კეტჩუპის, სამრეწველო და სახლის წარმოების აღწერა. სარგებელი და ზიანი სხეულისთვის, გამოიყენეთ სამზარეულოში. პროდუქტის ისტორია.
კეტჩუპი არის სოუსი პომიდორით, როგორც მთავარი ინგრედიენტი. დამატებითი გამოყენება: ძმარი, შაქარი, მარილი, სანელებლები და ლიმონმჟავა. შესაძლებელია სხვა არომატის დანერგვა, მაგალითად, ტკბილი წიწაკა ან ნიორი, მაგრამ გამხმარი სახით. გემო - ცხარე, მჟავე -ტკბილი, ზოგჯერ ცხარე; სუნი - სასიამოვნო, მძაფრი; ფერი - პომიდორი; სტრუქტურა - პიურე, ერთგვაროვანი ძირითად შემადგენლობაში, მაგრამ დასაშვებია არომატული დანამატების ცალკე მარცვლები. პროდუქტი არის მრავალმხრივი სუნელი.
როგორ მზადდება კეტჩუპი?
კეტჩუპის წარმოება იწყება ტომატის პასტის დამზადებით. ისინი ცდილობენ მაქსიმალურად მოიცილონ საჭმლის მომნელებელი ფრაგმენტები: კანი, თესლი, ბოჭკოები. ამისათვის ხორციელდება მრავალსაფეხურიანი გაწმენდა. ყველა პროცესი ავტომატიზირებულია.
როგორ მზადდება კეტჩუპი
- პომიდორი გარეცხილია, დამუშავებულია ცხელი ჰაერით, ჭუჭყი იხსნება და იშლება. იგი გაანადგურეს რბილობში და გაივლის გამწმენდს საცერებით 5 მმ ხვრელებით.
- რბილობი თბება ფირფიტის სტერილიზატორებში სტერილიზაციის ტემპერატურაზე 75-80 ° C, ხოლო ხდება პროტოპექტინის გარდაქმნა პექტინში, რაც შუალედურ პროდუქტს აძლევს ერთგვაროვან კონსისტენციას.
- განმეორებითი გაწმენდა ხორციელდება საცრების სისტემის საშუალებით, დიამეტრით 1, 2 -დან 0.4 მმ -მდე, რათა მიაღწიოს მშვენიერ თანმიმდევრულობას. პროცესს ეწოდება დასრულება.
- ნარჩენები ხელახლა მუშავდება: იხარშება 96 ° C ტემპერატურაზე, გაივლის ხრახნიანი ბადაგი და სანიაღვრე, სადაც გამოყოფილია წვენი, რომელიც კვლავ იგზავნება შუალედურ ნედლეულზე. შემდეგ ნარჩენები იკუმშება და მიღებული წვენი გამოიყენება რბილობის გასთხევად.
- აბსოლუტურად უსაფრთხო პროდუქტის მისაღებად, მას ექვემდებარება მძიმე სითბოს მკურნალობა. რბილობი თბება 125 ° C– მდე, გაცივდება 70 ° C– მდე და თბება 85 ° C– მდე. ყველა პროცესი ტარდება ვაკუუმურ განყოფილებაში კეტჩუპის სასარგებლო თვისებების შესანარჩუნებლად. ბუტულიზმის გამომწვევი მიკრობების გასანადგურებლად, პასტა გადადის მილისებრი მრავალგზის გამცვლელებში.
- გათბობის დროს სითხე აორთქლდება, სანამ არ მიიღწევა სასურველი თანმიმდევრულობა და მჟავიანობა. თუ pH დაბალია 6.5 -ზე, შუალედური გამოიყენება ტომატის პიურეს წარმოებისთვის.
პრობლემა, თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ კეტჩუპი მთელი წლის განმავლობაში, მოგვარდა შუალედური ნედლეულის ასეპტიური კონსერვაციის დახმარებით. აღჭურვილობისა და შესანახი კონტეინერები სტერილიზდება ბიოლოგიური ფილტრებით გავლილი ცხელი ჰაერით. გაცივებული პასტა სტერილური მილსადენით იკვებება ავზებში, რომლებიც ინახება 0 ° C ტემპერატურაზე, მაგრამ ხელახლა თბება ვაკუუმში სანელებლებისა და არომატების დამატებამდე. ისინი ინიშნება ძმრის ექსტრაქტის ან ექსტრაქტების სახით.
