ხრაშუნა შემწვარი თხილის შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები. როგორ იკვებება სამკურნალო საშუალება და არსებობს რაიმე უკუჩვენება მის გამოყენებასთან დაკავშირებით? რა რეცეპტებია შემწვარი თხილით პოპულარულია ტკბილ კბილებს შორის?
გრილი არის ძალიან ტკბილი კანფეტი, რომელიც შეიძლება იყოს რბილი ან ძალიან მყარი. იგი შედგება დაჭრილი თხილი და გაყინული შაქრის სიროფი. სხვადასხვა ასაკის ტკბილ კბილებს უყვართ შემწვარი თხილი, იმისდა მიუხედავად, რომ დელიკატესი უარყოფითად მოქმედებს კბილების ჯანმრთელობაზე. ჩვეულებრივია ტკბილეულის ჭამა სუფთა სახით ჩაისთან ერთად, მაგრამ საკონდიტრო ნაწარმს ურჩევნია დაამატოთ ისინი ნამცხვრებში, ნამცხვრებში და ა.
შემწვარი კაკლის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სტანდარტული შემწვარი თხილი შეიცავს მხოლოდ შაქარში შემწვარ თხილს. მაღალი ტემპერატურა შაქარს აქცევს სიროფად, რომელიც ახვევს კაკალს და შემდგომ გამკვრივდება.
ამ პროდუქტის კალორიული შემცველობა, არომატი და ჯანმრთელობის სარგებელი შეიძლება განსხვავდებოდეს გამოყენებული ინგრედიენტების მიხედვით. მაგალითად, შემწვარი თხილი შეიძლება გაკეთდეს ნიგვზის, მზესუმზირის თესლის ან ნუშიდან. ყველა შემთხვევაში, ტკბილეულის გემო განსხვავებული იქნება. მკურნალობის სტანდარტული რეცეპტი არის ის, რომ შეგიძლიათ უსასრულოდ შეავსოთ იგი და შექმნათ ახალი ორიგინალური ტკბილეული.
ყველაზე მაღალკალორიულად ითვლება შემწვარი თხილი შოკოლადში. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ ტკბილეულის მახასიათებლებს, რომლებიც მომზადებულია სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით.
შემწვარი კაკლის კალორიული შემცველობა 100 გრ -ზე არის 482 კკალ, აქედან:
- ცილა - 11 გ;
- ცხიმი - 26 გ;
- ნახშირწყლები - 63 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 3, 6 გ;
- წყალი - 0,9 გ;
- ნაცარი - 0.6 გ;
- გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები (EFA) - 8, 3 გ.
ვიტამინები 100 გრ პროდუქტზე:
- ვიტამინი A - 5 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 3 მგ;
- ვიტამინი E - 4.8 მგ;
- ვიტამინი B1 - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.03 მგ;
- ვიტამინი PP - 0.6 მგ.
მინერალები 100 გრ პროდუქტში:
- კალიუმი (K) - 227 მგ;
- კალციუმი (Ca) -46 მგ;
- მაგნიუმი (მგ) - 49 მგ;
- ნატრიუმი (Na) - 8 მგ;
- ფოსფორი (P) - 108 მგ;
- რკინა (Fe) - 3.3 მგ.
შოკოლადში შემწვარი თხილის კალორიული შემცველობა 100 გრ პროდუქტზე არის 509 კკალ, აქედან
- ცილები - 5, 30 გ;
- ცხიმები - 26, 50 გ;
- ნახშირწყლები - 65, 10 გ.
ცილების, ცხიმებისა და ნახშირწყლების თანაფარდობაა 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
შემწვარი ტკბილეულის სასარგებლო თვისებები
დელიკატესი შეიცავს უამრავ ცხიმს, ბოჭკოს და ცილას. ადამიანის კუჭს დასჭირდება მრავალი ფერმენტის გამომუშავება ამ ნივთიერებების გასაჯანსაღებლად. ამიტომ, თუ ერთდროულად მიირთმევთ რამდენიმე ამ კანფეტს, მოემზადეთ იმისთვის, რომ დასვენება დაგჭირდებათ.
