ცხვრის კაპრიზული ხორცი, მაგრამ შედეგი გაამართლებს თქვენს ძალისხმევას, თუ იცით სამზარეულოს ყველა სირთულე და გაქვთ დადასტურებული ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი. როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ნეკნები ცეცხლზე, წაიკითხეთ ეს მიმოხილვა. ვიდეო რეცეპტი.
პიკნიკის სეზონი ჯერ არ არის დახურული, ქალაქს ჯერ კიდევ აქვს შესანიშნავი ამინდი გარე დასვენებისთვის და დროა მეგობრებთან ერთად გასასვლელად. დღეს მე შემოგთავაზებთ ცეცხლზე მოხარშული ძალიან წვნიანი და ნაზი ცხვრის ნეკნების რეცეპტს. ხორცი აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი, წვნიანი და ნაზი და მას ემსახურება შემწვარი დაუყოვნებლივ. ძვლის წელის - ნეკნები კარკასის ყველაზე გავრცელებული და კომერციულად ხელმისაწვდომი ნაწილია. იგი შემწვარია, ადრე დაიშალა ცალკე ნაწილებად. მიუხედავად იმისა, რომ ვერძის სხეულის სხვა ნაწილები შეიძლება გამოყენებულ იქნას გრილზე მომზადებისთვის. მაგალითად, უკანა ნაწილი, როგორც ჩვეულებრივ მოიხსენიება ვერძის ლორი ან უკანა ფეხი. ეს ნაწილი ჩვეულებრივ გამოიყენება ერთიანი ქაბაბის ან ქაბაბის დასამზადებლად. ასევე კარგია ნახშირზე გამოცხობა წელის ნაწილი (ბოლო ნეკნიდან სასისკენ) - ბატკნის უნაგირი. ეს არის ცხვრის ყველაზე ნაზი და გემრიელი ნაწილი პატარა ძვლით. გარდა ამისა, ვერძს აქვს საჭმლის საჭმელი, მაგრამ ეს არ არის საკმარისი, დაახლოებით 100-200 გ თითო ხორცზე. ამიტომ, ის იშვიათად გვხვდება თაროებზე. სუბპროდუქტების თაყვანისმცემლები ცეცხლზე აცხობენ ისეთ დელიკატესს, როგორიცაა ცხვრის ენა.
ხორცის მარინირება თუ არა, დამოკიდებულია მზარეულისა და მჭამელების შეღავათებზე. მაგრამ ეს არ არის წინაპირობა. მიუხედავად იმისა, რომ თუ ხორცი მკაცრია, მაშინ უმჯობესია მისი მარინირება. 3-5 საათი საკმარისი იქნება. ნარევი ადიკა, პაპრიკა, კუმინი, შავი წიწაკა, ვაშლის წვენი კარგად შეეფერება მარინადს. მაგრამ ძმარი, ღვინო, ლიმონი ამახინჯებს ხორცის ბუნებრივ გემოს. თუ ხორცი რბილია, მაშინ შეგიძლიათ მხოლოდ სანელებლების ნარევით გააკეთოთ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 205 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი აქტიური მუშაობა, 2 საათი მარინირება, 30-40 წუთი ცეცხლზე გამოწვა
შემადგენლობა:
- ცხვრის ნეკნები - 1 კგ
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 1-2 ჩ / კ
- დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- ხახვი - 3 ცალი.
ცხვრის ნეკნების ნაბიჯ ნაბიჯ მომზადება ცეცხლზე, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი. გახეხეთ წვრილად ან გამოიყენეთ კვების პროცესორი.
2. გარეცხეთ ცხვარი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით ძვლებში. მზა კერძს არ ექნება ცხვრის სპეციფიკური არომატი, თუ ყველა ფილმი, ცხიმი და ვენები ამოღებულია ხორცის ზედაპირიდან. ამიტომ, მე გირჩევთ აირჩიოთ ახალგაზრდა 3-4 თვის ბატკნები სამზარეულოსთვის.
3. მოათავსეთ ნეკნები ხახვის თასში და აურიეთ. მოაყარეთ შავი პილპილი და პაპრიკა.
4. კვლავ აურიეთ საჭმელი, გადააფარეთ შესაფუთი ფილმი და დატოვეთ ცხვრის ხორცი ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში.
5. ამ დროისთვის, აანთეთ ცეცხლი, დაელოდეთ სანამ შეშა დაიწვება და ნახშირი ცხელია. განათავსეთ ნეკნები მავთულის თაროზე, სეზონი მათ მარილით და გააგზავნეთ გრილზე. გახეხეთ ისინი ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეამოწმეთ მზადყოფნა დანის დაჭერით: გამჭვირვალე წვენი უნდა გადმოვიდეს. თუ ის სისხლიანია, შემდეგ გააგრძელეთ ხორცის მოხარშვა და 5-7 წუთის შემდეგ კვლავ აიღეთ ნიმუში. თუ ქვანახშირზე ცეცხლი ჩნდება, მაშინ ჩააქრეთ იგი წყლით, სასურველია პულტილაიზერიდან, რათა არ ჩაქრეს ნახშირის სითბო.
მიირთვით მზა ცხვრის ნეკნები მაგიდაზე ცეცხლზე ცხელი მოხარშვისთანავე. მათ ჩვეულებრივ წითელი ღვინით მიირთმევენ.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ცხვრის გრილი.
