რა არის ხაჭო რძე, როგორ მზადდება იგი? კალორიული შემცველობა და ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შემადგენლობა. რა არის სასარგებლო და ყველას შეუძლია შევიდეს დიეტაში? ჭურჭელი ხაჭოთი და საინტერესო ფაქტებით.
არაჟანი არის ფერმენტირებული რძის პროდუქტი, რომელიც მზადდება მხოლოდ რძემჟავა ბაქტერიების დუღილის შედეგად. ის, რომ ამის გაკეთება ძალიან ადვილია, მიუთითებს თავად სახელზე. ახალი სასმელი არ შეიცავს ეთილის სპირტს. "ძველი" 3 დღიანი ხაჭო რძე თავისი შემადგენლობით უკვე ჰგავს კეფირს. სასმელის თანმიმდევრულობა არ არის ერთგვაროვანი, დასაშვებია პრიალა შედედების არსებობა, ფერი თეთრია, გემო ოდნავ მჟავე, რბილი. როგორც საწყისი პროდუქტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სახის რძე - თუნდაც მცენარეული რძე, მაგრამ ძროხის რძე სასურველია. უკრაინული ფერმენტირებული გამომცხვარი რძე შეიძლება ჩაითვალოს ერთგვარ ორიგინალურ პროდუქტად.
როგორ მზადდება ხაჭო რძე?
როგორც დამწყები, შეგიძლიათ გამოიყენოთ აფთიაქში შეძენილი ორიგინალური ფერმენტირებული რძის სასმელის, არაჟნის, იოგურტის ან რძემჟავა ბაქტერიის დარჩენილი ნაწილი.
ხელნაკეთი რძის რეცეპტები:
- არაჟანზე … ხელნაკეთი რძე, 2 ლიტრი, თბება 25 ° C- მდე, ბაზარში შეძენილი წინასწარ ადუღდება და გაცივდება. აურიეთ 8 ს.კ. ლ ცხიმიანი არაჟანი, დახურეთ, მოათავსეთ კონტეინერი თბილ ადგილას ან ცხელ წყალში, რომ შეინარჩუნოთ მუდმივი ტემპერატურა. თქვენ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ღვინო 5-7 საათში. გამოყენებამდე უმჯობესია შედგით მაცივარში. იოგურტის სასმელი მზადდება იმავე გზით.
- დანარჩენ იოგურტზე … ბოლო დროს დარჩენილი იოგურტის ნაწილი გამოიყენება საფუარად. მთელი რძე ადუღდება და გაცივდება 40 ° C- მდე. ჩაასხით ქილაში, 0.5 ლიტრი, დაამატეთ 1, 5 სუფრის კოვზი თითოეულს. ლ მაწონი და ცოტა შაქარი. დახურეთ დეკოლტე ტილოს ქსოვილით და დადგით თბილ ადგილას 8 საათის განმავლობაში. აურიეთ და შედგით მაცივარში, სადაც ინახება მინიმუმ 6-8 საათი.
- სწრაფი რეცეპტი … 4 ჭიქა რძე ადუღდება, გაცივებულია ჭიქა კეფირით, ამოღებულია ერთი დღის განმავლობაში ბნელ, თბილ ადგილას.
- ტაბლეტის მჟავეზე … მომზადების პროპორციები: 0.5 ლ რძე, 1 ტაბლეტი. ნედლეული უნდა გაცხელდეს 60 ° C- მდე, დაწიეთ ტაბლეტი, დატოვეთ 2 საათი თბილ ადგილას. შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა მეტი რძე, კონტეინერის მესამედს და დადგით თბილ ადგილას 18-22 საათის განმავლობაში. სინაზის ხარისხი განისაზღვრება გემოთი.
- სოიოს რძისგან … ამ შემთხვევაში საფუარი არ არის საჭირო. ხაჭოს რძის მომზადებამდე რძეს ასხამენ თბილ ადგილას და ტოვებენ 18 საათის განმავლობაში. გემოვნებით, ეს სასმელი არაფრით განსხვავდება ტრადიციულიდან.
სახლში მომზადების სიმარტივის მიუხედავად, ფერმენტირებული რძის სასმელის წარმოების ტექნოლოგია საკმაოდ რთულია. რძე წინასწარ არის გაწმენდილი და გაფილტრული, პასტერიზებული. შემდეგ იგი გამოყოფილია, გაცივდება ოპტიმალურ დუღილის ტემპერატურაზე. თუ გამოიყენება მეზოფილური კულტურები - 38 ° C– მდე, თერმოფილური - 40–45 ° C– მდე. სასმელს მწიფდება ან ავზებში, ან უკვე შეფუთულია ბოთლებში. პირველ შემთხვევაში, რძის ნარევს პერიოდულად ურევენ. 4-6 საათის შემდეგ, პროდუქტი გაცივდება.