დიეტოლოგები და სხვა სამედიცინო პროფესიონალები თვლიან, რომ შემწვარ კაკალს შეუძლია გააუმჯობესოს ადამიანის მდგომარეობა. ყოველივე ამის შემდეგ, დელიკატესი შეიცავს უამრავ ამინომჟავას, რომლის გარეშეც სხეული ვერ ფუნქციონირებს სწორად.
ტკბილეულში ბევრი ზეთი და ცილაა, რომლებიც მონაწილეობენ ჩვენი სხეულის ენერგეტიკულ და სინთეზურ პროცესებში. ხილის ჯემისგან დამზადებული ტკბილეული მდიდარია ვიტამინებით, ამიტომ მათ აქვთ სასარგებლო გავლენა ადამიანის იმუნიტეტზე.
შემწვარი თხილის სარგებელი აქ არ მთავრდება, განიხილეთ დელიკატესის სხვა სამკურნალო თვისებები:
- აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, გამორიცხავს და აფერხებს ყაბზობას - თხილი ადამიანის კუჭს ავსებს დიდი რაოდენობით უხსნელი ბოჭკოებით. ამის გამო, კუჭის კედლები ხშირად იძულებულნი არიან შეკუმშონ, რათა ის საკუთარ თავში აიძულა. ეს პროცესი იწვევს კუჭისა და ნაწლავების ოპტიმიზაციას.
- იცავს ათეროსკლეროზისგან და ორგანიზმში ქოლესტერინის სიჭარბესთან დაკავშირებული სხვა პრობლემების წარმოქმნას - ამ პროცესს უზრუნველყოფს იგივე ბოჭკოვანი, რომელიც ხელს უშლის ქოლესტერინის შეწოვას ადამიანის ორგანიზმში.
- ხელს უწყობს ინსულინის წარმოებას, იმ პირობით, რომ პანკრეასი სწორად ფუნქციონირებს - შაქარი, რომელიც შედის ადამიანის სისხლში, აქვს სასარგებლო გავლენა პანკრეასზე და ასტიმულირებს მას ინსულინის გამომუშავებას.
- იმატებს, ენერგიით გაჯერდება - ნებისმიერი სიტკბოს მსგავსად, შემწვარი თხილი მაღალი კალორიაა, ამიტომ შესაფერისია სამუშაო საათებში სწრაფი კვებისათვის.
- ახდენს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ზრდის ჰემოგლობინის დონეს, აძლიერებს ძვლის ქსოვილს, ახდენს ჰორმონების ნორმალიზებას - ყველა ეს თვისება დაკავშირებულია შემწვარ კაკალთან ხილის სიროფით. ასეთი პროდუქტი შეიცავს უამრავ ვიტამინს, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს დუღილს. ამ ნივთიერებებს აქვს სასარგებლო გავლენა ადამიანის თითქმის ყველა შინაგან სისტემაზე.
- ინარჩუნებს ახალგაზრდობას თხილით ნაპოვნი ანტიოქსიდანტების წყალობით.
- მას აქვს ქოლეტური თვისებები, ოპტიმიზირებს ტვინის მუშაობას - ეს ეხება მხოლოდ ნუშის კანფეტებს.
საინტერესოა! გრილაჟი ითვლება ჰალვას შორეულ ნათესავად, რომელიც მომზადებულია ტრადიციული სპარსული სამზარეულოს რეცეპტის მიხედვით. ისტორიკოსები ვარაუდობენ, რომ ფრანგმა საკონდიტრო მზარეულებმა ისესხეს თხილი აღმოსავლური კოლეგებისგან.