კეტჩუპის მომზადებისას ის მიედინება შემავსებელ მანქანას მილსადენით, შემდეგ კი, შეფუთვის შემდეგ, კვლავ სტერილიზდება. საინტერესოა, მიუხედავად იმისა, რომ მაღაზიებში კონტეინერები განთავსებულია დახლზე, ოთახის ტემპერატურის მიუხედავად, ისინი ინახება საწყობებში 18-20 ° C ტემპერატურაზე და 75% ტენიანობაზე. პროდუქტის საგარანტიო პერიოდი დგინდება საწყობიდან გადაზიდვის დღიდან და ჩვეულებრივ 2 წელია.
Შენიშვნა! თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ კეტჩუპი ნებისმიერ მაღაზიაში მსოფლიოს ნებისმიერ წერტილში. თუ შესაძლებელია, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ შუშის ბოთლებს.
ნედლეული GOST 52141-2003 კეტჩუპისთვის არ არის მხოლოდ ტომატის პასტა ან ახალი პომიდორი. ამ სახის ნედლეული გვხვდება მხოლოდ "დამატებით" და უმაღლესი კატეგორიის პროდუქტებში. 1-2 ჯიშის წარმოებისათვის ტომატის რბილობი შერეულია ხილის პიურესთან - ვაშლით ან პომიდორით.არომატები - შაქარი, მარილი, კომში, ხახვი, ნიორი, წიწაკა, სტაფილო, ვაშლი და ა. გასქელება - სახამებელი, მათ შორის მოდიფიცირებული, სტაბილიზატორები - სხვადასხვა ღრძილები, მაგალითად, გუარი; კონსერვანტები - სორბინის, ბენზოინის მჟავა. დიეტური ბოჭკოების მასობრივი წილი - არაუმეტეს 14%.
თუ გემოვნება ერთნაირია სხვადასხვა პარტიებისთვის, უმჯობესია უარი თქვათ პროდუქტის შეძენაზე. პასუხისმგებელ მწარმოებლებს აქვთ ოდნავ განსხვავებული გემოვნების მახასიათებლები, ვინაიდან ერთი და იმავე ჯიშის პომიდვრის გემო, განსხვავებულ პირობებში, განსხვავებულია. დაე "ბუკეტის" ჩრდილს განსაზღვროს მხოლოდ გამოცდილი დეგუსტატორი, მაგრამ მიუხედავად ამისა, ასეთი თვისება უნდა გაითვალისწინოს მომხმარებლებმაც კი.
Მნიშვნელოვანი! ინდუსტრიული მასშტაბით კეტჩუპის წარმოებისას არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები არ იყენებენ ტომატის პიურეს, არამედ ქლიავს, ვაშლს ან ბოსტნეულის ნარევს. პროდუქტი ითვლება "პომიდორი", თუ ის შეიცავს 15% ტომატის ბუმბულს.
არსებობს ბევრი ხელნაკეთი კეტჩუპის რეცეპტი. უმარტივესი მოითხოვს მინიმუმ ინგრედიენტებს: პომიდორი, ხახვი, შაქარი, მარილი, ძმარი და სანელებლები. სარგებელი 2.5 კგ პომიდორიდან არის 1.25 კგ საბოლოო პროდუქტი.
როგორ მოვამზადოთ კეტჩუპი სახლში:
- პომიდორი გარეცხილია, დაჭრილი ნაჭრებად, ჩაასხით ქვაბში 1 დაჭრილი ხახვთან ერთად, ყველაფერი აურიეთ და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება 15-30 წუთის განმავლობაში.
- გააცივეთ, გახეხეთ საცერში და კვლავ ხარშეთ ცეცხლზე, სანამ მოცულობა 2,5 -ჯერ არ შემცირდება.
- სანელებლები 0,5 ჩ / კ თითოეული წაისვით 2-3 ფენად დაკეცილ ყველიზე. გამოიყენეთ დარიჩინის ჩხირები, ქინძის ლობიო, შავი წიწაკის მარცვლები. ჩაყარეთ ჩანთა ქვაბში. ამ ეტაპზე, თქვენ უკვე შეგიძლიათ კონტეინერის სტერილიზაცია.
- როდესაც სოუსი ადუღდება, ყველი ამოიღება, 100 გრ შაქარი, 15 გრ მარილი, 100 მლ თეთრი 9% ძმარი ემატება, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- კეტჩუპი ცხლად ასხამენ, სახურავებს ხრახნიან, ქილებს ატრიალებენ და ქილებს ტოვებენ გასაცივებლად საფარების ქვეშ.
