ტრადიციული ქართული პურის მომზადების თავისებურებები. TOP 5 რეცეპტი shotis puri. ვიდეო რეცეპტები.
შოტის პური არის ტრადიციული ქართული პური, რომელიც გამომცხვარია სპეციალურ ქვის ღუმელში, სახელწოდებით "ტონი". ასეთი ღუმელი თითქმის ყველა ეზოში ჩანს. მისი ნაწილი მიწაშია ჩაფლული, რადგან სტრუქტურა ჭაბურღილს ჰგავს. შიგნიდან მოპირკეთებულია თიხის ფილებით. გამოცხობის დროს პური მიმაგრებულია ღუმელის კედლებზე და ბოლოში ცეცხლი იწვის. შოტის პური გამომცხვარია არა უმეტეს 10-15 წუთის განმავლობაში. სხვათა შორის, არა მხოლოდ სხვადასხვა სახის და ფორმის პური იცხება ტონაში, არამედ პურებიც კი.
შუთის პურის პურის დამზადების მახასიათებლები
შოტის პურის მოკლედ უწოდებენ შოტს. მისი ყიდვა შეგიძლიათ საქართველოს თითქმის ყველა ქუჩაზე. აღსანიშნავია, რომ ქართულ სოფლებში პური კვლავ შეშაზე გამომცხვარია. ეს ხდის მას წარმოუდგენლად გემრიელ და ხრაშუნა.
კლასიკური შოტის პურის მოსამზადებლად გამოიყენება ფქვილი, საფუარი, მარილი და წყალი. ეს არის ძირითადი ინგრედიენტები. ცომი იშლება ექსკლუზიურად ხელით. აღმოჩნდება საკმაოდ სქელი. მიღებული ცომისგან წარმოიქმნება პური.
შოტის პური კანოეს მსგავსია. მას აქვს იგივე მკვეთრი კიდეები. ტორტის შუაში უნდა იყოს პატარა ხვრელი. ეს კეთდება ისე, რომ ცხელი ჰაერი არ დაგროვდეს პურის შიგნით. ტორტი არ გაიზრდება და დარჩება ბრტყელი.
აუცილებელია ღუმელის გაცხელება მაქსიმუმ დაახლოებით 300 გრადუსამდე. შემდეგი, პური მიმაგრებულია ღუმელის კედლებზე. ითვლება, რომ მხოლოდ ასეთი მაღალი ტემპერატურაა საჭირო. შემდეგ პური არ დაეცემა და კარგად გამოცხვება. აღმოჩნდება წარმოუდგენლად არომატული და აქვს ხრაშუნა ქერქი. ღუმელში პურის მომზადებას დაახლოებით 10, მაქსიმუმ 15 წუთი სჭირდება. ქართული პურის შოტის პურის მოსამზადებლად იყენებდნენ მჟავე ცომს, რომელიც დარჩა წინა გამოცხობიდან. მათ მას "პურისდედა" უწოდეს. ინახებოდა სპეციალურად ადაპტირებულ ყოჩობის ქოთნებში. ითვლებოდა, რომ ყველაზე გემრიელი დარტყმები მიიღება ზუსტად ისე ოდნავ ოდნავ მჟავე ცომზე. იგი შერეული იყო ფქვილში, ყოველთვის დაასხით თბილ წყალში და დატოვეთ ერთი დღე. ჩვენ ვინახავთ თბილ ადგილას. დღის განმავლობაში, ცომს ჰქონდა დრო, რომ კარგად გაჟღენთილიყო. ამის შემდეგ, პირუსი შეურიეს წყალს და მარილს და ჩამოყალიბდა ნამცხვრები.
ლუდის ან ჰოპის საფუარს ასევე ხშირად იყენებდნენ შოტის პურის დასამზადებლად. მათი დამატებით, პური უფრო ჰაეროვანი აღმოჩნდა.
რაც შეეხება ფქვილს, უმჯობესია გამოიყენოთ ხორბლის ფქვილი. მნიშვნელოვანია, რომ ის იყოს მაღალი ხარისხის, პირველი ან უმაღლესი ხარისხის.
