როგორ მოვამზადოთ ხელნაკეთი პიცა ღუმელში სახლში? TOP 4 რეცეპტი ფოტოებით და კულინარიული საიდუმლოებით. ვიდეო რეცეპტები.
იტალიურ ტრადიციულ პიცას უყვართ და ამზადებენ მთელ მსოფლიოში. ეს არის ნამცხვარი საფუარის ცომისგან, გახეხილი ტომატის სოუსით და დაფარული ყველის და სხვა პროდუქტების შევსებით. როგორც ჩანს, ეს მარხვის დროს მიუღებელი კერძია. თუმცა, ამ სამკურნალო ისტორიის შესწავლის შემდეგ აღმოჩნდება, რომ ადრე პიცა მზადდებოდა ყველის გარეშე და პომიდვრის გარეშე. ჩვენ გირჩევთ ისწავლოთ როგორ გააკეთოთ უცხიმო პიცა სახლში. ყოველივე ამის შემდეგ, ეკლესიის კანონების თანახმად, მარხვის პერიოდში არ შეიძლება ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების ჭამა. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ ამ დროს აუცილებელია უარი თქვას თქვენს საყვარელ პროდუქტზე. ამ სტატიაში თქვენ იხილავთ სასარგებლო რეკომენდაციებს უცხიმო პიცის ცომის დასამზადებლად, ასევე TOP-4 რეცეპტებს სხვადასხვა გემრიელი შიგთავსით.
კულინარიული საიდუმლოებები და რჩევები
- მჭლე პიცა გამომცხვარია ღუმელში 2 გზით - საცხობ ფირფიტაზე ან ტაფაზე.
- თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ პიცის ქერქი მოძრავი პინით ან მოათავსოთ ცომი საცხობ ფირფიტაზე და თითებით თანაბრად გაჭიმოთ მთელ ზედაპირზე.
- ცომი შეიძლება გამოვაცხოთ ღუმელში შევსების გარეშე, სანამ ნახევარი არ მოხდება, ისე რომ თხელი ქერქი ჩამოყალიბდეს თავზე. შემდეგ მოათავსეთ შევსება და გააგრძელეთ გამოცხობა. ასევე შეგიძლიათ ცომი გამოაცხოთ დაუყოვნებლივ შევსებით.
- უცხიმო პიცის ღუმელში გამოცხობის საშუალო დროა 30 წუთი 250 ° C ტემპერატურაზე. თუმცა, დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ცომის სისქის, ღუმელის თვისებების და გამოყენებული შევსების მიხედვით.
- ცომი შეიძლება იყოს თხელი ან სქელი. თხელი ნამცხვარი გამოცხვება 30 წუთში, სქელი 1 საათში, ხოლო ტემპერატურა 220 ° C- მდე უნდა შემცირდეს.
მჭლე პიცის ტოპინგები
- ხელნაკეთი პიცის მჭლე ტოპინგების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ეს არის ყველა სახის სოკო და თევზი, ნებისმიერი ბოსტნეული, ნედლი ან შემწვარი, კაპერსი, ანჩოუსი, ზეთისხილი, უცხიმო სოუსები, ნებისმიერი მწვანილი, სანელებლები და მწვანილი. ასევე არსებობს უცხიმო პიცის რეცეპტები ხილით და კენკრით.
- ვინაიდან უცხიმო პიცას ყოველთვის აკლია ყველი, მის გარეშე გამოცხობისას შიგთავსი შეიძლება გამოშრეს და დაწვას. ამის თავიდან ასაცილებლად, წინასწარ შეწვით პროდუქტები ისე, რომ ისინი გაჟღენთილი იყოს ზეთში. მიუხედავად იმისა, რომ დღეს გაყიდვაში შეგიძლიათ იპოვოთ მჭლე ყველი.
- ყველაზე დამაკმაყოფილებელი და უგემრიელესი უცხიმო პიცა გამოვა ბადრიჯნით. ისინი უნდა გაჭრა სქელ ნაჭრებად და შემწვარ ტაფაში. ისინი შერწყმულია ტომატის სოუსით, შემწვარი ხახვით, ნიორი, ჩილი, ახალი პომიდორი.
- წვნიანი და არომატული პიცა რამდენიმე სახის ხახვით: თეთრი, წითელი და პრასი. ხახვი დაჭერით მსხვილ რგოლებად და შეწვით ზეთში ნივრით. გამოცხობის 10 წუთის შემდეგ ის მთლიანად დაკარგავს მკვეთრ გემოს, შეიძენს სიტკბოს, ხოლო შეინარჩუნებს წვნიანობას.
- არაჩვეულებრივი პიცა, რომელიც მზადდება ზეთისხილის რამდენიმე სახეობისგან. უმჯობესია გამოიყენოთ ნამდვილი ბერძნული ზეთისხილი: შავი, მწვანე, ვარდისფერ-მეწამული. ზეთისხილის მწარე გემო დაბალანსებული უნდა იყოს წვნიანი საკვებით, როგორიცაა პომიდორი.
