გრატინი ამ სიტყვის ფართო გაგებით არის ნებისმიერი პროდუქტი, რომელიც გამომცხვარია გარკვეული გზით, სანამ არ შეიქმნება მუქი ოქროსფერი ქერქი. უფრო მეტიც, მარილიანი და ტკბილი ინგრედიენტები ამ გზით გამომცხვარია.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
გრატინი არის ძალიან ძირითადი კერძი, რომლის მომზადება ძალიან მარტივია, გამოდის უგემრიელესი, ხოლო ის შეიძლება წარმოუდგენლად მაღალი კალორიული იყოს. ასობით გრეტინის რეცეპტი არსებობს. მაგრამ სამზარეულოს საიდუმლოებები ყველასთვის ერთნაირია.
- ასე რომ, გრატინისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ თხევადი კრემი ან არაჟანი. ძალიან სქელი ხაზები არ იმუშავებს. იმისათვის, რომ კარტოფილი კრემისებური იყოს, მათ სჭირდებათ ტენიანობა, ხოლო მაღალი ტემპერატურის ზემოქმედებისას, თხევადი კრემის წყალი აორთქლდება და შეაღწევს კარტოფილში, რაც მათ ბევრად რბილს ხდის. ძალიან სქელი კრემი შეიცავს უამრავ კარაქს და ცილებს, რომლებიც სტრატიფიცირდება მაღალ ტემპერატურაზე, ე.ი. ზეთი დნება და ცილები იწვის. ზეთი ხდის კერძს ცხიმიან, მაგრამ არ შედის კარტოფილში, რომელიც არ აწარმოებს მთელს კრემისებურ ქვაბს. თხევადი კრემის არარსებობის შემთხვევაში, სქელი შეიძლება განზავდეს რძით.
- გრატინის მომზადება უნდა იყოს არაუმეტეს 160 გრადუს ტემპერატურაზე, რადგან აუცილებელია კრემი სოუსში გადაიზარდოს და მაღალ ტემპერატურაზე ისინი უბრალოდ სტრატიფიცირდება.
- თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ კერძის გემო ყველა სახის სანელებლით: ნიორი, მუსკატის კაკალი, თიამი.
- ფორმა, რომელშიც გრეტინი მზადდება, მჭიდროდ უნდა დაიხუროს კილიტა ან სახურავი ისე, რომ წყალი არ აორთქლდეს ღუმელში.
- კარტოფილის გრატინი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი ბოსტნეულით: ოხრახუში, ნიახურის ფესვი, სტაფილო, ხორცის პროდუქტები და ა. მთავარია, რომ პირველი და ბოლო ფენა კარტოფილია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 170 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- სტაფილო - 1 ც.
- რძის ძეხვი - 150 გ
- მყარი ყველი - 100 გრ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- ჯანჯაფილის ფესვი - 1 სმ
- კრემი - 150-200 გ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი - 2/4 ჩ/კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ / კ
ბოსტნეულისა და ძეხვისგან გრატინის დამზადება
1. ძეხვი დაჭერით 5-7 მმ ნაჭრებად. მიუხედავად იმისა, რომ არ აქვს მნიშვნელობა, შეგიძლიათ კუბებად ან ზოლებად დაჭრათ.
2. ტაფაში მცენარეულ ზეთში შეწვით ძეხვი თითოეულ მხარეს 2 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ღია ოქროსფერი.
3. გააცალეთ კარტოფილი, სტაფილო, ნიორი და ჯანჯაფილი. გარეცხეთ, გააშრეთ და გაჭერით საკვები 3 მმ -იან წვრილ რგოლებად და წვრილად დაჭერით ჯანჯაფილი.
4. გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.
5. სითბოს მდგრადი კერძი, სასურველია ის, რაც შეიძლება სუფრაზე მიირთვათ, თანაბრად მოათავსოთ ნახევარი პორცია კარტოფილის ნაჭრები, რომლებიც მარილი და პილპილია.
6. ზემოდან დაალაგეთ სტაფილოს რგოლები და მოაყარეთ წიწაკა და მარილიც.
7. შემდეგ მოაყარეთ ყველი და ნივრის კბილი.
8. შემდეგ დაამატეთ შემწვარი ძეხვი და დაჭრილი კოჭა.
9. ყველაფერი ისევ ყველით დაასხით.
10. საბოლოო ფენა არის კარტოფილი. დაამატეთ კარტოფილის დარჩენილი ნაჭრები, მარილი, პილპილი და მოაყარეთ ყველი.
11. ჩაასხით კრემი ყველა ინგრედიენტზე და კვლავ მოაყარეთ ყველი.
12. გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე და გამოაცხვეთ გრეტინი 1.5 საათის განმავლობაში.
13. მიირთვით მზა კერძი მოხარშვისთანავე.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კარტოფილის კასეროლი ძეხვით.