უკუჩვენებები და ზიანი შემწვარი თხილი
სანამ ხრაშუნა კანფეტს მიირთმევთ, უნდა გაარკვიოთ რა ზიანს აყენებს შემწვარი თხილი ადამიანის ორგანიზმისთვის. ბევრი მწარმოებელი იყენებს რაფინირებულ შაქარს მისი მომზადებისთვის, რაც პროვოცირებას ახდენს ორგანიზმში ცეცხლგამძლე ცხიმების წარმოქმნაზე. ასეთი ნივთიერებები ცუდად შეიწოვება ჩვენი საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ, ამიტომ ისინი ხელს უწყობენ წონის სწრაფი მომატება … გარდა ამისა, ცუდად შეიწოვება ცხიმები პროვოცირებას ახდენს B ვიტამინებისა და კალციუმის გამოდევნა ორგანიზმიდან.
სტომატოლოგები ამას სწრაფად ამჩნევენ მყიფე საშიშია კბილებისთვის და მისი გადაჭარბებული მოხმარება შეიძლება გამოიწვიოს კბილის გაფუჭების განვითარება როგორც ბავშვებში, ისე მოზრდილებში. გარდა ამისა, კანფეტი ძალიან რთულია და შეიძლება გამოიწვიოს მექანიკური დაზიანება კბილზე.
ითვლება ყველაზე რბილი და უსაფრთხო სიტკბო, რომელშიც შაქარი იცვლება ჯემით. შემწვარი თხილის მხოლოდ სარგებლის მისაღწევად, ექსპერტები გვირჩევენ მისი შეზღუდული რაოდენობით გამოყენებას.
დელიკატესი უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებული ადამიანები … შემწვარი თხილი შეიცავს უამრავ შაქარს, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მეტაბოლური დარღვევები ადამიანის ორგანიზმში დაავადებული პანკრეასით. ამან შეიძლება გამოიწვიოს არტერიული წნევის მკვეთრი მატება ან დაქვეითება და ცნობიერების დაკარგვაც კი.
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი კანფეტები?
წარმოებაში შემწვარი თხილის მომზადება რთული ტექნოლოგიური პროცესია, რომელიც შედგება შემდეგი ეტაპებისგან:
- უზარმაზარი სამზარეულოს ქვაბის ან ტაფის ფსკერი დასველებულია წყლით და შაქარი იტვირთება თასში.
- გარდა ამისა, გათბობის რეჟიმი ჩართულია ქვაბში და შაქარი იწყებს დნობას.
- ყველა დარჩენილი შემწვარი თხილი ემატება ოდნავ გამდნარ შაქარს: დაფქული თხილი, კარაქი და სხვა კომპონენტები, რომლებიც გათვალისწინებულია რეცეპტში.
- როდესაც მომავალი ტკბილეულის მომზადება 140 ° C ტემპერატურას აღწევს, ის საფუძვლიანად აირია და სპეციალურ მაგიდაზე დადო შემდგომი გაგრილებისთვის.
- გაცივებული შემწვარი თხილი იჭრება ავტომატური მექანიზმის გამოყენებით.
- შედეგად მიღებული კანფეტები შეფუთულია და შეფუთულია.
შენიშვნაზე! ნამდვილ მაღალხარისხოვან ტკბილეულს უნდა ჰქონდეს შემდეგი თვისებები: ხრაშუნა სტრუქტურა, სიმწარის ნაკლებობა და სხვა უგემოვნო არომატები, რაც მიუთითებს ტკბილეულის მოსამზადებლად გამოყენებული ნედლეულის დაბალ ხარისხზე, ზომიერად ბლანტიანი თანმიმდევრულობით (ტკბილეული კბილში არ უნდა ჩერდებოდეს) რა
თუ მოგწონთ თქვენი საყვარელი ადამიანების განებივრება ხელნაკეთი კერძებით, თქვენ უბრალოდ უნდა ისწავლოთ როგორ მოხარშოთ შემწვარი თხილი თქვენი სახლის სამზარეულოში.