TOP 5 რეცეპტი shotis puri
შოთის პურის დამზადების მრავალი გზა და რეცეპტი არსებობს. თანამედროვე დიასახლისებმა უკვე ისწავლეს ქართული პურის გამომცხვარი სახლის ღუმელში. მაგრამ ტანდური ასევე ხშირად გამოიყენება. ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, დამატებით ემატება დამატებით ნამცხვრებს სხვადასხვა ფითხით. ჩვენ თქვენს ყურადღებას ვაძლევთ TOP-5 რეცეპტებს შოტის პურის დამზადებისთვის.
კლასიკური შოტის პური
მოგეხსენებათ, შოტის პური მზადდება სპეციალურად ადაპტირებულ ქვის ღუმელში. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ ასეთი ღუმელი ჭურჭლის ფორმის გრილით, რომელსაც ეწოდება "ტანდური". ჩვენს დროში ის უფრო და უფრო ხშირად გვხვდება. მასში თქვენ შეგიძლიათ არა მხოლოდ ნამცხვრების და პურის გამოცხობა, არამედ სხვა კერძების მომზადებაც. კლასიკური შუთის პურის დამზადებას ბევრი ინგრედიენტი არ სჭირდება. და ის ამზადებს საკმაოდ მარტივად. მაგალითად, საქართველოში, გამოცდილ მცხობელს ამ პურის მოსამზადებლად არაუმეტეს 20 წუთი დასჭირდება. რა თქმა უნდა, იმ პირობით, რომ ცომი წინასწარ არის მომზადებული.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 285 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 50 წუთი
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 400 გ
- საფუარი (მშრალი) - 1/2 ჩ/კ
- წყალი - 300 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური shotis puri ეტაპობრივად:
- ჯერ მშრალი საფუარი უნდა გახსნათ წყალში. ის უნდა იყოს თბილი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მარილი. ჩვენ ვზილავთ ცომს ხელით, აუცილებელია მოვზილოთ მინიმუმ 10-15 წუთის განმავლობაში. ცომი საკმარისად სქელი იქნება.
- დაასხით ღრმა თასი ფქვილით და გადაიტანეთ ცომი მასში. გადააფარეთ გადასაფარებელი და დატოვეთ 2 საათი. ამ დროის განმავლობაში, ცომი უნდა ამოვიდეს და გაიზარდოს ზომაში.
- დროის გასვლის შემდეგ ცომი გაყავით 3 ნაწილად. თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ ბურთებად. დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით და მიღებული ბურთულები დადეთ იქ. დატოვე ისინი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, აუცილებელია თითოეული ნაწილისგან შოთის ჩამოყალიბება. თავისი ფორმით ის წააგავს კანოეს ან კაიაკ ნავს. ამოიღეთ ტორტის კიდეები. გააკეთეთ პატარა ხვრელი შუაში.
- ჩვენ წინასწარ ვთბობთ ტანდურს 250-300 გრადუსამდე. ჩვენ მასში ვაცხობთ ნამცხვრებს 10-15 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ჯერ კიდევ ცხელი, მას გაცილებით უკეთესი გემო აქვს.
შოტის პური ყველით
თუ შუთის პურში დაამატებთ ცოტაოდენი ყველი, პური კიდევ უფრო სურნელოვანი და ნაზი აღმოჩნდება. ამ საკონდიტრო ნაწარმის მთავარი საიდუმლო ის არის, რომ ყველი ორჯერ უნდა დაემატოს. პირდაპირ ცომში და დაასხით თავზე, როდესაც ნამცხვარი თითქმის მზად იქნება. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის მყარი ყველი. Shotis puri flatbread- ს უკვე აქვს თავისი განსაკუთრებული გემო და ყველი, რომელიც დნება თქვენს პირში, მისცემს თავისებურ კანს. დაუმატეთ პროვანსული მწვანილი ქართულ შუთის პურს ყველით.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 300 გ
- წყალი - 250 მლ
- საფუარი (მშრალი) - 1/2 ჩ/კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- მყარი ყველი - 200 გ
- პროვანსული მწვანილი გემოვნებით
- კვერცხი - 1 ც.
