გემრიელი პრეპარატის მომზადების მახასიათებლები. ტოპ 7 საუკეთესო ტომატის ლეჩოს რეცეპტები სახლში დამატებითი ინგრედიენტებით. ვიდეო რეცეპტები.
პომიდორი ლეჩო არის უნგრული კერძი, რომელიც ძალიან გავრცელებულია მთელ ევროპაში. გარდა მწიფე პომიდვრისა, ტკბილი წიწაკა გამოიყენება კლასიკურ რეცეპტში, მაგრამ თითოეული დიასახლისი მას უმატებს საყვარელ ბოსტნეულს. ხელნაკეთი ლეჩო პომიდორიდან და ლურჯი პომიდორიდან, ყაბაყი, კიტრი, ნიორი და ხახვი არანაკლებ გემრიელი გამოვა. ის შეიძლება მიირთვათ როგორც ცალკე საჭმელი, ან მიირთვათ როგორც ხორცის და თევზის კერძების გვერდითი კერძი. პოსტსაბჭოთა სივრცის ბევრ ქვეყანაში ლეჩო იკრიფება მომავალი გამოყენებისთვის, ამისათვის მასში შემავალი ინგრედიენტები იხარშება, ხარშულია სხვადასხვა სანელებლებით და ძმრით. შემდეგი, ჩვენ განვიხილავთ სამზარეულოს პრინციპებს და რამდენიმე ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტს.
პომიდვრის ლეჩოს მომზადების მახასიათებლები
ლეჩო არის ევროპული მადისაღმძვრელი მადა, რომელიც მზადდება დიდი რაოდენობით მწიფე პომიდვრისგან. ამ კერძის ერთი რეცეპტი არ არსებობს, რადგან ევროპის სხვადასხვა კუთხეში დიასახლისები მას სხვადასხვა დამატებით ინგრედიენტებს უმატებენ. მაგალითად, გერმანიის აღმოსავლეთით, ისინი პომიდვრისა და წიწაკისგან ამზადებენ ლეჩოს, ემსახურებიან მას როგორც შემწვარ ხორცსა და ძეხვს. უნგრეთის ზოგიერთ რეგიონში ღორის შებოლილი ძეხვი ან ხორცი ემატება კერძს, ის ასევე შეიძლება ომლეტით დაასხით და მიირთვათ რბილი პურის ნაჭრებით.
უგემრიელესი პომიდვრის ლეჩოს გასაკეთებლად, თქვენ უნდა იცოდეთ მისი მომზადების რამდენიმე საიდუმლო:
- პომიდვრის არჩევანი … ისინი უნდა იყოს მწიფე და ხორციანი, დაზიანების გარეშე, გაფუჭებული ან დამპალი ადგილები.
- პომიდვრის მომზადება … მიზანშეწონილია ხილი გათავისუფლდეს კანიდან და თესლიდან, ეს გახდის კერძის თანმიმდევრულობას ერთგვაროვანი და მისი გარეგნობა ესთეტიკური. თუ ის არ თამაშობს როლს, კანი შეიძლება დარჩეს, ეს არ იმოქმედებს გემოზე. ხილი იშლება კომბინაციაში ან ხორცის საფქვავში პიურეს მდგომარეობაში.
- პომიდვრის შემცვლელები … თუ ხელთ არ არის მწიფე ხილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ტომატის პასტა, რომელიც წყლით არის განზავებული 1: 3 ან 1: 4 პროპორციით, საჭირო თანმიმდევრულობის მიხედვით. 300 გრ ტომატის პასტას შეუძლია შეცვალოს 1.5 კგ პომიდორი.
- წიწაკის მომზადება … ხილი უნდა გაიწმინდოს და დაჭრილი წრეებად, ზოლებად ან მეოთხედში. თუ ბოსტნეულის მომზადება მზადდება წვნიანის ან ჩაშუშვის დანამატად, უმჯობესია წიწაკა წვრილად დაჭერით.
- გემოვნების გამაძლიერებლები … სანელებლები და მშრალი მწვანილი აუცილებლად ემატება კერძს - პაპრიკა, რეჰანი, მარჯორამი. ისინი უზრუნველყოფენ უჩვეულო სუნს და სასიამოვნო გემოს.
