მკურნალობა სადღესასწაულო და ყოველდღიური სუფრისთვის - ხილის ტირამისუ. TOP 5 რეცეპტი. მასოკარპონესთვის სავოიარდის ორცხობილა და ყველის დამზადების საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტი.
მდიდარი, არომატული, მსუბუქი ტკბილი კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ სუფრას - დელიკატური საზაფხულო დესერტი - ხილის ტირამისუ. რეცეპტის ავტორი ეკუთვნის იტალიელ მზარეულებს, რომლებიც ძალიან გამომგონებელი გურმანები არიან. უცნობია პირველად როდის გაკეთდა ეს ფენიანი, ჰაეროვანი დესერტი. მაგრამ ახლა ის ერთ -ერთი ყველაზე პოპულარულია მსოფლიოში. სახლში ნამდვილი ტირამისუს დამზადება ადვილი არ არის. მიუხედავად იმისა, რომ სამზარეულოს ტექნოლოგია ძალიან მარტივია, ძნელია იპოვოთ ნამდვილი იტალიური პროდუქტები, როგორიცაა ახალი მასკარპონეს ყველი, სავოიარდის ორცხობილა და მარსალას კულინარიული ღვინო. ამ მიმოხილვაში შემოთავაზებულია ხილის ტირამისუს რეცეპტები, სადაც ზოგიერთი პროდუქტი შეიცვალა ანალოგებით, რომლებიც ადვილად მოიძებნება მაღაზიებში. მაგრამ დესერტის გემო მაქსიმალურად ემთხვევა ორიგინალურ დელიკატესს.
ხილის ტირამისუს დამზადების საიდუმლოებები
- ნამდვილი ტირამისუ მოითხოვს ახალ მასკარპონეს ყველს. ეს არის ტკბილი იტალიური კრემის ყველი 75% ცხიმით. ის ჩვეულებრივ მაღაზიებში იყიდება. თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მასკარპონე ნებისმიერი ნაღების ყველით, როგორიცაა ფილადელფია ან ბუკო, ან მიიღოთ ახალი ცხიმიანი ხაჭო ან ნაღები.
- დესერტისთვის დაგჭირდებათ სავოიარდის ორცხობილა, რომელიც მზადდება შაქრის, ფქვილისა და კვერცხისგან. ორცხობილებს აქვთ მოგრძო ფორმა და ფოროვანი სტრუქტურა, ამიტომ კარგად შთანთქავენ კრემს და სითხეს, დაშლის გარეშე. სავოიარდის ნაცვლად ხშირად იყენებენ დელიკატურ ორცხობილას.
- გაჟღენთისთვის გამოიყენება ძლიერი სიცილიური ღვინო მარსალა, რომელიც მადეირას მოგაგონებთ, მაგრამ უფრო ტკბილი. იტალიური ღვინო კონიაკის, რომის ან ლიქიორის კარგი შემცვლელია.
- ტირამისუ შეიძლება შეიცავდეს სხვა დამატებით პროდუქტებს: ესპრესო ყავა, ხილი, კენკრა, კაკაოს ფხვნილი, თხილი, შოკოლადი, ქიშმიში, ქოქოსი და ა.
- თუ ტორტი ბავშვებისთვის არის მომზადებული, შეცვალეთ ალკოჰოლი და ყავა ხილის წვენით ან კაკაოთი.
- ტირამისუს კიდევ ერთი თვისება ის არის, რომ ის არ არის გამომცხვარი, არამედ გაცივებული მაცივარში. ტექსტურაში ის წააგავს რბილ პუდინგს, რომელიც დნება პირში, ტკბილი, მსუბუქი, ნაზი ჰაეროვანი.
როგორ მოვამზადოთ სავოიარდის ორცხობილა
საინტერესოა, რომ ამ ანტიკური ნამცხვრის რეცეპტი არ შეცვლილა 5 საუკუნის განმავლობაში. სავოიარდი მზადდება ძალიან მარტივად, გამაფხვიერებლისა და სოდის გარეშე. გამოცხობა ბრწყინვალე და ჰაეროვანია ცალკე ათქვეფილი კვერცხის ცილების გამო. მნიშვნელოვანია, რომ ცემის კვერცხები ოთახის ტემპერატურაზე იყოს.
