ტკბილეულის მომზადების მახასიათებლები. TOP-5 საუკეთესო მარშმელოუს რეცეპტები ჟელატინიდან, აგარ-აგარიდან, კვერცხის ცილებიდან, მარწყვით და შოკოლადით. ვიდეო რეცეპტები.
მარშმელოუ არის ამერიკელი ბავშვების საყვარელი ტკბილეული, რომელიც მოგვაგონებს მარშმელოუს ან სუფლეებს. მას ხშირად მარშამლოუს ეძახიან, თუმცა კომპოზიციაში ვაშლის ფოთოლი არ არის და სტრუქტურა უფრო ფოროვანია. ადრე, ტკბილეულს ამზადებდნენ მარშმელოუს ფესვის საფუძველზე, მაგრამ ახლა ჟელატინი და სახამებელი მათთვის გასქელებელია. სიტკბო შეიძლება დაემატოს კაკაოს, ცხელი შოკოლადი, მის საფუძველზე ნამცხვრები და ნამცხვრები გაფორმებულია მასტიკით და ის ასევე ხშირად შემწვარია ტყის პიკნიკების დროს. ბავშვებს უყვართ ცეცხლზე შემწვარი მარშმელოუს გემო. ბლანტი კარამელისა და დელიკატური ჰაეროვანი მარშის კომბინაცია შიგნით არ დატოვებს გულგრილს ბევრ მოზრდილს. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ რისგან მზადდება მარშამლოუ, რა არის სამზარეულოს ძირითადი პრინციპები, ასევე ყველაზე პოპულარული და მარტივი რეცეპტები, რომლებიც შესაფერისია სახლში გამოსაყენებლად.
მარშამლოუს მომზადების მახასიათებლები
ტკბილეულის სახელი "marshmallows" მომდინარეობს ინგლისურიდან "marsh mallow". ინგლისურენოვან ქვეყნებში მცენარეს ეწოდება ჭაობიანი მოლოდი ან მარშამლოუ. ფესვიდან ძველ ეგვიპტეში, მათ გააკეთეს გასქელება სამკურნალო პასტებისთვის, რომლებიც ეხმარება ყელის ტკივილს და გაციებას. ბირთვი ამოიღეს მისგან, მოხარშეს შაქრის სიროფით და მიღებული ნარევი გაშრეს ფოროვან მდგომარეობაში. შედეგად მიღებული "ღრუბელი" დაღეჭეს ყელის ტკივილის გამო. მარშმელოუს ფესვის წვენი შერეული იყო თხილით და თაფლით, მისგან ტკბილეულს ამზადებდა.
მე -19 საუკუნეში ფრანგმა საკონდიტრო მზარეულებმა მიიღეს ეგვიპტური დელიკატესების რეცეპტი და დაიწყეს მათი მომზადება ვიზიტორებისთვის ქვეყნის სხვადასხვა რეგიონში. მაგრამ მარშმელოუს ფესვიდან გასქელების ამოღების პროცესი ძალიან შრომატევადი იყო, ამიტომ ფრანგებმა დაიწყეს იმის გარკვევა, თუ როგორ უნდა მოამზადონ მარშამლოუ უფრო ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. ასე რომ, სასურველი თანმიმდევრულობის ტკბილეულის მოსაპოვებლად, მათ დაიწყეს კვერცხის ცილის ან ჟელატინის გამოყენება სიმინდის სახამებლით.
მარშამლოუს თანამედროვე სახე მიიღო მხოლოდ გასული საუკუნის შუა წლებში, როდესაც ამერიკელმა ალექს დუმაკმა შეიმუშავა მარშმელოუს ექსტრუზიის პროცესი და შეძლო მისი წარმოების ავტომატიზაცია. სპეციალურ მოწყობილობაში, ინგრედიენტები შერეულია, ცილინდრული ფორმით იჭრება და იჭრება ნაწილებად, რის შემდეგაც მათ ასხამენ სახამებლისა და შაქრის ფხვნილის ნარევს.
