურება დახვეწილი და კეთილშობილური როგორც ზემოდან და მონაკვეთზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 508 კკალ.
- პორცია - 1 ნამცხვარი
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი
შემადგენლობა:
- ნუშის ფქვილი - 250 გრ ნამცხვრებისთვის
- კვერცხის ცილა - 8 ცალი. ნამცხვრებისთვის, yolks - 5 ცალი. კრემისთვის
- შაქარი - 150 გრ ნამცხვრებისთვის
- დარიჩინი - 0,5 ჩ / კ ნამცხვრებისთვის
- მარილი - პინჩი ნამცხვრის ფენებისთვის
- ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი კრემისთვის
- ძროხის რძე - 150 მლ კრემისთვის
- ქოქოსის რძე - 50 გრ კრემისთვის
- პრალინი - 200 გრ კრემისთვის
- თეთრი და შავი შოკოლადი - თითო 1 ცალი ბეზე
- კარაქი - 200 გრ კრემისთვის
- ალუბლის არაყი - 50 გრ კრემისთვის
- გარგარის ჯემი - 60 გრ ნამცხვრის გაფორმებისთვის
- ნუშის ფანტელები - 50 გრ ნამცხვრის გაფორმებისთვის
- კრემი 33% - 50 გ მინანქრისთვის
Esterhazy ტორტის მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- პერგამენტის ქაღალდის ნამცხვრებისთვის, დახაზეთ წრიული შაბლონები. ამისათვის ფანქრით შემოახვიეთ სახურავი ქვაბიდან, თეფშიდან ან ნებისმიერი სხვა ფორმისგან, ჩვეულებრივ 18 -დან 24 სმ -მდე ზომის. მზა შაბლონები გვერდზე გადადეთ.
- გამოყავით ცილები და ჩაასხით მიქსერის თასში. ჩამოყაროს yolks ცალკე კონტეინერი, დაფარავს cling ფილმი ისე, რომ არ მიიღოს chapped და გათვალისწინებულია.
- დაამატეთ მარილი თეთრს და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება თეთრი ქაფი.
- თეთრების ათქვეფილის შეწყვეტის გარეშე, ნელ -ნელა დაუმატეთ შაქარი. როდესაც მთელი შაქარი დაემატება, ჩართეთ მიქსერი მაღალი სიჩქარით და ათქვიფეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ ცილა არ გახდება მკვრივი მასა.
- ნუშის ფქვილი დარიჩინით აურიეთ და მცირე ნაწილებად აურიეთ ცილის ნარევში.
- ცომის ნაწილი ჩაყარეთ საკონდიტრო ტომარაში სქელი საქშენით, ხოლო დანარჩენი ცომი დაფარეთ და შედგით მაცივარში ისე, რომ ცილები არ "დაეცეს".
- გაწურეთ ცომი პერგამენტის ფურცელზე შაბლონით, დახაზეთ არც თუ ისე სქელი მჭიდრო სპირალი წრეში. ზემოდან მოაყარეთ ცოტაოდენი შაქრის პუდრა წვრილი საწურში (20 გრ ყველა ნამცხვრისთვის) და გააჩერეთ 10 წუთი.
- შემდეგ ნამცხვრები გააცხელეთ გაცხელებულ ღუმელში 160 ° C- მდე და გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ღია ყავისფერი და საკმაოდ მკვრივი ტექსტურით. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ ნამცხვრები არ გახდება ძალიან მუქი, წინააღმდეგ შემთხვევაში გემო გაუარესდება და დამსგავსებული კარამელის გემოს წააგავს.
- ამოიღეთ ქაღალდი თბილი მზა ნამცხვრებიდან.
- კრემის მოსამზადებლად აადუღეთ რძე და გახეხეთ გულები ვანილის შაქრით (1 ჩ / კ), ქოქოსის რძით და ფქვილით. შეუთავსეთ ორივე მასა და აურიეთ.
- განათავსეთ საკვები დაბალ ცეცხლზე ან ორთქლის აბაზანაზე და აურიეთ, მიიყვანეთ სასურველ სისქემდე. მასა კარგად გააციეთ.