შემადგენლობა:
- კვერცხის ცილა - 3 ცალი.
- კვერცხის გული - 2 ცალი.
- შაქარი - 30 გრ ცილაში, 30 გრ იოლში
- ფქვილი - 50 გ
- შაქრის პუდრა - 30 გ
სავოიარდის ნამცხვრების დამზადება:
- კვერცხის ცილა ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ მყარ მწვერვალებს არ მიაღწევს.
- კვერცხის მასას დაუმატეთ შაქარი და გააგრძელეთ ცემა ერთგვაროვანი ცილის ნარევის მიღებამდე.
- ათქვიფეთ გულები შაქართან ერთად, სანამ არ გახდება რბილი და რძიანი.
- შეუთავსეთ yolks ცილის მასა და დაამატეთ ფქვილი sifted მეშვეობით წვრილი sieve.
- ცომი ნაზად აურიეთ, რომ ცილები არ ჩამოვარდეს და მოათავსეთ საკონდიტრო ტომარაში.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი ზეთოვანი საცხობი ქაღალდით და გაწურეთ ცომი 10-12 სმ სიგრძის ზოლებად 4-5 სმ მანძილზე, რადგან გამოცხობის დროს ცომი მოიმატებს. მზა ცომი დაუყოვნებლივ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, სანამ არ გაჯერდება ჰაერის ბუშტებით. რადგან რაც უფრო დიდხანს დგას, მით უფრო ცუდად გაიზრდება.
- გახეხეთ შაქრის პუდრა ნაჭდევებზე და დაელოდეთ სანამ არ შეიწოვება. 5-10 წუთის შემდეგ, ნამცხვრებს კვლავ დაასხით შაქრის პუდრა, რათა ნამცხვრებზე ხრაშუნა ქერქი შეიქმნას.
- გამოაცხვეთ საქოვარდები ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 10-13 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი კრემისფერი. თუ თქვენს ღუმელს აქვს კონვექციის ფუნქცია, ჩართეთ ის, რომ ნამცხვრები გაწითლდეს.
- როდესაც ცხელია, ბისკვიტი რბილია, გაგრილების შემდეგ კი გამკვრივდება, როგორც უნდა იყოს.
როგორ მოვამზადოთ ყველი მასკარპონესთვის
ხელნაკეთი მასკარპონეს ყველი მძიმე კრემის ან მძიმე არაჟნის მსგავსია. ეს იქნება ძალიან სუფთა, როგორც კლასიკური რეცეპტი. გარდა ამისა, მისი მომზადება არ იქნება რთული.
შემადგენლობა:
- ნატურალური მძიმე კრემი 25% ცხიმისგან - 1 ლ
- ლიმონის წვენი - 3 სუფრის კოვზი
მასკარპონესთვის ყველის დამზადება:
- ჩაასხით კრემი ქვაბში წყლის აბაზანაში და მიიყვანეთ ნარევი ადუღებამდე.
- შეამცირეთ სითბო და გაცივებული კრემი 85 ° C- მდე კვების თერმომეტრის გამოყენებით.
- კრემი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ.
- დააბრუნეთ ყველი წყლის აბაზანაში და ხარშეთ, დროდადრო ურიეთ, სანამ კრემი არ გასქელდება ნაღების მსგავსად.
- გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და შედგით კრემი 45 ° C ტემპერატურაზე.
- გაწურეთ მასა ბამბის ქსოვილის მეშვეობით შრატის შუშისთვის და გათიშეთ 10 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ გადაიტანეთ მასკარპონე ქსოვილით და გააგრილეთ შევიწროების ქვეშ 8-10 საათის განმავლობაში. დროდადრო აურიეთ. რაც უფრო გრძელია ყველი ზეწოლის ქვეშ, მით უფრო სქელი იქნება ნაღები. სიმკვრივის თვალსაზრისით, მზა ყველი უნდა დაემსგავსოს ყველაზე დელიკატურ კრემს.
