როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ფაფა? მომზადების მახასიათებლები, TOP-6 საუკეთესო პოლენტას რეცეპტები. ვიდეო რეცეპტები.
Polenta არის იტალიური ფაფა, რომელიც მოხარშულია წყალში სიმინდის ფქვილის დამატებით. როგორც წესი, ეს არის სქელი და დაჭრილი ცალი როგორც ტორტი. მისი ანალოგი ზოგიერთ ქვეყანაში არის hominy.
პოლენტას მომზადების მახასიათებლები
კლასიკური პოლენტას რეცეპტი მოვიდა ჩვენთან ჩრდილოეთ იტალიის ხალხებიდან. კერძი პოპულარული გახდა მე -16 საუკუნის ბოლოს, როდესაც ამერიკული კულტურა - სიმინდი - ხელმისაწვდომი გახდა ევროპელებისთვის. თავდაპირველად, ეს საკვები ითვლებოდა გლეხურად, მაგრამ მალევე საუკეთესო რესტორნების მზარეულებმა დაიწყეს მისი წარდგენა დაწესებულების ვიზიტორების სამკურნალოდ.
ტრადიციული ფაფა მოხარშული იყო სპილენძის ქვაბში წყალში, რომელსაც სიმინდის ფქვილი დაასხა. თუ კოვზი დგას, მაშინ პოლენტა მზად არის. შემდეგ იგი გაცივდა მრგვალ უჯრაში და დაჭრილი ნაწილებად.
იტალიელები, როგორც წესი, დილით საუზმეს პოლენტას ჭამენ და კაფუჩინოში ამზადებენ ფაფის ნაჭრებს. Polenta ასევე შეიძლება გახდეს დამოუკიდებელი კერძი. მას ემატება სხვადასხვა პროდუქტი, მაგალითად, სოკო, ყველი, გოგრა, ხორცი, რომელსაც მიირთმევენ ბოსტნეულის, ნაღების და ხილის სოუსებითაც კი.
პოლენტას სარგებელი ის არის, რომ ეს გულიანი კერძი შეიცავს ვიტამინებს C, A და E. ფაფა აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, აუმჯობესებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას. რკინის შემცველობის გამო, ეს კერძი ხელს უწყობს ანემიის თავიდან აცილებას.
თუმცა, არსებობს უფრო უარყოფითი ფაქტორებიც. მაგალითად, პოლენტა მავნეა მაღალი კალორიული შემცველობით, რაც იმას ნიშნავს, რომ ჭარბი წონის მქონე ადამიანებმა არ უნდა დაეყრდნონ საღამოს ჰომინიის ანალოგს. მართლაც, 100 გრამ ფაფაზე 300 კკალ -ზე მეტია. გარდა ამისა, საკვები უკუნაჩვენებია კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დაავადებების მქონე ადამიანებისთვის, როგორიცაა გასტრიტი ან კუჭის წყლული.
იმისათვის, რომ პალენტა გემრიელი იყოს, თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი სიმინდის ფქვილი. უფრო სქელი თანმიმდევრულობისთვის უმჯობესია შეიძინოთ უხეშად დაფქული პროდუქტი. ფაფის დასამზადებლად შესაფერისია მხოლოდ სქელი ფსკერის მქონე კერძები, მაგალითად, ქვაბი, სპილენძის ან თუჯის ქვაბი, იხვის ჭუკი.
ინგრედიენტების გაანგარიშება ასეთია: 1 ჭიქა ფქვილი 1 ლიტრ წყალზე. იტალიური პოლენტას მომზადების დრო 40-50 წუთია. სისქის რეგულირება შესაძლებელია ინგრედიენტების რაოდენობის დამატებით ან შემცირებით.
მას შემდეგ, რაც პოლენტა მოიხარშება, მასა დადეთ ჭურჭელზე ან უჯრაზე, მიანიჭეთ საჭირო ფორმა და გააციეთ. ნაწილობრივ შეგიძლიათ მიირთვათ მკურნალობა თქვენი საყვარელი სოუსების, ბოსტნეულის და სანელებლების დამატებით. სიმინდის ნაჭრები ასევე შეიძლება შემწვარი იყოს ზეთში ან გამოვაცხოთ ღუმელში.
Polenta ჭრის ტექნოლოგიას ასევე აქვს გარკვეული ნიუანსი. ის უნდა გაჭრა ბასრი დანით ან კულინარიული ძაფით.
TOP-6 რეცეპტები პოლენტას დასამზადებლად
ცნობილია, რომ უგლუტენო კვება ძალიან ჯანსაღია. Polenta ასევე მიეკუთვნება ამ კატეგორიას. ამიტომ, ადამიანები, რომლებიც აკვირდებიან მათ ჯანმრთელობას, აუცილებლად უნდა შეიტანონ ყოველკვირეულ მენიუში.
