ახალი უკრაინული ყველი. პარმენტალის კვების ღირებულება, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. რეცეპტები ამ პროდუქტით და მისი გარეგნობის ისტორია.
პარმენტალი არის ახალი მყარი ყველი, რომელიც წარმოებულია უკრაინელი მომხმარებლისთვის. სიმწიფის პერიოდი 2 თვეა, ნედლეული არის ძროხის რძე. სტრუქტურა მკვრივია, თვალები ერთია, პატარა, შეიძლება არ იყოს; ფერი - ღია, ბინძური მოყვითალო; რბილობი არის პლასტიკური, მყიფე, ოდნავ ხრახნის დაჭრისას და კბილებზე, გემო ცხარეა. ტენიანობა დაბალია - "ცრემლების გარეშე". ხელმისაწვდომია თავებში, რომელთა წონაა 5 -დან 7 კგ -მდე. ქერქი ყვითელია, წარმოიქმნება ბუნებრივი დაბერების დროს, მაგრამ შავი ცვილის საფარი დასაშვებია. მცოდნეები ამ ჯიშს მიაწერენ ცნობილი პარმეზანის ანალოგს.
როგორ მზადდება პარმენტალური ყველი?
ჯიშის წარმოებისთვის გამოიყენება საკვები დანამატები, რძემჟავა ბაქტერიების კომპლექსი, მიკრობული წარმოშობის კოაგულაციის ფერმენტული პრეპარატები. პარმენტალური ყველი არ მზადდება სახლში - მწარმოებელი კვლავ ინახავს ზუსტ ტექნოლოგიას.
საწყისი ნედლეული - მთელი რძე - იყიდება პოლტავას რეგიონის კერძო საწარმოებისა და ფერმერებისგან, გროვდება ავზებში და მორგებულია საჭირო პარამეტრებზე პასტერიზაციისა და გამდიდრების გამოყენებით. ჯერ ხდება გაწმენდა, შემდეგ პასტერიზაცია - გათბობა და შენახვა 72 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ კი გაცივება 4-6 ° C- მდე.
გაცივებული რძე იკვებება სპეციალურ ავზებში, სადაც ის ჩერდება 8 საათამდე და ნორმალიზდება სასურველი ცხიმის შემცველობაზე. გარდა ამისა, განმეორებითი გამწმენდი და ბაქტოფუგაცია ხორციელდება. ყველა პათოგენური მიკროორგანიზმი ამოღებულია ცენტრიფუგით.
ინდუსტრიულ პირობებში, ძროხის პასტერიზებული რძე იშლება 35 ° C ტემპერატურაზე. ბაქტერიები პირველად გადაისხა კონტეინერის ზედაპირზე, ნებადართულია 30 წუთის განმავლობაში და შერეული ფერმენტებთან ერთად შერევით. ფლოკულაციის შემდეგ, ხაჭო იჭრება და დაჟინებით მოითხოვს. მხოლოდ ამის შემდეგ მომზადებული ნედლეული მიეწოდება ყველის მწარმოებელს, სადაც დანერგილია ყველა დამატებითი ინგრედიენტი და მიკრობიოლოგიური კულტურა.
ხაჭოს მარცვლის მომწიფება ხდება სპეციალურ ავზებში და გრძელდება 6 საათამდე. მხოლოდ ამის შემდეგ ხდება ნარევის ნაკერი და ყალიბდება. ყველის პურები 5-6 დღის განმავლობაში იტვირთება მარილწყალში აუზში, შემდეგ კი ხმება, იფუთება საკვების ცელოფნის გარსში. თავები იგზავნება პალატებში სპეციალური მიკროკლიმატით - მაღალი ტენიანობა და გრილი ჰაერი მომწიფებისთვის, რომელიც გრძელდება მინიმუმ 2 თვე.
პარმენტალური ყველის მოსამზადებლად დამონტაჟდა სპეციალური ტექნოლოგიური ხაზი. ადამიანური ფაქტორი მთლიანად გამორიცხულია, შერჩევაც კი ავტომატიზირებულია. ვინაიდან ხაჭო არ არის გარეცხილი სუფთა წყლით, საბოლოო პროდუქტს აქვს მძაფრი და პიკანტური გემო მცირეოდენი მჟავეობით.
პარმენტალის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პარმენტალის ცხიმის შემცველობა - 40%, საშუალო. ამიტომაც შეიძლება მისი დანერგვა იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებსაც უწევთ საკუთარი წონის მონიტორინგი.
პარმენტალური ყველის კალორიული შემცველობა, ექსპოზიციის მიხედვით, არის 320-340 კკალ, აქედან:
- ცილები - 25-33 გ;
- ცხიმები - 30-35 გ.