Შენიშვნა! სიტკბოს ხშირად უწოდებენ marshmallow, მაგრამ marshmallows- ის შემადგენლობა ოდნავ განსხვავებულია, რადგან ის არ შეიცავს ხილის პიურეს და კლასიკური რეცეპტი არ შეიცავს კვერცხის ცილას.
ახლა ყველა ამერიკელმა დიასახლისმა იცის როგორ გააკეთოს მარშამლოუ და ის ამზადებს მას საკუთარი დადასტურებული რეცეპტის მიხედვით. ის შეიძლება განსხვავდებოდეს ინგრედიენტებში ან პროპორციებში, ხოლო სამკურნალო საშუალების მომზადების ტექნოლოგია თითქმის იდენტურია და აქვს შემდეგი მახასიათებლები:
- ინვერსიული სიროფი … ეს არის ტკბილი საფუძველი მარშმელოუსთვის. იგი დამოუკიდებლად მზადდება დიდი რაოდენობით შაქრის, ლიმონმჟავას და წყლისგან. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა სიროფი - სიმინდი, ნეკერჩხალი ან თხევადი თაფლი.
- გასქელება … ტკბილი სიროფის გასქელებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჟელატინი, აგარ-აგარი, კომერციული ჟელე ჩანთებში, ხოლო ყველაზე ავთენტური ინგრედიენტი არის მარშამლოს ფესვი. ნებისმიერი ეს ინგრედიენტი უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში და დაუშვას შეშუპება.
- მათრახი … ადიდებულმა გასქელებელმა უნდა ათქვიფოთ მიქსერი, დაასხით თხელი ნაკადით ათქვეფის პროცესში. ტკბილეულის დამზადების პროცესი სრულდება, როდესაც მასა გაორმაგდება მოცულობით.
- გაყინვა … დიდი რაოდენობით გამაღიავებელი ნივთიერებების გამო, მარშმელოუ გამკვრივდება დამატებითი სითბოს დამუშავების გარეშე, მაგრამ სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად, შეგიძლიათ ფორმა შედგით მაცივარში.
- ასხურებენ … გამკვრივების შემდეგ, მარშმელოუ უნდა დაასხით მშრალი ნარევით, რაც ხელს შეუშლის კანფეტების ერთმანეთთან შეხებას. ეს შეიძლება იყოს სახამებლის ნაზავი შაქრის ფხვნილით, კაკაოთი, თხილით, ქოქოსით და სხვა ნაყარი ინგრედიენტებით.
- დანამატები … სურვილისამებრ, პასტილების მორევისას, მასას შეგიძლიათ დაამატოთ საკვები შეღებვა, ვანილის შაქარი, დარიჩინი ან ნებისმიერი სხვა გემოს გამაძლიერებელი.
მარშმელოუს TOP 5 რეცეპტი
თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ მარშამლოუ ყველა სუპერმარკეტში. იყიდება სხვადასხვა ზომის და ფერის ტკბილეული. მაგრამ კომერციული ტკბილეული შეიცავს არაბუნებრივი წარმოშობის სხვადასხვა გასქელებებს, საღებავებს და კონსერვანტებს, ამიტომ უმჯობესია ისწავლოთ მარშამლოუს დამზადება საკუთარი ხელით. ასეთი მკურნალობა ნამდვილად არ დააზარალებს თქვენს შვილებს და არ გამოიწვევს ალერგიულ რეაქციას. პირველ რიგში, ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ სახლში marshmallows კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შემდეგ ჩვენ ექსპერიმენტს გავაკეთებთ ინგრედიენტებით და ვცდილობთ ავტორის რეცეპტებს ამ წარმოუდგენლად გემრიელი და ორიგინალური სიტკბოსთვის.
კლასიკური მარშმელოუ
იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ marshmallows სახლში კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ კიდევ დაამატოთ მას სხვადასხვა ტოპინგები ან საღებავები, ყოველ ჯერზე ახალი გემრიელი კერძის მიღებისას. ნებისმიერი სახამებელი შესაფერისია მისი მომზადებისთვის. შემდეგი, marshmallow რეცეპტი ეტაპობრივად დამწყები საკონდიტრო მზარეული.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 207 კკალ კკალ.