კლასიკური პოლენტა
იტალიური ფაფა განიხილება როგორც გვერდითი კერძი, მაგრამ ბევრ კაფესა და რესტორანში მას სტუმრებს სთავაზობენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს, მაგალითად, საუზმეზე. თქვენ ნამდვილად მოგეწონებათ ეს რეცეპტი, რადგან ის შესანიშნავია დილის სამკურნალოდ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 330 კკალ.
- პორცია - 1
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- სიმინდის ფქვილი - 1 სტადიის
- წყალი - 2 სტადიის.
- მარილი გემოვნებით
კლასიკური პოლენტას ეტაპობრივად მომზადება:
- დაასხით ზემოაღნიშნული წყალი მძიმე ფსკერის ქვაბში.
- დაელოდეთ სანამ სითხე არ ადუღდება, დაამატეთ მარილი და სიმინდი.
- განუწყვეტლივ ურიეთ ფაფა.
- მასის გასქელებისთანავე ჩადეთ ქვაბი წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ 20-30 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ მომზადებული ცხელი მასა ყალიბში ან ჭურჭელში, შემდეგ კი ხელებით ჩამოაყალიბეთ ღვეზელი.
- როდესაც სიმინდის ფაფა გაცივდება, დაჭერით ნაწილებად.
- ჩაასხით თქვენი საკვები ტკბილ ყავაში, ნამდვილი იტალიელების მსგავსად.
პოლენტა რძით
ფაფა არის მხიარულების გარანტია მთელი დღის განმავლობაში. და სიმინდის პოლენტა რძეში ჯემის ან შესქელებული რძის დამატებით გახდება დილის მაგიდა ბავშვებსა და მოზრდილებში.
შემადგენლობა:
- წყალი - 500 მლ
- სიმინდის ფქვილი - 350 გ
- რძე - 500 მლ
- კარაქი - 50 გ
- მარილი გემოვნებით
- შაქარი გემოვნებით
რძეში პოლენტას ეტაპობრივად მომზადება:
- ადუღეთ წყალი, დაამატეთ მარილი და შაქარი სურვილისამებრ.
- ჩაასხით სიმინდის მარცვლები მდუღარე წყალში.
- მოხარშეთ ფაფა, დროდადრო აურიეთ, საშუალო ცეცხლზე.
- როცა გახდება რბილი, ჩაასხით საჭირო რაოდენობის რძე ქვაბში და მოხარშეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.
- განათავსეთ კარაქის ნაჭერი მზა კერძში, აურიეთ ბოლოჯერ.
- გააგრილეთ პოლენტა, დაჭერით ნაჭრებად და დაალაგეთ თეფშებზე.
- თქვენ შეგიძლიათ დაასხით მკურნალობა შედედებული რძით, ჯემით, კონსერვებით ან ცხელი რძით.
პოლენტი ყველით
არცერთი იტალიური კერძი არ არის ყველის გარეშე, განსაკუთრებით მყარი პარმეზანი. ეს პოლენტას რეცეპტი არ არის გამონაკლისი. ყველის წყალობით, ის იძენს წარმოუდგენელ არომატს და მარილიან გემოს.
შემადგენლობა:
- წყალი - 2 სტადიის.
- სიმინდის ბურღული - 1 ს.კ.
- ყველი -1, 5 ს.კ.
- რძე - 1, 5 სტადიის.
- მარილი და მწვანილი გემოვნებით
ნაბიჯ -ნაბიჯ პოლენტას მომზადება ყველით:
- ადუღეთ წყალი მაღალ ცეცხლზე და მარილზე.
- ჩაასხით სიმინდი სითხეში და ადუღეთ სანამ ნახევრად მოხარშული იქნება, აურიეთ ხის სპატულით.
- ჩაასხით რძე ქვაბში და კვლავ აურიეთ.
- როდესაც პოლენტა გასქელდება, გამორთეთ ცეცხლი, დაუმატეთ ყველი და კარაქი ფაფაში.
- გადაიტანეთ დიდ სუფრაზე და გამოაცხვეთ ტორტად.
- როდესაც საკვები მთლიანად გაცივდება, დაჭერით ნაწილებად, ზემოდან მოაყარეთ ყველი და მწვანილი.
Polenta ღუმელში
თქვენ უკვე ისწავლეთ ღუმელში პოლენტას მოხარშვა, მაგრამ არსებობს მისი მომზადების კიდევ ერთი მეთოდი - "ალ ფორნო", რაც იტალიურიდან ნიშნავს "გამომცხვარ ღუმელში". სწორედ ამ ფორმით ურჩევნიათ მზიანი ქვეყნის მკვიდრნი მის ჭამას. თუ არ მოგწონთ ღუმელში დატვირთული სამუშაოები ფაფის უწყვეტი მორევით, ეს მეთოდი გამოგადგებათ.
