ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით ასკილის ქიმიურ შემადგენლობას, მის კალორიულ შემცველობას, ბოსტნეულის ტიპებს, როგორ უნდა აირჩიოთ და მოხარშოთ იგი, ასევე სასარგებლო თვისებების შესახებ. სტატიის შინაარსი:
- დელიკატესი ბოსტნეული - asparagus
- ვიტამინების შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
- სასარგებლო თვისებები
- უკუჩვენებები
- ფაქტები
- როგორ ავირჩიოთ
- რეცეპტები
ბევრი ადამიანი წერს ასკილის შესახებ, როგორც ჯანსაღი ეგზოტიკური ბოსტნეულის შესახებ. ამ დელიკატესს აქვს ორასი სახეობა და ცნობილია დაახლოებით 2000 წელია. მცენარის ბოტანიკური სახელია ასპარაგუსი, ასპარაგუსების ოჯახი, ანგიოსპერმიული განყოფილება, ერთფეროვანი კლასი. არის სახეობები, რომლებიც ბალახს ჰგავს, ზოგი ბუჩქებს ჰგავს. ყველაზე გავრცელებული ჯიშია სამკურნალო asparagus. ყლორტების ზედა ნაწილი, ფესვიდან დაახლოებით 20 სანტიმეტრით და ნიადაგის ზედაპირიდან გამოიყენება დელიკატესად სამზარეულოში.
დელიკატესი ბოსტნეული - asparagus
ასპარაგუსი მრავალწლიანი მცენარეა. მრავალი სასარგებლო ღერო იზრდება ბოლქვიდან, რომელიც ღრმად ზის ნიადაგში. სატენდერო ასკილის ყლორტი ამოდის მხოლოდ ორი თვის განმავლობაში (აპრილი - ივნისის ბოლოს). ისინი მხოლოდ ამ დროს იღებენ სამზარეულოში სამზარეულოსთვის. თუ დააგვიანეთ და აიღეთ უკვე მოზრდილი ღერო, მაშინ ის იქნება უხეში და უგემოვნო. საერთო ჯამში, უგემრიელესი ბოსტნეული მოდის სამ ფერში: თეთრი, მწვანე, მეწამული. არისტოკრატები საკვებად იღებდნენ მხოლოდ თეთრ ყლორტებს. მაგრამ მოგვიანებით, მწვანე ასპარეზი ასევე მოხარშული იქნა ევროპის ელიტარულ რესტორნებში. ასე რომ, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ეს უგემრიელესი ბოსტნეული ჩვენთან მოვიდა ძვირადღირებული ბელგიური, ფრანგული და გერმანული რესტორნებიდან.
ბოსტნეულის დედოფალი არის კიდევ ერთი სახელი asparagus. თეთრი - არ აქვს ისეთი სპეციფიკური გემო, როგორიც მწვანეა და კლასიკად ითვლება. ის კომბინირებულია სხვა საკვებთან (მაგალითად, ყველით) და შეიძლება გამოყენებულ იქნას შერეულ კულინარიულ კერძებში. მწვანე ასპარეზი - უფრო სასარგებლო თვისებები აქვს, ამზადებენ და ემსახურებიან როგორც ცალკე კერძი. მისი არომატი არის ნათელი და განსხვავებული და უფრო ხშირად გამოიყენება სამზარეულოში. რაღაც მათ შორის არის იასამნისფერი asparagus. ის გამოიგონეს ფრანგებმა. ჯიში იშვიათია, აქვს თავისი გემო. მოხარშვისას ის იცვლის ფერს მწვანედ.
თქვენ შეგიძლიათ გაზარდოთ (დაამუშაოთ) მცენარე და შეაგროვოთ მისი ყლორტები მთელი წლის განმავლობაში. ასევე არსებობს ველური asparagus, რომელიც შეიძლება ნახოთ ყირიმში, კავკასიაში და თუნდაც დასავლეთ ციმბირში, სამხრეთ ევროპაში, აფრიკასა და ახლო აღმოსავლეთში. დელიკატესების მცოდნეებს მიაჩნიათ, რომ გარეული ასკილის ყლორტები გაცილებით გემრიელია ვიდრე კულტივირებული ყლორტები და უფრო მკვებავი.