- სოკოს შესავსებად გამოიყენეთ სოკოს სხვადასხვა სახეობა. შეუთავსეთ ახალი, გამხმარი და პიკელებული სოკოსგან დამზადებული შევსება. უკეთესი შეწოვისთვის, შიგთავსს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ჩილი წიწაკა და ხახვი.
- მწვანე პიცის ტოპინგებისთვის გამოიყენეთ უამრავი ახალი მწვანილი. ველური ნიორი, ისპანახი, ხახვი, მწვანე ხახვი კარგად ერგება ამ როლს.
- უცხიმო პიცის უმარტივესი და სწრაფი შევსება არის გაყინული ბოსტნეულის ნარევი, რომელიც შემწვარია დიდი რაოდენობით ზეთით წიწაკით და სანელებლებით. მისი ყიდვა შეგიძლიათ სუპერმარკეტში. ნებისმიერი ბოსტნეული შესაფერისია შევსებისთვის: ბროკოლი, მწვანე ლობიო, ყვავილოვანი კომბოსტო და ბრიუსელის კომბოსტო, ყაბაყი, სტაფილო, მწვანე ბარდა, ბულგარული წიწაკა.
- ტკბილი უცხიმო პიცისთვის მოათავსეთ ჯემი, ჯემი, გამომცხვარი ვაშლის პიურე, ვაშლი ან ზეთში შემწვარი მსხალი, გაჟღენთილი ქიშმიში, გამხმარი გარგარი და ქლიავი ცომის ფუძეზე, დაასხით დარიჩინი, დაქუცმაცებული თხილი, დაასხით თაფლით და ა.
მჭლე პიცის ცომი
პიცის მჭლე ცომზე საუბრისას, მაშინვე წარმოდგენილია ერთფეროვანი და უგემოვნო კერძი, რომელსაც ძნელად შეიძლება ვუწოდოთ გულიანი კვება. თუმცა, ის არის დაუჯერებლად გემრიელი და ასევე დაბალი კალორიული შემცველობით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 235 კკალ.
- პორცია - 3-4 თხელი პიცის ფუძე ან ერთი ფუმფულა
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 300 გ
- სემოლინა - 100 გ
- სიმინდის სახამებელი - 100 გ
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- თბილი წყალი - 300 მლ
- შაქარი - 0,5 ჩ / კ
- მშრალი საფუარი - 7 გ (1 პაკეტი)
უცხიმო პიცის ცომის დამზადება:
- თბილ წყალში აურიეთ საფუარი შაქართან და კარაქთან ერთად და დატოვეთ 10-15 წუთი თბილ ადგილას, რათა ზედაპირზე ჩამოყალიბდეს ქაფიანი თავი.
- გაცერით ფქვილი სახამებლით წვრილ საცერში და შეურიეთ სემოლინა და მარილი.
- გააკეთეთ პატარა დეპრესია ფქვილის მასაში შუაში და დაასხით საფუარის ნარევი მასში.
- ჩანგლის გამოყენებით, აიღეთ ფქვილი კიდეებიდან წრიული მოძრაობით, შეურიეთ სითხეს.
- როდესაც ფქვილი შეუერთდება თხევადს, მოზილეთ ცომი ხელებით, რათა თავიდან აიცილოთ იგი ხელებზე.
- გააფართოვოს ის ბურთი, მოათავსეთ თასი, დაფარეთ პირსახოცი და დადგით თბილ ადგილას. 1-1.5 საათის შემდეგ ცომი გაორმაგდება.
- მიღებული ცომი მოათავსეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე და გააბრტყელეთ მოძრავი პინით სასურველ ზომაზე.
- მოათავსეთ ბაზა ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე, დაფარეთ პირსახოცით და დადგით გაზქურაზე წინასწარ გახურებულ ღუმელზე 20 წუთის განმავლობაში დასამტკიცებლად.
სოკოს პიცა პომიდორითა და მწვანილებით
მჭლე პიცა ღუმელში სოკოს შევსებით, პომიდორით და მწვანილით ძალიან სწრაფად ამზადებთ. მადისაღმძვრელი გემრიელია, ამიტომ ამ კერძის ვერსია ყველას მოეწონება და არა მხოლოდ სამარხვოებს.
შემადგენლობა:
- თბილი წყალი - 1 სტადიის.
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- ახალი საფუარი - 20 გ
- ხორბლის ფქვილი - 3 სტადიის.
- მცენარეული ზეთი - 5 სუფრის კოვზი
- შამპინიონები - 300 გ
- ხახვი - 1-2 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 3 სუფრის კოვზი შეწვისთვის
- პომიდორი - 1-2 ცალი. ზომის მიხედვით
- მწვანე ხახვი ან კამა - გემოვნებით
მჭლე სოკოს პიცის მომზადება სახლში:
- გახსენით მარილი, შაქარი და საფუარი თბილ წყალში (37 ° C).
- დაამატეთ მცენარეული ზეთი გაცრილი ფქვილით პროდუქტებში და მოზილეთ ცომი სანამ არ დარბილდება.