- მოათავსეთ პრალინი დარბილებული კარაქით თასში და ათქვიფეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ნელ -ნელა, შერევის შეწყვეტის გარეშე, დაამატეთ გაცივებული კრემის ნაზავი და ათქვიფეთ რბილი ერთგვაროვანი კრემი.
- ჩაასხით ალუბლის არაყი და კარგად აურიეთ.
- როდესაც ნამცხვრები და ნაღები მზად იქნება, დაიწყეთ ტორტის აწყობა. ამისათვის ნამცხვრები გაშალეთ მაგიდაზე და ზემოდან წაუსვით კრემი.
- ოდნავ გააცხელეთ ჯემი, რომ გაწითლდეს.
- ნამცხვრები კრემით გადააფარეთ ერთმანეთზე და ზემოდან გადააფარეთ 6 ქერქი, რომელიც შეზეთეთ ჯემის თხელი ფენით.
- შემდეგ ტორტის მხარეებს წაუსვით კრემი და შედგით მაცივარში 20 წუთის განმავლობაში.
- თეთრი ყინვისთვის თეთრი შოკოლადი გაყავით ნაწილებად და დადგით დაბალ ცეცხლზე ან ორთქლის აბაზანაზე. გავადნოთ, გადმოვდგათ ცეცხლიდან, ჩავასხათ კრემი და კარგად ავურიოთ.
- ჩაასხით გაყინულ გაციებულ ტორტზე და გახეხეთ ზედაპირი ფართო დანით.
- გაადნეთ მუქი შოკოლადი, ჩაასხით საკონდიტრო ტომარაში თხელი საქშენით და ტორტის შუიდან დაწყებული, ჯერ კიდევ თეთრ ყინულზე დახატეთ სპირალი. შემდეგ, კბილის ჯაგრისით, რომელიც ღრმად არ მიდის, მონაცვლეობით დახაზეთ ხაზები. პირველი ტორტის ცენტრიდან ზღვარზე, მეორე ზღვარზე ცენტრში და ა.შ. თქვენ მიიღებთ ლამაზ ობობას.
- ტორტის გვერდები დაასხით ნუშის ფანტელებით და განათავსეთ პროდუქტი მაცივარში 3 საათით, რომ კრემი გაყინოთ და ნამცხვარი გაჟღენთილია და ავლენს მის გემოს.
ხელნაკეთი Esterhazy ტორტი
Esterhazy ნამცხვარი სახლში არ შეიძლება მომზადდეს GOST– ის შესაბამისად, სადაც ნამცხვრები შეიცავს დაფქულ ნუში ან ნუშის ფქვილს. დღეს ნუში წარმატებით იცვლება კაკლით ან თხილით, ზოგჯერ მათი ნარევით. მთავარია თხილი გაშრეს ტაფაში ან ღუმელში, შემდეგ კი გახეხეთ მათ ფქვილში ან პატარა ნაჭრებად ბლენდერით ან ყავის საფქვავით. არასრულად გამხმარი თხილი არ შეიძლება დაჭრილი ძალიან წვრილად.
შემადგენლობა:
- გახეხილი ნიგოზი - 200 გრ ნამცხვრებისთვის
- ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი ნამცხვრებისთვის
- შაქარი - 1 სტადიის. ნამცხვრებისთვის, 3/4 ს.კ. კრემისთვის
- კვერცხის ცილა - 8 ცალი. ნამცხვრებისთვის
- დარიჩინი - პინჩი ნამცხვრის ფენებისთვის
- მარილი - პინჩი ნამცხვრის ფენებისთვის
- კვერცხის გული - 4 ცალი. კრემისთვის
- მოხარშული შესქელებული რძე - 1/4 ს.კ. კრემისთვის
- ალუბლის ლიქიორი ან კონიაკი - 2 სუფრის კოვზი კრემისთვის
- რძე - 1 სტადიის. კრემისთვის
- კარაქი - 300 გრ კრემისთვის
- ვანილის შაქარი - 3 ჩ / კ კრემისთვის
- გარგარის ჯემი - 2 სუფრის კოვზი კრემისთვის
- ქოქოსის ფანტელი - 2 სუფრის კოვზი
- თეთრი შოკოლადი - 200 გ მინანქრისთვის
- შავი შოკოლადი - 50 გ ყინულისთვის
- კრემი ცხიმის შემცველობით 33-35% - 2 სუფრის კოვზი ჭიქურისთვის
- ნუშის ნაკაწრები - შესხურებისთვის
ხელნაკეთი Esterhazy ტორტის დამზადება:
- გაცივებული კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მარილთან ერთად მიქსერით, რომ შეიქმნას ძლიერი ქაფი.