- კონსერვაცია … ძმარი აუცილებლად გამოიყენება პომიდვრის ლეჩოს რეცეპტებში ზამთრისთვის. ამის გარეშე, სამუშაო ნაწილი არ ინახება დიდი ხნის განმავლობაში. თუ ამას ძმრის გარეშე გააკეთებთ, მაშინ შეგიძლიათ დახუროთ არა სამკერვალო გასაღებით, არამედ ნეილონის თავსახურით და შეინახოთ ცივ ადგილას. ჩაშუშული პროდუქტები ჯერ შუშის კონტეინერშია მოთავსებული, თავზე კი მათ სოუსით ასხამენ, რომელშიც მადისაღმძვრელი იყო მოხარშული. თუ ბევრი სოუსი დარჩა, ის შეიძლება ცალკე მოვახვიოთ და გამოვიყენოთ როგორც წვნიანი ან წვნიანი.
ტომატის ლეჩოს TOP 7 რეცეპტი
ევროპულ სამზარეულოს წიგნებში ბევრია პომიდვრის ლეჩოს რეცეპტი, რომელიც სტუმრებს შეიძლება წარუდგინონ როგორც საჭმლის ან გვერდითი კერძი. ისინი იყენებენ როგორც ახალ პომიდორს, ასევე ტომატის პასტას. იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ პომიდვრის ლეჩო კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ დამოუკიდებლად ექსპერიმენტი გაუკეთოთ ინგრედიენტებს, შექმნათ საჭმლის საკუთარი ვერსია და ზამთრისთვის არომატული კონსერვაცია.
კლასიკური პომიდვრის ლეჩო
კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, ლეჩო მზადდება პომიდვრისა და ბულგარული წიწაკისგან. გამოდის ცხარე, ზომიერად ცხარე, კარგად მიდის ხორცთან და ძეხვეულთან.თქვენ არ გჭირდებათ ძმარი დაასხით სამუშაო ნაწილში, შემდეგ ის გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი და ინახება ცივ ადგილას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 53 კკალ.
- პორცია - 25
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 2.5 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 2,5 კგ
- მცენარეული ზეთი - 130 გ
- შაქარი - 0.5 სტადიის.
- მარილი - 1 სუფრის კოვზი
- წიწაკის მარცვალი - 5 ცალი.
- ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
კლასიკური ტომატის ლეჩოს ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი, ამისთვის გაჭერით ბაზა ჯვარედინად და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში. დამწვარი პომიდორიდან კანი ადვილად იხსნება ხელით.
- გახეხეთ პომიდორი კანის გარეშე კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაამატეთ მზესუმზირის ზეთი ტომატის ნარევში, დაამატეთ მარილი და შაქარი.
- ადუღეთ ნარევი მეოთხედი საათის განმავლობაში ადუღების შემდეგ.
- გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი. ხილი დაჭერით კუბებად ან რგოლებად.
- ჩაასხით დაჭრილი წიწაკა, ბარდა და, თუ სასურველია, ლავრუშკა ტომატის ნარევში. როდესაც ყველაფერი ადუღდება, ადუღეთ კიდევ 15-20 წუთი.
- შეავსეთ ძმარი მომზადებამდე 5 წუთით ადრე.
- ჩაასხით მზა კლასიკური პომიდვრის ლეჩო სტერილიზებულ ქილებში, დახურეთ გასაღებით, გადააბრუნეთ კონტეინერი და შეახვიეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ინგრედიენტების განსაზღვრული მოცულობიდან მიიღება რვა 0.5 ლიტრიანი ქილა ტომატის ლეჩო ზამთრისთვის ან სურნელოვანი საჭმლის 4 ლიტრიანი ტაფა.
