რა არის საკვები კასავა, მისი ქიმიური შემადგენლობა და სასარგებლო თვისებები, შენახვისა და მომზადების მახასიათებლები, კერძები ძირეული ბოსტნეულიდან და მცენარეული ფქვილიდან.
Manihot esculenta– ს ქიმიური შემადგენლობა
მცენარის ტუბერები გარეგნულად კარტოფილის მსგავსია, მაგრამ ისინი ბევრად მეტ საკვებ ნივთიერებას შეიცავს, რაც კასავას ძვირფას საკვებ პროდუქტად აქცევს. თუმცა, ის ასევე შეიცავს საშიშ კომპონენტს - ლინამარინს ან ჰიდროციანმჟავას გლუკოზიდს. ამ შხამის რაოდენობა 400 გრამი ნედლი ფესვის ბოსტნეულში ადამიანისთვის ფატალურია. აქედან გამომდინარე, შეუძლებელია კასვას ნედლეულის ჭამა!
კასავას კალორიული შემცველობა (100 გრამი) არის 160 კილოკალორია.
ფესვის ბოსტნეულის იგივე მოცულობა შეიცავს შემდეგ ორგანულ ნივთიერებებს:
- ცილა - 1, 4 გ;
- ცხიმი - 0.3 გ;
- ნახშირწყლები - 38, 1 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 1, 8 გ;
- შაქარი - 1, 7 გ;
- ნაცარი - 0.62 გ;
- წყალი - 59, 68 გ.
ვიტამინები:
- ვიტამინი A - 13 სე;
- ვიტამინი B1 - 0.087 მგ;
- ვიტამინი B2 - 0.048 მგ;
- ვიტამინი B3 - 0.854 მგ;
- ვიტამინი B4 - 23.7 მგ;
- ვიტამინი B5 - 0, 107 მგ;
- ვიტამინი B6 - 0.088 მგ;
- ვიტამინი C - 20.6 მგ;
- ვიტამინი E - 0.19 მგ;
- ვიტამინი K - 1.9 მკგ.
მინერალები:
- კალიუმი - 271 მგ;
- კალციუმი - 16 მგ;
- მაგნიუმი - 21 მგ;
- ნატრიუმი - 14 მგ;
- ფოსფორი - 27 მგ;
- რკინა - 0.27 მგ;
- მანგანუმი - 0,384 მგ;
- სპილენძი - 0, 100 მგ;
- სელენი - 0,7 მკგ;
- თუთია - 0.34 მგ.
კასავა ასევე შეიცავს 40% -მდე სახამებელს და რამდენიმე აუცილებელ ცხიმოვან ამინომჟავას.
კასავას ფესვის ბოსტნეულის სასარგებლო თვისებები
ეს მცენარე ღირებულია, რადგან მის ყველა ნაწილს აქვს სხვადასხვა სასარგებლო თვისებები: ფესვებიდან ფოთლებამდე. ძირითადად, კასავას ძირძველ კულტურებს ჭამენ.
სითბოს დამუშავების ან გაშრობის შემდეგ, ისინი აბსოლუტურად უსაფრთხოა და აქვთ შემდეგი ეფექტი სხეულზე:
- იმუნიტეტის გაზრდა და ზოგადი ტონი;
- მათ აქვთ ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი, რაც ეხმარება ართრიტის, ბურსიტის, ჩიყვის მკურნალობაში;
- სისხლში შაქრის დონის ნორმალიზება - შეიძლება შეიტანოს დიაბეტით დაავადებულთა დიეტაში;
- ამოიღეთ ჭარბი ქოლესტერინი სხეულიდან;
- აძლიერებს ძვლის ქსოვილს;
- თავის ტვინში ნერვული კავშირების დაზიანების პრევენცია (ალცჰეიმერის დაავადების და ცენტრალური ნერვული სისტემის სხვა დაავადებების პრევენცია);
- არტერიული წნევის და გულის მუშაობის ნორმალიზება;
- ანტიოქსიდანტი - ათავისუფლებს ორგანიზმს თავისუფალი რადიკალებისგან, ხელს უწყობს დაბერების პროცესის შენელებას და შეჩერებას.
უმი კასავას ფესვი გამოიყენება როგორც კომპრესი წყლულების სამკურნალოდ. კასავას თესლი გამოიყენება ხალხურ მედიცინაში, როგორც შესანიშნავი დამამშვიდებელი და ღებინება.
