იტალიური სუპის მომზადების მახასიათებლები. TOP 5 მინესტრონის რეცეპტები, რომლებიც ყველაზე პოპულარულია. როგორ მივირთვათ კერძი სწორად?
Minestrone არის ტრადიციული იტალიური კერძი. მას ასევე ხშირად უწოდებენ სოფლის წვნიანს. იტალიაში ის არანაკლებ პოპულარულია, ვიდრე მაკარონი, რიზოტო ან პიცა.
სამზარეულოს მინესტრონის მახასიათებლები
მინესტრონი ცნობილია მთელ მსოფლიოში, როგორც სუპი, რომელსაც მდიდარი ბულიონის წყალობით აქვს ძალიან სქელი კონსისტენცია. უფრო მეტიც, არ უნდა იყოს ბევრი ბულიონი. სხვა სუპებისგან განსხვავებით, ის ცოტა წყალში უნდა მოიხარშოს, ხოლო ბოსტნეული უნდა იყოს ხარშული, ვიდრე მასში მოხარშული.
მინესტრონი ასევე შეიძლება უფრო ახლოს იყოს ბოსტნეულის ჩვეულებრივ წვნიანთან და მოხარშოთ უბრალოდ წყალში, შემდეგ ის უფრო თხევადი აღმოჩნდება. ამ შემთხვევაში ბოსტნეულს ადუღება არ სჭირდება. შესაბამისად, სამზარეულოს პროცესს ნაკლები დრო დასჭირდება.
ეს წვნიანი ცნობილია სეზონური ბოსტნეულის სიმრავლით და რაც უფრო მეტი მით უკეთესი. სამზარეულოსთვის გამოიყენეთ: კარტოფილი, სტაფილო, პომიდორი, ხახვი და კომბოსტო სხვადასხვა სახის, ნიახური, ყაბაყი, ბულგარული წიწაკა და ბადრიჯანი.
მინესტრონის მომზადების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ ამ წვნიანის ბოსტნეული კარგად უნდა იყოს ჩაშუშული. მათი თანმიმდევრულობით, ისინი უნდა იყოს დაფქული კარტოფილის მსგავსი.
დიდი რაოდენობით ბოსტნეულისა და პიურეს მსგავსი კონსისტენციის კომბინაციის წყალობით, მინესტრონის სუპი წარმოუდგენლად სურნელოვანი, ნაზი და უბრალოდ დნება პირში.
კერძი ემატება პასტას ან რაიმე სახის მარცვლეულს. ყველაზე ხშირად ბრინჯი. იტალიის თითქმის ყველა რეგიონს აქვს თავისი განსაკუთრებული რეცეპტი და საიდუმლო ინგრედიენტი, რომელსაც ემატება სამზარეულოს დროს. ეს შეიძლება იყოს რაიმე სახის სანელებელი ან ბოსტნეულის გარკვეული კომბინაცია.
ამ წვნიანის მოსამზადებლად, როგორც წესი, გამოიყენება დიდი მოცულობითი ქვაბი, რადგან ბევრი ინგრედიენტი იქნება. ბოსტნეული დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად. წინასწარ, შეგიძლიათ ოდნავ შეწვათ ზეითუნის ზეთში. ეს მათ განსაკუთრებულ არომატს მისცემს და დააჩქარებს თავად სუპის დამზადების პროცესს.
მინესტრონის მომზადებას გაცილებით მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ნებისმიერ სხვა წვნიანს, რადგან ბოსტნეული ამ შემთხვევაში თითქმის მთლიანად უნდა იყოს მოხარშული.
თქვენ უნდა მოხარშოთ კერძი დაბალ სითბოზე. თქვენ შეგიძლიათ დააჩქაროთ პროცესი, თუ ცოტაოდენი ადუღებთ ბოსტნეულს, ამოიღეთ ქვაბიდან და აურიეთ ბლენდერით. მაგრამ ამ შემთხვევაში მთავარია არ გადააჭარბოს მას. არ ავთქვიფოთ ბოსტნეული ერთგვაროვან კონსისტენციამდე, დავტოვოთ ნაჭრები და არა მთლიანად დაფქვილი.