რძის ცილა ადვილად მონელდება: 300 გრამი უტოლდება 300 გრ მთელ რძეს. მაგრამ თქვენ უნდა გაითვალისწინოთ ლიპიდების (ცხიმების) მაღალი შემცველობა - დანარჩენის 28%.
პარმენტალური ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით:
- რეტინოლი - პასუხისმგებელია ლორწოვანი გარსების რეგენერაციაზე და მხედველობის ნერვის ფუნქციონირებაზე.
- თიამინი - ანადგურებს მჟავებსა და გლუკოზას, რომლებიც ორგანიზმში შედიან საკვებთან ერთად.
- რიბოფლავინი - ანეიტრალებს პათოგენურ მიკროორგანიზმებს და ტოქსინებს, ასტიმულირებს ჰემოგლობინის გამომუშავებას.
- პირიდოქსინი - ახდენს სქესობრივი ჰორმონების და სეროტონინის სინთეზის ნორმალიზებას, ხელს უშლის დეპრესიის განვითარებას.
- ფოლიუმის მჟავა - შლის ორგანიზმიდან მავნე ქოლესტერინს, რომელიც დეპონირდება სისხლძარღვების სანათურში.
- კობალამინი არის ძალიან მნიშვნელოვანი ნივთიერება, რომელიც შეიცავს კვალი ელემენტს - კობალტს, რომელიც აუცილებელია ნერვული სისტემის ნორმალური ფუნქციონირებისათვის.
- ნიაცინის ექვივალენტი - მის გარეშე შეუძლებელია ცილის ათვისება, ენერგიის დაგროვება და განაწილება.
- ტოკოფეროლი - მხარს უჭერს სასქესო ჯირკვლების ფუნქციებს.
- ნატრიუმი - პასუხისმგებელია წყლისა და ელექტროლიტების ბალანსზე.
- კალციუმი არის ჩონჩხის სისტემის მთავარი სამშენებლო მასალა.
- ფოსფორი - კალციუმთან ერთად, ის პასუხისმგებელია ძვლების, კბილების, თმისა და ფრჩხილების სიძლიერეზე.
- რკინა - ანაწილებს ჟანგბადს ყველა ქსოვილსა და შინაგან ორგანოში, მის გარეშე შეუძლებელია B ვიტამინების ათვისება.
- მაგნიუმი - მონაწილეობს 300 ორგანულ რეაქციაში, კერძოდ დნმ -ის სინთეზში, ფერმენტულ რეაქციებში, ტოქსინებისა და თავისუფალი რადიკალების იდენტიფიკაციაში.
- კალიუმი - აკონტროლებს არტერიულ წნევას და შარდისა და სისხლძარღვთა სისტემის სტაბილურ ფუნქციონირებას.
- ქოლესტერინი - პასუხისმგებელია ნაღვლის მჟავების, D ვიტამინის, ესტროგენისა და ანდროგენის წარმოებაზე, მაგრამ როდესაც ის ჭარბია, ის დეპონირდება სისხლძარღვების სანათურში და ერევა სისხლის ნაკადში.
გარდა ამისა, ფორმირების მყარი ყველი შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანულ და ცხიმოვან მჟავებს, ამინომჟავებს. ვინაიდან ამ ჯიშის წარმოებისთვის ნედლეულის პასტერიზაცია და გამდიდრება ხდება დუღილის გარეშე, სასარგებლო ნივთიერებები შენარჩუნებულია და ათვისებულია სრულად.
პარმენტალის ყველის სასარგებლო თვისებები
კალციუმის დიდი რაოდენობა ინარჩუნებს ძვლოვანი ქსოვილის სიმტკიცეს, ხელს უშლის ოსტეოპოროზის და ჩონჩხის სისტემის სხვა დაავადებების განვითარებას - ართროზი, ჩიყვი და ართრიტი. მაგრამ ეს არ არის პარმენტალის ყველის ერთადერთი სარგებელი:
- პიკანტური გემო ასტიმულირებს ფერმენტების წარმოებას, რომლებიც აუცილებელია საჭმლის მონელებისთვის, ნაწლავებში გახრწნისა და დუღილის პროცესები არ ხდება, ხოლო ცუდი სუნთქვა ხელს უშლის.
- კუნთების მოქმედება აღდგება, ენერგიის რეზერვი ივსება.
- დაბერების პროცესი შენელდება, ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების გამოჩენა.
- ასტიმულირებს იმუნიტეტის გაძლიერებას, აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება, გამოყოფს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც მოძრაობენ ნაწლავის სანათურში.
- ზრდის იმუნოგლობულინების გამომუშავებას.
- უზრუნველყოფს ოპტიმალურ პირობებს ნაწლავის ფლორისთვის.
