ყველაფერი ჟელატინის შესახებ: რა არის ის, რისგან შედგება, მისი კალორიული შემცველობა, რამდენად სასარგებლოა ის, როგორ გამოიყენება კვების მრეწველობაში, ტექნოლოგიაში, მედიცინაში და რამდენად საზიანოა ის. ჟელატინი მას უწოდებენ ცხოველური წარმოშობის ცილოვანი ნივთიერებების ნარევს და თვით სახელი "ჟელატინი" მომდინარეობს ლათინურიდან "gelatus", რაც ნიშნავს "გაყინულს, გაყინულს".
იგი მიიღება კოლაგენით გაჯერებული პროდუქტებისაგან - მყესებიდან, ძვლებიდან, ხრტილიდან წყლით გახანგრძლივებული დუღილის შედეგად. საკვები ჟელატინი ხასიათდება უფერო ან ღია ყვითელი ფერით, გემოსა და სუნის ნაკლებობით.
ჟელატინის კალორიული შემცველობა
100 გრ პროდუქტზე არის 355 კკალ; 87, 2 გ ცილა; 0.4 გ ცხიმი; 0.7 გრ ნახშირწყლები.
როგორ განზავდეს ჟელატინი: პროპორციები?
თუ პაკეტზე არ არის აღწერილი ჟელატინის დაშლის პროცესი, მაშინ შიშის გარეშე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვენი რჩევა. ასე რომ, დაასხით ერთი სუფრის კოვზი ჟელატინი ჭიქა ცივ წყალში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, რომ შეშუპდეს. შემდეგ დადგით პატარა ცეცხლზე და ოდნავ გააცხელეთ, მუდმივად ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება (ყურადღება! არ მიიყვანოთ წყალი ჟელატინით ადუღებამდე). გადაწურეთ გახსნილი ჟელატინი, შემდეგ დაამატეთ ბულიონი ან დესერტი.
ვიტამინები და ჟელატინის კვალი ელემენტები
ჟელატინი შეიცავს სასარგებლო ნივთიერებებს
და აუცილებელი ამინომჟავა - გლიცინი, რომელიც უზრუნველყოფს სხეულს ენერგიით და გავლენას ახდენს გონებრივ აქტივობაზე, ასევე ალანინის, ასპარტული და გლუტამინის მჟავები, რომლებიც აუმჯობესებენ მეტაბოლიზმს, აძლიერებენ გულის კუნთს და ენერგიის წყაროა ცენტრალური ნერვული სისტემისთვის.
მის შემადგენლობაში ჟელატინი შეიცავს კვალი ელემენტებს - ფოსფორს, კალციუმს და გოგირდს, ასევე პროლინს და ჰიდროქსიპროლინს, რომლებიც აუცილებელია სხეულის შემაერთებელი ქსოვილებისთვის. ამიტომ, ძვლის მოტეხილობის შემთხვევაში, ჟელატინით კერძები რეკომენდირებულია ისე, რომ ძვლები უფრო სწრაფად განიკურნოს.
ჟელატინის სარგებელი
საკვები ჟელატინი
გამოიყენება დაკონსერვებული თევზისა და ხორცის, ღვინოების, ჟელე, ნაყინის წარმოებაში, კრემების, ჟელეს კერძების, საკონდიტრო ნაწარმის დასამზადებლად. ნაყინის წარმოებაში ჟელატინი გამოიყენება ცილების შედედების შესამცირებლად და შაქრის კრისტალიზაციის თავიდან ასაცილებლად. ჟელატინით ჭურჭლის გამოყენება, როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ხელს უწყობს არა მხოლოდ ძვლის მოტეხილობას, არამედ ოსტეოქონდროზს, ართრიტს და ცუდი სისხლის შედედებას.
ჟელატინი კარგია კანისთვის, თმისთვის და ფრჩხილებისთვის. ჟელატინის აბაზანები გამოიყენება ფრჩხილების გასაძლიერებლად.
დან ისარგებლეთ ჟელატინით, შეიტანეთ თქვენს დიეტაში ის კერძები, სადაც ის არის: ასკილის, ბროწეულის, დაშაქრული ხილი, მუსი, ჟელე, მარმელადი, მარშამლოუ, სუფლე. მაგრამ თქვენ არ უნდა იდარდოთ ამით, რადგან თქვენ შეგიძლიათ მეტი ზიანი მიაყენოთ სხეულს თავად ტკბილეულისგან. შეგიძლიათ გააკეთოთ დესერტი: "ჟელე კაკაოთი".
ტექნოლოგიაში
ჟელატინი გამოიყენება უმაღლესი ხარისხის ქაღალდის დასაწებებლად, ხელოვნური მარგალიტის, ბანკნოტების, საღებავების დასამზადებლად.
მედიცინაში
იგი გამოიყენება როგორც ჰემოსტატიკური აგენტი და როგორც ცილების წყარო კვების დარღვევების სამკურნალოდ.
აფთიაქში
იგი გამოიყენება კაფსულების დასამზადებლად, რომლებიც ფარავს მედიცინის ერთ დოზას, ასევე სანთლებს.
ფოტო და კინოინდუსტრიაში, ჟელატინი
ნაპოვნია განაცხადი ემულსიების მომზადებაზე ფოტომგრძნობიარე ფენაში ფილმზე, ფოტოგრაფიულ ქაღალდზე.
ჟელატინის ზიანი
ჟელატინისგან ზიანი არ არის, თუმცა, ეს პროდუქტი ჭარბია უკუნაჩვენებია ოქსალური დიათეზით დაავადებული ადამიანებისთვის.ეს გამოწვეულია იმით, რომ ის, როგორც მჟავე, სალათის ფოთოლი, ისპანახი, შოკოლადი და კაკაო, კლასიფიცირდება როგორც ოქსალოგენები და მათი დიდი რაოდენობით გამოყენება არასასურველია წყალ-მარილის მეტაბოლიზმის და უროლიტიზის დარღვევის შემთხვევაში.
ძალიან იშვიათ შემთხვევებში, ჟელატინმა შეიძლება გამოიწვიოს ალერგიული რეაქცია.