- მზა ყველში შეიძლება არსებობდეს სიმსივნეები, რომლებიც მთლიანად დაიშლება, როდესაც კრემში ჩაასხით.
ტირამისუს კრემის დამზადების მეთოდები
- ათქვიფეთ მასკარპონე ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შეუთავსეთ შაქრის პუდრას, ცალკე ათქვეფილ კვერცხის ცილებს და გულებს.
- აურიეთ ათქვეფილი მასკარპონე რძესთან ერთად და გააცხელეთ წყლის აბაზანაში, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. შეუთავსეთ ათქვეფილი თეთრკანიანი გული და შაქარი, შემდეგ მასას დაუმატეთ გაზავებული ჟელატინი და შეურიეთ ათქვეფილ ნაღებს.
- ათქვიფეთ მასკარპონე შაქრის პუდრით. დაამატეთ ლიმონის წვენი და ლიმონის ცედრა. ათქვიფეთ მასა მიქსერით ფაფუკებამდე.
ზოგჯერ მასკარპონეს ათქვიფებენ კარაქით, მაგრამ ეს ფრთხილად უნდა გაკეთდეს, რადგან თუ გადააჭარბებ, კრემი აქერცლავს და ხაჭოში გადაიქცევა. შედედებული რძე შეიძლება გამოყენებულ იქნას შაქრის ნაცვლად, ხოლო რომი, ლიქიორი, კონიაკი (თუ ტორტი მოზრდილთათვის არის) ხშირად გამოიყენება არომატისთვის.
კლასიკური ტირამისუს რეცეპტი
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ტირამისუს დელიკატური ნამცხვარი გაახარებს ყველა მჭამელს თავისი ყავის არომატით ალკოჰოლის მცირე გემოთი.
ასევე იხილეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბრაუნი თხილის ნაჭდევების გამოყენებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 429 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 4 საათი
შემადგენლობა:
- მასკარპონეს ყველი - 0,5 კგ
- ესპრესო ყავა - 150 მლ
- კვერცხი - 4 ცალი.
- ლიქიორი "ამარეტო" - 30 გრ
- სავოიარდის ორცხობილა - 15-20 ცალი.
- კაკაოს ფხვნილი - 1 ჩ / კ
- შაქრის პუდრა - 70 გ
ტირამისუს მომზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- მოამზადეთ და დაძაბეთ ძლიერი ესპრესო ყავა. მისი მომზადება შეგიძლიათ ყავის აპარატში ან თურქის გამოყენებით.
- დაამატეთ ტკბილი ლიქიორი (1 სუფრის კოვზი) ყავას.
- კვერცხები გაყავით კვერცხებსა და ცილებში.
- დაუმატეთ შაქრის პუდრა და დარჩენილი ალკოჰოლი yolks. კარგად ათქვიფეთ და აურიეთ ყველი, რომ შეიქმნას ჰაეროვანი თეთრი მასა.
- ათქვიფეთ ცილები და აურიეთ მასაში.
- ნამცხვრები დაყავით ნაწილებად და დაასველეთ ყავაში. ყურადღებით დააკვირდით, რომ ბისკვიტი არ გახდეს რბილი და არ დაიშალოს.
- განათავსეთ საკვები გამჭვირვალე ჭიქებში: ორცხობილა, ნაღები, ორცხობილა და ნაღები. ზემოდან მოაყარეთ კაკაოს ფხვნილი საცერში.
- დესერტი შედგით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
მარწყვის ტირამისუ
მარწყვის ტირამისუს რეცეპტი შესანიშნავია ბავშვთა წვეულებისთვის, რადგან ის თავისუფალია ყავისა და ალკოჰოლისგან. ბასილი დესერტს მატებს პიკანტურობას, რომელსაც იტალიელები ამატებენ ყველა კერძს სურნელოვანი არომატისთვის.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 3 ცალი.
- მასკარპონე - 250 გ
- კრემი 33% ცხიმი - 200 მლ
- შაქარი - 150 გ
- სავოიარდის ორცხობილა - 25 ცალი.