ასპარაგუსი: ვიტამინებისა და კალორიების შემადგენლობა
100 გ ასპარაგუსის კალორიული შემცველობაა 21 კკალ.
Ქიმიური შემადგენლობა:
- წყალი - 93 გ
- სახამებელი - 1 გ
- ორგანული მჟავები - 0.1 გ
- ცილები - 2 გ
- ცხიმი - 0.1 გ
- ნახშირწყლები - 3 გ
- დიეტური ბოჭკო - 1.5 გ
- მონოსაქარიდები და დისაქარიდები - 2, 2 გ
- ნაცარი - 0.5 გ
მაკრო და მიკროელემენტები:
- ნატრიუმი - 2 მგ
- კალციუმი - 21 მგ
- რკინა - 1 მგ
- ფოსფორი - 62.1 მგ
- კალიუმი - 195, 8 მგ
- მაგნიუმი - 20.2 მგ
ვიტამინები:
- A - 82, 8 მკგ
- B1 (თიამინი) და B2 (რიბოფლავინი) 0.1 მგ თითოეული
- C - 20, 2 მგ
- E - 1, 9 მგ
- ბეტა -კაროტინი - 0.6 მგ
- PP - 1, 1 მგ
ასპარაგუსის სასარგებლო თვისებები
თითქმის არ არის კალორია გურმან ბოსტნეულის ღეროებში, მაგრამ ბევრი მინერალი და ვიტამინი. მარხვის დღეებისთვის თქვენ ვერ ნახავთ პროდუქტს უფრო სასარგებლო. ასპარეგის ღეროში შემავალ ნივთიერებებს შეუძლიათ შემაერთებელი ქსოვილის ჩამოყალიბება, ძვლების გაძლიერება, მონაწილეობა მიიღონ ჰემატოპოეზის პროცესში და დაეხმარონ გულს, თირკმელებსა და ღვიძლს. კალიუმის მარილები, ასკილის მჟავა ჩართულია შარდსასქესო სისტემის მუშაობაში. როდესაც ადამიანს აქვს სიცივე ან ვითარდება რაიმე სახის ბაქტერიული ინფექცია, მაშინ ასკილა არის ძალიან კარგი საშუალება, რომელიც დაეხმარება ორგანიზმს გაუმკლავდეს ამ უბედურებას. ორსულ ქალებს ეჭვგარეშეა, რომ მათ რაციონში უნდა შეიტანონ ფოლიუმის მჟავით მდიდარი საკვები. ის ეხმარება პატარა ორგანიზმს მომავალი დედის ზრდაში.
პაციენტებს, რომლებსაც აქვთ გულის შეტევა, ექიმები გვირჩევენ ასკილის დიეტას.ვინაიდან ეს პროდუქტი შეიცავს ასპარაგინს, ის ამცირებს არტერიულ წნევას, აფართოებს სისხლძარღვებს და ასტიმულირებს გულის კუნთის მუშაობას. ასკილის სასარგებლო თვისებები ვლინდება არა მხოლოდ ამ დიეტური კერძის გამოყენებისას. ეს არის კარგი კოსმეტიკური პროდუქტი: ასკილის წვენი, პილინგზე უარესი, ასუფთავებს კანს, არბილებს და კვებავს მას. თუკი სიმინდს და პატარა მეჭეჭებს ცოტა ხნით ასხურებთ ასპარაგუსის წვენით, ისინი გაქრება.
ვიდეო ასპარეგის სასარგებლო თვისებების შესახებ:
უკუჩვენებები asparagus
ასკილის მოხმარების უკუჩვენებები არსებობს იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც ვერ იტანენ ამ მცენარეში შემავალ ნივთიერებებს. მაგალითად, ასეთი პარადოქსი: საპონინის სარგებელიც და ზიანიც. ის აღიზიანებს კუჭს და დაავადებების გამწვავების შემთხვევაში უკუნაჩვენებია ასკილის გამოყენება. არ არის რეკომენდებული asparagus თქვენს დიეტაში, თუ თქვენ გაქვთ ცისტიტი, პროსტატიტი, სახსრების რევმატიზმი.