ახლა უპირატესობა ენიჭება წყალსაცავის მეთოდს, რადგან მკვრივი პოლიეთილენი ან ტეტრაპაკი გამოიყენება შესაფუთად. სამრეწველო წარმოებაში ჰომოგენიზაცია სავალდებულო ტექნოლოგიური ოპერაციაა.
იოგურტის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფერმენტირებული რძის სასმელის კვების ღირებულება საშუალებას გაძლევთ შეიტანოთ იგი დიეტაში წონის დაკლებისთვის.
იოგურტის კალორიული შემცველობაა 59.3 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 2.9 გ;
- ცხიმი - 3.2 გ;
- ნახშირწყლები - 4.1 გ;
- ნაცარი - 0.7 გ;
- წყალი - 89 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 22 მკგ;
- რეტინოლი - 0.02 მგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.01 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.03 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.13 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 43 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.38 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.02 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიუმის მჟავა - 7.4 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.34 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 0.8 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 3.39 მკგ;
- ვიტამინი PP - 0.8 მგ;
- ნიაცინი - 0.1 მგ
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 144 მგ;
- კალციუმი, Ca - 118 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 16 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 51 მგ;
- გოგირდი, S - 28 მგ;
- ფოსფორი, P - 96 მგ;
- ქლორი, Cl - 98 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- რკინა, Fe - 0.1 მგ;
- იოდი, I - 9 მკგ;
- კობალტი, Co - 1 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.01 მგ;
- სპილენძი, Cu - 10 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 5 μg;
- სელენი, Se - 2 მკგ;
- ფტორი, F - 20 მკგ.
- ქრომი, Cr - 2 მკგ;
- თუთია, თუთია - 0.4 მგ.
საჭმლის მომნელებელი ნახშირწყლები წარმოდგენილია მონო- და დისაქარიდებით (შაქარი) - 4.1 გ 100 გრ.
იოგურტი ასევე შეიცავს ქოლესტერინს (8 მგ) და გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს (1.5 გ).
ხაჭოს რძის სარგებელი და ზიანი დამოკიდებულია არა მხოლოდ სხეულის ინდივიდუალურ აღქმაზე, არამედ წარმოების მეთოდზე და საფუარის ტიპზე. რძემჟავა ბაქტერიები მონაწილეობენ იმუნიტეტის ფორმირებაში, აუმჯობესებენ საკვების გადამუშავებას და საკვები ნივთიერებების შეწოვას. ბულგარული ბაცილი ანელებს დაბერებას, ხოლო აციდოფილური - აჩერებს ჩირქოვანი პროცესების განვითარებას.
თუ პროდუქტი ჯანმრთელობის გაუმჯობესების მიზნით შემოვიდა დიეტაში, უნდა დარწმუნდეთ, რომ იოგურტში არაფერია ისეთი, რაც ზიანს აყენებს თქვენს ჯანმრთელობას. არსებობს დანამატები, რომლებსაც შეუძლიათ გაანეიტრალონ სასარგებლო ეფექტი - ეს არის დიდი რაოდენობით შაქარი, ხელოვნური არომატი და კონსერვანტები, რომლებიც ახანგრძლივებს შენახვის ვადას.
Შენიშვნა! ორიგინალური ფერმენტირებული რძის სასმელის შენახვა შესაძლებელია არა უმეტეს 3 დღისა.
იოგურტის სასარგებლო თვისებები
პროდუქტი ფართოდ არის შეფასებული იმის გამო, რომ შეუძლია სწრაფად აღმოფხვრას hangover სინდრომი, გაათავისუფლოს თავის ტკივილი. ფერმენტირებული რძის სასმელს აქვს დეტოქსიკაციის თვისებები, ხელს უწყობს ეთილის სპირტისა და სიცოცხლის განმავლობაში დაგროვილი ტოქსინების ორგანიზმიდან სწრაფ გამოდევნას. ამიტომაც არის რეკომენდირებული მისი გამოყენება ღვიძლის გასაწმენდად. ამ შემთხვევაში, დალიეთ 1 ჭიქა ყოველ დილით, უზმოზე, 2 თვის განმავლობაში.
ხაჭოს რძის გამოყენება:
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს სასარგებლო ნაწლავის ფლორისთვის, გამოიყენება კოლიტის, გასტრიტისა და სხვა მდგომარეობების სამკურნალოდ, რომელთა სიმპტომია ქრონიკული ყაბზობა.