თუ ადრე მინესტრონი წმინდა ბოსტნეულის წვნიანი იყო, ახლა დიასახლისები მას ხორცს უმატებენ. ეს შეიძლება იყოს ქათმის მკერდი, ბეკონი ან სხვა ხორცი. ეს საერთოდ არ გააფუჭებს წვნიანს, არამედ პირიქით კიდევ უფრო ხაზს უსვამს მის წარმოუდგენელ გემოს.
მინესტრონის სუპის დამზადების ძირითადი საიდუმლოებები:
- არ შეგეშინდეთ მისი გადაჭარბება ბოსტნეულის რაოდენობით და კომბინაციით. ადრე ეს წვნიანი ითვლებოდა ღარიბების კვებად. მას დაემატა ბოსტნეული, რომელიც ფაქტიურად ხელთ იყო.
- მინესტრონი უნდა იყოს საკმარისად სქელი, თუნდაც ცოტა პიურე. შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი წყალი და ის უფრო თხელი გახდება.
- სამზარეულოს პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ ამოიღოთ რამდენიმე ბოსტნეული და აურიეთ ბლენდერში რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ისინი არ უნდა იყვნენ ყველა ერთნაირი თანმიმდევრულობით.
- ბულიონში არ უნდა დაამატოთ კუბიკებად დაჭერილი სპეციალური სუნელები. დიდი რაოდენობით სხვადასხვა ბოსტნეულის გამო, წვნიანი მაინც ძალიან არომატული იქნება.
- მინესტრონი უფრო სწრაფად მოიხარშება, თუ ბოსტნეული დაჭრილია პატარა ნაჭრებად. ისინი ნაწილობრივ უნდა იყოს მოხარშული.
- იტალიური სუპისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ახალი, სეზონური ბოსტნეული. გაყინული გააფუჭებს კერძის გემოს. გაყინული ბოსტნეულიდან შეგიძლიათ გამოიყენოთ მხოლოდ მწვანე ბარდა.
- არ გამოიყენოთ დაკონსერვებული ლობიო ან ბოსტნეული სამზარეულოსთვის.
- წვნიანის მომზადება შესაძლებელია არა მხოლოდ ბოსტნეულის, არამედ ხორცის ბულიონში.
Შენიშვნა! მინესტრონი არ უნდა ინახებოდეს 4 დღეზე მეტ ხანს.
TOP 5 მინესტრონის წვნიანის რეცეპტები
ჩვენ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ მინესტრონის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს - TOP -5 უგემრიელეს კერძებს. ითვლება, რომ იტალიური წვნიანი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი და მისი ნამდვილი გემო ჩანს მხოლოდ მეორე დღეს. ის შეიძლება მიირთვათ ცხელი ან ცივი.
კლასიკური იტალიური მინესტრონი
კლასიკური იტალიური მინესტრონი საკმაოდ ნათესავი კონცეფციაა. იტალიის თითქმის ყველა რეგიონში განსხვავებულია და ყველა დიასახლისს აქვს თავისი განსაკუთრებული რეცეპტი. სამზარეულოს ტექნოლოგია პრაქტიკულად იგივეა, მხოლოდ ინგრედიენტები იცვლება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 69 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 2, 5 საათი
შემადგენლობა:
- წყალი - 700 მლ
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 400 გ
- პომიდორი - 350 გ
- კარტოფილი - 330 გ
- გოგრა - 250 გ
- ახალი ლობიო - 200 გ
- მწვანე ბარდა - 200 გ
- პრასი - 150 გ, ხახვი - 80 გ
- შებოლილი პანცეტა - 110 გ
- ყაბაყი - 100 გ
- ნიახური - 60 გ
- სტაფილო - 80 გ
- ზეითუნის ზეთი - 60 გ
- როზმარინი - 6 გ, ოხრახუში - 1 მტევანი, ნიორი - 1 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი, მარილი, ჯავზი - გემოვნებით, დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
კლასიკური იტალიური მინესტრონის ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული. ისინი უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ, შემდეგ დაჭრილი პატარა კუბებად. მიამაგრეთ დაფნის ფოთოლი და როზმარინი ძაფით. ეს კეთდება ისე, რომ მოხარშვის შემდეგ მათ მიაღწიონ, რადგან სუფრასთან მიტანისას ფოთლები არ უნდა იყოს.