პომიდვრის ლეჩო კიტრით
როდესაც ტომატის წიწაკის სეზონი იწყება, ბევრს ჯერ კიდევ აქვს უგემრიელესი კიტრი ბაღებსა და მაღაზიების თაროებზე. ისინი ასევე შეიძლება დაემატოს სამუშაო ნაწილს. კერძი აღმოჩნდება გემრიელი და ორიგინალური. პომიდორი და კიტრი ლეჩო არის შესანიშნავი ალტერნატივა უკვე მოსაწყენი დაკონსერვებული კიტრის ჩილი კეტჩუპით და ნეჟენსკის სალათით. ინგრედიენტები შეწონილია გახეხილი.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 500 გ
- ბულგარული წიწაკა - 300 გ
- კიტრი - 1 კგ
- ნიორი - 15 გ
- შაქარი - 90 გ
- მარილი - 40 გ
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- ძმარი - 50 მლ
პომიდვრისა და კიტრის ლეჩოს ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ პომიდორი, დაჭერით ნაჭრებად, დაჭერით დაფქულ კარტოფილში კვების პროცესორზე ან გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში. ჩაასხით ნარევი ქვაბში ან ქვაბში.
- ჩამოიბანეთ წიწაკა, ამოიღეთ ყუნწი და თესლი, დაჭერით ზოლებად.
- გააცალეთ ნიორი და დაჭერით პრესაში.
- გარეცხეთ კიტრი, დაჭერით რგოლებად. დიდი ხილი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
- ჩაასხით წიწაკა, ნიორი ტომატის ნარევში, დაასხით მზესუმზირის ზეთი, მარილი და პილპილი. აურიეთ ყველაფერი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ. ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო, დაფარეთ ქვაბი სახურავით და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- ჩაყარეთ კიტრი ბოსტნეულის ნარევში, დაასხით ძმარი, აურიეთ ყველაფერი, ადუღეთ და ხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
- ჩაასხით სამუშაო ნაწილი სტერილიზებულ კონტეინერში, დახურეთ ნაკერი გასაღებით, გადააბრუნეთ თავდაყირა და გადააფარეთ საბანში ერთი დღის განმავლობაში.
ერთ საათზე მეტხანს დაგჭირდებათ პომიდვრისა და კიტრისგან ლეჩოს მოხარშვა. ინგრედიენტების მითითებული მოცულობიდან, 4 მინის კონტეინერი 0.5 ლიტრიანი გამოვა.
პომიდვრის ლეჩო ყაბაყით
შეგიძლიათ გააკეთოთ ტომატის ლეჩო ახალგაზრდა ყაბაყის დამატებით. მომზადება ძალიან ცხარეა, მაგრამ წარმოუდგენლად გემრიელი. ის შეიძლება მიირთვათ ხორცის სოუსით ან გვერდით კერძად. თუ არ მოგწონთ ცხარე, ჩილი წიწაკა შეიძლება გამოტოვოთ.
შემადგენლობა:
- ყაბაყი - 2 კგ
- პომიდორი - 1 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 0,5 კგ
- ხახვი - 0,5 კგ
- ნიორი - 20 გ
- ჩილის წიწაკა - 20 გ
- ძმარი - 40 მლ
- შაქარი - 60 გ
- მცენარეული ზეთი - 70 მლ
- ზღვის მარილი - 45 გ
- ტომატის სოუსი - 400 გრ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
პომიდვრის ლეჩოს ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ყაბაყით:
- გარეცხეთ ბოსტნეული, გააშრეთ და საჭიროების შემთხვევაში ამოიღეთ კანი და თესლი. არ არის აუცილებელი ახალგაზრდა ყაბაყის კანი. დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
- ამოიღეთ ქერქი ხახვიდან, დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით. ამოიღეთ თესლი ჩილიდან და დაჭერით რგოლებად.
- წვრილად დაჭერით წიწაკისა და პომიდვრის ხილი, ჩაყარეთ კომბინაციაში და საფუძვლიანად დაჭერით კარტოფილის პიურეში.
- გადაიტანეთ ნარევი ქვაბში ან თუჯის ქვაბში, ადუღეთ, დაამატეთ შაქარი, მარილი, კვლავ ადუღეთ. გამუდმებით ამოიღეთ ქაფი. ჩაასხით მზესუმზირის ზეთი და ტომატის სოუსი.
- ჩაყარეთ ყაბაყი ნარევში, აურიეთ ყველაფერი, ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში პატარა ცეცხლზე მუდმივი მორევით.