- აქვს მატონიზირებელი ეფექტი სისხლძარღვებზე.
- არ ახდენს გავლენას არტერიული წნევის დონეზე, ის შეიძლება შევიდეს ყოველდღიური მენიუში ჰიპერტენზიის და ჰიპოტენზიისათვის.
არ არსებობს შეზღუდვები პარმენტალის ყველის გამოყენებაზე ორსული ქალებისათვის, ლაქტაციის პერიოდში, ხანდაზმულთათვის და ბავშვებისთვის, როგორც კი კუჭი შეძლებს ამ პროდუქტის აღქმას. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ის არ დაიმსხვრა ან გატეხილი იყოს, რაც იმას ნიშნავს, რომ დახრჩობის ალბათობა მინიმუმამდეა დაყვანილი.
დიეტის დანერგვა კვირაში 3-4 ჯერ ხელს შეუწყობს ძილის ნორმალიზებას, უძილობის მოშორებას.
თუ თქვენ გრძნობთ შიმშილს კალორიებით შეზღუდული დიეტის დროს, შეგიძლიათ მიირთვათ პატარა ნაკბენი. ეს სწრაფად გაჯერდება და არ გამოიწვევს წონის მატებას, ვინაიდან პარმენტალის ერთ -ერთი დადებითი თვისებაა მეტაბოლიზმის დაჩქარება.
პარმენტალური ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ პროდუქტი, თუ ალერგიული ხართ რძის ცილაზე - ლაქტაზას დეფიციტზე, თუ თქვენ გაქვთ ჰიპერმგრძნობელობა ბაქტერიული კულტურების მიმართ.
პარმეტალურმა ყველმა შეიძლება ზიანი მიაყენოს ჭარბი კვების დროს. ქოლესტერინის მაღალმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს სისხლძარღვების სანათურის შევიწროება, ათეროსკლეროზისა და ჰიპერტენზიის განვითარება; და ამინომჟავები ტრიპტოფანი - შაკიკის ხშირი შეტევებისა და კოშმარების გამოჩენა.
აუცილებელია პროდუქტის გამოყენების მინიმუმამდე შემცირება საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების გამწვავების შემთხვევაში - კოლიტი, პეპტიური წყლული, გასტრიტი, რეფლუქს ეზოფაგიტი; ქრონიკული პანკრეატიტით, ნაღვლის ბუშტისა და ღვიძლის ანთებითი პროცესებით.
პარმენტალური ყველის რეცეპტები
ამ ჯიშის ჭამა შეიძლება დამოუკიდებლად, დაემატოს სალათებს და გააკეთოს პიცის შევსება, ის გემოვნებით მიდის ბოსტნეულთან და ხილთან.კერძების მომზადებისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ დნობის წერტილი მაღალია, ამიტომ, ოქროს ყავისფერი ყველის ქერქის მისაღებად, კერძი დიდხანს უნდა ინახებოდეს ღუმელში, ხოლო სუპები უნდა მოიხარშოს. ამიტომ, უმჯობესია აირჩიოთ ისეთი ვარიანტები, სადაც პროდუქტი არის არომატული დანამატი და არ არის საჭირო მისი დნობა.
პარმენტალური ყველის რეცეპტები:
- ანანასის სალათი … ანანასი, 400 გრ, უკეთესი ახალი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაკონსერვებული ქილადან, დაჭრილი პატარა კუბებად, დატოვეთ 2-4 ლამაზი რგოლი დეკორაციისთვის. წვრილად დაჭერით დიდი ნივრის კბილი და გაწურეთ 500 გრ პარმენტალი ძალიან წვრილ სახეხზე. ახალი სტაფილო დაჭრილი noodles და არა ძალიან წვრილად დაჭრილი ჩინური კომბოსტო ფოთლები. მოხარშეთ კვერცხი - 2 ცალი, დაჭერით გულები ჩანგლით. პირველ რიგში, ჩაყარეთ მწვანილი კერძზე, შემდეგ სტაფილო ნიორით, თავზე ანანასის ნაზავი გახეხილი ყველით, ცოტა მაიონეზი, სლაიდი, მოაყარეთ კვერცხის გული და დაამშვენეთ ანანასის რგოლებით.
- დამარილებული სოკოს სალათი … დაჭერით ნაჭრებად 200 გრ დამარილებული კარაქი, კუბურები - 2 მაწონი ვაშლი, სასურველია სემერენკო, წვრილად დაჭერით რამოდენიმე მწვანე ხახვი და გახეხეთ 200 გრ მყარი ყველი. სეზონი ადგილზე წიწაკა და მაიონეზი გემოვნებით. ისე, რომ ინგრედიენტების გემო არ იყოს დაბლოკილი, მსუბუქი მაიონეზი შეძენილია მინის ქილებიდან.