და გამაფრთხილებელი ბოლო სიტყვა: ზოგიერთი სუპერმარკეტი ყიდის "კორეულ" ასპარაგუსს. მათ საერთო არაფერი აქვთ ნამდვილ გურმან პროდუქტთან.
Საინტერესო ფაქტები
დელიკატესების ნამდვილი მცოდნეები ასპარაგუსს ჭამენ ხელებით: ისინი გადამწყვეტად იღებენ ღეროს და ამზადებენ სოუსებში. ეს პროდუქტი ეკუთვნის იმ კერძებს, რომლებიც არ მიიღება ჩანგლით და დანით ჭამაზე.
ძველ საბერძნეთში ისინი საერთოდ არ ჭამდნენ asparagus, მაგრამ იყენებდნენ დეკორატიულად: ისინი ამშვენებდნენ საწოლს ახალდაქორწინებულთათვის. ეს ბოსტნეული სიყვარულის სიმბოლოდ ითვლებოდა.
როგორ ავირჩიოთ ჯანსაღი და ახალი ღეროები
ჩვენს ქვეყანაში ახლად დაჭრილი ასკილის ჭამა შეუძლებელია. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ყველაზე სასარგებლო და გემრიელი ბოსტნეული. ყველაზე კარგი ის არის, რომ ისწავლოთ როგორ გაზარდოთ asparagus საკუთარ თავს ან შეძლოთ აირჩიოთ უახლესი სუპერმარკეტის დახლზე.
ახალ ყლორტებს აქვთ გლუვი, დელიკატური, მბზინავი კანი. თუ ღეროები ერთმანეთს ეჯახება, თქვენ გაიგონებთ ჭიკჭიკს. მათ არა მხოლოდ უნდა იყვნენ მტკიცე, არამედ მჭიდროდ დახურული თავები. ასკილის სისქე არც ისე მნიშვნელოვანია, სიგრძე ბევრად უფრო მნიშვნელოვანია. დაახლოებით 15 x 18 სანტიმეტრი ნორმალურია.
თუ თქვენ ვერ მოახერხეთ ბოსტნეულის ჭამა დაუყოვნებლივ, მაშინ შეგიძლიათ შეინახოთ პროდუქტი მაცივარში, მაგრამ არა უმეტეს 4 დღისა. და წინასწარ გახვეული ნესტიანი ქსოვილით.
როგორ საზ asparagus: რეცეპტები
სამზარეულოსთვის აიღეთ ახალი ღეროები. ზოგადად, asparagus არ უნდა ინახებოდეს ოთხ დღეზე მეტ ხანს. სამზარეულოსთვის ადუღებენ მარილიან წყალში 8 -დან 19 წუთის განმავლობაში (დამოკიდებულია სისქეზე) დაბალ ცეცხლზე. ხარშვის დროს ემატება ცოტაოდენი ზეთი (ბოსტნეული, კარაქი). იმისათვის, რომ ღეროები გამჭვირვალე იყოს, ადუღების შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით.
არსებობს სამზარეულოს წესები. მაგალითად, იმისათვის, რომ ღეროს უფრო მკაცრი ქვედა რბილი გახადოს, მოხარშეთ ასპარაგუსი ვერტიკალურად. ამრიგად, ყლორტები იკეტება ღეროებზე მტევანში, ხოლო დატვირთვა იდება შუაში (ისე, რომ "თაიგული" არ გამოჩნდეს). მოათავსეთ ქვაბში ქვემოდან ქვემოთ, ხოლო ზედა უნდა იყოს ორთქლზე. შემდეგ ტაფა დახურულია. დრო უნდა იყოს დაცული, რადგან აზრი არ აქვს ზედმეტად მოხარშული asparagus- ის გამოყენებას.
ევროპელი დიასახლისები ღეროებს ამწვანებენ და ცალკე კერძივით ემსახურებიან. მაგრამ არსებობს რეცეპტები სუპების, სალათების, დესერტებისა და საჭმლის მომზადებისთვის.
ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ asparagus ტაფაში (ჩვენ სწორად ვწვათ):
ვიდეო რეცეპტი ძროხის სტეიკისთვის asparagus:
ამ ბოსტნეულისგან დამზადებული ნაღების სუპი:
