მომზადების მახასიათებლები და ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ნაზი და გემრიელი დოლმას ფოტოსურათით ყურძნის ფოთლებში ძროხისა და ბრინჯის. ვიდეო რეცეპტი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად ვამზადებთ დოლმას ძროხისა და ბრინჯისგან
- ვიდეო რეცეპტი
დოლმა არის ახლო აღმოსავლეთის, ბალკანეთის, ცენტრალური აზიის და კავკასიის ეროვნული კერძი. ეს ტრადიციულად კერძი მზადდება ყურძნის ფოთლებისგან, რომელშიც შევსებულია შევსება. დღეს ჩვენ მოვამზადებთ დოლმას ძროხისა და ბრინჯისგან. მიუხედავად იმისა, რომ ძროხის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ხორცი. მაგალითად, ცხვრის ან ქათმის ფილე ტრადიციულად გამოიყენება შევსებისთვის. მაგრამ დოლმა ასევე შეიძლება იყოს ვეგეტარიანული, ბრინჯით და ქიშმიშით. დოლმა ბევრნაირად წააგავს კომბოსტოს რულეტს, მაგრამ ის დაფუძნებულია ყურძნის ფოთლებზე, ახალი ან მწნილი. ისინი ბევრად უფრო ნაზია, ვიდრე კომბოსტო და მათი შევსება გაცილებით ადვილია შესაფუთი. დოლმას კიდევ ერთი თვისება არის ხახვი შემწვარი კარაქში და მდუღარე კომბოსტო რულეტი ხორცის ბულიონში ზეწოლის ქვეშ, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. გარდა ამისა, დაფქულ ხორცს ემატება არომატული და ცხარე სანელებლები და მწვანილი, რაც საჭმელს აძლევს უნიკალურ და ნათელ გემოს. ეს არის მთავარი განსხვავებები დოლმასა და ჩაყრილი კომბოსტოს ჩვენს ანალოგს შორის.
გამოდის, რომ კერძი არის გემრიელი, დამაკმაყოფილებელი და არომატული. დოლმას მიირთმევენ ნივრით შერეული კატიკით. მაგრამ ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი შეიძლება შეიცვალოს უცხიმო არაჟნით, და მასზე მომზადებული სოუსი ნიორით და დაჭრილი მწვანილით. ასევე, იმისათვის, რომ ძროხისა და ბრინჯის ყურძნის ფოთლებში დოლმა სწორად გამოვიდეს, თქვენ უნდა იცოდეთ გამოცდილი მზარეულების რამდენიმე მნიშვნელოვანი რეკომენდაცია.
- დოლმა უფრო გემრიელი იქნება, თუ დაფქულ ხორცს საკუთარი ხელით მოხარშავთ. შეძენილი პროდუქტი ხშირად მზადდება უხარისხო ხორცისგან.
- ბრინჯი ჩვეულებრივ გამოიყენება მრგვალი მარცვლეულისთვის, წინასწარ მოხარშული, სანამ ნახევრად მოხარშული.
- სანელებლები და არომატული მწვანილი აძლევს კერძს სასიამოვნო არომატს: ახალი კილანტრო და ოხრახუში, ახალი ან გამხმარი პიტნა.
- თუ დაფქული ხორცი საკმარისად მყარი არ არის, დაუმატეთ ათქვეფილი უმი კვერცხი.
- გააფართოვოს დოლმა კვადრატული ან ცილინდრული კონვერტებით.
- ჩაქრობის მიზნით გამოიყენეთ ქვაბი ან სხვა სქელი ფსკერის ჭურჭელი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 503 კკალ.
- პორცია - 50
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- გაყინული, ახალი ან დაკონსერვებული ყურძნის ფოთლები - 50 ცალი.
- საქონლის ხორცი - 700 გ
- ნიორი - 2 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- კარაქი - 25 გ შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ხახვი - 1 ც.
- მწვანილი, სანელებლები და მწვანილი - გემოვნებით
- ბრინჯი - 50 გ
- ბულიონი - დოლმას მომზადებისთვის
ნაბიჯ -ნაბიჯ სამზარეულოს დოლმა ძროხისა და ბრინჯის, რეცეპტი ფოტოთი:
1. ჩამოიბანეთ ბრინჯი გამდინარე წყლის ქვეშ, შეავსეთ წყლით 1: 2 თანაფარდობით, მარილი და ადუღეთ სანამ თითქმის არ მოიხარშება.
2. გავადნოთ კარაქი ტაფაში და მოვშუშოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალედ.
3. გარეცხეთ საქონლის ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გადააბრუნეთ ხორცის საფქვავში.
4. დაამატეთ მოხარშული ბრინჯი დაფქულ ხორცს.
5. შემდგომი შემწვარი ხახვი მოათავსეთ.
6. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დაუმატეთ მწვანილი. მწვანე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ახალი, გაყინული ან გამხმარი.
7. დაფქული ხორცი კარგად აურიეთ.
8. ახალი ყურძნის ფოთლებიდან ამოჭერით კალმები, გარეცხეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ ფოთლები გაყინულია, გაათბეთ. ფრთხილად იყავით ასეთი ფოთლებით, რადგან ისინი ძალიან მყიფეა გაყინვისას. უბრალოდ გარეცხეთ და გააშრეთ დაკონსერვებული ფურცლები.
9. დაფქული ხორცის ნაწილი დადეთ ყურძნის ფოთლებზე.
10. ჩაყარეთ ფურცლის კიდეები და დაფარეთ დაფქული ხორცი.
11. საჭიროების შემთხვევაში, შემდეგ ჩაყარეთ ფოთლები, რომ მიიღოთ დოლმას სისუფთავე.
12. გაახვიეთ დოლმა ყურძნის ფოთლებში რულეტი ან კონვერტი.
13. მოათავსეთ იგი მდუღარე ჭურჭელში.
თოთხმეტი.ჩაასხით ბულიონი დოლმას ისე, რომ იგი მხოლოდ მას ფარავდეს. ზემოდან დადეთ პრესა, მაგალითად, დადეთ თეფში, რომელზედაც მოათავსეთ ქილა წყალი. მოხარშეთ სახლში ძროხისა და ბრინჯის შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მიირთვით მაგიდასთან.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ დოლმა. სამზარეულოს ყველა დახვეწილობა.