- ჩვენ ვიღებთ საკმარისად დიდ და ღრმა ქვაბს. ჩაასხით ზეითუნის ზეთი ბოლოში. დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი. ასევე ნიახური, ხახვი და სტაფილო დადეთ ტაფის ძირში. Fry 7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი ყავისფერი.
- შემდეგ ტაფაში დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი, პანცეტა და პრასი. შეავსეთ ჭიქა წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 5-7 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგი, კლასიკური მინესტრონის რეცეპტის მიხედვით, დაამატეთ გოგრა და ლობიო და დატოვეთ კიდევ 5 წუთი.
- ბოლოს დაამატეთ ყვავილოვანი კომბოსტო, კარტოფილი და ყაბაყი. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. საფუძვლიანად აურიეთ ყველა ბოსტნეული და დაამატეთ წყალი. წყლის რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი გსურთ წვნიანი. მოხარშეთ დაახლოებით 10-15 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაამატეთ მწვანე ბარდა და ნახევარი ჭიქა წყალი. დაფარეთ სახურავით და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.
- ჩვენ ამოვიღეთ დაფნის ფოთოლი და როზმარინი. დაამატეთ ახალი მწვანილი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
- სუფრასთან მიტანის წინ, წვნიანს დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ზეითუნის ზეთი და კარგად აურიეთ.
- ჩაასხით ღრმა თასში, მოაყარეთ ყველი და მიირთვით.
საგაზაფხულო მინესტრონი ასპარაგუსით
იტალიური მინესტრონის სუპის დამზადების კიდევ ერთი ვარიანტია ასპარეზი და სეზონური გაზაფხულის ბოსტნეული.
შემადგენლობა:
- წყალი - 2 ლ
- ბეკონი - 6 ნაჭერი
- ასპარაგუსი (მწვანე) - გემოვნებით
- მწვანე ბარდა - 1 სტადიის
- სტაფილო - 4 ცალი.
- ყაბაყი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- რეჰანი - 1 ც.
- გახეხილი პარმეზანი - გემოვნებით
- მაკარონი - 150 გ
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
ეტაპობრივად მომზადება საგაზაფხულო მინესტრონი ასპარეგით:
- მოამზადეთ თქვენი ბოსტნეული. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყლის ქვეშ და დაჭრილი პატარა ნაჭრებად.
- შემდეგი, თქვენ უნდა აიღოთ დიდი ღრმა ქვაბი, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ბოლოში, მოათავსეთ ბეკონი და შეწვით 3 წუთის განმავლობაში.
- მინასტრონის სუპის ასპარაგუსის რეცეპტის მიხედვით, დაამატეთ ხახვი და ნიორი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ გაზქურაზე 5 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ დაუმატეთ ყაბაყი და სტაფილო და დატოვეთ გაზქურაზე 3-5 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული უნდა იყოს რბილი.
- შემდეგ დაამატეთ მწვანილი, ასკილი და პომიდორი. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაასხით 1.5 ლიტრი წყალი ქვაბში და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
- შემდეგ დაამატეთ მწვანე ბარდა და დაასხით დარჩენილი წყალი. დატოვე გაზქურაზე 15-20 წუთის განმავლობაში. წყალი უნდა ადუღდეს.