ფოთლები შეიცავს დიდი რაოდენობით პროტეინს და ვიტამინ B17- ს, რომელიც აქტიურად ებრძვის კიბოს უჯრედებს. აქედან გამომდინარე, მათი დეკორქცია სამკურნალოა ონკოლოგიის წინააღმდეგ ბრძოლაში.
კასავას გამოყენების უკუჩვენებები
კასავა ფრთხილად უნდა მიირთვათ. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მიირთვათ ნედლი ფესვები! ციანიდის მაღალი შემცველობის გამო ადამიანს შეუძლია განიცადოს მძიმე ტოქსიკური მოწამვლა. იგი ვლინდება შემდეგი სიმპტომებით:
- თავის ტკივილი, თავბრუსხვევა;
- Მუცლის ტკივილი;
- გულისრევა;
- ამბლიოპია;
- ატაქსია;
- გულის და ტვინის აქტივობის შეწყვეტა.
არც ძალიან უნდა იდარდოთ სწორად დამუშავებული ძირეული ბოსტნეულის ჭამით. დიეტაში მათმა ჭარბმა რაოდენობამ შეიძლება გამოიწვიოს ასეთი უსიამოვნო სიმპტომები: ღებინება, გულისრევა, დიარეა, პირის ღრუს ლორწოვანი გარსის გაღიზიანება, პირში სიმწარის გამოჩენა. თქვენ ასევე უნდა მიატოვოთ კასავა მცენარის კომპონენტების მიმართ ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანებისთვის.
როგორ ვჭამო კასავა
ამ მცენარის კომერციულად ნახვა შესაძლებელია სხვადასხვა ფორმით. აფრიკაში, ძალიან პოპულარულია შემდეგი:
- კასავას ფესვი … ის გახეხილია, დაჭრილი პატარა კუბებად, შემდეგ მოხარშული ან შემწვარი. შედეგი არის საკმაოდ მკვებავი გვერდითი კერძი. გაწმენდის შემდეგ, ტუბერები რეკომენდირებულია წყალში, რადგან ისინი სწრაფად ბნელდება.
- კასავას ფქვილი … ტროპიკულ ქვეყნებში ის ცვლის მარცვლეულის ფქვილს.ის ძალიან პოპულარულია ლათინური ამერიკის დიასახლისებში. აქ მისგან ნამცხვრებს აცხობენ, პური ტრადიციული პურის ალტერნატივაა მათთვის, ვისაც მარცვლეულის ალერგია აწუხებს.
- კასავა ტოვებს … მათ ისპანახის გემო აქვთ და ხშირად მიირთმევენ ხორცით, თევზით, სოუსებით.
- ტაპიოკა - კასავას სახამებელი … გამოიყენება სოუსების, სუპების გასქელებისთვის, მარცვლეულის, პუდინგის, ჟელეების, ტორტილების, ორცხობილის დასამზადებლად. ასევე ტაპიოკა არის ნედლეული სახამებლის ბურთულებისთვის. ეს არის სახამებლის ერთ -ერთი ყველაზე საინტერესო გამოყენება. პატარა თეთრი ბურთები მარგალიტს ან ხიზილალას ჰგავს. მოხარშვის შემდეგ მათი ფერი იცვლება შავად. მათ ჩვეულებრივ შაქრის პუდრას ურევენ და დესერტად ემსახურებიან. ასევე, კასავას ბურთები შეღებილია სხვადასხვა ფერებში და ემატება ნამცხვრებსა და სასმელებს.
გარდა ამისა, ჩიფსები და სხვადასხვა ტკბილეული მზადდება ძირეული კულტურებისგან - კოქტეილები, ჩაი, კომპოტები. სახამებლის მაღალი შემცველობის გამო, კასავა გამოიყენება ჟელე და ჟელე. ასევე, ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის ძირძველი ტომები იყენებენ სახამებლის ფესვს დაბალი ალკოჰოლური სასმელების წარმოებისთვის: კაშირი, კაუიმი, ჩიჩა.
უფრო მეტიც, ტექნოლოგია საკმაოდ საინტერესოა: მას შემდეგ, რაც კასავა გაიწმინდება, დამუშავდება და ადუღდება, ის საფუძვლიანად იწვება. ადამიანის ნერწყვით დასველების შედეგად სახამებელი ფერმენტების ზემოქმედებით გარდაიქმნება უბრალო შაქრებად. დაღეჭული ნედლეული განზავებულია გარკვეული პროპორციით წყლით და რამოდენიმე დღის განმავლობაში დუღილს ტოვებს. ამის შემდეგ, სასმელის დალევა შესაძლებელია.
კასავას კერძები
ჩვენს მხარეში, ეს მკვებავი ფესვის ბოსტნეული მიეკუთვნება ეგზოტიკური კატეგორიას. მისი ყიდვა შეგიძლიათ დიდ სუპერმარკეტებში ან ინტერნეტში პირდაპირი მიმწოდებლებისგან. მცენარის ტუბერების მომზადება საკმაოდ მარტივია:
- შემწვარი კასავა … ფესვის მოსამზადებლად, ჩვენ გვჭირდება რამდენიმე სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. გახეხეთ და დაჭერით ძირეული ბოსტნეული სქელ ზოლებად. ამის შემდეგ, დაასველეთ ისინი 15-20 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში. გააცხელეთ ტაფა და დაასხით მასში ნებისმიერი მცენარეული ზეთი. ჩვენ გავავრცელოთ დაჭრილი კასავა და შევწვათ სანამ ოქროსფერი არ გახდება. მზა ფესვის ბოსტნეული ქაღალდის პირსახოცზე დადეთ და ზედმეტი ზეთი გაჟღენთილია.
- თინუსი ტაპიოკით … ამ კერძისთვის ჩვენ გვჭირდება 200 გრამი თინუსი, 5 ცალი ხახვი, ერთი ცალი ზაფრანა, 15 გრამი ტაპიოკა, ლიმონის ზეთი, მარილი, წიწაკა. წინასწარ, ტაპიოკას ბურთულები უნდა იყოს გაჟღენთილი წყალში 8 საათის განმავლობაში. გაჟღენთილი ტაპიოკა 200 გრ წყალში დაბალ ცეცხლზე გაადნეთ ზაფრანისა და მარილის დამატებით. მას შემდეგ, რაც სოუსი გასქელდება, გადმოდგით ღუმელიდან და გააცივეთ მაცივარში. მსუბუქად დამარილებული თინუსი დაჭერით მსხვილ კუბიკებად, მოაყარეთ ხახვი, მარილი, წიწაკა, მოაყარეთ ლიმონის ზეთი, დაასხით ტაპიოკას სოუსით. მიირთვით ტაპიოკას მარცვლებით.
- მანიოკის პიურე ხორცით … წყალში ვასხამთ ერთი კილოგრამი ძროხის ხორცს ერთი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც წყალს ვასხამთ, ვასხამთ ახალს და ვდგამთ ცეცხლზე, რომ მოხარშოს. ხახვი შეწვით მცენარეულ ზეთში და მზადყოფნის შემდეგ ამოიღეთ ქვაბიდან და იმავე ზეთში ვაგზავნით მოხარშულ საქონლის ხორცს, რომ გაწითლდეს. მარილი და პილპილი. ადუღეთ 1 კილოგრამი კასავის ფქვილი (მარცვლეული) ორ ლიტრ წყალში, სანამ არ დარბილდება. მზადყოფნის შემდეგ დაასხით წყალი, დაამატეთ ცხელი რძე, კარაქი და კარგად აურიეთ. მიირთვით დაფქული კარტოფილი ხორცით და შემწვარი ხახვით.
კასავას ყველა რეცეპტი მსუბუქია, მაგრამ კერძები მაღალი ენერგიაა და ორიგინალური გემოთი.
როგორ ვჭამოთ კასავა - ნახეთ ვიდეო:
[მედია = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] კასავა არის მცენარე, რომელიც არის ძირითადი საკვები რამდენიმე ტროპიკულ ქვეყანაში. მისი ფესვები ზოგჯერ ჩნდება ჩვენს თაროებზე. მათ აქვთ მდიდარი ვიტამინი და ქიმიური შემადგენლობა და არა მხოლოდ დაამშვენებს ეგზოტიკურ სუფრას, არამედ თავიდან აიცილებენ მრავალ დაავადებას.