განსაკუთრებით დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ ბევრი დრო სამზარეულოსთვის, ჩვენ გთავაზობთ მარტივ ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს მყისიერად შემწვარი თხილით:
- შეწვით 130 გრ თქვენი საყვარელი თხილი ზეთის დამატების გარეშე. ყველა სახის თხილი იდეალურია ტკბილეულისთვის თანაბრად - ნუში, ნიგოზი და ა.შ. თუ გადაწყვეტთ ნუშიდან დელიკატესის მომზადებას, გამოწურეთ ისინი გამოწვის წინ დიდი ხნით ადრე. ამ სამუშაოს გასაადვილებლად, თხილი დაასველეთ მდუღარე წყალში 5-10 წუთის განმავლობაში და ადვილად გააცალეთ გათლილი კანი.
- გახეხეთ და გახეხეთ თხილი და გახეხეთ ბლენდერში, სანამ თითქმის არ გახდება ერთიანი. ამავე დროს, ნუ ეცდებით ინგრედიენტების დაფქვას ფქვილის მდგომარეობაში. ოპტიმალურია, როდესაც სხვადასხვა ზომის თხილის ნაჭრები იგრძნობა ტკბილეულში.
- მოხარშეთ სიროფი, ამისათვის დაგჭირდებათ 110 მლ წყალი და 380 გრ გრანულირებული შაქარი. როცა ადუღდება, დაუმატეთ 1 ჩ / კ. ლიმონის წვენი და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. სიროფი გადმოდგით ცეცხლიდან, როგორც კი ჩაბნელდება.
- შეურიეთ თხილის მასა სიროფს და განათავსეთ მომზადებულ ზედაპირზე გასამაგრებლად - პერგამენტი, დაფა ან საცხობი ფურცელი, ცხიმიანი სპეციალური უსუნო მცენარეული ზეთით. გამოიყენეთ რულეტი, რომელიც წყალშია ჩავარდნილი, მასაზე გასაფორმებლად.
- როგორც კი ტკბილეული გაყინულია, ის შეიძლება ნაწილებად დაიშალოს და ნათესავებს უმკურნალონ. ასეთი დელიკატესი უნდა იყოს ადვილი საღეჭი, კბილზე კრახი და ჰგავს კოზინაკის გემოს.
მზა კანფეტები შეიძლება დამატებით გაფორმდეს. ამისათვის გამოიყენეთ ყაყაჩოს, ქოქოსის ან შოკოლადის შპრიცები, ასევე სქელი ფაფა. მაშინაც კი, თუ შემწვარი თხილის რეცეპტში არ არის ლიმონის წვენი, ყოველთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ის უფრო რბილი კანფეტის კონსისტენციისთვის.
შენიშვნა საკონდიტრო მზარეულს! იმის გასარკვევად, მზად არის თუ არა კარამელი, გააკეთეთ შემდეგი: ჩაასხით სიროფი ყინულის ნაჭერზე, რომ სწრაფად გაიყინოს, შემდეგ სცადეთ დაკბინოთ წვეთში, ის უნდა იყოს ზომიერად რბილი და მყიფე.