- შემდეგ დაამატეთ თხელი პასტა და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ წვნიანი გაზქურიდან და დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი რეჰანის ფოთლები. დატოვე ის 5-10 წუთის განმავლობაში.შემდეგ ჩაასხით თეფშებში, მორთეთ გახეხილი ყველით და მიირთვით.
მინესტრონი ოსპით
მინესტრონი ოსპით არის საკმაოდ მსუბუქი, მაგრამ ამავდროულად გულიანი ბოსტნეულის წვნიანი.
შემადგენლობა:
- წითელი ხახვი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- ყაბაყი - 1 ც.
- მწვანე ოსპი - 50 გ
- პომიდორი - 1 ც.
- კარტოფილი - 1-2 ცალი.
- მწვანე ბარდა - 1/2 სტადიის
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- ნიორი - 2 კბილი
- Thyme - რამდენიმე ყლორტი
- რეჰანის ფოთლები - გემოვნებით
ეტაპობრივად ოსპის მინესტრონის მომზადება:
- ჯერ ოსპი უნდა მოხარშოთ. ამისათვის ჩამოიბანეთ და შეავსეთ ცივი წყლით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ადუღეთ, შეინარჩუნეთ თანაფარდობა 1 -დან 2 -მდე (1 ჭიქა ოსპი 2 ჭიქა წყალზე). მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბოსტნეული. დაჭრილი მათ პატარა კუბურები. გახეხეთ ნიორი, ხახვი და სტაფილო წვრილ სახეხზე.
- დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი ღრმა ქვაბის ძირში. ჩვენ გავავრცელოთ ხახვი და სტაფილო და დავტოვოთ 3-5 წუთი. შემდეგ დაუმატეთ წიწაკა და ყაბაყი და დატოვეთ კიდევ 5 წუთი. შემდეგ დაამატეთ პომიდორი, აურიეთ ყველაფერი კარგად და დატოვეთ კიდევ 5 წუთი.
- დაასხით 1.5 ლიტრი წყალი, დაამატეთ კარტოფილი და უკვე მოხარშული ოსპი. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში. წყალი უნდა ადუღდეს.
- შემდეგ დაამატეთ მწვანე ბარდა და ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 5-7 წუთის განმავლობაში.
- ამ დროს დაჭერით რეჰანი და თიამი. ამოიღეთ ტაფა ღუმელიდან, დაამატეთ მწვანილი და დააფარეთ. ჩვენ ვტოვებთ 10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ ჩაასხით თეფშებში და მიირთვით. შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ყველი.
სწრაფი მინესტრონი პესტოს სოუსით
ძალიან ხშირად მინესტრონის წვნიანი ემსახურება იტალიურ პესტოს სოუსთან ერთად. მისი მომზადება ადვილია და აძლევს კერძს დელიკატურ ახალ გემოს.
შემადგენლობა:
- ბროკოლი - 300 გ
- ყაბაყი - 1 ც.
- სტაფილო - 1 ც.
- ბულგარული წიწაკა - 1 ც.
- მწვანე ბარდა - 1/2 სტადიის
- ლობიო - 1/2 ს.კ.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3 კბილი
- ნიახური (ღეროები) - 2 ცალი.
- წყალი - 2 ლ
- პომიდორი - 2 ცალი.
- ყვავილოვანი კომბოსტო - 300 გ
- რეჰანი - 1 კონა (სოუსისთვის)
- ზეითუნის ზეთი - 4 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- პარმეზანი - 100 გრ (სოუსისთვის)
- შემწვარი ფიჭვის კაკალი - 2 სუფრის კოვზი (სოუსისთვის)
- ნიორი - 2 კბილი (სოუსისთვის)
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით (სოუსისთვის)
როგორ მოვამზადოთ სწრაფი მინესტრონი პესტოს სოუსით ეტაპობრივად:
- პირველი თქვენ უნდა გააკეთოთ პესტოს სოუსი. ამისათვის ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ბლენდერის თასში და ათქვიფეთ, თანდათანობით დაამატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. შემდეგ გადაიტანეთ პატარა თასში, გადააფარეთ გადასაფარებელი და შედგით მაცივარში 10-15 წუთის განმავლობაში.