- ასტიმულირებს სისხლძარღვების გაწმენდას. ნივთიერებები, რომლებიც ქმნიან შემადგენლობას, აჩქარებენ მავნე ქოლესტერინის დაშლას, ხელს უშლიან ინსულტის, იშემიური დაავადების, მიოკარდიუმის ინფარქტის განვითარებას.
- ამცირებს არტერიულ წნევას.
- აძლიერებს ძვლისა და ხრტილის ქსოვილს, ხელს უწყობს სინოვიალური სითხის გამომუშავებას. აჩქარებს შეხორცებას მოტეხილობების შემდეგ.
- აუმჯობესებს ლორწოვანი გარსის მდგომარეობას სტომატიტით, გინგივიტით.
- იგი გამოიყენება ხველის შესამსუბუქებლად სხვადასხვა ეტიოლოგიის ბრონქიტის დროს, მათ შორის მწეველებში. ამცირებს ბრონქული ასთმის შეტევების სიხშირეს და ამცირებს მანიფესტაციის ტკივილს.
- აღმოფხვრის უსიამოვნო სუნს რეგულარული გამოყენებით.
ჩვილებისთვის, ფერმენტირებული რძის სასმელი შეგიძლიათ შეიტანოთ დიეტაში 7 თვიდან. თქვენ უნდა დაიწყოთ ნახევარი სუფრის კოვზით, შემდეგ კი თანდათან გაზარდოთ დამატებითი საკვების რაოდენობა.
არ უნდა თქვათ უარი პროდუქტზე ორსულობისა და ლაქტაციის პერიოდში. იოგურტის სასარგებლო თვისებები დადებითად მოქმედებს დედებისა და ჩვილების ჯანმრთელობაზე.
გარეგანი გამოყენება ხელს უწყობს მზის დამწვრობის შემდგომ მტკივნეული შეგრძნებების აღმოფხვრას, სახის რბილობის აღდგენას, ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების შეჩერებას და ასაკობრივი ლაქების გაჩენას. ყველაზე გამოხატულ ეფექტს ახდენს მეჩნიკოვსკაიას გამომცხვარი რძე - პროდუქტი გამდიდრებული სხვადასხვა სახის საფუარით.
იოგურტის უკუჩვენებები და ზიანი
პროდუქტის ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს დიარეა. დასაშვები "დოზა" არ აღემატება 0.5 ლიტრს დღეში ზრდასრული ადამიანისთვის, მაგრამ მაინც ჯობია შემოიფარგლოთ 250 მლ -ით, ანუ ერთი ჭიქა დღეში, სასურველია დილით.
იოგურტის მავნებლობამ შეიძლება გამოიწვიოს პანკრეატიტის, გასტრიტის და პეპტიური წყლულის გამწვავება დაბალი მჟავიანობით. არ უნდა დალიოთ ბევრი ფერმენტირებული რძის სასმელი, თუ თქვენ გაქვთ ქოლელითიის ან უროლიტიზის ისტორია, ღვიძლის უკმარისობა.
სამდღიანი სასმელი არ ეძლევა ბავშვებს-ის შეიცავს 0.03-06% -მდე ეთილის სპირტს, რძემჟავა დუღილის პროდუქტებს. ასეთი ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ხარისხით ჰგავს ძლიერ კეფირს.
არ უნდა შეიყვანოთ ხაჭოჭამიული რძე დიეტაში ინდივიდუალური შეუწყნარებლობით, რძის ცილაზე ალერგიით.
რეცეპტები ხაჭოთი რძით
რა არის კარგი მოკლევადიანი შენახვის ფერმენტირებული რძის პროდუქტის შესახებ - ის არ უნდა განადგურდეს, თუ ის დაიწყებს მჟავეობას. შეიძლება გამოყენებულ იქნას ცომის დასალევად და უგემრიელესი ცომეულის დასამზადებლად. მაგრამ ეს არ არის იოგურტის გამოყენების ერთადერთი გზა. მისი გამოყენება შესაძლებელია უგემრიელესი დესერტებისა და ქონდარი სოუსების დასამზადებლად.
რეცეპტები იოგურტით უგემრიელესი კერძებით:
- კომბოსტოს ბლინები … პატარა ჩანგლები, დაახლოებით 15 სმ დიამეტრის, დაჭრილი - წვრილად არ არის საჭირო. ადუღეთ სანამ დარბილდება, გაცივდება, დაასხით 1 ჭიქა იოგურტი, ჩაყარეთ 3 კვერცხში, მარილი და პილპილი გემოვნებით. მოვზილოთ საშუალო სისქის ცომი და შევწვათ ბლინები ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ არც ისე ახალი იოგურტი.