- კალმარის სალათი … ხახვი დაჭერით რგოლებად და შეწვით ლამაზ ოქროსფერ შეფერილობამდე. მოხარშეთ 2 ქათმის კვერცხი და გახეხეთ 500 გრ პარმენტალი წვრილ სახეხზე. დაკონსერვებული კალმარი, 500 გრ, დაჭრილი წვრილ ზოლებად, როგორც ლაშები, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. სეზონი მსუბუქი მაიონეზით.
- ბრინჯის სალათი … ბრინჯს (250 გრ) სჭირდება სპეციალური დალაგება - "ჟასმინი", გრძელი მარცვლეული, დამახასიათებელი არომატით, რომელიც ახსენებს ამავე სახელწოდების ყვავილის სუნს. სათანადო მომზადებისთვის, იგი გარეცხილია, დაასხით ცივი წყლით - 1: 2, მოხარშეთ დაბალ სითბოზე სახურავის ქვეშ, ისე რომ სითხე მთლიანად შეიწოვოს. გადაყარეთ მარცვლეული საცერში, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და გაშალეთ ერთ ფენად სუფთა თეთრეულის პირსახოცზე. დიდი ნესვი გაჭრილია შუაზე. პირველი, ბოჭკოები ამოღებულია - განლაგებულია, შემდეგ კი რბილობი ფრთხილად იშლება, გამოთავისუფლებული წვენი არ დაიწია. თქვენ უნდა გააკეთოთ ლამაზი სალათის თასი. შემდეგ დაჭერით: 150 გრ ლორი - თხელ ნაჭრებად, 200 გრ პარმენტალი - კუბებად 1x1 სმ ზომის, 15 ახალი პიტნის ფოთლით - ლენტებად. როდესაც ბრინჯი გაშრება, მას ასხამენ ზეითუნის ზეთს - 2 ს.კ. ლ., ნაზად შეანჯღრიეთ პირსახოცი, აურიეთ კარგად გაჟღენთილი. ყველა ინგრედიენტი შერეულია სალათის თასში (ნესვის ქერქი), მარილი და პილპილი. სეზონი ზეითუნის ზეთით.
საინტერესო ფაქტები პარმენტალის ყველის შესახებ
პროდუქტის მომზადების რეცეპტი შემუშავდა 2013 წელს პირიატინსკის ყველის ქარხანაში. ახალი ყველი დაიწყო ინდუსტრიული ხაზებიდან: Grazia, Provolone, Parmental და Old Parmental.
მცოდნეები ვარაუდობენ, რომ რეცეპტი ემყარებოდა ცნობილ შვეიცარიულ ყველს - გრუიერს და ემენტალს. თუ სახელი მიუთითებს მსგავსებაზე მეორესთან, მაშინ პირველის ტექსტურა და არომატი. თუმცა, ახალი პროდუქტი უფრო დელიკატურია, ვიდრე გრუიერი, თუმცა ინარჩუნებს თავის დამახასიათებელ პიკანტურობას და ემენტალისაგან განსხვავებით, მას არ აქვს თვალები. გარდა ამისა, მომწიფებას გაცილებით ნაკლები დრო სჭირდება.
ახალი რეცეპტი იმდენად წარმატებული იყო, რომ 2014 წელს ჯიშმა მოიპოვა გრან პრი ყველა უკრაინულ დეგუსტაციის კონკურსზე - შეფასდა რძის პროდუქტების ხარისხი. გაყიდვები მუდმივად იზრდება, 2015 წლიდან ეს ყველი იწარმოება მცირე პაკეტებში - თითო 150 გრ, ასევე ნაჭრების სახით.
უკრაინულ ყველს, შვეიცარიელი კოლეგებისგან განსხვავებით, აქვს დადებითი თვისება. მოჭრილი თავის შენახვის ვადა საკმაოდ გრძელია: 8 თვე ტემპერატურის დიაპაზონში -4 ° C– დან 0 ° C– მდე, ექვს თვემდე 0 ° C– დან + 6 ° C– მდე.
ნახეთ ვიდეო პარმენტალური ყველის შესახებ:
ჯერ კიდევ არ არის შესაძლებელი პარმენტალური ყველის შეძენა უკრაინის ფარგლებს გარეთ - ის ექსპორტისთვის არ არის დამზადებული. მაგრამ თუ ახალი გემოვნების გაცნობა გაახარებს, მაშინ ისინი ყიდულობენ შეფუთულ თავს და სახლში დაბრუნებისთანავე ათავსებენ საყინულეში, საჭიროებისამებრ ამოჭრიან პატარა ნაჭერს.პროდუქტი გაყინვის შემდეგ არ დაკარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და გემოს.