შემწვარი რეცეპტები
იმისდა მიუხედავად, რომ შემწვარი თხილი ჩვეულებრივ მიირთმევენ თავდაპირველ ფორმას, ისინი ხშირად გამოიყენება როგორც სხვა დესერტების განუყოფელი კომპონენტი. ჩვენ თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ საკონდიტრო მზარეულებს შორის გემრიელი დესერტების სამ რთულ, მაგრამ პოპულარულ რეცეპტს:
- ნამცხვარი ატმით, ხაჭოთი და შემწვარი თხილით … მოზილეთ ცომი: გაცერით 100 გრ ხორბლის ფქვილი, დაუმატეთ 65 გრ კარაქი, 30 გრ გრანულირებული შაქარი, ცოტა მარილი და 2 ს.კ. ლ ხაჭო. გადაიტანეთ ცომი პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეზეთეთ საცხობი კერძი ცხიმით ან კარაქით. გააცხელეთ ღუმელი. გააბრტყელეთ ცომი, დადგით ყალიბზე და გახეხეთ ჩანგლით სხვადასხვა ადგილას. გამოაცხვეთ ქერქი ღუმელში მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. ამასობაში დაასველეთ ჟელატინი და დაიწყეთ კრემის მომზადება. აიღეთ 3 ქათმის კვერცხი და გამოაცალეთ გულები ცილებისგან. სანიშნეს yolks 20 გრ შაქარი, წვენი ერთი ლიმონის და ცოტა zest, დაჭრილი grater. მასას დაუმატეთ 510 გრ ხაჭო, 200 მლ კვერცხის ლიქიორი და უკვე გახსნილი ჟელატინი. მიღებული მასა შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში. როდესაც კრემი გამკვრივდება, დაამატეთ 200 მლ ათქვეფილი ნაღები და თეთრი, რომელიც ასევე უნდა იყოს ათქვეფილი 30 გრ გრანულირებული შაქრით. 300 გრ ატამი დაჭერით ნაჭრებად და დაიწყეთ ტორტის ფორმირება. მოათავსეთ მხარეები საცხობ ფირფიტაზე მომზადებული ქერქით და ცომზე წაუსვით მთელი ნაღები და რამდენიმე დაჭრილი ხილი. ტორტი შედგით მაცივარში 4 საათით, შემდეგ ამოიღეთ ფორმა ყალიბიდან და დაამშვენეთ მზა ნამცხვარი დარჩენილი ატმებით და 2 ს.კ. ლ დაიმსხვრა შემწვარი თხილი.
- შემწვარი ორცხობილა … გახეხეთ 300 გრ ხორბლის ფქვილი, დაუმატეთ 100 გრ გრანულირებული შაქარი და 200 გრ რბილი კარაქი (თუ კარაქი მაგარია, გახეხეთ ან დაჭერით კუბიკებად). ჩაასხით 1 ს / კ მიღებულ ნარევში. ლ წყალი, დაამატეთ 1 ქათმის კვერცხი და მოზილეთ ცომი. შემდეგი, გადაიტანეთ იგი პლასტმასის შეფუთვაში და დატოვეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. გააბრტყელეთ გაცივებული ცომი ისე, რომ მიიღოთ ქერქი არაუმეტეს 5 მმ სისქისა. გამოიყენეთ ჭიქა ან სპეციალური ნაკაწრი მისგან წრეების შესამცირებლად. აცხვეთ ნაჭრები 10 წუთის განმავლობაში. სანამ ცომი ღუმელშია, შეურიეთ ორცხობილას შევსება. ქვაბში აურიეთ 50 გრ თაფლი და 40 გრ შაქარი, ნაღები და კარაქი. მოხალეთ თხილი დაბალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში. ცხელ მასას დაუმატეთ 100 გრ მზესუმზირის თესლი და 150 გრ დაჭრილი ნიგოზი. მოათავსეთ გამომცხვარი თხილი გამომცხვარ ფუნთუშის საჭრელებზე (1 სუფრის კოვზი ცალი). აცხვეთ ნამცხვრები კიდევ 7 წუთის განმავლობაში.