ბავშვებსაც კი არ ეშინიათ სახლის პროდუქტების მიცემის. მართალია, მასში ნაკლები სასარგებლო ნივთიერებებია, ვიდრე ქარხნის მოწყობილობებზე დამზადებული. ვაკუუმური ინსტალაციის გარეშე, შეუძლებელი იქნება ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობის შენარჩუნება.
კეტჩუპის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოზე კეტჩუპი
სხვადასხვა დანამატებით დამზადებული სოუსის კვების ღირებულება ოდნავ განსხვავდება. მაგრამ ვიტამინებისა და მინერალების შემადგენლობა იცვლება. ქვემოთ მოცემულია კლასიკური რეცეპტის მონაცემები.
კეტჩუპის კალორიული შემცველობაა 101 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან
- ცილა - 1 გ;
- ცხიმი - 0.1 გ;
- ნახშირწყლები - 27.1 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 0.3 გ;
- ნაცარი - 2.94 გ.
დანარჩენი თხევადია.
ვიტამინები 100 გრ
- ვიტამინი A - 26 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.316 მგ;
- ლიკოპენი - 12 მგ;
- ლუტეინი + ზეაქსანტინი - 161 მკგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.011 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.166 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 12.5 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.047 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.158 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 9 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 4.1 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 1.46 მგ;
- გამა ტოკოფეროლი - 0.13 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 3 მკგ;
- ვიტამინი PP - 1.434 მგ;
- ბეტაინი - 0.2 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ
- კალიუმი, K - 281 მგ;
- კალციუმი, Ca - 15 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 13 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 907 მგ;
- ფოსფორი, P - 26 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ
- რკინა, Fe - 0.35 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.084 მგ;
- სპილენძი, Cu - 85 მკგ;
- სელენი, Se - 0.7 μg;
- ფტორი, F - 15.1 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.17 მგ.
მაგრამ კეტჩუპის სარგებელი და ზიანი განპირობებულია არა მხოლოდ შემადგენლობის ვიტამინებითა და მინერალებით. ის შეიცავს ამინომჟავებს, არსებითად და არსებითად, ორგანული მჟავების მდიდარ კომპლექსს, ტირამინს (პეპტიდს) და ლიკოპენს. ამ ნივთიერებას აქვს კიბოს საწინააღმდეგო თვისებები და, რაც მთავარია, არ იშლება გათბობისას.
კეტჩუპის სასარგებლო თვისებები
მიუხედავად იმისა, თუ სად და როგორ გაკეთდა პროდუქტი (გარდა დაბალი ხარისხის იაფი ვარიანტებისა), რჩება ატიპიური უჯრედების წარმოების დაბლოკვის შესაძლებლობა, არსებული ნეოპლაზმების ავთვისებიანი სიმსივნის თავიდან აცილება ან ავთვისებიანი სიმსივნეების განვითარების შენელება.
კეტჩუპის სარგებელი ორგანიზმისთვის
- ამცირებს "ცუდი" ქოლესტერინის დაგროვებას და ზრდის სისხლძარღვთა კედლების ტონს, ახდენს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობის ნორმალიზებას.
- ავსებს ვიტამინებისა და მინერალების მარაგს.
- ეხმარება გაუმკლავდეს მომატებულ სტრესს, გონებრივ და ფიზიკურს.
- აუმჯობესებს განწყობას, აჩერებს დეპრესიის განვითარებას.
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, აჩქარებს საჭმლის მონელებას.
- ზრდის ნერწყვის გამომუშავებას. პირის ღრუს მჟავა-ტუტოვანი ბალანსი გადადის მჟავე მხარეზე, შეფერხებულია პათოგენური სოკოების და ბაქტერიების აქტივობა. კარიესი უფრო იშვიათად გვხვდება.
მაღალი ხარისხის კეტჩუპი სანელებლების გადაჭარბებული შემცველობის გარეშე შეიძლება შემოვიტანოთ 1 წლიდან ბავშვების დიეტაში, ორსული ქალებისა და ლაქტაციის პერიოდში მყოფი ქალების დიეტაში. მადის სტიმულირების თვისება ხელს შეუწყობს ტოქსიკოზის დაძლევას 1 ტრიმესტრში და წონის მომატებას დასუსტებული დაავადებების შემდეგ.