- ჩაყარეთ ხახვი ნარევში, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. დაამატეთ ნიორი, ჩილი, შავი პილპილი, აურიეთ ყველაფერი, მოხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში. ჩაასხით ძმარი, აურიეთ, ამოიღეთ ცეცხლიდან.
- ჩაასხით მზა კერძი სტერილიზებულ კონტეინერში, დახურეთ დალუქვის გასაღებით და გადააფარეთ თავდაყირა საბნით, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება.
ეს სურნელოვანი და წარმოუდგენლად ჯანსაღი პომიდორი და ყაბაყი ლეჩო ცივ სეზონში მოგცემთ უამრავ ვიტამინს და სასიამოვნო მოგონებებს ზაფხულის მზიანი დღეებიდან.
პომიდვრის ლეჩო ბულგარული წიწაკით და ხახვით
პომიდვრისა და წიწაკის უბრალო ლეჩო შეიძლება იყოს ორიგინალური და ცხარე, თუ მასში ჩაამატებთ ხახვს. კლასიკური რეცეპტისგან განსხვავებით, ამ ბოსტნეული არა მხოლოდ მოხარშული და გაბრტყელებულია, არამედ პირველად ჩადებულია წინასწარ მომზადებულ მარინადში.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 3 კგ
- ხახვი - 1 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
- მზესუმზირის ზეთი - 300 მლ
- ძმარი - 60 მლ
- შაქარი - 250 გ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
პომიდვრის ლეჩოს ეტაპობრივი მომზადება ბულგარული წიწაკით და ხახვით:
- გარეცხეთ ბოსტნეული, გააცალეთ, გააცალეთ ხახვი, დაჭერით თესლი და ყუნწი წიწაკისგან.
- პომიდორი და წიწაკა დავჭრათ 4 ნაწილად. უმჯობესია აირჩიოს მკვრივი, ოდნავ მტკიცე ხილი.
- ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად.
- მოამზადეთ მარინადი. გააცხელეთ მზესუმზირის ზეთი, დაუმატეთ მარილი, შაქარი და ძმარი. აურიეთ ყველაფერი.
- შეურიეთ დაჭრილი ბოსტნეული, დაფარეთ ცხელი მარინადით და დატოვეთ ინფუზია 6 საათის განმავლობაში.
- მცენარეული მასა დადგით ცეცხლზე და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ცხელი პომიდორი, წიწაკა და ხახვის ლეჩო სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ სახურავით. შეინახეთ კონსერვი, სანამ მთლიანად არ გაგრილდება საბნის ქვეშ.
ლეჩო პომიდორითა და ხახვით შეგიძლიათ მიირთვათ მომზადებისთანავე. ეს არომატული მადისაღმძვრელი კარტოფილის დაფქული გემრიელი სოუსით გამოდგება.
ლეჩო ტომატის წვენით და მწვანილით
კლასიკური საჭმლისთვის საჭიროა მხოლოდ პომიდორი და წიწაკა, მაგრამ უგემრიელესი პომიდვრის ლეჩოს დასამზადებლად დაგჭირდებათ ბევრი არომატული მწვანილი, ხახვი, ტურნიკი და სტაფილო. ზამთარში ასეთი დაკონსერვებული ბოსტნეული გახდება ვიტამინების ნამდვილი საწყობი.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 1 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 1 კგ
- სტაფილო - 0,5 კგ
- ხახვი - 0,5 კგ
- კამა - 10 გ
- ოხრახუში - 10 გ
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ
- შაქარი - 1 სტადიის.
- მარილი - 50 გ
- ძმარი - 50 მლ
ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ლეჩო ტომატის წვენით და მწვანილით:
- რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ 1 ლიტრი შეძენილი ტომატის წვენი ან თავად მოამზადოთ. ამისათვის გარეცხეთ პომიდორი, დაასხით მდუღარე წყალი, სწრაფად გადაიტანეთ ცივ წყალში. დანის გამოყენებით ამოიღეთ კანი თითოეული ხილიდან და დაჭერით კუბიკებად.
- დაჭერით პომიდორი ხორცის საფქვავში ან კვების პროცესორში. მიღებული ნარევი გადაიტანეთ sieve ან cheesecloth to sift out თესლი. გადამწიფებული პომიდორი საკმარისია ათქვიფეთ ათქვეფამდე, სანამ არ გახდება დაფქული.