შემადგენლობა:
- წყალი - 2 ლ
- სიმინდის ბურღული - 2 ს.კ
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
- კარაქი - 80 გ
ნაბიჯ -ნაბიჯ ვამზადებთ პოლენტას ღუმელში:
- დაამატეთ მარილი და ზეთი მდუღარე წყალში, აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
- ჩაასხით სიმინდის ფქვილი მდუღარე წყალში, აურიეთ ხის სპატულით, დაელოდეთ დიდ ბუშტუკებს და შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან.
- 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, მოათავსეთ კონტეინერი ფაფით ბოლოში, დახურეთ თავსახურით ან ზემოდან.
- აცხვეთ 25-30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დადგით. თუ გსურთ მიიღოთ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, ამოიღეთ სახურავი მომზადებამდე 5-7 წუთით ადრე.
- მიირთვით ერთიანად კარაქი.
პოლენტი სოკოთი
თუ თქვენ უკვე იცით როგორ გააკეთოთ პოლენტა, ჩვენ გირჩევთ გააუმჯობესოთ თქვენი კულინარიული უნარები და გაართულოთ რეცეპტი დამატებითი ინგრედიენტების დამატებით, როგორიცაა სოკო.
შემადგენლობა:
- სიმინდის ბურღული - 350 გ
- წყალი - 0,5 ლ
- სოკო - 500 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- კრემი - 200 მლ
- კარაქი - 50 გ
- ყველი - 1 სტადიის.
ნაბიჯ -ნაბიჯ სოკოთი პოლენტას მომზადება:
- ადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და ქვიშა, დაელოდეთ ადუღებას და შეამცირეთ სითბო.
- მუდმივად აურიეთ ფაფა, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.
- გახეხეთ და დაჭერით ხახვი თქვენთვის მოსახერხებელ ნაჭრებად. შეწვით ტაფაში ზეთის დამატებით, სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- გარეცხეთ და დაჭერით სოკო, შეწვით კარაქში.
- დაამატეთ ხახვი სოკოს, აურიეთ, გააჩერეთ ცეცხლი რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაასხით კრემი.
- როდესაც კრემი ადუღდება, შეგიძლიათ გამორთოთ გაზი.
- ჩაყარეთ პალენტა ცხიმწასმულ ტაფაში და გაწურეთ სპატულით.
- განათავსეთ ბოსტნეული კრემში ფაფის თავზე. ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ უხეში სახეხზე გახეხილი ყველი.
- მოათავსეთ პოლენტა 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში. როდესაც ოქროსფერი ქერქი გამოჩნდება, ამოიღეთ კერძი, დაჭერით ნაწილებად და მიირთვით ცხლად.
Polenta ერთად გოგრა
ცხარე გოგრა შემოდგომის ფერებს, სიტკბოს და არომატს დაამატებს იტალიურ საჭმელს. პოლენტას ფაფის ამ რეცეპტში ფორთოხლის ბოსტნეული მოქმედებს როგორც ტოპინგი.
შემადგენლობა:
- გოგრა - 400 გ
- სიმინდის ფქვილი - 120 გ
- წყალი - 300 მლ
- რძე - 120 მლ
- მარილი გემოვნებით
- კარაქი - 3 სუფრის კოვზი
- ყველი - 50 გ
- წითელი ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 ნაჭერი
- მწვანეთა - რამდენიმე sprigs of cilantro, კამა, ოხრახუში
ეტაპობრივად მომზადება polenta ერთად გოგრა:
- გარეცხეთ გოგრა, გაჭერით, ამოიღეთ თესლი. დაასხით 200 გრამი ბოსტნეული წყლით და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
- გამოიყენეთ ხელის ბლენდერი გოგრის გასაწმენდად.
- ჩაასხით სიმინდის მარცვლები მდუღარე წყალში და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შეუთავსეთ ფაფა ბოსტნეულის პიურესთან, კარგად აურიეთ, მარილი.
- დაამატეთ ყველი ცხელ პოლენტას, კვლავ აურიეთ და დატოვეთ გასაცივებლად.
- წითელი ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და მოვაყაროთ ცოტა ძმარი.
- გაადნეთ კარაქი ტაფაში, დაუმატეთ დარჩენილი გოგრა, დაჭრილი ნიორი და თქვენი საყვარელი სანელებლები.
- ჩაყარეთ პოლენტა თეფშში, დაამატეთ შემწვარი გოგრა და მწნილი ხახვი, ზემოდან მოაყარეთ მწვანილი.
პოლენტას ვიდეო რეცეპტები
წვიმიან და ცივ სეზონში, თქვენ ნამდვილად გსურთ განებივროთ თავი ცხელი და გემრიელი კერძით. რას იტყვით ტკბილ პოლენტაზე ხილით და კენკრით? ან იქნებ ხარ სოკოს ან ყველის მოყვარული? ნებისმიერ შემთხვევაში, არ აქვს მნიშვნელობა რა ტიპის ფაფას აირჩევთ, ეს იტალიური კერძი ნამდვილად არ დაგტოვებთ გულგრილს.
