წიწაკის ზანტოქსიფილის აღწერა, კალორიული შემცველობა, ქიმიური შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. პოტენციური ზიანი იაპონური წიწაკის ჭამისგან. როგორ მზადდება სუნელი, რა კერძების მომზადება შეიძლება მასთან ერთად. საინტერესო ფაქტები მცენარის შესახებ. ზანტოქსიფილის ღირებული თვისებები უზრუნველყოფილია ეთერზეთების კომპლექსით, რომელიც მოიცავს 33 ცალკეულ ქიმიურ კომპონენტს. ძირითადი: ლიმონენი - 31, 09%, ტერპინენ -4 -ოლი - 13, 94%, საბინენი - 9, 13%. ასევე არსებობს linalool, citral, citronellal და სხვა.
სწორედ ამ ნივთიერებებს ეკისრება იაპონური წიწაკა ნოტებში ძალიან საინტერესო დამახასიათებელი არომატით, რომელიც ამავე დროს წააგავს სუნელების, მშრალი რეჰანის, დარიჩინის და ნივრის სუნს. ზოგიერთი სახის სანელებლებში ჭარბობს ანისის არომატი.
იაპონური წიწაკის სასარგებლო თვისებები
აღმოსავლეთმცოდნეობის მკურნალებმა შეამჩნიეს ზანტოქსიფილის წიწაკის სარგებლობა ორგანიზმისთვის და ახლა მცენარის ყველა ნაწილი ფართოდ გამოიყენება ტრადიციულ და ალტერნატიულ მედიცინაში. მცენარეს კბილის ხესაც კი ეძახიან კბილის ტკივილის, პაროდონტის დაავადების და პაროდონტიტის სწრაფი სამკურნალოდ. საკმარისია წიწაკის მარცვლები შემოახვიოთ პირში ან დაღეჭოთ ფოთოლი, და ტკივილი შემცირდება და ღრძილებზე ანთებითი პროცესი დაიწყება.
წიწაკის ზანტოქსილის სასარგებლო თვისებები:
- ზრდის კონცენტრაციას და მეხსიერების ფუნქციას;
- ახდენს ფსიქოფიზიკური მდგომარეობის ნორმალიზებას, გამორიცხავს პანიკის შეტევებს, ისტერიის შეტევებს, უძილობას, აქვს სედატიური ეფექტი;
- გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს სისხლში და აჩქარებს ბუნებრივ აღმოფხვრას;
- აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს და ხელს უშლის ქოლესტერინის დაგროვებას;
- აქვს გამოხატული ანტიმიკრობული და ანტისეპტიკური მოქმედება;
- ათავისუფლებს მტკივნეულ შეგრძნებებს;
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების და ნაღვლის წარმოებას;
- აჩქარებს საჭმლის მონელების პროცესებს, აქვს კარმინაციული ეფექტი;
- აუმჯობესებს ნახველის გამოყოფას;
- აძლიერებს ძვლის ქსოვილს და ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას;
- ზრდის სხეულის დაცვას;
- აძლიერებს და აუმჯობესებს შესრულებას.
იაპონური წიწაკა ერთ დროს ქოლერისა და დიზენტერიის სამკურნალოდ გამოიყენებოდა.
ზიანი მიაყენეთ წიწაკის ზანტოქსილის ნაყოფს
ვინაიდან სუნელი ზრდის საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას და ასტიმულირებს ნაღვლის სეკრეციას, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ მისი გამოყენება პეპტიური წყლულის დაავადების გამწვავების, საყლაპავის მექანიკური დაზიანებისა და სტომატიტის შემთხვევაში.
იაპონური წიწაკის გამოყენებასთან დაკავშირებული უკუჩვენებებია:
- ორსულობა, 1 და 3 ტრიმესტრი, რათა არ მოხდეს მუცლის მოშლა ან ნაადრევი მშობიარობა;
- დივერტიკულიტი, მტკივნეული სპაზმების პროვოცირების უნარის გამო;
- ნაღვლის ქვის დაავადება, ნაღვლის სადინარებში ქვის გამოყოფის მაღალი რისკის გამო.
ძალიან მნიშვნელოვანია დაიცვან რეცეპტებში მითითებული სუნელის დოზა. თუ თქვენ ბოროტად იყენებთ სანელებელს, მაშინ შეიძლება შეხვდეთ იაპონური წიწაკის მავნებლობას და ჭამის შემდეგ სიამოვნების ნაცვლად, უსიამოვნო დაბუჟება დიდხანს იგრძნობა პირში.