- ფუნთუშა … ფქვილი, 2 ჭიქა, გაცრილი, შერეული მშრალი საფუარი, 1 ჩ / კ, დაასხით 150 მლ იოგურტი, გააჩერეთ 1 კვერცხში, დაამატეთ შაქარი - 1 ს.კ. ლ., ცოტა მარილი, შეგიძლიათ დაამატოთ ვანილი. ცომს დაამატეთ კარაქის ნაჭერი - 40 გრ, მოზილეთ რბილი ცომი და დატოვეთ "გასეირნება" 30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ღუმელი წინასწარ გახურებულია 160 ° C- მდე. გააბრტყელეთ ცომი ფენად, წაუსვით მას შევსებით - ჟოლოს ან ვაშლის ჯემი, ლონგონბერის ჯემი, გააფართოვოთ, დაჭერით 4 სმ სისქემდე. მოათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. ცხელი ფუნთუშები შეზეთეთ კარაქით ან არაჟნით.
- სემოლინას კასეროლი … დაასხით ერთი ჭიქა ხაჭოთი რძე იმავე რაოდენობის სემოლინით და დატოვეთ 40 წუთის განმავლობაში. 3 კვერცხი ცალკე ათქვიფეთ ჭიქა შაქართან ერთად. ფქვილი, 1 ჭიქა, შერეული 1 ჩ.კ. გამაფხვიერებელი და ვანილის შაქარი. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, კარგად აურიეთ. სილიკონის ფორმა შეზეთეთ მზესუმზირის ზეთით, ცომი დაასხით, გამოაცხვეთ 180 ° C ტემპერატურაზე. 40 წუთის შემდეგ ამოიღეთ ღუმელიდან და მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
- Ნაყინი … ფერმენტირებული რძის სასმელი (1 ლ) შეედინება ბლენდერის თასში, ემატება 2 ლიმონის წვენი და ერთი ცედრა, ემატება 0.5 კგ შაქრის ფხვნილი. სცემეს ჯერ დაბალი სიჩქარით, შემდეგ მაღალი სიჩქარით. ჩაასხით ფორმებში და გაყინეთ საყინულეში.
მჟავე რძის სასმელები სახლში:
- არაქისის კოქტეილი … ბლენდერის თასი ივსება ფერმენტირებული რძის სასმელით - 250 მლ, ერთი მწიფე ბანანის ნაჭრები, რამდენიმე უთესლო ყურძენი, ნახევარი სუფრის კოვზი არაქისის კარაქი. შაქარი გემოვნებით. გაცივებამდე მიირთვით და გააფორმეთ განახევრებული ყურძნით და დაფქული თხილით.
- სმუზი … შეიძლება გაკეთდეს ბლენდერით ან კვების პროცესორით. თასი ივსება ჭიქა იოგურტით, 2 ს.კ. ლ წინასწარ მოხარშული თეთრი ლობიო, 1 ს.კ. ლ ხორბლის ქატო, 12 გამხმარი გარგარი, დაჭრილი ნაჭრებად. მიიყვანეთ ნარევი სრულ ჰომოგენურობამდე. გაცივებამდე მიირთვით, დაუმატეთ ცოტაოდენი თაფლი ან ვანილის შაქარი გემოსთვის. და სასარგებლო ეფექტის გასაზრდელად - 3-4 გოჯი კენკრა.
საინტერესო ფაქტები იოგურტის შესახებ
ვიმსჯელებთ კლდის მოჩუქურთმებებზე, ეს სასმელი გამოჩნდა მეორე დღეს მას შემდეგ, რაც ძველმა ხალხმა შეახვიო პირუტყვი, რომლის შემდგომ რძეც ისწავლეს. მაცივრები არ იყო და რძე მჟავე გახდა. მაშინ არ იყო ჩვეულებრივი პროდუქტების გადაყრა - მათი მიღება ძალიან ძნელი იყო და მჟავე თრომბების ჭამა დაიწყო.
რა თქმა უნდა, მაშინ ისინი არ ფიქრობდნენ ფერმენტირებული რძის სასმელის თერაპიულ ეფექტზე.ერთადერთი გაუმჯობესება, რომელსაც ემპირიულად მივაღწიეთ, არის ხაჭოს მასის გაღვივება და მისი შეყვანა დიეტაში არა დაუყოვნებლივ, მჟავეობის შემდეგ, არამედ ხანმოკლე მომწიფების შემდეგ.