ეტაპობრივად ყველის შუტის პურის მომზადება:
- გახსენით მშრალი საფუარი თბილ წყალში. შემდეგ დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მარილი. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა მოზილოთ ცომი. თქვენ უნდა აურიოთ ხელით. გადაიტანეთ ცომი ღრმა თასში, რომელშიც აუცილებელია ფსკერის ფხვნილი. დატოვე აწევა 1,5 საათის განმავლობაში.
- გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე. დროის გასვლის შემდეგ, ცომს დაამატეთ ყველისა და პროვანსული მწვანილის 2/3 და გააგრძელეთ მისი მოზრახვა კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- მიღებული ცომიდან ჩვენ ვქმნით შუთის პურის, რომელიც თავისი ფორმით წააგავს გრძელ კანოეს. ჩვენ ვაკეთებთ პატარა ხვრელს ტორტის ცენტრში ისე, რომ ცომი ძალიან არ ამოდის და ნამცხვარი არ ჰგავს დიდ ბურთს. ათქვიფეთ ქათმის კვერცხი და ტორტი მთლიანად გადააფარეთ მას. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით. მოაყარეთ ფქვილი და გაშალეთ ნამცხვარი.
- გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურად. ეს არის დაახლოებით 230-250 გრადუსი. ჩვენ ვაცხობთ 25-30 წუთის განმავლობაში.
- გამოაცხვეთ ღუმელიდან მომზადებამდე 5-7 წუთით ადრე, მოაყარეთ დარჩენილი ყველი. ჩვენ საცხობი ფურცელი ერთად ტორტი უკან. გამორთეთ ღუმელი და დატოვეთ გასროლა იქ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი.
შოტის პური ბეკონით
თქვენი შოთი ისეთივე გემრიელი და კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება, როდესაც მას ბეკონის ნაჭრებს დაამატებთ. ასეთი პურის მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ უკვე დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. უმჯობესია გამოიყენოთ თხლად დაჭრილი ბეკონი, რათა პურს მიეცეს მსუბუქი შებოლილი არომატი და ამავე დროს არ მოკლას პურის მთელი გემო.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 400 გ
- საფუარი - 1/2 ჩ/კ
- წყალი - 300 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ბეკონი - 10 ნაჭერი
- კვერცხი - 1 ც.
ნაბიჯ -ნაბიჯ ბეკონის შუთის პურის მომზადება:
- პირველი თქვენ უნდა განზავდეს საფუარი. ამისათვის ჩვენ ვიყენებთ თბილ წყალს. დაამატეთ გაცრილი ხორბლის ფქვილი და მარილი. მოვზილოთ ცომი. ხელით უნდა მოზილოთ. დაასხით ღრმა თასი ფქვილით და გადაიტანეთ ცომი იქ. გადააფარეთ გადასაფარებელი და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ცომი ოდნავ მოიმატებს.
- უმჯობესია გამოიყენოთ ბეკონი უკვე დაჭრილი ნაჭრებად. თუ არა, თვითონ გაჭერით. ნაჭრები უნდა იყოს რაც შეიძლება თხელი და პატარა. ნაჭრებიც დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. როდესაც ცომი ამოვა, დაუმატეთ მას ბეკონის ნაჭრები და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთი.
- დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით. გადაიტანეთ ცომი მასში. შემდეგ გაყავით იგი 3 ნაწილად და შექმენით კადრები, რომლებიც წვრილ კაიაკ ნავებს ჰგავს.გააკეთეთ პატარა ხვრელი შუაში.
- ათქვიფეთ კვერცხი ჭიქაში და გახეხეთ თქვენი ტორტილები სამზარეულოს ფუნჯის გამოყენებით.
- გამოაცხვეთ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, ღუმელი უნდა გაცხელდეს მაქსიმალურ ტემპერატურაზე.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ხარშვამდე 5 წუთით ადრე, შეგიძლიათ მოათავსოთ ბეკონის კუბიკები და მწვანილი ტორტილას შიგნით.
შოტის პური ცხელით
ეს რეცეპტი სხვებისგან განსხვავდება იმით, რომ მის მომზადებას მინიმალური დრო დასჭირდება. დამატებითი ინგრედიენტების წყალობით, შოთი კიდევ უფრო არომატული და რბილია. გამომდინარე იქიდან, რომ ძირითადი ინგრედიენტების გარდა, ცომს ემატება დამატებითი, ასეთი ნამცხვარი უფრო დიდხანს დარჩება რბილი და ჰაეროვანი. საუკეთესოდ ემსახურება ცხელი ძირითადი კურსები.