- მინესტრონის მომზადებამდე ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით და ზეითუნის ზეთში შეწვით ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- ამ დროს, თქვენ უნდა გაჭრა ბოსტნეული პატარა ნაჭრებად და დაამატოთ ყველა ბოსტნეული, გარდა პომიდვრისა ტაფაში. დაასხით წყალი, დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაფარეთ და მიიყვანეთ წვნიანი ადუღებამდე.
- ადუღების შემდეგ დაუმატეთ პომიდორი და ხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. შემდეგ გადმოდგით ღუმელიდან და დატოვეთ კიდევ 10 წუთი. ამ მინესტრონის სუპს აქვს ძალიან თხევადი კონსისტენცია.
- ჩაასხით წვნიანი თასებში. პესტოს სოუსი შეგიძლიათ დაამატოთ ნაწილებად თითოეულ თეფშზე ან მოათავსოთ პატარა თასში მაგიდაზე. დაამშვენეთ კერძი ახალი მწვანილით და მიირთვით.
დიეტის მინესტრონი ნელ გაზქურაში
ეს არის ერთ -ერთი ყველაზე მარტივი და სწრაფი სამზარეულოს ვარიანტი იტალიური ბოსტნეულის მინესტრონის სუპისთვის. ეს შესანიშნავია მათთვის, ვინც დიეტაზე ან კვებაზეა.
შემადგენლობა:
- სტაფილო - 1 ც.
- ნიახური (ღეროები) - 2 ცალი.
- პრასი - 50 გ
- პომიდორი - 2 ცალი.
- მწვანე ლობიო - 50 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- წყალი - 1.5 ლ
- მარილი გემოვნებით
- მწვანილი გემოვნებით
დიეტური მინისტრონის ეტაპობრივი მომზადება მულტიკუკერში:
- ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ბოსტნეულს. გახეხეთ და დაჭერით სტაფილო ზოლებად, ნიახური ნაჭრებად, ხახვი და პომიდორი პატარა კვადრატებად.
- ჩაასხით 100 მლ წყალი მულტიქუკერის თასის ქვედა ნაწილში და დაამატეთ ბოსტნეული. ჩვენ დავაყენეთ "Fry" რეჟიმი და შევწვათ ბოსტნეული სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- ამის შემდეგ ჩვენ ვავსებთ ყველაფერს წყლით. დაამატეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩვენ ჩავრთეთ "მულტიპოვარის" რეჟიმში - 25 წუთი.და დახურეთ მულტიქუკერის სახურავი.
- დროის ბოლოს, გამორთეთ მულტიქუკი. ჩაასხით წვნიანი თეფშებში, მორთეთ მწვანილით და ზემოდან გახეხილი ყველით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ კეშიუ.
როგორ მივირთვათ მინესტრონის წვნიანი?
მინესტრონი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ცხელი. მაგალითად, ზაფხულში ცივი წვნიანი ძალიან სასარგებლო იქნება. იგი ემსახურება სპეციალურ ღრმა თასებს პირველი კურსისთვის. სუფრასთან მიტანის წინ შეგიძლიათ დაასხით ახალი მწვანილი, გახეხილი პარმეზანის ყველი ან ფიჭვის კაკალი.
ითვლება, რომ მინესტრონის სუპის გემო ვლინდება მხოლოდ მეორე დღეს. შეუძლებელია ამ კერძის შენახვა 3-4 დღეზე მეტ ხანს, რადგან ის მთლიანად კარგავს თავის გემოს.
იტალიური წვნიანი შეიძლება მიირთვათ ციაბატასთან ან ნივრის კრუტონებთან ერთად.