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად ან ნახევარ რგოლებად.
- ჩამოიბანეთ მწვანილი, გააშრეთ, დაჭერით 2 სმ ნაჭრებად.
- ჩამოიბანეთ წიწაკა, გაჭერით ყუნწი, ამოიღეთ თესლი, ჯერ დაჭერით ნაჭრებად, შემდეგ კი კუბებად.
- გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ, გახეხეთ უხეშ სახეხზე.
- ჩაასხით ბოსტნეული და მწვანილი ტომატის წვენში, ყველაფერი დადგით გაზქურაზე, მარილი, წიწაკა, დაასხით მზესუმზირის ზეთი. ადუღეთ ნარევი მუდმივი მორევით ისე, რომ ინგრედიენტები ბოლოში არ მიეკრას. მოხარშული მასა მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში, აურიეთ ხის კოვზით.
- ჩაასხით ძმარი ნარევში, აურიეთ ყველაფერი, როდესაც ადუღდება, ამოიღეთ გაზქურიდან და ჩაყარეთ სტერილიზებულ კონტეინერში. დახურეთ სამკერვალო გასაღებით, გააცივეთ საფარის ქვეშ და შეინახეთ საკუჭნაოში.
სახლში ტომატის ლეჩოს მოხარშვას დაახლოებით საათნახევარი დაგჭირდებათ, დროის უმეტეს ნაწილს ბოსტნეულის მომზადებას უთმობთ. მაგრამ შედეგი ღირს ყოველ დახარჯულ წუთს.
პომიდვრის ლეჩო ნიორით
კლასიკური მადა მზადდება ნივრის გარეშე, მხოლოდ ზოგიერთ რეცეპტში ემატება 1-2 კბილი, მაგრამ თუ მოგწონთ ცხარე პრეპარატები, ჩვენ გირჩევთ ეტაპობრივად მოამზადოთ პომიდორიდან ნივრის ლეჩო. ამ კერძისთვის, თქვენ უნდა გამოიყენოთ პატარა მრგვალი პომიდორი მკვრივი, წვნიანი რბილობით. იმისათვის, რომ ის ნათელი და ფერადი იყოს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყვითელი, ნარინჯისფერი და მწვანე წიწაკა.
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 2 კგ
- ბულგარული წიწაკა - 2 კგ
- ნიორი - 1-2 თავი
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ტ.ლ.
- წიწაკა - 8 ცალი.
- წიწაკის მარცვლები - 8 ცალი.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- მიხაკი - 3 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
პომიდვრისა და ნივრის ლეჩოს ეტაპობრივი მომზადება:
- ჩამოიბანეთ პომიდორი, დაჭერით ყუნწი, დაჭერით ნაჭრებად.
- დაჭერით ტომატის რბილობი კვების პროცესორით ან გაიარეთ ხორცის საფქვავში და ჩაასხით თუჯის ქვაბში ან ქვაბში.
- მოხარშეთ პომიდვრის მასა საშუალო ცეცხლზე ადუღების შემდეგ 20 წუთის განმავლობაში. რეგულარულად აურიეთ ნარევი, რათა თავიდან აიცილოთ იგი ბოლოში.
- ჩაასხით შაქარი და მარილი ნარევში. ადუღების შემდეგ ჩადეთ ლავრუშკა და დანარჩენი სანელებლები მასში. აურიეთ ყველაფერი.
- გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ყუნწი. დაჭერით ზოლებად და მოათავსეთ ტომატის პასტაში. მოვხარშოთ, გავაჩეროთ პატარა ბოთლზე 20 წუთის განმავლობაში მუდმივი მორევით.
- გააცალეთ ნიორი, გადაახვიეთ ხორცის საფქვავით ან გაწურეთ პრესის საშუალებით. ჩაასხით ბოსტნეულის მასაში ხარშვამდე 5 წუთით ადრე.
- ჩაასხით პომიდორი და ნიორი ლეჩო სტერილიზებულ შუშის კონტეინერებში და დახურეთ დალუქვის გასაღებით.