როგორ მზადდება იაპონური წიწაკა
მოსავალი იკრიფება თესლის მომწიფების შემდეგ, იჭრება მათ ყლორტებთან და ყვავილებთან ერთად. მომხმარებელს შეუძლია შესთავაზოს იაპონური წიწაკა ამ ფორმით ან შემდგომი დამუშავებით.
ნახევრად გახსნილი წიწაკის მარცვლები ხელით ამოღებულია ღეროებიდან და შეფუთულია გასაყიდად. მომავალში, წიწაკა იჭრება სახლში.
ზოგიერთი დიასახლისი ურჩევნია იყიდოს უკვე დამსხვრეული პროდუქტი ქერქის გარეშე. უნდა გვახსოვდეს, რომ ასეთი სუნელის შენახვის ვადა მცირდება ერთი წლიდან 6 თვემდე.
ინდუსტრიულ პირობებში წიწაკა დამუშავებულია ხელით, ამოიღება მარცვლეულის შიდა ნაწილი და იშლება ფხვნილის არომატულ, მყარ ბოლქვებად. ისინი სინამდვილეში იაპონური წიწაკაა.თუ შიგნით არ არის ამოღებული, გემო ძალიან მწარე იქნება.
ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ დაკონსერვებული საკვები, წიწაკის პასტა, წიწაკის ნარევები მარილით ან სხვა სანელებლებით.
წიწაკა Zanthoxylum ხილის რეცეპტები
იაპონური წიწაკის საუკეთესო კომბინაციებია ჯანჯაფილი, ვარსკვლავური ანისი და ხახვი. სუნელი ემატება ზღვის პროდუქტებს ან სოუსებს კიბოსნაირთა და ჭურვებისთვის.
ჩაასხით იაპონური წიწაკა ხარშვის ბოლო წუთებში, მხოლოდ ამის შემდეგ გამოავლენს კერძის გემოს. თუ ადრე თუ გვიან დაამატებთ მას, თქვენ ვერ მიიღებთ სასურველ სურნელს.
იაპონური წიწაკის რეცეპტები:
- კაბაიაკი-უნაგი, შემწვარი გველთევზა … ჭიქა ძალიან ტკბილი იაპონური ღვინის მირინ ჩაასხით ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. როდესაც მირინა ადუღდება, ჩაასხით ჭიქა სკეში, დაუმატეთ 4 სუფრის კოვზი შაქარი და ხარშეთ ერთი საათის განმავლობაში ისე, რომ ბუშტუკები თითქმის არ ჩანს. ჩაასხით ჭიქა მუქი ტერიაკი და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. თუ არ გსურთ დროის დაკარგვა სოუსის დამზადებაზე, შეგიძლიათ შეიძინოთ მზადაა. სუპერმარკეტებში ის იყიდება სახელწოდებით "ღიმილის სოუსი". გველთევზის ფილე გაჟღენთილია 2 საათის განმავლობაში წყალში, რომელსაც ცოტა მარილი დაემატა. შემდეგ ქედი ამოღებულია და ხორცი იჭრება ნაწილებად 8-10 სმ. ისინი აყენებენ ორთქლის აბაზანას, შამფურებს იჭერენ გველთევზის ნაჭრებად და აყენებენ ამ შამფურებზე ორთქლის აბაზანაში 10-12 წუთის განმავლობაში. ორთქლის დამუშავების შემდეგ, გველთევზის ნაჭრები იშლება, იჭერს შამფურებს, ყინულის წყალში ყინულის ნაჭრებით. შამფურის ამოღება უკვე შესაძლებელია, ისინი აღარ გამოდგება. შეზეთეთ თევზი სოუსით, შეწვით ორივე მხრიდან, დაასხით იაპონური წიწაკა ბოლო გადატრიალებების დროს. მზა გველთევზა შეიძლება მიირთვათ ბრინჯთან ერთად ან გამოიყენოთ სუში.
- სუნი ლუდისთვის … 0.5 კგ ახალი თევზი იჭრება, წვენი იწურება 2 ფორთოხლისგან. ჩაასხით კოვზი სოიოს სოუსი ფორთოხლის წვენში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამ დროს მზადდება სანელებლები, თბება მშრალი ტაფა და მასზე იდება იაპონური წიწაკის კოვზი, ქინძი და ჩილი. არ არის საჭირო შემწვარი, გახურებული სანელებლები იწყებენ არომატის გამოცემას. ჩაასხით სანელებლების ნარევი ნაღმტყორცნებში, დაამატეთ 4 სუფრის კოვზი და ცოტა მარილი. ყველაფერი შერეულია ერთგვაროვან სტრუქტურამდე, თევზს აცხობენ ნარევში და შემწვარს ზეითუნის ზეთში ოქროსფერ შეფერილობამდე. დასრულებული სუნი იფურჩქნება ლიმონის წვენით.