შემადგენლობა:
- საფუარი (მშრალი) - 20 გ
- წყალი - 100 მლ
- რძე - 100 მლ
- ხახვი გემოვნებით
- მზესუმზირის ზეთი - 75 გ
- მარილი - 1/2 ჩ/კ
- ხორბლის ფქვილი - 500 გ
შოთის პურის ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება გამოცხობით:
- პირველი თქვენ უნდა გააკეთოთ ცომი. ამისათვის აურიეთ საფუარი და 5 სუფრის კოვზი ფქვილი. ჩვენ ყველაფერს წყლით ვავსებთ. მნიშვნელოვანია, რომ ის თბილია. და დატოვეთ ცომი 25 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში, ხახვი წვრილად დაჭერით, დაამატეთ ზეთი. ის ჯერ მაცივრიდან უნდა გამოვიღოთ, ის უნდა იყოს რბილი. მარილი და შეავსეთ ყველაფერი ჭიქა რძით. რძე ცოტა ადრე უნდა გაათბოთ.
- კარგად აურიეთ და შეურიეთ ცომს. შემდეგ თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. ცომი ხელით ვზილოთ. ის საკმარისად მოქნილი უნდა იყოს.
- დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით. ჩვენ გავავრცელოთ ცომი და გავყოთ 4 ნაწილად. თითოეული ჩვენგანს ჩვენ ვქმნით shotis puri. დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით, მოაყარეთ ფქვილი. ჩვენ გავავრცელეთ ჩვენი ნავის ფორმის ნამცხვრები.
- აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში შუთის პურის რეცეპტის მიხედვით კარგად გახურებულ ღუმელში. მომზადებამდე 5 წუთით ადრე, ოდნავ გააღეთ ღუმელის კარი. ეს გახდის თქვენს პურს ხრაშუნა.
საფუარის გარეშე შოტის პური
თქვენ არ გჭირდებათ საფუარის გამოყენება შოტის პურის დასამზადებლად. მათი ჩანაცვლება შესაძლებელია ბუნებრივი მაწონით, რომელიც ასევე შეიძლება მომზადდეს სახლში. ამას ბევრი დრო დასჭირდება, ის დაახლოებით ერთი კვირა იხეტიალებს. თუ თქვენ არ გქონდათ დრო მისი წინასწარ მომზადებისთვის, მაშინ შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა.
როგორც მოგეხსენებათ, საფუარს უმატებენ პურს, რათა ცომი უფრო სწრაფად ამოვიდეს. საფუარის გარეშე Shotis Puri უფრო მომგებიანია. ბუნებრივი შემქმნელის კულტურის წყალობით, რომელსაც საფუარის ნაცვლად ემატება, წარმოიქმნება რძემჟავა ბაქტერია. ასეთი პური ინარჩუნებს საკვებ ნივთიერებებს მაქსიმალურ რაოდენობას.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 400 გ
- მარილი - 1/2 ჩ/კ
- შაქარი - 1/4 ჩ/კ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ნატურალური მაწონი - 150 გ
- წყალი - 200 მლ
საფუარის გარეშე მომზადებული საფუარიანი პურის შუთის პურის მომზადება:
- ჩაასხით ფქვილი ღრმა თასში. დაამატეთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. დაფარეთ თბილი წყლით. კარგად აურიეთ და ოდნავ გააცივეთ. გაგრილების შემდეგ დაამატეთ ნატურალური იოგურტი და მოზილეთ ცომი. არ უნდა იყოს ძალიან სქელი.
- დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით და დაასხით ცომი. გაყავით იგი 3 ნაწილად და დატოვეთ 10-15 წუთი. შემდეგ თითოეული მათგანი ქმნის შოთს, რომელიც თავისი ფორმით ჰგავს კაიაკ ნავებს.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტით. მოაყარეთ ფქვილი და დაუმატეთ შუტის პური. გამოაცხვეთ კარგად გახურებულ ღუმელში მაქსიმუმ 20-25 წუთის განმავლობაში.