- დაფარეთ ცომი ხელსახოცით და დადგით თბილ, ნაგავსაყრელ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში, რომ მოცულობა სამჯერ გაიზარდოს.
- დადექით ამოსული და ჰაეროვანი ცომი ხელებით, დადეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და თანაბრად გადაანაწილეთ ცხიმიანი ხელებით.
- სოკოს შევსების მიზნით, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- ტაფაში გახეხეთ სოკო და ხახვი მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- მიღებული მასა (პომიდორი, სოკო და ხახვი) თანაბრად გაანაწილეთ ცომზე და შედგით ცხელ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- დაასხით მზა პიცა დაჭრილი მწვანე ხახვით.
ბოსტნეულის პიცა
შესანიშნავი რეცეპტი ვეგანური, ფუმფულა და ჰაეროვანი პიცის დამზადებისთვის ბოსტნეულით. ცომი გამოდის ვარდისფერი და ჰაეროვანი, ხოლო შევსება ბოსტნეულისა და ზეთისხილის საოცარი კომბინაციაა.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 3 სტადიის.
- თბილი წყალი - 1 სტადიის.
- მარილი - მწიკვი
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- ზეითუნის ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი
- საფუარი (ახალი) - 30 -40 გ
- პომიდორი - 2-3 ცალი.
- ტკბილი წითელი წიწაკა - 1 ც.
- ბადრიჯანი - 1 ც.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- ორმოს ზეთისხილი - 0.5 ქილა
- მწვანილი (ოხრახუში, კამა) - თითო 4-5 ყლორტი
- სანელებლები გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი გემოვნებით
ბოსტნეულის უცხიმო პიცის მომზადება:
- უცხიმო საფუარის ცომისთვის საფუარი გახსენით თბილ წყალში (37 ° C).
- ჩაასხით sifted ფქვილი ცალკე თასი, მიიღოს დეპრესია მასში და დაასხით განზავებული საფუარი და კარაქი.
- მოვზილოთ რბილი და ელასტიური ცომი.დაასხით ფქვილი, დაფარეთ სუფთა პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მიღებული ცომი ჩადეთ საცხობ ფორმაში, შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და ხელებით მოათავსეთ ნამცხვარი. გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- გაგზავნეთ ცომი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
- შევსების მიზნით, გარეცხილი პომიდორი დაჭერით რგოლებად, ტკბილი წიწაკა ზოლებად, ზეთისხილი ნაჭრებად.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად, ბადრიჯანი ბარებად. ტაფაში მცენარეულ ზეთში, შეწვით ხახვი და ბადრიჯანი, სანამ თითქმის არ მოიხარშება.
- დააფინეთ პიცის ნამცხვრის ყველა შემავსებელი ინგრედიენტი, ზემოდან კი ზეთისხილით.
- გამოაცხვეთ პიცა ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. დაასხით მომზადებული მჭლე ბოსტნეულის პიცა დაჭრილი მწვანილით.
საფუარის გარეშე ცომის პიცა
საფუარის გარეშე პიცის დამზადება დამოუკიდებლად, სახლში, არის ვადამდელი. მოამზადეთ პიცის მჭლე ცომი ტაფაში, რომელსაც უნდა ჰქონდეს თხელი ფსკერი ისე, რომ კარგად გამოაცხოს.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1, 5 სტადიის.
- თბილი წყალი - 0.5 სტადიის.
- მარილი - მწიკვი
- ზეითუნის ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- მზეზე გამომშრალი პომიდორი - 1 ც.
- ბასილი - რამდენიმე ფოთოლი
- ნიორი - 2 ნაჭერი
- ღვინის ძმარი - 1 ჩ / კ
- კამა და კამა - 1 ჩ / კ
მომზადება საფუარისგან თავისუფალი ცომისგან:
- შეურიეთ ფქვილი მარილს, დაასხით თბილ წყალში და დაამატეთ ზეითუნის ზეთი.
- მოვზილოთ ერთგვაროვან ელასტიურ ცომზე და გადავიტანოთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე.
- ცომს მოაყარეთ ფქვილი და გააბრტყელეთ მოძრავი პინით თასის ზომის თხელი ფენით.
- შეზეთეთ ტაფა ზეითუნის ზეთის თხელი ფენით და ჩაყარეთ მასში ცომი, დაჭერით გვერდებზე და ქვედა მხარეებზე, რომ ჩამოყალიბდეს მხარეები.
- ბლენდერით დაჭერით მზეზე გამომშრალი პომიდორი, რეჰანი და გახეხილი ნიორი. დაამატეთ ძმარი და მარილი.
- ჩაასხით მიღებული სოუსი ბაზაზე და თანაბრად გაათბეთ.
- ზემოდან მოაყარეთ დაქუცმაცებული კამა და ხახვის თესლი და მოათავსეთ უცხიმო პიცის საფუარი საფუარის გარეშე ცხელი გრილის ქვეშ 4-5 წუთის განმავლობაში.