- მუსი მოჩა … წიწაკა გახეხეთ შიგნით. ქვაბში 1/3 ჭიქა 35% მძიმე ნაღები, 1, 5 სუფრის კოვზი დაფქული ყავა და 8 გრ იაპონური წიწაკა ადუღდება. როგორც კი ნარევი ადუღდება, ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან და დაელოდეთ სანამ გაცივდება სახურავის ქვეშ. შემდეგ კრემი გაფილტრულია. გაადნეთ 120 გრ შავი შოკოლადი, გადადგით. გამოაცალეთ კვერცხის ცილა გულიდან და ათქვიფეთ სუფრის კოვზ შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება ქაფიანი. ნაზად დაასხით შოკოლადი ათქვეფილ კვერცხის ცილაში, კვლავ ათქვიფეთ, გააცივეთ. ცალკე ათქვიფეთ კრემი. შეაერთეთ სანამ ემსახურებით. თქვენ არ შეგიძლიათ მოამზადოთ კერძი მიქსერის გარეშე.
- ბადრიჯნის კრემის სუპი … პირველი, გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C- მდე. გახეხეთ 2 საშუალო ზომის ბადრიჯანი და 4 მკვრივი პომიდორი ზეითუნის ზეთით, მარილით და გამოაცხვეთ ნივრის დაუცველ თავთან ერთად, პერიოდულად გადააქციეთ ბოსტნეული. ბოსტნეულის ბულიონი მზადდება სტაფილოს, ხახვის, კომბოსტოს და კარტოფილისგან. ბოსტნეულს არ აქვს მნიშვნელობა, ისინი ამოღებულია. ბულიონი უნდა იყოს 700 მლ. ბადრიჯნის რბილობი (გადაყრილი), გახეხილი ნიორი, დაჭრილი წითელი ხახვი და პომიდორი მოთავსებულია ბლენდერის თასში. გახეხილი ჩილი წიწაკა, 2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი და ახალი ღეროს 3 ღერი იმავე თასშია ჩადებული. გახეხეთ, დაამატეთ 500 მლ ბულიონი და კვლავ აურიეთ ერთგვაროვან სტრუქტურამდე. დარჩენილი ბულიონი შერეულია ჭიქა ქოქოსის რძით, დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი იაპონური წიწაკა, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან. შეურიეთ 2 კომპოზიცია. გასახდელი ემატება თეფშს: დაჭრილი ცხვრის ყველი, დაჭრილი ახალი ტიმი და კრეკერი, დაასხით წვნიანი. ყველა თავად გადაწყვეტს, როგორი წვნიანი უნდა, თხელი თუ სქელი.
- კრევეტები იაპონური წიწაკით … Shrimp არის peeled, განსაკუთრებით ყურადღებით ამოიღონ insides. Preheat frying პან, fry მეოთხედი ჩაის კოვზი თეთრი და იაპონური წიწაკა, დაასხით ნაღმტყორცნებიდან და ფუნტი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყავის საფქვავი. წიწაკის მომზადებისას დაამატეთ ნახევარი ჩაის კოვზი ზღვის მარილი. გააცხელეთ 1/4 ჭიქა არაქისის კარაქი ტაფაში, სანამ კვამლი არ გამოჩნდება. კრევეტები ჩაყარეთ სახამებელში, შემწვარი ტაფაში გაცხელებული ზეთით 2 წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ ზედმეტი ზეთი, დაუმატეთ წიწაკის ნარევი, დაუმატეთ 2 კბილი დაჭყლეტილი ნიორი და გააჩერეთ კიდევ ერთი წუთი.
იაპონური წიწაკის არომატი საუკეთესოდ ვლინდება ზღვის პროდუქტებით.