- მარწყვი - 1 კგ
- რეჰანი - 1 ყლორტი
მარწყვის ტირამისუს მომზადება:
- ჩაასხით კრემი ქვაბში, დაამატეთ რეჰანი და ხარშეთ.
- მოათავსეთ სახურავი კრემზე და დატოვეთ 15 წუთი, რომ შეიწოვოს რეჰანის არომატი. შემდეგ განათავსეთ ისინი მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ამოიღეთ რეჰანი გაცივებული ნაღებიდან და აურიეთ მიქსერით.
- გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული.
- ათქვიფეთ ცილები შაქართან ერთად სქელ ქაფამდე და შეურიეთ მასკარპონეს და გულებს. მიღებული მასა აურიეთ მიქსერით.
- შეურიეთ კრემისა და ყველის მასა, აურიეთ კრემი გლუვი და ჰაეროვანი.
- გარეცხეთ მარწყვი, გააშრეთ და დაჭერით ნახევარი ბლენდერით დაფქულ კარტოფილში, მეორე ნაწილი კი ოთხად დაჭერით.
- კრემის 1/3 ჩავასხათ ფორმაში, ზემოდან მოვათავსოთ ორცხობილა და მარწყვის პიურეს ნახევარი.
- გაიმეორეთ იგივე ფენა და დაამშვენეთ ტორტი მარწყვით.
- ტირამისუ შედგით მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.
ხილის ტირამისუ მოზრდილთათვის
ელეგანტური და გემრიელი ხილის ტირამისუ მოზრდილთათვის ყავის არომატით, სინაზითა და გემოთი ნაყინს მოგაგონებთ. გემო და წარმოუდგენელი გემო მრავალი საათის განმავლობაში გრძელდება. რეცეპტი სრულად ამართლებს სამზარეულოს ყველა სირთულეს.
შემადგენლობა:
- ხსნადი ყავა (კოფეინირებული) - 1 სტადიის.
- კონიაკი - 30 მლ
- შაქარი - 2 ჩ / კ
- სუფთა გამოხდილი წყალი - 2 სტადიის.
- ბისკვიტის ჩხირები –45-50 ცალი.
- ბანანი - 1 ც.
- ატმის ნექტარინი - 1 ც.
- ჟოლო - 250 გ
- მარწყვი - 250 გ
- კივი - 2 ცალი.
- უთესლო ყურძენი - 100 გ
- კრემის კრემი - 250 მლ
- კრემის ყველი მასკარპონე - 250 გ
- შაქრის პუდრა - 1/2 ს.კ.
ხილის ტირამისუს დამზადება:
- მოამზადეთ ყავის სიროფი, ადუღეთ ყავა შაქართან ერთად მდუღარე წყალში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ დაამატეთ კონიაკი და აურიეთ.
- გარეცხეთ და გააშრეთ ყველა ხილი ქაღალდის პირსახოცებით, გახეხეთ კივი და ბანანი. გაჭერით ისინი იმავე ზომის 1 სმ დაშორებით, ყურძნისა და ჟოლოს გარდა.
- კრემის დასამზადებლად ჩაასხით კრემი თასში, დაუმატეთ ნაღების ყველი და დაუმატეთ შაქრის პუდრა. აურიეთ საკვები მიქსერით, სანამ არ გახდება გლუვი და ფაფუკი.
- დაფარეთ ფორმა მოსახსნელი მხარეებით პლასტიკური გადასაფარებელით.
- ბისკვიტის ჩხირები ჩაყარეთ გაგრილებულ ყავაში და გააფორმეთ ყალიბის შიგნიდან ღობეზე და ჩადეთ ყალიბის ძირში.
- ჩაასხით კრემის ნახევარი ყალიბში და გახადეთ გლუვი.
- ზემოდან მოაყარეთ ხილის ნახევარი და დაფარეთ დარჩენილი დარბილებული ბისკვიტი ყავაში.
- დაასხით დარჩენილი კრემი, გაასუფთავეთ და დატოვეთ დარჩენილი ხილი.
