რისგან ამზადებთ კატლეტებს? ძროხის, ღორის, ქათმის, ინდაურის, კურდღლის? ან იქნებ თევზის, სოკოს, ზღვის პროდუქტებისა და ღვიძლისგან? ან მარცვლეულიდან და ბოსტნეულიდან? მე გთავაზობთ ჩემს ხელმოწერის რეცეპტს უგემრიელესი კატლეტებისთვის კომბოსტოსა და ბრინჯთან ერთად.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბევრმა არ იცის, რომ კატლეტი ფრანგულია? ბუნებრივია, არა ისე, როგორც ის მაგიდებზე ჩანს. და ის ფაქტი, რომ მრავალი ათეული წლის წინ ის ჩვენთან მოვიდა დახვეწილი და დახვეწილი საფრანგეთიდან. და "ახალგაზრდა ქალბატონი" ძვლივზე წვნიანი და ახალი ძროხის ნაჭერს ჰგავდა. წლების განმავლობაში რუსმა ხალხმა შეცვალა "ფრანგი ქალი" და მოირგო ის თავისი გემოვნებით. ჯერ მათ დაიწყეს ხორცის ცემა, შემდეგ კი ირონია ან საერთოდ დაჭრა, ძვლის ამოღება. ასე რომ, "უცხოელი" fashionista გადაიქცა რუსულ კატლეტად.
და მიუხედავად იმისა, რომ ნამდვილი კატლეტების პროცესი გამარტივებულია მინიმალიზმამდე, მაინც არსებობს საიდუმლოებები მათ მომზადებაში. პირველ რიგში, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ დაფქული ხორცი მხოლოდ ხელნაკეთი. მეორეც, ხორცი არის მაღალი ხარისხის. მესამე, დაფქული ხორცი ახლად მომზადებულია დამოუკიდებლად. მეოთხე, ხახვი აუცილებელია. ის აძლევს წვნიანობას და არომატს. მეხუთე საიდუმლო არის დაფქული ხორცის საფუძვლიანად და გულმოდგინედ შერევა. ეს არის თანაბრად წვნიანი და გემრიელი კატლეტების გარანტია. მეექვსე წესი არის შემწვარი რეგულარულ სქელძირიან ტაფაში და ცხელ ზეთში. თუ დაიცავთ სამზარეულოს ამ დახვეწილობას, ყოველთვის გამოხვალთ შესანიშნავი ღვეზელებით. კარგად, ახლა მე ვთავაზობ დადასტურებულ რეცეპტს უგემრიელესი ტუნიკებისათვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 205 კკალ.
- პორცია - 20
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის - 700 გ
- თეთრი კომბოსტო - 500 გ
- სტაფილო - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ბრინჯი - 100 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 1 ჩ.კ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 1.5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ტომატის პასტა - 2 სუფრის კოვზი
- არაჟანი - 250 მლ
კოტლეტის მომზადება კომბოსტოთი და ბრინჯით
1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი 7 წყლის ქვეშ. ანუ დაასხით იგი საცერში, რომელსაც მოათავსებთ ქვაბზე. დაამატეთ წყალი და აურიეთ კოვზი მარცვლეული. წყალი მაშინვე გახდება მოღრუბლული თეთრი. შეცვალეთ წყალი, კვლავ აურიეთ და გადაყარეთ. გააგრძელეთ ეს პროცედურა სანამ არ გახდება გამჭვირვალე. და ის სუფთა იქნება მე -7 დაბანისას.
ამის შემდეგ, ჩადეთ ბრინჯი ქვაბში, დაამატეთ ცოტა მარილი, დაასხით წყალი 1: 2 თანაფარდობით და ადუღეთ, სანამ ნახევარი არ გახდება.
2. გარეცხეთ კომბოსტო და წვრილად დაჭერით ბასრი დანით.
3. გააცალეთ სტაფილო და წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ.
4. გარეცხეთ ხორცი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი.
5. ოდნავ შეწვით სტაფილო კომბოსტოსთან ერთად ტაფაში მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება.
6. გადაახვიეთ ხორცი ხახვით ხორცის საფქვავის მეშვეობით.
7. კომბოსტო სტაფილოთი, ასევე ირონია.
8. დაამატეთ ბრინჯი საკვებს.
9. ათქვიფეთ 2 კვერცხი დაფქულ ხორცში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
10. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ ისე, რომ ყველა საკვები და სანელებლები თანაბრად გადანაწილდეს.
11. გააცხელეთ ტაფა ზეთით და მოათავსეთ კატლეტები შესაწვავად, სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ მრგვალი ან ოვალური ფორმა. შეწვით ორივე მხრიდან ოქროსფრად, დაახლოებით 3 წუთი თითოეულ მხარეს. მათი მზაობა შეიძლება განისაზღვროს შემდეგნაირად - დააჭირეთ მათ სპატულით, გამჭვირვალე სითხე მათგან უნდა გადმოვიდეს.
12. მოათავსეთ შემწვარი ღვეზელი ქვაბში ჩაშუშვის მიზნით. მიზანშეწონილია, რომ ეს იყო თუჯის ან ნებისმიერი სხვა სქელი კედლებით და ფსკერით. კატლეტებს დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები.
13. ჩაასხით არაჟანი და ტომატის პასტა თასში.
14. სოუსი კარგად აურიეთ. თუ სასურველია, შეგიძლიათ შეურიოთ მას წყალი, რომ გახადოს უფრო თხევადი.
15. დაასხით სახვევი ღვეზელებზე.
16. დაფარეთ ქვაბი სახურავით და დადგით გაზქურაზე. ადუღეთ, შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ ღვეზელი 30 წუთის განმავლობაში.
17. მიირთვით მზა კერძი ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით გემოვნებით: კარტოფილი ფრი ან დაფქული კარტოფილი, მოხარშული ბრინჯი ან სპაგეტი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კომბოსტო და ხორცის კოტლეტი.