ამ ტიპის წიწაკის ნაყენს აქვს გამოხატული მატონიზირებელი ეფექტი. სასმელის რეცეპტები:
- ნუიტ ნუარი ან შავი ღამე … ჩაასხით 750 მლ ხორბლის მთვარის შუქი 50% -იანი შუშის ქილაში 3 ლიტრიანი მოცულობით, დაამატეთ ცოტაოდენი ზღვის მარილი, ნახევარი მადაგასკარის ვანილის ბუდე, 60 გრ დაქუცმაცებული ძირტკბილას ფესვი, 1 ჩაის კოვზი იაპონური წიწაკა და 2 ჩაის კოვზი შავი წიწაკის მარცვლები. ყველაფერი კარგად აურიეთ და დატოვეთ 2 დღე. შემდეგ შაქრის სიროფი ადუღდება წყლიდან და შაქარიდან თანაბარი რაოდენობით და ჩაასხით ქილაში, ფოკუსირება თქვენს გემოვნებაზე - ნახევარი ჭიქიდან მთლიანად. დაჟინებით მოითხოვეთ კიდევ ერთი კვირა და შემდეგ გაფილტრეთ. შეინახეთ გრილ ადგილას და მიირთვით ჭამის შემდეგ. შეიძლება განზავდეს ცქრიალა წყლით.
- წიწაკის დარტყმა … სამზარეულოს ალგორითმი - შავი ღამის მსგავსად. მაგრამ სხვა ინგრედიენტები შერეულია მთვარის შუქთან: 1 სუფრის კოვზი იაპონური წიწაკა, ნახევარი ჩაის კოვზი შავი და თეთრი წიწაკა, ნახევარი ვანილის კერძი, ცედრა 2 ფორთოხლით. სიროფი ემატება მესამე დღეს, 200-250 მლ. ეს ნაყენი განზავებულია გრეიფრუტის წვენით.
ნაყენები ინარჩუნებს თავის თვისებებს და არომატს მთელი წლის განმავლობაში.
საინტერესო ფაქტები ყვითელი ხის ჭიის შესახებ
Zanthoxylum არის აუცილებელი ინგრედიენტი სიჩუანის ტრადიციულ ჰაუჯიეულ სუნელში. დანარჩენი ინგრედიენტებია მარილი და გაცრილი შავი პილპილი.
კიდევ ერთი პოპულარული იაპონური სუნელი არის wuxianman, დანარჩენი ინგრედიენტებია კასია, მიხაკი, კამა და ვარსკვლავური ანისი.
იაპონიაში ზანტოქსილის ფოთლები გამოიყენება როგორც სანელებელი. იგი მოდის რამდენიმე სანელებელში. შიჭიმი ტოგარაში, ის არის მანდარინის ცედრასთან, მშრალ ნორის ზღვის მცენარეებთან და ყაყაჩოს, კანაფის და სეზამის თესლთან ერთად. სანსე შედგება მხოლოდ გამხმარი დაფქული ფოთლებისგან., კიმონი - მწნილი ფოთლებისგან.
ევროპელები ცდილობენ იაპონური წიწაკა ეროვნულ კერძებში შეცვალონ თეთრი. იაპონელები დაუყოვნებლივ გრძნობენ ჩანაცვლებას და თვლიან, რომ ასეთი კერძი ვერასოდეს იქნება ორიგინალის ალტერნატივა.
სულ არსებობს 134 სახეობის ზანტოქსილი, მაგრამ ყველაზე ხშირად გამოიყენება:
- Spiny Indian დიდი, მყარი ხილით, რომელიც ამოღებულია კერძიდან;
- სიჩუანის ინდური მსუბუქი, რბილი;
- იაპონური სანჩო, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება რეჰანისა და დარიჩინის სუნელებში;
- ჰუაჯიო, წარმოშობით აღმოსავლეთ ჩინეთიდან, ზომიერად მძაფრი, მაგრამ დაბალი არომატით და საკვები ფოთლებით.
Zanthoxylum ფართოდ გამოიყენება ფარმაცევტულ და კოსმეტიკურ მრეწველობაში ყველა ქვეყანაში, სადაც ის იზრდება ან იკრიფება. მისი ექსტრაქტი შემოტანილია როგორც ზოგადი და ადგილობრივი მოქმედების ანთების საწინააღმდეგო და ანტიბაქტერიული პრეპარატების ინგრედიენტი, სამკურნალო შამპუნებში, კრემებსა და კბილის პასტებში.
ნახეთ ვიდეო წიწაკის ზანტოქსიფილის შესახებ:
თუ გსურთ იაპონური ან ჩინური სამზარეულოს კერძის მომზადება, მიზანშეწონილია შეიძინოთ იაპონური წიწაკა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეუძლებელია იმის გაგება, თუ რატომ არის ასე პოპულარული ეროვნული კერძები.