- გაგზავნეთ კონტეინერები მაცივარში 6 საათის განმავლობაში.
ხილის ტირამისუ ბავშვებისთვის
ბავშვთა დესერტისთვის, ალკოჰოლიანი ყავა გამორიცხულია რეცეპტიდან, რომელიც შეიცვალა კენკრის სიროფით და სეზონური ხილით, რომელიც შეიძლება იყოს ახალი, დაკონსერვებული ან გაყინული.
შემადგენლობა:
- მასკარპონე - 500 გ
- კრემი 33-35% ცხიმი - 300 გ
- შაქრის პუდრა - 150 გ
- სავოიარდის ორცხობილა - 24 ცალი.
- შავი შოკოლადი - 100 გრ
- დაკონსერვებული ატამი - 3 ცალი.
- მარწყვის სიროფი - 2 სუფრის კოვზი
- კაკაოს ფხვნილი - 1 სუფრის კოვზი
- გაყინული მარწყვი - 200 გ
- შაქარი - 50 გ
ხილის ტირამისუს მომზადება ბავშვებისთვის:
- ახლად გაყინული მარწყვი შაქართან ერთად დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. გათიშეთ ბლენდერით და მოხარშეთ 2 წუთის განმავლობაში. დატოვე მიღებული პიურე გასაცივებლად.
- ყველა ატამი 1 ცალი გარდა. პიურე ბლენდერით.
- მასკარპონე გახეხეთ ჩანგლით და აურიეთ კრემი შაქრის პუდრით. შემდეგ შეურიეთ ორივე მასა და აურიეთ.
- ჩაასხით სავოიარდი მარწყვის პიურეში, დაადეთ კერძი და ზემოდან მოათავსეთ კრემის ნახევარი.
- შემდეგ მოათავსეთ ატმის პიურეში ჩაფლული სავოიარდის მეორე ფენა და მოაყარეთ დანარჩენი კრემი.
- ტორტი შედგით მაცივარში მთელი ღამით. შემდეგ დაასხით დაჭრილი შოკოლადის კაკაოს ფხვნილი საცერში და გააფორმეთ დარჩენილი დაჭრილი ატამი.
ხილის ტირამისუ ჟელატინით
უგემრიელესი ხილის ტირამისუ ჟელატინით გამოცხობის გარეშე. მინიმალური დრო და მინიმალური პროდუქტი, ხოლო თქვენ ისიამოვნებთ უჩვეულოდ გემრიელი და ცივი დესერტით.
შემადგენლობა:
- ხაჭო - 500 გ
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
- შაქარი - 1/2 ს.კ.
- ჟელატინი - 1 ჩ / კ
- წყალი - 1/2 ს.კ.
- არაჟანი 20% ცხიმი - 250 გ
- სავოიარდის ორცხობილა - 24 ცალი.
- მარწყვის ღვინო - 50 მლ
- ლიმონის -ჟოლოს ჯემი - 2 სუფრის კოვზი
ხილის ტირამისუს მომზადება ჟელატინით:
- ათქვიფეთ ხაჭო შაქართან და ვანილით, სანამ არ გახდება გლუვი.
- ადუღეთ წყალი, დაასხით ჟელატინი, აურიეთ სანამ არ დაიშლება და დატოვეთ გაგრილება ოთახის ტემპერატურაზე.
- ჩაასხით გაცივებული ჟელატინი ხაჭოში და აურიეთ მასა მიქსერით.
- დაამატეთ არაჟანი პროდუქტებს და აურიეთ მიქსერით.
- განათავსეთ ორცხობილა კვადრატულ ფორმაში (20x20 სმ), რომ დაიხუროს ქვედა, ღვინოში ჩაყრის შემდეგ.
- ზემოდან მოაყარეთ ყველის ნარევი და ლიმონ-ჟოლოს ჯემი.
- ხელახლა დაადეთ გაჟღენთილი ორცხობილა, ჯემი და ნაღები.
- გაასწორეთ დესერტი და შედგით ტირამისუ მთელი ღამით.
ვიდეო რეცეპტები:
ტირამისუ მარწყვით
ხილის ტირამისუ