- შემწვარი ტორტი … გააკეთე ბისკვიტი. ამისათვის ავთქვიფოთ 4 გული 50 გრ გრანულირებული შაქრით, ლიმონის ცედრა (გემოვნებით) და ცოტა მარილი. მეორე თასში ათქვიფეთ 4 კვერცხის ცილა 50 გრ შაქართან ერთად. შეუთავსეთ თეთრკანიანი გული. მიღებული მასაში გაცერით 60 გრ ფქვილი და 20 გრ სახამებელი. ცომს დაამატეთ 30 გრ დაჭრილი ნუში.საფუძვლიანად აურიეთ ნარევი და გადაიტანეთ საცხობ ფორმაზე, რომლის ქვედა ნაწილი უკვე დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. გამოაცხვეთ ქერქი ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში. სანამ ცომი ღუმელშია, მოამზადეთ გაჟღენთილი: აურიეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე ერთი ფორთოხლის წვენი, 3 ს.კ. ლ წყალი, 30 მლ კონიაკი, მცირე რაოდენობით ლიმონი და ფორთოხლის კანი. დაასველეთ მზა ბისკვიტი გულუხვად წვენით და დაიწყეთ ნამცხვრის კრემის დამზადება. ადუღეთ 250 მლ რძე შერეული 2 ჩ.კ. ვანილინი და 40 გრ შაქარი. ათქვიფეთ 2 კვერცხის გული 25 გრ სახამებლით და 2 ს.კ. ლ ცხელი რძე. ათქვიფეთ 2 ცილა 40 გრ შაქართან სქელ ქაფამდე. ჩაასხით ათქვეფილი კვერცხის გული მდუღარე რძეში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ცეცხლიდან და დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა დაუყოვნებლივ. კრემი მზად არის! შეზეთეთ ღრუბლის ტორტი ზემოდან და გვერდებზე. დაელოდეთ კრემის გამაგრებას. დაასხით მზა ნამცხვარი გულუხვად დაჭრილი შემწვარი თხილით. Გემრიელად მიირთვით!
საინტერესო ფაქტები შემწვარი კანფეტების შესახებ
არსებობს ლეგენდები, რომ გამოწვა გამოიგონა ცნობილმა შეჰერაზადამ, საყვარელი ზღაპრის მთავარი გმირი "1001 ღამე". თუმცა, რეალური ფაქტები სხვა რამეს ამბობს: პირველად მსოფლიოში შეიტყო, თუ როგორ უნდა მოხალული თხილი საფრანგეთის მკვიდრისგან. ამ მოვლენის დეტალები ისტორიკოსებისთვის ცნობილი არ არის. ენათმეცნიერები აღნიშნავენ, რომ ფრანგულიდან თარგმანში სიტყვა "შემწვარი" ნიშნავს "შემწვარს".
თანამედროვე მზარეულები ამზადებენ შემწვარ კაკალს სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით, რომელიც მნიშვნელოვნად განსხვავდება კლასიკურიდან. თავდაპირველად, თხილი და შაქარი შედიოდა მკურნალობის სტანდარტულ შემადგენლობაში. ახლა კონდიტერები ამზადებენ შემწვარ კაკალს ხილისგანაც კი, ამზადებენ მათ რბილს ან რბილს, ტკბილეულს უმატებენ თაფლს ან ამზადებენ შოკოლადში.
შოკოლადში შემწვარი თხილის ინდუსტრიული წარმოება დაარსდა დაახლოებით 80 წლის წინ Rot Front ქარხანაში.
სსრკ -ში, საკონდიტრო ნაწარმმა შემწვარ კაკალს უწოდა ყველა ტკბილეული, რომელშიც იყო თხილი და შაქარი - ნამცხვრები, ნამცხვრები და ა.შ. რა
როგორ მოვამზადოთ შემწვარი თხილი - ნახეთ ვიდეო:
შემწვარი კანფეტები არის უგემრიელესი დესერტი, რომელსაც გონივრული რაოდენობით მოხმარების შემთხვევაში ადამიანის ორგანიზმის სარგებლობა მოაქვს. ადამიანთა ერთადერთი ჯგუფი, რომლებსაც მკაცრად ეკრძალებათ მათი გამოყენება დიაბეტით დაავადებულები არიან. ითვლება, რომ შემწვარი თხილის ყველაზე სასარგებლო ტიპი ხილის დესერტია - ის შეიცავს ნაკლებად მავნე შაქარს და მეტ ვიტამინებს, მინერალებს და ამინომჟავებს. გარდა ამისა, ასეთ პროდუქტს აქვს რბილი კონსისტენცია, უფრო ადვილია საღეჭი და არ აზიანებს კბილების ზედაპირს.
