ფეტაქსის ყველის დამზადების მახასიათებლები. ენერგეტიკული ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სასარგებლო და მავნე თვისებები. რეცეპტები კერძებისთვის ხმელთაშუა ზღვის ვერსიით ფეტა ყველით.
Fetaxa არის პიკელებული ყველი, რომელიც ფეტა ყველის ხმელთაშუაზღვისეულ ვერსიად ითვლება. ეს არის ბერძნული სამზარეულოს ეროვნული პროდუქტი და პოპულარობას იძენს კვიპროსსა და მალტაში. გემო - კრემისებრი, ოდნავ მარილიანი, მოგაგონებთ ფილადელფიას, მაგრამ უფრო პიკანტური; ტექსტურა - მკვრივი, ნაზი, რბილი; ფერი - თეთრი ან მოყვითალო. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველა სალათში ფეტა ან ფეტა, როგორც ინგრედიენტი.
ფეტაქსის ყველის დამზადების მახასიათებლები
საბერძნეთის მცირე მეურნეობებში, ფეტაქსის წარმოებაში, ისინი იყენებენ ტექნოლოგიას ფეტა ყველისთვის, გარკვეული დამატებებით. ცხვრის ან თხის რძე (ან რძის ნაზავი თხისა და ძროხის რძისგან) პასტერიზებულია, ხახუნდება რენეტის და ბაქტერიული კულტურების დანერგვით, რაც აჩქარებს შედედებას. ყველის მარცვლები იჭრება თხელი ნაჭრით ან ძაფით, შრატი ამოღებულია, დაჭერილია, ხმელია, მაგრამ არ არის გაჟღენთილი მარილწყალში, მაგრამ შემოვიდა მარილში ან მარილის, წიწაკისა და მწვანილის ნარევით, დაყენებულია +8 ტემპერატურაზე მომწიფებისთვის. -12 ° C.
სახლში, Fetaxa მზადდება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით ცხვრის ან, უფრო ხშირად, თხის რძისგან. იმისათვის, რომ არ დაარღვიოთ ტემპერატურის რეჟიმი, მიზანშეწონილია გქონდეთ კულინარიული თერმომეტრი.
სახლში ფეტაქსის დამზადების მახასიათებლები:
- 3 ლიტრი მოხარშული ნედლეული ჩაასხით დიდ ლითონის ქვაბში, გაცხელებულია 45 ° C ტემპერატურაზე. თუ არ ხართ დარწმუნებული თავდაპირველი პროდუქტის უსაფრთხოებაში, შეგიძლიათ გააკეთოთ პასტერიზაცია სახლში. ამისათვის რძე თბება 60-70 ° C- მდე და ინახება 30-40 წუთის განმავლობაში. დუღილი არ არის საჭირო ისე, რომ სასარგებლო ნივთიერებები არ დაიშალა.
- თხევადი რენინი შეედინება - მისი შეძენა შესაძლებელია რძის ან აფთიაქში, ნებადართულია თანაბრად გადანაწილდეს ზედაპირზე ურევის გარეშე.
- 15 წუთის შემდეგ, ბაქტერიულ კულტურებს ასხამენ ტაფაში და ნარევს ათქვეფილი კოვზით, მოძრაობენ ზემოდან ქვემოდან. იგი თბება 45 ° C- მდე და ინახება 40-45 წუთის განმავლობაში.
- მას შემდეგ, რაც ხაჭოს მასა ამოტივტივდება, გამოყავით იგი ტაფის კედლებიდან და, როგორც ყველა ყველის წარმოებისას, დაჭერით თხელი დანით ან ძაფით ცალკეულ ნაჭრებად - ყველის მარცვლებად.
- კონტეინერი კვლავ დადგით ცეცხლზე და თბება 40-45 ° C მუდმივ ტემპერატურაზე, სანამ მარცვლები არ იწყებენ ზომის გაზრდას და ერთმანეთთან გამყარებას.
- მკვრივი ერთიანობა უკან გადააგდეს საცერში, დაფარულია რამოდენიმე ფენად დაკეცილი გაჟონვით. როდესაც შრატი ამოიწურება, ხაჭოს მასა შეჩერებულია მისი სრული განცალკევებისთვის და დარჩა 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ ხაჭო, გაზის ამოღების გარეშე, მოკლედ იდება ჩაგვრის ქვეშ.
- ყველის ბურთი ემატება მარილწყალში მოთავსების გარეშე, შემდეგ კი ხმება ქაღალდის პირსახოცით და იდება მაცივრის თაროზე. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ყოველ მეორე დღეს.
სამზარეულოს ალგორითმი შეიძლება შეიცვალოს: უფრო მკვრივი ტექსტურა მიიღება, თუ ხაჭოს მასა დარჩება ზეწოლის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში, რამდენჯერმე გადაატრიალებს მას.
თუ თქვენ აპირებთ სანელებლების დამატებას - კუმინი, მშრალი მწვანილი, პაპრიკა ან მდოგვის თესლი, ისინი მარილთან არის შერწყმული და თავები შემოხვეულია ამ ნარევში. უფრო გამოხატული გემო მიიღება, თუ დებონირება განხორციელდება დაჭერის წინ.
რეცეპტები ფეტა ყველისა და ფეტაქსის დასამზადებლად მსგავსია, მაგრამ პირველი პროდუქტი მარილწყალშია გაჟღენთილი, მეორე კი არა, რაც უფრო დელიკატურ და ნეიტრალურ გემოს იწვევს, კრემის ყველთან უფრო ახლოს. თანმიმდევრულობით, ყველი ყველაზე მეტად ჰგავს ფეტას, მაგრამ მას შემდეგ, რაც გამოწურული ხაჭო გაყინულია ხარშვის დროს, სტრუქტურა უფრო მყიფეა.
ფეტაქსის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სახლში ყველის დამზადებისას, მისი კვების ღირებულება შეიძლება განსხვავდებოდეს.ცხიმის ყველაზე მაღალი შემცველობა მიიღება ცხვრის რძის გამოყენებისას, ყველაზე დაბალი - ძროხის ან განზავებული თხის. შემავსებლის ტიპები გავლენას ახდენს ყველის საწყის პარამეტრებზე.
ფეტაქსას კალორიული შემცველობაა 183-226 კკალ, აქედან:
- ცილა - 11 გ;
- ცხიმი - 14.5 გ;
- ნახშირწყლები - 2 გ;
- ნაცარი - 5.2 გ;
- წყალი - 55,22 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 125 მკგ;
- რეტინოლი - 0.125 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.003 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.154 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.844 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 15.4 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.967 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.424 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 32 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 1.69 მკგ;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - 0.4 მკგ;
- ვიტამინი D3, ქოლეკალციფეროლი - 0.4 მკგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 0.18 მგ;
- ვიტამინი K, ფილოქინონი - 1.8 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.991 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 62 მგ;
- კალციუმი, Ca - 493 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 19 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 1116 მგ;
- ფოსფორი, P - 337 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.65 მგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.028 მგ;
- სპილენძი, Cu - 32 მკგ;
- სელენი, Se - 15 მკგ;
- თუთია, თუთია - 2.88 მგ.
ცხიმოვანი მჟავები 100 გრ:
- ომეგა -3 - 0.265 გ;
- ომეგა -6 - 0.326 გ.
ფეტაქსის ყველი შეიცავს ყველაზე მეტს:
- ნიაცინი - აქვს სედატიური ეფექტი და ამცირებს ნერვულ სტრესს;
- ნატრიუმი - ახდენს ორგანიზმის წყლისა და ელექტროლიტური ბალანსის ნორმალიზებას, მაგრამ შეუძლია შეშუპების წარმოქმნის პროვოცირება;
- კალციუმი - ხელს უშლის ოსტეოპოროზის განვითარებას;
- თუთია - აჩქარებს ძვლის რეგენერაციას და ხელს უშლის ართრიტის განვითარებას;
- კაპრონის მჟავა - აუმჯობესებს სისხლძარღვების და გულის კუნთის მდგომარეობას;
- მირისტული მჟავა - ზრდის სისხლში ქოლესტერინის დონეს და შეუძლია ათეროსკლეროზის განვითარების პროვოცირება;
- პალმიტური მჟავა - აჩქარებს ორგანული ქსოვილების რეგენერაციას, მაგრამ ბლოკავს კალციუმის შეწოვას;
- ომეგა -9-აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი და ამცირებს არტერიულ წნევას.
იმისდა მიუხედავად, რომ ეს პროდუქტი დიეტურია, თუ აუცილებელია დიეტის შესვლისას წონის კონტროლი, უმჯობესია უარი თქვათ. ფეტაქსის ყველის ცხიმის შემცველობა დაბალია, მაგრამ ვინაიდან შემადგენლობა შეიცავს მარილს, იზრდება უჯრედშორისი სითხის რაოდენობა, მცირდება ფილტრაციის სიჩქარე, რაც იწვევს სხეულის წონის მატებას.
ფეტაქსის ყველის სასარგებლო თვისებები
როგორც ყველა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტში, ფეტაქსას ყველსაც აქვს კალციუმის მაღალი შემცველობა. ამიტომაც მისი რეგულარული გამოყენება დადებითად მოქმედებს გარეგნობაზე: კანის ხარისხი უმჯობესდება, თმა ბრწყინავს, ფრჩხილები წყვეტს აქერცვლას. დადებითი ეფექტი ვრცელდება ძვლის ქსოვილზე - ის ძლიერდება, უჯრედულ დონეზე რეგენერაცია დაჩქარდება, ასაკობრივი ოსტეოპოროზის განვითარება შენელდება.
სარგებელი Fetax ყველი:
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სასარგებლო ნაწლავის ფლორის სასიცოცხლო საქმიანობისათვის.
- აუმჯობესებს მაგნიუმის, კალიუმის და ფოსფორის შეწოვას.
- აფერხებს ნაწლავებში დაშლის და დუღილის პროცესებს. ცუდი სუნთქვის მიზეზი არ არსებობს.
- ავსებს სხეულის რეზერვს B ვიტამინებით, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ნერვული სისტემის სტაბილურ ფუნქციონირებაზე.
- ახდენს ორგანული მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას.
- აქვს მატონიზირებელი მოქმედება სისხლძარღვებზე, ხელს უწყობს კუნთოვანი ქსოვილის წარმოქმნას.
- ინარჩუნებს ტენიანობას სხეულში, ხელს უშლის დეჰიდრატაციას.
- ასტიმულირებს მადას, ეხმარება გაუმკლავდეს ანემიას და ვიტამინის დეფიციტს.
- ახდენს ქოლესტერინის და სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზებას, ის შეიძლება შეიტანოს დიაბეტის დიეტაში.
ფეტაქსი რეკომენდირებულია ყოველდღიური მენიუში იმ ადამიანებისთვის, რომლებიც გამოჯანმრთელდებიან სერიოზული და გრძელვადიანი დაავადებებისგან. ყველი ხელს შეუწყობს მდგომარეობის სტაბილიზაციას ამოწურვის შემთხვევაში, დაეხმარება გაუმკლავდეს ორსული ქალებისა და ლაქტაციის პერიოდში ქალთა სხეულს.
Შენიშვნა! არ არსებობს უკუჩვენებები 1-დან 5 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის ახალი გემოვნების გაცნობისთვის.
ფეტაქსის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
როდესაც ნამდვილი ბერძნული ყველი შემოდის დიეტაში, სხეულის უარყოფითი რეაქციები ხდება ცალკეულ შემთხვევებში - რძის ცილის, ლაქტოზას და მაწონის კომპონენტების მიმართ შეუწყნარებლობით.
ფეტაქსის მავნებლობა შეიძლება გამოწვეული იყოს სიმსუქნით დაავადებულ ადამიანებში ჭარბი კვებით, დაავადებებით, რომელთა სიმპტომებია შეშუპება და არტერიული წნევის მომატება. მარილის მაღალმა შემცველობამ შეიძლება გააუარესოს მდგომარეობა.
დროებით თავი უნდა შეიკავოთ ფეტაქსის ყველის ყოველდღიურ მენიუში შეყვანისგან: პეპტიური წყლულით და გასტრიტით მაღალი მჟავიანობით აქტიურ სტადიაში, თირკმლის ფუნქციის დარღვევა, თუ გულძმარვა ხშირად ჩნდება, გასტროეზოფაგიტით. შეზღუდვები მოიხსნება, თუ სახლში მიღებისას მარილის რაოდენობა შემცირდება.
ფეტაქსას ყველის რეცეპტები
ამ პროდუქტის გემო შერწყმულია ხილით და ახალი ბოსტნეულით, ცხელი და ცივი შებოლილი პროდუქტებით, მწვანილებით. ის შეიძლება დაემატოს ცხელ კერძებს, სუპებსა და დაკონსერვებულ საკვებს.
ფეტაქსის ყველის რეცეპტები:
- ცხარე მადა … ერთი წითელი ბულგარული წიწაკა, ერთი ჩილი მოაყარეთ თხელ ლენტებად, დანაყოფებისა და თესლის ამოღების შემდეგ. წიწაკა, ერთი მუჭა ორმოს ზეთისხილი, დაჭყლეტილი ნიორი, 150-200 გ ფეტაქსი შერეულია ღრმა თასში. დაამატეთ ცოტაოდენი წიწაკა და პროვანსული მწვანილი, როზმარინის ყლორტი, მარილი, თქვენს გემოვნებაზე ფოკუსირება. სეზონი ზეითუნის ზეთით, აურიეთ, შედედე. მჭიდროდ დახურეთ სახურავი და შედგით მაცივარში ერთი დღის განმავლობაში.
- ფეტაქსას და ალუბლის სალათი … ყველაზე ლამაზი პრეზენტაციაა, თუ ყველა ინგრედიენტი ფენებად არის ასახული. გაჭერით 300 გრ ალუბალი და გაანაწილეთ კერძის ძირზე. შემდეგი ფენა არის ყველის კუბურები, 200 გრ. საკმაოდ ცოტა წითელი ხახვი - 4-5 რგოლი. შეგიძლიათ გააკეთოთ მშვილდის გარეშე. ბლენდერში გახეხეთ ნივრის კბილი, ოხრახუში მდუღარე მასად, დაამატეთ 50 მლ ზეითუნის ზეთი.
- ბერძნული სალათი … პოპულარული კერძი იწყება ბოსტნეულის მომზადებით. კიტრი (2 ცალი) იხსნება, წვენი და პატარა თესლი ამოღებულია პომიდორიდან (4 ცალი.), დანაყოფები ამოჭრილია ბულგარული წითელი და მწვანე წიწაკისგან. ყველი (250 გრ) დაჭრილი კუბურები. აქცენტი გაკეთებულია მათ ზომაზე, ბოსტნეული იჭრება. სასურველია, რომ ნაჭრები იგივე იყოს. წითელი ხახვის თავი დაჭერით თხელი ნახევარ რგოლებად. ცალკე აურიეთ გასახდელი - 65 მლ ზეითუნის ზეთი და 15 მლ ბალზამიანი ძმარი (ან თეთრი ღვინო), მარილი და დაუმატეთ უხეშად დაფქული შავი პილპილი. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით გასახდელი. სურვილისამებრ დაამშვენებს მწვანილს. უპირატესობა მიანიჭეთ ოხრახუშს ან ოხრახუშს. კამა ამ სალათთან ერთად არ შეიძლება.
- დელიკატესი ბლინები … ინგრედიენტად გამოიყენება მხოლოდ კლასიკური მარილიანი ყველი დანამატების გარეშე. ბლინების ცომის დასამზადებლად შეურიეთ 200 მლ რძე, 2 კვერცხი, ცოტა მარილი და 1 ს.კ. ლ შაქარი, მეოთხედი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა, დაფქული ვაშლის ძმარი, ფქვილი. თქვენ უნდა მიიღოთ თხევადი არაჟნის თანმიმდევრულობა. 10 ბლინი გამომცხვარია, ცხელ ტაფაში შემწვარი, მსუბუქად ცხიმიანი დახვეწილი მცენარეული ზეთით. შევსება საუკეთესოდ ხდება ბლენდერით. თასი ივსება 50 გრ ხაჭოთი, 200 გრ ფეტაქსი, 1/2 ს.კ. ლ კამა და 150 გრ დამარილებული სოკის ორაგული. გაანაწილეთ ბლინები ბლინებზე, გადააფარეთ და გადააბრუნეთ, შეწვით 2 წუთის განმავლობაში. მიირთვით არაჟნით.