ჰიპოკრატემ თავის ნაშრომებში აღნიშნა სასმელის სასარგებლო მოქმედება ნაწლავის შეშუპებით დაავადებული პაციენტების სხეულზე, მაგრამ არ ჩაუტარებია თვისებების შემდგომი შესწავლა.
მაგრამ ყველა კლასის ქალებმა დააფასეს ხელნაკეთი იოგურტის მოქმედება კანზე და თმაზე. მისი წყალობით გახდა სახე მოსაწყენი, ფაიფურის მსგავსად, რომელიც შიგნიდან ანათებდა.
ფორმულირებები თმის ზრდის დასაჩქარებლად და ხარისხის გასაუმჯობესებლად, რომლებიც ჯერ კიდევ გამოიყენება:
- მთლიანი ფერმენტირებული რძის სასმელი … შეიზილეთ ფესვებში და გადაანაწილეთ მთელ სიგრძეზე. თქვენ შეგიძლიათ დატოვოთ იგი ღამით, თუკი პირსახოცით გახვევთ თავს.
- მდოგვით … ჩაის კოვზ მშრალ ფხვნილს აურიეთ ნახევარი ჭიქა სასმელი, წაისვით თმის ზრდის ზონაზე ენერგიული მასაჟის მოძრაობებით, დატოვეთ 30 წუთი, გაათბეთ შესაფუთი ფილმით და პირსახოცით.
- დაცემის საწინააღმდეგოდ … შეურიეთ 150 მლ იოგურტი, 1 გული, 2 ს.კ. ლ ალოეს წვენი. მცენარის ბიოლოგიური თვისებების გასააქტიურებლად ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში 10 დღის განმავლობაში, გახვეული სქელ ქაღალდზე. წაისვით მთელ თავზე.
მშრალი თმის აღმოსაფხვრელად და თავის კანის გასარბილებლად, მცენარეულ ზეთებს - აბუსალათინის, ბურდოკის, ზღვის წიწიბურას, ზეთისხილის ან მზესუმზირის - ემატება სასმელი და ნაწილდება სიგრძის გასწვრივ, რჩევებიდან ფესვებამდე. ჩამოიბანეთ 40 წუთის შემდეგ.
არსებობს მრავალი სახის ფერმენტირებული რძის სასმელი, განსხვავდება ცხიმის შემცველობით - 3, 2%, 4%, 6%, დამწყები კულტურის ტიპი და რძის დამუშავების მეთოდი.
იოგურტის კლასიფიკაცია სამრეწველო გარემოში:
- რეგულარული … საწყისი ნედლეული არის უცხიმო და მთლიანი პასტერიზებული რძე, ტაბლეტებში შემოტანილია რძემჟავა ბაქტერიების სუფთა კულტურები - სტრეპტოკოკები.
- აციდოფილური … ჩვეულებრივი პროდუქტისგან განსხვავება ისაა, რომ აციდოფილური ბაქტერიები შეჰყავთ დამწყებ კულტურაში.
- მეჩნიკოვსკაია … დამატებითი შემქმნელი - ბულგარული ჯოხი.
- სამხრეთი … საფუარი გამოიყენება სამზარეულოში.
- უკრაინული … გამომცხვარი რძე გამოიყენება როგორც ნედლეული.
- Ტკბილი … მთელი რძე პასტერიზებულია და დუღს ბულგარული ჯოხით. მომწიფების პროცესში პროდუქტს ემატება კენკრის ჯემი ან ჯემი.
- ვარენეც … საწყისი მასალა არის გამომცხვარი რძე, შემქმნელი არის რძემჟავა ბაქტერიისა და ბულგარული ბაცილის ნარევი 1: 1 თანაფარდობით.
რა უნდა მოვამზადოთ იოგურტიდან - ნახეთ ვიდეო:
პროდუქტის ვადის გასვლის თარიღი მითითებულია შეფუთვაზე, ის უნდა ინახებოდეს მაცივარში. ყიდვის დაწყებამდე, ყურადღებით უნდა წაიკითხოთ ის, რაც ეტიკეტზე წერია. კომპოზიციას შეიძლება დაემატოს ხელოვნური ფერები და არომატი, დარიჩინი, ჯემი, თაფლი, ვანილინი, შაქარი ან ფრუქტოზა. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ყველაზე სასარგებლო სასმელი დამატებითი ინგრედიენტების გარეშეა, ხოლო საჭიროების შემთხვევაში შეგიძლიათ დაამატოთ გემოვნების გამაძლიერებლები.