ნაჭერი შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი ხორცის კერძებისთვის, ან უბრალოდ მიირთვათ თეთრი პურით. დიდი რაოდენობით სანელებლების წყალობით, ის ძალიან არომატული და პიკანტური აღმოჩნდება.
პომიდვრის ლეჩო ბადრიჯნით
პომიდვრის და ბულგარული წიწაკის ლეჩო კიდევ უფრო არომატული და მდიდარი გახდება, თუ მასში ბადრიჯანს დაამატებთ. კერძი კარგად მიდის კარტოფილის პიურესთან, ხორცთან და ფრინველთან ერთად. მისი ჭამა შეიძლება ახალი პურის ნაჭერთან ან პურთან ერთად. და თუ დაამატებთ ჩილის წიწაკას, შეგიძლიათ მიირთვათ ცხელი სოუსით ქაბაბისთვის და სხვა კერძებისთვის.
შემადგენლობა:
- ბადრიჯანი - 1400 გ
- პომიდორი - 800 გ
- ბულგარული წიწაკა - 500 გ
- სტაფილო - 500 გ
- ხახვი - 500 გ
- ნიორი - 7 კბილი
- შაქარი - 100 გ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 1 სტადიის.
- ძმარი - 100 მლ
პომიდვრისა და ბადრიჯნის ლეჩოს ეტაპობრივი მომზადება:
- გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ, გააკეთეთ ჯვრის ფორმის ნაჭერი თითოეულ ნაყოფზე. ჩაყარეთ დაჭრილი ხილი მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და ამოიღეთ კანი თითოეულისგან.
- დაჭრილი პომიდორი კომბინირებული ან გადაახვიეთ ხორცის საფქვავში. კიდევ ერთი ვარიანტია უხეში სახეხზე დაფქვა.
- გარეცხეთ სტაფილო, გააცალეთ, დაჭერით სახეხზე დიდი უჯრედებით.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, დაჭერით ნიორი.
- ჩამოიბანეთ წიწაკა, ამოიღეთ თესლი და ღეროები, დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- გარეცხეთ ბადრიჯანი, ამოიღეთ ფესვი, არ ამოიღოთ კანი, დაჭერით საშუალო ზომის კუბებად.
- დადგით ქვაბი ან თუჯის ქვაბი ცეცხლზე, დაასხით მასში მცენარეული ზეთი. როდესაც ცხელდება, დაამატეთ მასში ხახვი და სტაფილო. ბოსტნეული შეწვით მუდმივი მორევით 7 წუთის განმავლობაში.
- ჩაყარეთ ბადრიჯანი, წიწაკა და პომიდორი ქვაბში. აურიეთ ყველაფერი, მარილი, მოაყარეთ შაქარი და კვლავ აურიეთ.
- როდესაც ნარევი ადუღდება, გადაიტანეთ ქვაბი შუა სანთურზე, ხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში. ლეჩო ცოტა უნდა მოიხარშოს, თუ არადა, ცეცხლი ოდნავ უნდა გაიზარდოს.
- ჩაყარეთ ნიორი ნარევში, დაამატეთ ძმარი, აურიეთ ყველაფერი და ხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში. გასინჯეთ მომზადება, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი, შაქარი ან ძმარი.
- ჩაასხით ლეჩო სტერილიზებულ შუშის კონტეინერებში, დახურეთ დალუქვის გასაღებით და მოათავსეთ თავდაყირა თბილი საბნის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.
ინგრედიენტების მითითებული რაოდენობიდან მიიღებთ 2-4 ლიტრიან ქილა პომიდვრის და ბადრიჯნის ლეჩოს. თუ ცხარე საჭმელს ანიჭებთ უპირატესობას, ხარშვისას დაამატეთ დაჭრილი ჩილი, ან ნივრის დამატებისას დაამატეთ შავი წიწაკის დიდი ნაწილი.იმისათვის, რომ პრეპარატმა ახალი მწვანილის არომატი მისცეს, ნივართან ერთად შეგიძლიათ გემოვნებით დაამატოთ წვრილად დაჭრილი კამა, ოხრახუში, ქინძი და სხვა მწვანილი.