- პორცია - 10
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- შაქარი - 500 გ
- წყალი - 1 სტადიის.
- ჟელატინი - 30 გ
- სოდა - 1/3 ჩ/კ
- ვანილის შაქარი - 15 გ
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- სახამებელი - 1/2 ს.კ.
- შაქრის პუდრა - 1/2 ს.კ.
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
კლასიკური მარშმელოუს ეტაპობრივი მომზადება:
- ჯერ სიროფი მოამზადეთ. ღრმა თასში აურიეთ 50 მლ წყალი, ლიმონის წვენი და 100 გრ შაქარი. მიღებული ხსნარი მიიყვანეთ ადუღებამდე მუდმივი მორევით. როდესაც სიროფი ადუღდება, მოათავსეთ იგი ყველაზე პატარა სანთურზე და მოხარშეთ სანამ არ მიიღებს თაფლის კონსისტენციას. გააგრილეთ მომზადებული სიროფი.
- გააკეთეთ ჟელატინის ხსნარი. ამისათვის ჩაასხით 100 მლ ცივი წყალი ფართო თასში, გაზავეთ მასში ჟელატინი და დატოვეთ გასქელება 20 წუთის განმავლობაში. როდესაც დრო ამოიწურება, გაათბეთ ხსნარი სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი.
- ჩაასხით დარჩენილი წყალი გაცივებულ სიროფში, დაამატეთ შაქარი და სოდა. მუდმივი მორევით, სიროფი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ 7-10 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით სიროფი ჟელატინის ხსნარში თხელი ნაკადით, ხოლო გამუდმებით ათქვიფეთ მასა მიქსერით. გამოიყენეთ სანამ ნარევი გაორმაგდება. ამას შეიძლება 10 წუთამდე დასჭირდეს. ამის შემდეგ, დაამატეთ ვანილის შაქარი, კვლავ აურიეთ ყველაფერი.
- დაფარეთ ფორმა, რომელშიც მარშმელოუ გაძლიერდება პერგამენტით, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
- ჩაასხით ათქვეფილი ნარევი მომზადებულ ფორმაში, გადააფარეთ ყველაფერი კილიტა, დატოვეთ რამდენიმე საათი გამკვრივებისთვის.
- მოამზადეთ თქვენი შპრიცები. შეუთავსეთ შაქრის პუდრა და სახამებელი. ჩაასხით ფხვნილის ნახევარი მაგიდაზე, დაადეთ გაყინული მარშამლოუ, მოაყარეთ ზემოდან დარჩენილი ასხურებით.
- შეზეთეთ მკვეთრი დანა მცენარეული ზეთით და გაჭყლიტეთ მარშმელოუ თვითნებური ფორმის ნაჭრებად. კვლავ გააფართოვოს მიღებული ფრაგმენტები შესხურებაში.
ახლა თქვენ იცით როგორ გააკეთოთ კლასიკური მარშამლოუ. თუ სიტკბო გაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მაშინ ის შეიძლება შემწვარი იყოს ცეცხლზე, უფრო მცირე მარშამლოუ შეიძლება დაემატოს კაკაოს ან შოკოლადს.
ვეგანური აგარის მარშმელოუ
სახლში მარშამლოუს დამზადების უმარტივესი გზაა ჟელატინი, მაგრამ ეს მეთოდი არ არის შესაფერისი ვეგანებისთვის. მათთვის მარშამლოვი მზადდება აგარ -აგარისგან - წყალმცენარეებზე დაფუძნებული გასქელება. ამ რეცეპტის მიხედვით, მარშმელოუ უფრო ნაზი და ბლანტიანია.
შემადგენლობა:
- შაქარი - 575 გ
- ლიმონმჟავა - 1 გ
- წყალი - 265 მლ
- სოდა - 1 გ
- აგარ -აგარი - 25 გ
- შაქრის პუდრა - 50 გ
- სიმინდის სახამებელი - 1 ჩ / კ
როგორ გავაკეთოთ Vegan Agar Marshmallows ეტაპობრივად:
- ჩაასხით 175 გრ შაქარი და ლიმონმჟავა ქვაბში. დაასხით 75 მლ წყალი აქ.
- მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და მოხარშეთ სანამ სიროფი ბლანტი არ გახდება. საშუალოდ, ამას 30 წუთი სჭირდება.
- ჩაასხით სოდა სიროფში, აურიეთ ყველაფერი სანამ ბუშტები არ გაქრება. ბუშტების არსებობა მიუთითებს რეაქციას სოდასა და ლიმონმჟავას შორის.
- გახსენით აგარ-აგარი 100 მლ თბილ წყალში, დაელოდეთ სანამ არ შეშუპდება.
- როდესაც სიროფი ოდნავ გაცივდება, დაამატეთ მას 400 გრ შაქარი და დაამატეთ 90 მლ წყალი. ადუღეთ სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება.
- ავთქვიფოთ აგარის აგარი მიქსერით. შერევისას დაასხით მასში ცხელი სიროფი თხელი ნაკადით. ათქვიფეთ სანამ მასა არ გაორმაგდება მოცულობაში.
- დაფარეთ ფორმა, რომელშიც მარშმელოუ გაძლიერდება ცელოფნით, დაასხით ათქვეფილი მასა.
- განათავსეთ ფორმა მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში, როდესაც ხელნაკეთი მარშამლოუ გამკვრივდება, დაასხით შაქრის ფხვნილისა და სახამებლის ნარევით, შემდეგ კი დაჭერით დანა იმავე ნარევით მოფენილი.
- შედეგად მიღებული მარშმელოუ იდეალურია ჯანსაღი კვების დამცველებისთვის. აღმოჩნდება ტკბილი, ბლანტი და წარმოუდგენლად გემრიელი.
შოკოლადის მარშამლოუ
ამ მარტივი რეცეპტის მიხედვით დამზადებული მარშმელოუ ერთდროულად ჰგავს მარშმელოუს, მარშმელოუს და ჩიტის რძის კანფეტებს. შოკოლადის დამატების წყალობით, ისინი იძენენ უნიკალურ სიტკბოს და ასეთი პროდუქტი ნამდვილად არ გვხვდება მაღაზიის თაროებზე. სულ რაღაც ნახევარსაათიან ცდაში გექნებათ 20 პორცია წარმოუდგენლად გემრიელი მარშამლოუ.
შემადგენლობა:
- რძის ან შავი (75%) შოკოლადი თხილით - 100 გ
- ჟელატინი - 10 გ
- წყალი - 160 მლ
- შაქარი - 150 გ
- თაფლი - 5 სუფრის კოვზი
- კაკაოს ფხვნილი - 3 სუფრის კოვზი
შოკოლადის მარშამლოუს ეტაპობრივი მომზადება:
- დაასხით ჟელატინი წყლით და გააჩერეთ სანამ არ გახდება. თუ ის სწრაფად იშლება, გამოტოვეთ ეს ნაბიჯი.
- დაბალ ცეცხლზე დადგით ადიდებულმა ჟელატინი, დაუმატეთ შაქარი. მუდმივი მორევით, მოხარშეთ სანამ დამატებული ინგრედიენტები მთლიანად არ დაიშლება. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე, მაგრამ გადმოღებისთანავე გადმოდგით ცეცხლიდან.
- გაადნეთ შოკოლადის ფილა წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში. მეორე ვარიანტში ჩართეთ ღუმელი სამჯერ 30 წამის განმავლობაში. ყოველ ჯერზე კარგად აურიეთ.
- შეურიეთ გამდნარი შოკოლადი თაფლით, სიროფით და ჟელატინით.
- სცემეს მასა 5-10 წუთის განმავლობაში.
- დაფარეთ ფორმა გვერდებზე ცელოფნით, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
- მიღებული მასა ჩაასხით ფორმაში და შედგით მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში.
- გაყინული დესერტი ნაწილებად დაჭერით სველი დანით.
- ჩაყარეთ თითოეული ნაკბენი კაკაოში.
თუ შოკოლადის მარშამლოუსთვის თხილით აიღებთ ბარძაყს, მაშინ თხილი წვრილი ნამსხვრევები დელიკატურ სუფელში შეხვდება.
მარშამლოუ მარწყვით
ამ რეცეპტის მიხედვით, სახლში ჭარხალი ძალიან ნაზი და სურნელოვანია, არცერთ შეძენილ მარშმელოუს არ შეედრება ეს გემრიელი და ჯანსაღი მარშამლოუ.
შემადგენლობა:
- ახალი მარწყვი - 300 გ
- შაქარი - 450 გ
- ჟელატინი - 20 გ
- ცივი ადუღებული წყალი - 70 გ
- შაქრის პუდრა - 1 სუფრის კოვზი
- სიმინდის სახამებელი - 1 სუფრის კოვზი
მარშამლოუს ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება მარწყვით:
- დაფარეთ ფორმა, რომელშიც დესერტი გამყარდება ცელოფნით, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით.
- დაასხით ჟელატინი წყლით და დატოვეთ გასქელება.
- გარეცხეთ მარწყვი, ამოიღეთ კუდები, გახეხეთ ბლენდერით დაფქულ კარტოფილში.
- ჩაასხით ერთგვაროვანი ხილის მასა ქვაბში, დაამატეთ მასში შაქარი და დადგით ცეცხლზე. პიურე მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ სანამ შაქარი არ დაიშლება.
- ამოიღეთ მომზადებული სიროფი ცეცხლიდან, დაამატეთ მას ჟელატინი. აურიეთ ყველაფერი.
- აურიეთ ნარევი მიქსერით 7-8 წუთის განმავლობაში. ის უნდა გახდეს უფრო მსუბუქი, სქელი და მოცულობითი.
- ჩაასხით მოზრდილი მასა ყალიბში, შედგით მაცივარში 2-3 საათით.
- შეურიეთ სახამებელი შაქრის პუდრას. დაასხით ნარევის ნახევარი მაგიდაზე. გაყინული პასტილი გააბრტყელეთ ფხვნილში.
- გამოიყენეთ მკვეთრი დანა მარშამლოუ ნაწილებად და გაწურეთ დარჩენილი ნაყენებით.
მარწყვის მარშამლოუ ძალიან ნაზი და ელასტიურია. იგივე ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას მოცხარის ან ნებისმიერი სხვა არომატული კენკრის დესერტის დასამზადებლად.
მარშამლოვი შოკოლადში
ამ ტიპის მარშმელოუს სახლში მოხარშვას დასჭირდება არა უმეტეს 20 წუთი, მაგრამ საბოლოოდ თქვენ მიიღებთ ძალიან დელიკატურ და გემრიელ დესერტს შოკოლადის მინანქრში.
შემადგენლობა:
- ქათმის კვერცხის ცილა - 4 ცალი.
- ჟელატინი - 40 გ
- შაქრის პუდრა - გემოვნებით
- კაკაო - 20 გ
- ხსნადი ყავა - 5 გ
- წყალი - 400 გ
- ლიმონის წვენი გემოვნებით
- ვანილინი - გემოვნებით
შოკოლადში მარშამლოუს ეტაპობრივი მომზადება:
- შეურიეთ ჟელატინი შაქრის პუდრას და დაასხით ჭიქა ცხელი წყალი. დატოვე ნარევი მთლიანად გაგრილებისთვის.
- აურიეთ ცილები ვანილისა და ლიმონის წვენით, აურიეთ მიქსერით სანამ ქაფი არ ჩამოყალიბდება.
- დაამატეთ ჟელატინის ნახევარი თეთრს, აურიეთ ყველაფერი ისევ სანამ არ გახდება გლუვი.
- მიღებული მასა ჩადეთ ფორმებში და შედგით მაცივარში გასაყინავად.
- დაასხით ჭიქა წყალი დანარჩენ ჟელატინში, დაამატეთ კაკაო და ყავა. აურიეთ ყველაფერი.
- ჩაასხით ყინული გაყინულ დესერტს და კვლავ მოათავსეთ მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება.
თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ შოკოლადის მარშამლოუ მაგიდაზე იმავე კერძში, რომელშიც ის გაიყინა, ან გაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ცალკე თეფშებზე დესერტისთვის.