- კასეროლი … მოხარშეთ 200 გრ ქათმის ფილე და ბოსტნეული - 600 გრ გახეხილი კარტოფილი და 100 გრ სტაფილო, მოზილეთ დაფქულ კარტოფილში, დაუმატეთ 2 კვერცხი, დაუმატეთ. ბლენდერში აურიეთ 150 გრ ისპანახი და ქათმის ფილე, წინასწარ დაჭრილი ნაჭრებად, ასევე მარილი და პილპილი. გააცხელეთ ღუმელი 190 ° C- მდე, შეზეთეთ ფორმა მცენარეული ზეთით. რუბრიკა ფეტაქსი. ბოსტნეულის პიურე გაყავით შუაზე, ერთი ნაწილი წაუსვით საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ზემოდან მოაყარეთ დაფქული ხორცის ფენა და კვლავ გახეხეთ ფეტაქსა. დაფარეთ ბოსტნეულის პიურე. ზემოდან დაასხით გამდნარი კარაქი. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. ოქროს ქერქი მიუთითებს მზადყოფნაზე. ემსახურება შეავსოთ ტომატის სალათი, გაჟღენთილი არაჟნით.
- მუსაკა … ბადრიჯანი, 500 გრ, გახეხილი, ბასრი დანით დაჭრილი, დაჭრილი გრძელი გრძელი ნაჭრებად, ჩაყარეთ ფქვილში და შემწვარ ზეითუნის ზეთში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გაშალეთ ქაღალდის პირსახოცზე, ზედმეტი ცხიმის მოსაშორებლად.ისინი ღუმელს წინასწარ აცხობენ 200 ° C ტემპერატურაზე. გახეხეთ 100 გრ ყველი ან დაჭერით პატარა კუბებად. ათქვიფეთ 1 კვერცხი ქაფში, დაუმატეთ ფეტაქსა, 50 გრ ოხრახუში. გაყინეთ პომიდორი, 250 გრ, დაჭერით ნაჭრებად. ტეფლონის კერძები შეირჩევა ფორმად ისე, რომ ნავთობის გატანა შესაძლებელი იყოს. წაუსვით ბადრიჯანი, ყველის ნარევი, პომიდორი და ბადრიჯნის კიდევ ერთი ფენა. ათქვიფეთ 1 კვერცხი რძესთან ერთად, 2 ს.კ. ლ., შეავსეთ ფორმა. აცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
საინტერესო ფაქტები ფეტაქსას ყველის შესახებ
ახალი რეცეპტები ყველაზე ხშირად შემთხვევით მიიღება. იგივე მოხდა ფეტა ყველის ხმელთაშუა ზღვის ვერსიით. ვიღაც უყურადღებო ყველის მწარმოებელს დაავიწყდა დაპრესილი თავების ჩაყრა მარილწყალში და დატოვა ისინი გარეთ ცივ ღამეს. შემდეგ კი აღმოაჩინა, რომ მან მოახერხა ახალი გემოს მიღება, რაც კიდევ უფრო საინტერესოა ვიდრე ორიგინალური პროდუქტი.
კლასიკურ რეცეპტზე დამზადებულმა ახალმა ყველმა პოპულარობა მოიპოვა ნეიტრალური გემოს და სქელი ტექსტურის გამო. იგი შერწყმულია სხვადასხვა პროდუქტებთან და დაჭრა უფრო ზუსტია, რადგან Fetaxa არ იშლება.
როგორ მოვამზადოთ ფეტაქსის ყველი - ნახეთ ვიდეო:
საშუალო ადამიანისთვის, ფეტა და ფეტაქსას გემო ერთი და იგივეა, მაგრამ ყველის მცოდნეები დაუყოვნებლივ მიაქცევენ ყურადღებას დელიკატურ ტექსტურას და გემოვნების სიმკვეთრეს. თუ შესაძლებელია, აუცილებლად უნდა სცადოთ ახალი პროდუქტი, რომელიც ახლახან გამოჩნდა მაღაზიების თაროებზე პოსტსაბჭოთა სივრცეში.