- ათქვიფეთ 1 სუფრის კოვზი შეწყვეტის გარეშე. დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ სანამ არ გახდება მდგრადი, მბზინავი თეთრი ქაფი.
- მშრალი თხილი ღუმელში ან ტაფაში და გახეხეთ ბლენდერში ფქვილის კონსისტენციამდე.
- ცილებს თანდათანობით დაუმატეთ ცილის დარიჩინი და ფქვილი. ნაზად აურიეთ სილიკონის სპატულით, ქვემოდან ზემოთ.
- პერგამენტზე, 24 სმ მრგვალი ფორმის გამოყენებით, დახაზეთ 6 შაბლონი ტორტის ბაზაზე.
- გაავრცელეთ ცილის მასა თანაბარ თხელ ფენად წრის კიდეების გასწვრივ გრძელი დანის დანა ან საკონდიტრო ლითონის სპატულის გამოყენებით.
- ნამცხვრები გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 150 ° C- მდე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ღია ყავისფერი არ გახდება. ამოიღეთ პერგამენტი მზა ნამცხვარიდან და გააცივეთ მავთულის თაროზე.
- კრემისთვის ათქვიფეთ მოხარშული რძის 1/3 შაქართან, გულებთან და ვანილის შაქართან ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- დარჩენილი რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე მძიმე ქაფის ქვაბში და ნაზად დაუმატეთ გულების ნაზავი, გამუდმებით ურიეთ. მასა კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან, გააცივეთ და შედგით მაცივარში 1 საათით.
- ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი მოხარშული შესქელებული რძით, სანამ არ გახდება გლუვი და დაუმატეთ ერთი კოვზი კრემს.
- კრემს დაუმატეთ ალუბლის ლიქიორი ქოქოსით და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. დატოვე კრემი გასაცივებლად.
- შეზეთეთ 5 ნამცხვარი გაცივებული კრემით და მეექვსე დაფარეთ წყლის აბაზანაში გაცხელებული ჯემის თხელი ფენით. თუ ჯემს ჯემის ნაცვლად იყენებთ, შემდეგ გახურებულ მდგომარეობაში, გაწურეთ იგი წვრილ საწურში. სქელი ჯემი შეგიძლიათ განზავდეს 1 ს.კ. წყალი
- გაადნეთ თეთრი შოკოლადი წყლის აბაზანაში, აურიეთ კრემთან ერთად სანამ არ გახდება გლუვი და დაფარეთ ნამცხვარი ჯემის თავზე.
- როდესაც ზედაპირზე ოდნავ იჭერს, გაადნეთ მუქი შოკოლადი, დაასხით კონუსში გახვეული პერგამენტში, გაწყვიტეთ წვერი და დახაზეთ სპირალი ტორტის თეთრ ზედა ნაწილზე, დაწყებული ცენტრიდან კიდეებამდე.
- სასწრაფოდ გამოიყენეთ დანის წვერი სპირალი ცენტრიდან ტორტის კიდეებამდე. გაიმეორეთ ეს მოქმედება 8 ჯერ, ნამცხვარი გაყავით 8 ნაწილად. შემდეგ გაყავით თითოეული სეგმენტი კიდევ ორზე, მაგრამ ახლა გადადით ზღვიდან ცენტრში. ამრიგად, ტორტზე გამოჩნდება "ბუმბული".
- ტორტის გვერდები დაასხით ნუშით და შედგით მაცივარში 12 საათის განმავლობაში.
- სუფრაზე მიტანის წინ ამოიღეთ ესტერჰაზი ტორტი მაცივრიდან 15 წუთით.
